デザート

お楽しみ お宝・ごまだんご

材料(4人分)
白玉粉 50g
コーヒー 50~60cc
   
A  
 くるみ(砕く) 10g
 府中白みそ 10g
 三温糖 10g
   
白ごま 適量
揚げ油  適量
ミントの葉など 適量
作り方
  1. ボウルに白玉粉とコーヒーを加え、耳たぶの軟らかさにこねて4等分にする。
  2. Aをあわせておく。
  3. 1.で2.を包み、表面に白ごまをまぶす。
  4. 低温の揚げ油で3.をこんがり揚げる。

「和風スィーツ巻き」

材料(4人分)
しゃぶしゃぶ用切り餅(薄型) 8枚
   
A  
 くるみ 15g
 さつまいも(蒸しておく) 30g
 小豆あん 70g
   
きな粉 適量
   
B  
 黒糖 30g
 砂糖 30g
 水 30cc
作り方
  1. Bを煮つめて、黒蜜を作っておく。
  2. Aを粗く刻んで混ぜ合わせ、熱湯に3秒ほどくぐらせた切り餅の上にのせて巻き、きな粉をまぶして上から1.の黒蜜をかける。

豆乳プリン ピーナッツソース

材料(4人分)
豆乳 400cc
200cc
粉寒天 3g
砂糖 大さじ3
黒蜜 大さじ3
ピーナッツバター 大さじ2
ピーナッツ 20g
クコの実 適量
作り方
  1. 水で粉寒天を煮溶かし、砂糖、豆乳を混ぜる。
  2. 型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 砂糖、黒蜜、ピーナッツバターを混ぜてソースを作り、2.の豆乳プリンにかけ、仕上げにピーナッツを飾り、クコの実を添える。

甘茶ところてん

材料(4人分)
天草 手の平にのる量または粉寒天 (大さじ1)
500cc
砂糖 1/2カップ
抹茶 小さじ1
みかんの皮  
作り方
  1. 蜜をつくる。水(50cc)と砂糖(1/2カップ)を鍋に入れて火にかけ、透明になるまで混ぜて溶かす。
  2. 1.と粉茶(小さじ1)・お湯(50cc)を溶いたものを混ぜ、冷ます。
  3. 粉寒天を水で溶いて火にかけ、沸騰して1分経ってから流し缶に流す。
  4. 冷やしてから包丁で細く切り、器に入れ、蜜をそえる。

お味噌のクレームブリュレ

材料(4人分)
みそ 小さじ1
豆乳 100cc
生クリーム 100cc
ゼラチン 3g
三温糖 10g
グラニュー糖 適量
作り方
  1. ゼラチンを少量の水でふやかしておく。
  2. 豆乳、みそ、1.を鍋に入れ、弱火で混ぜ合わせる。
  3. 生クリームと砂糖を合わせ、泡立てる。
  4. 2.と3.を合わせ混ぜ、器に入れる。
  5. 冷蔵庫で冷やしておく。
  6. グラニュー糖を振りかけ、バーナーで炙る。

豆乳ばばろあ

材料(4人分)
豆乳  150cc
てんさい糖 40g
ゼラチン 5g1
生クリーム 50cc
バニラエッセンス 少々
好みのフルーツ 適量
作り方
  1. 豆乳、てんさい糖を混ぜておき、ゼラチンを入れふやかす。
  2. 火にかけて沸騰させないようにして、ゼラチンを溶かす。
  3. 火からおろし、生クリーム、バニラエッセンスを入れて混ぜて型に流し、水に氷を入れたバットに移し冷蔵庫でよく冷やす。
  4. 固まったら好みのフルーツを飾る

カルピスすだちゼリー

材料(4人分)
すだち(絞り汁) 35g
260cc
砂糖 50g
カルピス 105g
ゼラチン 8g
牛乳 120g
作り方
  1. 鍋に水260ccと砂糖50g、カルピス105gを入れ、よくかき混ぜながら溶かし、沸騰直前で火を止める。
  2. ゼラチン8gを1.の鍋の中に入れ、溶かす。
  3. 2.をボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
  4. 完全に冷えたら、牛乳120gとすだちの絞り汁35gを入れ、茶こしでこす。
  5. ガラスの器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ヨーグルトイチゴソースかけ

材料(4人分)
ヨーグルト 400g
イチゴ 8個
砂糖 大さじ2
みかんの絞り汁 大さじ3
作り方
  1. イチゴを粗く刻み、砂糖をまぶす。
  2. イチゴから水分が出てきたらみかんの絞り汁を加え、トロミが出る程度に3~5分煮る。
  3. 冷ましてヨーグルトをかける。

フルーツヨーグルト

材料(4人分)
プレーンヨーグルト 400g
季節のフルーツ 適量
砂糖 適量
作り方
  1. フルーツは食べやすい、好みの大きさに切り、ヨーグルトをあえる。
  2. 好みで砂糖を入れる。

牛乳入り南瓜汁粉

材料(4人分)
かぼちゃ(道産) 50g
ゆであずき缶(道産) 1個
牛乳(道産) 200cc
砂糖(道産) 大さじ2
白玉粉 40g
牛乳(煉る用/道産) 適量
砂糖(煉る用) 大さじ1
作り方
  1. 牛乳に砂糖を溶かし冷やす。
  2. かぼちゃは加熱後つぶし、砂糖、白玉粉、牛乳を加え煉る。
  3. 鍋に湯を沸かし、2.を一口大に丸めて入れゆでる。冷水に取り、冷ます。
  4. 器にあずきを敷き、静かに1.を注ぎ、3.を入れる。上にあずきを少しのせて完成。

あまおうコウジー

材料(4人分)
あまおう(イチゴ)   6~8個
甘酒  400cc
ゼラチン  6g
おろししょうが 適量
作り方
  1. イチゴはへたを取り、4個は飾り用に半割りにする。残りは小さく切ってグラスに入れておく。
  2. 甘酒を温め、ふやかしたゼラチンを入れ、混ぜ合わせグラスに注ぎ冷やす。
  3. 固まったら、おろししょうがをのせイチゴを飾る。

黒ゴマブランマンジェ

材料(4人分)
豆乳 1.5カップ(300ml)
黒ゴマペースト  大さじ1
板ゼラチン  3枚(4.5g)
きび砂糖  大さじ2
黒みつ  適量
きな粉 適量
作り方
  1. 黒ゴマペースト、きび砂糖、豆乳をよく混ぜ、水(分量外)でふやかしたゼラチンを加えて加熱する。
  2. ゼラチンが溶けたら冷やして固め、黒みつ、きな粉をかける。

梨のコンポート

材料(4人分)
梨   1個
レモンスライス   1枚
グラニュー糖  大さじ3
水  150cc
干しアンズ   4個
クコの実 少々
作り方
  1. 梨は8等分に切って、皮をむき、水150cc、グラニュー糖大さじ3、アンズ、レモンスライスと火にかけ、沸騰したら中火にし、10分煮て火を止める。
  2. 水で戻したクコの実を入れて冷やす。

豆いも茶きん

材料(4人分)
自家製さつまいも  1本(150g)
練乳  20g
大納言  適量
作り方
  1. さつまいもは、皮をしましまにむいて、1~2cmの輪切りにし、よく水にさらしておく。
  2. さつまいも2つを1枚のラップでくるみ、炊飯鍋(「黒小豆のカップずし)で使用)に入れておく。
  3. 米の炊飯を行い、炊き上がったらラップごと取り出す。
  4. ボウルにさつまいもを入れ、つぶす。練乳を加えて、よく混ぜる。
  5. 大納言をちらし、ラップでぎゅっとくるんで、茶きんにする。

デザート:神戸スイーツ発 究極のクリームブリュレ

材料(4人分)
牛乳 70g
生クリーム 100g
卵黄 2個分
砂糖 20g
バニラエッセンス 少々
キャラメリゼ用グラニュー糖 25g
作り方
  1. 小鍋に牛乳と砂糖、バニラエッセンスを振り入れ、温める。
  2. 生クリームと卵黄を加え、よく混ぜる。茶こしでこしながら、器に注ぐ。
  3. バットに湯をはり、2.を入れたらアルミホイルでふたをして150℃のガスオーブンで40~50分焼く。
  4. 焼けたら表面にグラニュー糖をたっぷりかけて、ガスバーナーの炎で一気にあぶり、キャラメリゼする。熱々で冷やしてもおいしい神戸スイーツのできあがり。

果物のゼリーがけ

材料(4人分)
アガー  大さじ1/2
砂糖  小さじ1
100%グレープフルーツジュース  160cc
レモン汁  少々
バナナ  1本半
ぶどう・りんごなど季節の果物  適量
ミント 適量
作り方
  1. りんごは薄切りにし、ぶどうは皮をむく。バナナは一口大に切る。
  2. アガーと砂糖を混ぜておき、鍋に入れ、グレープフルーツジュースを入れる。
  3. 火にかけ温める。沸騰したら1~2分待つ。
  4. あら熱を取り、レモン汁を入れる。
  5. ゼリー液をお皿に入れる(薄いゼリーを作るイメージで)。
  6. 器に果物を盛りつけ、上からゼリーでおおい、ミントを飾る。

お米とお酒のケーキ

材料(4人分)
Lサイズ1個
砂糖 30g
日本酒 大さじ1
バター 10g
バニラオイル 適量
米粉 30g
ベーキングパウダー 2g
ごま 適量
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かす。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。
  3. 途中、湯煎からはずし、しっかりと泡立てる。
  4. 小ボウルに日本酒、バター、バニラオイルを入れ湯煎にかける。
  5. 3.に米粉、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、最後に4.を混ぜる。カップに流しごまを散らして180℃のオーブンで10分焼く。

コロコロさつま芋のカラメルプリン

材料(4人分)
さつま芋 40g
砂糖 大さじ4
2個
牛乳 200cc
バニラエッセンス 少々
   
カラメルソース  
砂糖 大さじ4
大さじ3
作り方
  1. さつま芋を小さいサイコロ状にカットし、塩を入れた湯で煮る。
  2. ボウルに砂糖、卵を入れしっかり混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加え、バニラエッセンスを加える。
  3. グラスに、2.を注ぎ入れ、湯をはった鍋に入れる。キッチンペーパーをかぶせフタをし、5分弱火で蒸し、火を止め15分蒸し上げた後、氷水の入ったバットに入れ冷ます。
  4. 鍋に砂糖を入れ軽く色がついたら水を加え、カラメルソースを作り冷ましておく。
  5. グラスに1.を入れた後、カラメルソースを注ぎ入れる。

手作りりんごソースかけヨーグルト

材料
りんご 1コ
レモン汁 少々
1カップ
きび糖 大さじ2
砂糖 大さじ1
ヨーグルト 400cc
木の実・ドライフルーツ(ひまわりの種、かぼちゃの種、レーズン、バナナ、カシューナッツ、アーモンド、くこの実、すいかの種) 大さじ4
作り方
  1. りんごは皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
  2. なべに①とAを入れ落としふたをしてとろみが出るまで煮つめる。
  3. 器にヨーグルトを入れ、りんごソースをかけ、木の実、ドライフルーツをトッピングする。

丸ごと果実のきなこ風味ケーキ

材料
バター 80g
ホットケーキミックス 70g
70g
和三盆(もしくはきび砂糖) 40g
兵庫県産きな粉 20g
いちじくまたは柿、りんごなど 適量
きび砂糖 大さじ1
ジャム 大さじ1
作り方

  1. フルーツは8つに切り、きび砂糖をまぶしておく。
  2. やわらかくしたバターをハンドミキサーでホイップし、砂糖を少しずつ加える。
  3. 卵を少しずつ加え、ふるったホットケーキミックスと、きな粉を加え、サックリ合わせる。
  4. 器に生地を流し、フルーツをのせ、アルミホイルをかぶせ、魚焼きグリル(弱火)で12分焼く。
  5. 表面にジャムを塗る。