第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

さんまのエコ散らし寿司

材料（4人分）
米 2合
水＋ホエー 360cc
すし酢 大さじ2
   
［具］  
　干ししいたけ 1枚
　大根、にんじんの皮 適宜
   
A  
　砂糖 大さじ1
　しょう油 大さじ1
　しいたけ戻し汁 適量
   
［さんま蒲焼］  
　さんま 2匹
　片栗粉 大さじ1
　片栗粉サラダ油 大さじ1
   
B  
　酒 大さじ1
　みりん 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　しょう油 大さじ1
   
［炒り卵］  
　卵 3個
　砂糖 小さじ1
   
［飾り野菜］  
　にんじん 20g
　青じそ 2枚
【作り方】
  1. 米はとぎ、ザルにあげておく。カッテージチーズ（「たことカッテージチーズのサラダ」）を作った際のホエーと水を合わせて360ccにし、圧力鍋で炊飯する。圧が下がったら、すし酢を回しかけて軽く混ぜ、キッチンペーパーをのせ、蒸らす。
  2. 三平汁で出た大根、にんじんの皮、干ししいたけは千切りにして、Aで汁気がなくなるまで煮る。
  3. さんまを3枚におろし、片栗粉をまぶして油（分量外）をひいたフライパンで両面を焼き、Bをからめる。冷めたら1.5cmほどに切る。
  4. 卵、砂糖を混ぜ、鍋で箸5本を使って、時々火から離しながら炒め、ポロポロの炒り卵を作る。
  5. にんじんは型で抜き、炊飯の際に一緒に煮る。青じそは千切りにする。
  6. 1.に2.を混ぜ、3.4.5.を形良く盛る。

※野菜の皮もおいしく。かつらむきにして千切りにするのがポイント。
※ホエーを使うことで栄養価もアップ。

カテゴリー：【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子！ たんちょうエコ御膳　北海道釧路市　荒井 文恵さん／笑華さん（小学5年生）, ご飯・丼物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

わが家の三平汁

材料（4人分）
大根 170g
にんじん 1/2本
ごぼう 40g
長ネギ 20g
鮭・あら 300g
豆腐 150g
鮭節 ひとつかみ
減塩みそ 50g
【作り方】
  1. 大根、にんじんの皮は、かつらむき、ごぼうは皮ごと使う。大根はイチョウ切り、にんじん、ごぼうは乱切り、長ネギは斜め薄切り、豆腐は8等分に切る。鮭・あらはよく洗う。
  2. 鮭節でだしを取り、野菜が煮えたら鮭・あら、豆腐、減塩みそを加える（途中、アクを取る）。三平皿に盛り、長ネギを飾る。

※三平汁は塩味が基本ですが、みそ味で。
※うま味のある食材を使って減塩でもおいしく。

カテゴリー：【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子！ たんちょうエコ御膳　北海道釧路市　荒井 文恵さん／笑華さん（小学5年生）, スープ・汁物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

釧路産パプリカの肉詰め蒸し

材料（4人分）
パプリカ（赤・黄） 各1/2個
   
A  
　豚ひき肉 130g
　玉ねぎ 1/4個
　にんじん さんまのエコちらし寿司
で型を抜いた残り
　エリンギの下の部分 適量
　マーガリン 10g
　牛乳 大さじ1
　パン粉 大さじ1
　卵 1/2個
　塩・こしょう 少々
   
プロセスチーズ 20g
ベビーエリンギ 4本
（またはエリンギ 1/2本）
水菜の上の方 8本
   
B  
　ケチャップ 大さじ3
　しょう油 大さじ1
【作り方】
  1. パプリカは縦半分に切り、種、ワタを取る。エリンギは下の方を少し切り、縦半分にする。
  2. Aの野菜をみじん切りにし、マーガリンをのせアルミホイルで包みグリルで火を通す。同時にエリンギもグリルで焼く。
  3. Aをよく混ぜ、小さく切ったチーズを加え、肉種を作り、パプリカに詰める。蒸し器で15分蒸し、冷めたら4等分にする。
  4. 蒸した際の肉汁、Bを軽く煮詰める。
  5. 皿に赤、黄のパプリカを1切れずつ盛り、4.をかけエリンギ、水菜を添える。

※2.と3.の料理は2段鍋を使用し、同時進行で作ります。

カテゴリー：【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子！ たんちょうエコ御膳　北海道釧路市　荒井 文恵さん／笑華さん（小学5年生）, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」, 蒸し物

長芋の天ぷら

材料（4人分）
長芋 150g
   
A  
　天ぷら粉 30g
　水 40cc
   
揚げ油 適量
桜昆布塩 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮をあぶり、ひげ根を焼き切り、1cmほどの拍子切りにする。
  2. Aで衣を作り、低温の油でじっくり揚げる。
  3. 器に盛り、桜昆布塩をふる。

※皮ごと使い、おいしさアップ。長芋のとろみが衣と混ざっておいしい衣に。

カテゴリー：【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子！ たんちょうエコ御膳　北海道釧路市　荒井 文恵さん／笑華さん（小学5年生）, 揚げ物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

たことカッテージチーズのサラダ

材料（4人分）
［カッテージチーズ］  
　牛乳 400cc
　酢 大さじ2
　塩 少々
   
たこ 70g
水菜 20g
リーフレタス 40g
パプリカ（赤・黄） 各20g
   
A  
　すし酢 大さじ1
　太白ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 鍋で牛乳を60℃に温め、火を止める。酢を加え、軽く揺すって少し置きガーゼでこす（ホエーは「さんまのエコ散らし寿司」に使用）。軽くしぼり、ボウルに移して塩を加え、混ぜる。
  2. たこはぶつ切り、レタスはちぎる。水菜は3cmほどに切り、パプリカは粗く刻む。Aを混ぜ、ドレッシングを作る。
  3. 器に野菜、ゆでたたこを盛りカッテージチーズ、パプリカを散らしドレッシングをかけていただく。

※実験気分で楽しくお料理。すし酢を使ったドレッシングは、まろかで食べやすいです。

カテゴリー：【審査委員特別賞】はばたけ釧路っ子！ たんちょうエコ御膳　北海道釧路市　荒井 文恵さん／笑華さん（小学5年生）, サラダ, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

うまみたっぷり！下津井名物昆布入りたこめし

材料（4人分）
米 2合
ゆでだこ 100g
切り昆布 10g
大葉 適量
   
A  
　しょう油 大さじ2
　みりん 大さじ1
　酒 大さじ1
　昆布茶 小さじ2
　しょうが（千切り） 10g
　水 300cc
【作り方】
  1. 米をといで30分吸水しておく。
  2. 切り昆布をさっと洗い、水300ccにつけてもどす。（水は捨てない）
  3. たこは薄切り、しょうがは千切りにする。
  4. 土鍋に米、たこ、昆布、Aを全て入れる。（水以外）
  5. 水は2.の昆布の戻し汁を使う。ふたをして、強火で沸騰させ、沸騰したら、弱火にして11分。火を止めて15分蒸らす。
  6. 盛り付けて、刻んだ大葉をのせる。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】瀬戸内発！ 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん　岡山県岡山市　青井 恵理さん／姫奈さん（小学4年生）, ご飯・丼物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

野菜たっぷり！ 青井家のお正月の定番！ お雑煮アレンジVer

材料（4人分）
にんじん 1本
大根 5cm
ごぼう 15cm
しいたけ 2枚
昆布（細切り） 10cm角
するめ（細切り） 1/2枚
油揚げ 1枚
白ネギ 1/2本
かまぼこ 8切れ
ほうれん草 1/2把
   
［だし汁］  
　かつおぶし 適量
　水 1500cc
   
A  
　薄口しょう油 大さじ4
　みりん 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　塩 小さじ1/4
   
B  
　白玉粉 40g
　水 30cc
【作り方】
  1. だし汁を作る。（かつおぶし）
  2. 材料を切る。にんじん、大根、ごぼうは千切り。しいたけは薄切り、油揚げは細切り、昆布、するめははさみで細く切っておく。白ネギは白髪ネギに、ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切っておく。かまぼこは細切り。
  3. だし汁にするめと昆布を入れひと煮たちさせ、Aを入れだしの味付けをする。
  4. にんじん、ごぼう、大根を入れやわらかくなるまで煮込む。
  5. Bの材料で白玉だんごを作る。器に入れ、上にほうれん草、かまぼこ、白髪ネギをのせる。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】瀬戸内発！ 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん　岡山県岡山市　青井 恵理さん／姫奈さん（小学4年生）, その他, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

鰆のヘルシーグラタン

材料（4人分）
鰆 4切れ
西京みそ（漬け込み用） 適量
   
［長いもホワイトソース］  
　長いも 120g
　牛乳 100cc
　白みそ 大さじ1
   
ビザ用チーズ 適量
パン粉 1/2カップ
パクチー 1株
【作り方】
  1. 鰆はあらかじめ西京みそに漬けておく。
  2. 鰆のみそをとってオートグリルで焼く。
  3. 長いもホワイトソースを作る。長いもはおろし金ですってなめらかに、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。白みそも加えて混ぜる。
  4. パクチーパン粉を作っておく。パクチーはなるべく細かく刻む。パン粉と混ぜ合わせておく。
  5. 2.の鰆の上に3.を乗せ、ピザ用チーズをかけてさらに4.をふりかけて魚焼きグリルで焼く。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】瀬戸内発！ 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん　岡山県岡山市　青井 恵理さん／姫奈さん（小学4年生）, グリル, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

岡山名産！ 黄ニラの油揚げ巻きソテー

材料（4人分）
油揚げ 3枚
スライスチーズ 6枚
黄ニラ 1/2束
ほうれん草 1/2把
カニカマボコ 6本
しょう油 適量
【作り方】
  1. 黄ニラは半分に切る。ほうれん草と（お雑煮で使用したもの）カニカマ、チーズを準備する。
  2. 油揚げの四辺を切り落とし、半分の厚みにする。
  3. チーズ、ほうれん草、カニカマ、黄ニラを2.の油揚げにのせ、手前からゆっくり巻いていく。
  4. フライパンでじっくり焼いてできあがり。最後にしょう油を鍋肌からまわしかけて香りをつける。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】瀬戸内発！ 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん　岡山県岡山市　青井 恵理さん／姫奈さん（小学4年生）, 焼き物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

歯ごたえバツグン！ 切り干し大根のカムカム（噛む噛む）サラダ

材料（4人分）
切り干し大根 25g
ツナ缶 1缶
たくあん 小1/2本
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 少々
青ネギ 1本
しょう油 少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水につけて戻し、湯通しして食べやすい大きさに切っておく。
  2. たくあんも細く切る。青ネギは小口切り。
  3. 切り干し大根、たくあん、油を切っておいたツナ缶、マヨネーズ、レモン汁、しょう油を加えて混ぜる。
  4. 最後に青ネギを散らす。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】瀬戸内発！ 岡山のめぐみと野菜たっぷり『もんげー』我が家の元気ごはん　岡山県岡山市　青井 恵理さん／姫奈さん（小学4年生）, サラダ, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

塩ひじきの鯛ご飯

材料（4人分）
鯛切り身 250g
酒 大さじ2/3
塩 小さじ1/2
米 2合
にんじん 1/3本
塩ひじき 15g
松山あげ 10g
   
［調味料］
　水 400cc
　酒 大さじ1
　しょう油 小さじ１
　昆布だしの素 小さじ１
   
刻みのり 適量
【作り方】
  1. 鯛に酒と塩をふって、強火のグリルで2分炙る。
  2. にんじんは5mmの短冊切りにする。
  3. 炊飯器に洗ったお米と調味料、2.のにんじん、塩ひじき、松山あげを混ぜ、1.の鯛を皮を上にして並べ炊く。
  4. 器に盛り、刻みのりをのせる。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）, ご飯・丼物, グリル, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

我が家の愛媛のいもたき

材料（4人分）
さといも 300g
にんじん 2/3本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1枚
湯だこ 100g
じゃこ天 2枚
白玉粉 85g
水 70cc
   
［だし汁］
　手羽先中骨 8本分
　水 800cc
   
［調味料］  
　砂糖 大さじ2
　鶏ガラスープの素 大さじ1
　しょう油 大さじ4
　酒 大さじ2
　みりん 大さじ2
【作り方】
  1. さといも、にんじんとごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさに切り、酢水（分量外）につける。
  2. こんにゃくは手でちぎって、さっとゆでる。
  3. 湯だことじゃこ天も食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に水と手羽先の中骨を入れて煮たら、中骨とアクを取る。
  5. 4.に調味料と1.2.を入れ、野菜に火が通ったら3.を加えて煮る。
  6. 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ、16等分して団子を作り、沸騰した湯でゆでて白玉団子を作り、5.に加えて少し煮たら火を止める。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）, その他, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

ガッツリジューシー松山どりの手羽先餃子のみそ焼き

材料（4人分）
手羽先 8本
   
［調味料1］  
　伊予のみそ 大さじ3
　しょう油 大さじ1
　酒 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　ゆずこしょう 小さじ1
   
豚ミンチ 70g
白菜 150g
塩 少々
   
［調味料2］  
　しょうがチューブ 1cm
　にんにくチューブ 1cm
　しょう油 小さじ2/3
　酒 小さじ2/3
　砂糖 小さじ1
　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
　マヨネーズ 小さじ1/2
【作り方】
  1. 手羽先は中骨2本を抜いてあわせた調味料1に漬け込む。
  2. 白菜をみじん切りにして塩もみし、しっかり水気を絞る。
  3. 2.の白菜に豚ミンチと調味料2を加えてよく混ぜる。
  4. 1.の手羽先8本に3.の餃子のタネを8等分にして詰めていく。
  5. グリルにアルミシートをしき、4.の手羽先を並べて弱火で9～10分焼く。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）, グリル, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

えびちくわと摘み菜の明太なめ茸和え

材料（4人分）
えびちくわ 2本
摘み菜（大根葉） 1束（100g）
明太なめ茸 山盛り大さじ3～4
マヨネーズ 適量
   
［明太なめ茸の材料］  
　えのき 100g
　昆布だしの素 小さじ1/2
　しょう油 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　明太子 半腹
【作り方】

［明太なめ茸］

  1. 明太子以外の材料をフライパンに入れ、中火にかけて混ぜて、しんなりしてきたら火を止める。
  2. なめ茸（1.）に明太子半腹を加えて混ぜる。
  1. えびちくわは薄切りにし、摘み菜（大根葉）は3cmぐらいに切る。
  2. フライパンに1.の摘み菜（大根葉）を炒め、少量のマヨネーズを入れ、えびちくわも加えて、さっと炒める。
  3. 2.を器に盛り、明太なめ茸を加えて和える。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）, 和え物, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」

削りかまぼこの豆乳茶碗蒸し

材料（4人分）
卵 2個
豆乳 200cc
水 200cc
白だし 大さじ1と1/2
昆布だしの素 小さじ1
   
［餡の材料］  
　片栗粉 小さじ1
　水 200cc
　みりん 大さじ1と1/2
　昆布だしの素 小さじ1/2
　白だし 小さじ1
   
栗の甘露煮 4個
むきえび 4尾
枝豆 16粒
削かまぼこ 適量
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、豆乳と水、白だし、昆布だしの素も加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
  2. 器に1.の液を入れ、蒸し器で強火で2分、弱火で8分蒸す。
  3. 鍋に餡の材料を入れ火にかけて混ぜる。えびも加えてとろみが出たら火を止める。
  4. 蒸し上がったら茶碗蒸しに3.の餡とえび1尾ずつをのせ、栗と枝豆、削かまぼこをものせる。

カテゴリー：【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）, 第１１回「全国親子クッキングコンテスト」, 蒸し物

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