1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1（臭みとり用・分量外）を振って30分程度置いておく。
2. だしで浸水しておいた米に調味料（赤酒・薄口しょうゆ・塩）、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。

1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
2. 尾の身は干切あげに取っておく。
3. 一文字（熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます）をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

⇒アクアパッツアのお吸い物はこちら

1. 和風アクアパッツアで出ただし汁に、だし汁、うす口しょう油で味を調える。
2. あおさを加え、柚子果汁・花にんじん・たけのこ、ネギを加えて完成です。

⇒和風アクアパッツアはこちら

1. 鯛は細切りに切る。
2. 他の野菜も千切りに切る。
3. 1.、2.を合わせ軽く塩を振り、天ぷら粉、水で混ぜ合わせ、油でカリっとなるまで鉄のフライパンで揚げる。

1. 山芋は洗い、皮付きのまま輪切りスライスにする。
2. ホイルの上に1.を並べ、オリーブ油を回しかけ軽く塩を振り、グリルでこんがり焼く。
3. 2.の上にとろろ昆布を乗せ軽く焼いたら青のりを散らす。

1. さつま芋は1㎝厚の輪切り8枚用意し、さっと水に浸し、ザルにあげ水気をふく。
2. 4枚のお芋の上にあんこを均等に広げて残りの芋を重ねる。
3. ライスペーパーは半分にカットしてサッと水にくぐらせて、軟らかくなったら2.を包み、蒸し器で15分程蒸し塩抜きした桜の花を飾る。