1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
2. 1.を8等分にする。
3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋（中に水を少々入れる）を載せ重しにし、パリパリに焼く（鶏皮は何度か、裏返す）。
2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮（みじん切り）を炒める。
3. かぶの葉（ざく切り）を入れ、さらに炒める。
4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

●パンナコッタ

1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。

1. 米を洗って、水をはり30分吸水したあと炊く。沸騰後、弱火で10分。その後蒸らす。
2. 小揚げ、ニンジンは1cmの角切り、しいたけはみじん切りにして、だし汁と調味料を入れ、水分がとぶまで煮る。仕上げに白ごまを入れる。
3. 炊き上がったご飯に、小鍋で一度沸かした合わせ酢、2.を入れ混ぜ合わせる。
4. 下ゆでしたいんげんと、いり卵を飾りできあがり。

1. 内臓等の処理をしたいか（胴体）と長ネギをフードプロセッサーに入れ、調味料を加え混ぜる。
2. 下足は、グリルで2〜3分炙って、粗みじんに切る。豚バラ肉は5mm幅に切り、下足とともに1.に加え混ぜる。
3. フライパンにごま油を熱し、2.を小判型に成型して焼く。
4. 皿に盛り、大葉、大根おろし、ポン酢を添えてできあがり。

1. ほうれん草は下ゆでして、3cmの長さに切る。長いも、ハムは1cm角に切る。
2. フライパンを熱し、バターを入れ長いもを焼く。きつね色になったら、残りの材料を加え、塩・こしょうで味をつけながらソテーしてできあがり。

1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。

1. だし汁を火にかけ、沸騰したら調味料、豆腐を入れて煮る。
2. 火を止めて2〜3分後にがごめ昆布を入れ、独特のねばりを出す。仕上げに小口ねぎを散らしてできあがり。

1. 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、砂糖を溶かす。
2. ボウルに卵を割り入れ、ほぐした後、1.とバニラオイルを静かに加え混ぜる。
3. 茶こしでこして型に入れ、160℃に予熱したガスオーブンで25〜30分、湯せん焼きをする。粗熱がとれたら、バットに氷水をはり、プリンを冷蔵庫で冷やす。
4. 冷えた後、グラニュー糖を振りかけ、熱した金属のスプーンまたはバーナーで焼き色をつけてできあがり。

1. ガッチョをさばく。
2. しょう油、酒、しょうがで下味をつける。
3. 片栗粉とすりごまを合わせる。
4. 合わせた衣をガッチョにつけ油であげる。

1. ピーマンを洗い、半分に切る。
2. ボウルにaを合わせ混ぜる。
3. 2.を半分に切ったピーマンに詰める。
4. 12個のうち、8個は豚バラ肉を巻く（AとBのソース分）。
5. 12個を、200℃のガス高速オーブンで約15分焼く（12分焼いたのち、4.以外のCソース分 4個にとろけるチーズをのせる）。
6. A、B、C 3種ソースを塗って完成。

●ソース
A．青梅より少し熟した梅と味噌をビンに入れて密封し、1カ月ほど寝かす（週1回かきまぜる）。
B．フライパンにシメジ、バターを入れ炒める。お好み焼きソース、ケチャップ、みりんを入れて少し煮詰める。
C．ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。

1. 野菜等を切る（大根、にんじん、はくさい、菊菜、かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、うすあげ、里いも）。
2. 鍋の中に豚肉、野菜等を入れ、火にかけ、豆乳を入れる。
3. 味噌で味を調える。

1. かぼちゃとさつまいもをゆでる。
2. やわらかくなったら、かぼちゃとさつまいもをつぶす。
3. ヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜる。
4. アーモンド8個は、つぶしてまぜる。残りの4個は、つぶさずにそのままトッピングする。

1. 米に十五穀を入れて炊く。
2. 炊けたら梅干し、ちりめんじゃこ、塩こんぶを入れて混ぜる。
3. 最後に大葉とすりごまを盛りつける。

1. 切り干し大根は水でよく洗い、15分ぐらいざるにあげておく。
2. 15分たったらしぼる。
3. きゅうりとプチトマトを切ってあえる。
4. 野菜をあえて、ジャコ、ピーナッツ、すりごまをトッピングする。
5. みかんは汁をしぼり、他のドレッシングの材料と混ぜる。

1. オクラとモロヘイヤを塩ゆでする。
2. 長いもをいちょう切りに、オクラを小口切りにして切る。
3. 3種を盛りつけ、かつおぶしとぽん酢をあえる。
4. 香りづけに、ゆず皮をすってのせる。

1. 大きめの鍋に牛乳、マシュマロを入れ、板チョコを折って加える。中火で焦げないようによく混ぜる。
2. マシュマロとチョコが溶けたら器に注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。冷えたらクラッカーとすりごまをトッピングする。

●手打ちそば

1. そば粉＋小麦粉の1割（20g）に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
2. 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
3. そばをゆで、水でしめる。

●手打ちそば

1. 材料を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
3. 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
4. 調味料で味を調える。

◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ（そば）をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。

1. りんごは細切りにし、塩水（分量外）につけておく。
2. 他の料理で出た野菜の皮を細切りにする。
3. 材料をすべてあわせ、塩、米粉、炭酸水を入れ、軽く揚げ油（分量外）で揚げる。

1. にじますは内臓をきれいに取り除き、三枚おろしにする（小骨を取り除く）。
2. 頭を取り除き、骨の部分は4等分に切っておく。
3. 水切りした豆腐、3cmに切った野沢菜、味噌、米粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
4. にじますに軽く塩・こしょうし、米粉大さじ2をふり、3.の具を包み込む。
5. 身と具が離れないよう、しっかりおさえ、油（分量外）で揚げる。
   （骨は別に二度揚げし、塩・こしょうで味を調え、骨チップスにする）