1. 鍋にピーナッツバターと牛乳・水・片栗粉を入れて弱火～中火にかけて、混ぜながら火を通す。
2. 粘りが出てきても、少しの間混ぜながらねる。
3. 水で濡らした容器に2.を入れ、冷蔵庫で冷ます。
4. 切り分けて麵つゆをかけ、わさびをそえる。

1. 塩抜きしたザーサイ、水で戻したキクラゲ、ニラ、焼き豚を5mmのみじん切りにする。
2. ごま油と豆板醤、なまり節（分量外）を加え、1.を加え炒める。

1. 水に昆布を入れ加熱する。
2. 表面の泡が多くなってきて昆布が浮き上がってきたら引き上げ、かつお節を入れ、沸騰寸前で火を止める。
3. かつお節が鍋底に沈んだらこす。

1. 材料を水につけておき、煮出す。

1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。（4等分する）
3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。

1. 鬼おろしで大根をおろす。（水気が多かったら捨てる）
2. 冷やしておいた柑橘類を混ぜ、酢、塩を加え混ぜ、食べるまで冷やしておく。

1. しょうがは薄切りにして、サッとゆがいて絞り、すし酢につける。
2. Bを適当な大きさに切り、油でさっと揚げる（サーモン以外）。
3. 1.のすし酢のしょうがを取り出し、「牛乳パックでちらし寿し」の横に添える。すし酢をAで調味してサーモンと2.をつける。

［ポイント］
●残ってしまった野菜や調味料も大活躍！

1. 沸騰した湯の中に、一口大に切ったもち麩を入れ、ゆでる。
2. 小さい鍋にAを入れ、煮つめ、ごまだれを作る。
3. 1.を串に刺し、上から2.をかける。

1. カマンベールチーズを6等分に切り分ける。
2. レモン汁をかける。
3. パルメザンチーズとブラックペッパーをかけて、お皿に盛り付けて完成。

1. いわしの骨を180℃の油で揚げる。冷ましてから細かく刻む。
2. 水菜の茎のほうを細かく刻む。
3. フライパンに1.と2.を入れて、調味料（A）を加える。
4. いりつけたら、最後にごまを加えて火を止める。

1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

1）アボガドクリーム

1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。（ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく）
2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2）いちじくヨーグルトクリーム

1. プチトマトは半分に切る。
2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1）、2）を、みつ葉の上に盛り付ける。

1. ナスは細く2～3cm幅にカット（焼く直前に切る）。
2. ねぎ、みょうがはみじん切り、しょうがはすりおろす。
3. フライパンに多めの油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
4. 広めのバットにめんつゆ、水を入れ、しょうがとみょうがも入れて混ぜる。
5. 焼けたナスを4.に入れて、しばらくおく。
6. お皿に5.を入れ、ねぎを上から盛り付ける。

1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
2. 尾の身は干切あげに取っておく。
3. 一文字（熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます）をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

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1. 短冊切りにし、レンジでチンした鳴門金時にメープルシロップをからめ、春巻きの皮で巻く。
2. 春巻きを揚げ焼きにする。
3. メープルシロップにすだちを加えてソースを作る。

1. 生バジルは冷凍庫で凍らせてバリバリと砕く。
2. その他の材料と全て混ぜる。

   ［つけ合わせ野菜］
   トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

1. 魚はウロコと内臓を取り、きれいに洗い、よく水気をペーパーで拭く。軽く塩・こしょうをする。
2. フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、弱火にしてオイルに香りづけをする。
3. 魚、あさり、ケッパー、黒オリーブ、ミニトマトを入れる。白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、水を入れ煮る。
4. 魚に火が通ったら、塩･こしょうで味を調える。
5. 皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ、レモンを添える。オリーブオイルを少々かける。

1. りんごは薄切りにし、塩（分量外）を入れた熱湯に軽く通す。
2. しそ漬けをみじん切りにする。
3. ボウルに〈甘酢〉の材料を入れ、1.2.を加え、冷蔵庫で冷やす。