グリル

きのこの味噌クリームグラタン

材料(4人分)
しめじ 70g
エリンギ 70g
しいたけ 70g
玉ねぎ 100g
   
グラタンソース
 味噌 15g
 酒 小さじ1
 本みりん 小さじ1
 牛乳 150g
 生クリーム 50g
 塩・こしょう 少々
   
トッピング
 ピザ用とろけるチーズ 適量
 刻みのり 適量
【作り方】
  1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
  3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
  5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
  6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
  7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
  8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

りんごのチーズパイ

材料(4人分)
りんご 1/3個
クリームチーズ 15g
レモン汁 少々
砂糖 小さじ1
サラダ油 適量
パイシート(市販) 1枚
作り方
  1. りんごは薄いくし形に切る。
  2. クリームチーズは常温に戻し、練り混ぜやわらかくする。
  3. パイシートを4等分にし、2.のクリームチーズをぬり、1.のりんごを並べレモン汁と砂糖をかける。
  4. グリルにアルミホイルをしき、サラダ油を塗って3.を入れ、上下弱火で10分程度、こんがりと焼く。

ジャガイモのピザ風

材料(4人分)
じゃがいも(大)  2個
チーズ 適量
ピザソース 少々
豚バラ肉 4枚
バジル 少々
作り方
  1. じゃがいもを皮ごとカットしてゆでる。
  2. ゆで上がったら、鍋にもどして、チーズと合わせる。
  3. じゃがいもを丸型に抜いて、ピザソースを表面に塗り、豚バラ肉、チーズをのせ、グリルで焼き色を付ける。

ふわふわ豆腐バーグのなすタルタルのせ

材料(4人分)
ふわふわ豆腐バーグ
 木綿豆腐 200g
 合いびきミンチ 200g
 パン粉 2/3カップ
 たまねぎ 中1/2個
 れんこん 5cm
 卵 30g
 塩・こしょう 少々
 米油 大さじ1
 れんこん 8枚(薄切り)
 ケチャップ 大さじ1と1/2
   
なすタルタル
 なす 小2個
 しそ 5枚
 ポン酢 大さじ1と1/2
 オリーブオイル 大さじ1
 白すりごま 大さじ1/2
 おろしにんにく 少々
 ピンクペッパー 少々
 ズッキーニ 1/3本
作り方

ふわふわ豆腐バーグ

  1. フードプロセッサーでたまねぎとれんこんをみじん切りにする。
  2. 1.を炒めて塩・こしょうをする。
  3. フードプロセッサーに、合いびきミンチ、豆腐、パン粉、卵、米油、ケチャップ、塩・こしょうの順で入れていく。
  4. 2.と3.をまとめて、ハンバーグを4つ作る。
  5. フライパンでハンバーグの両面を焼く。このとき、ハンバーグの上に飾りのれんこんを1枚ずつのせて焼く。残り4枚のれんこんも飾り用として焼いておく。

なすタルタル

  1. なすの皮に切れ目を入れ、グリルでやわらかくなるまで焼く。
  2. 1.をみじん切りにし、しそ以外の材料をあわせて冷ましておく。
  3. ズッキーニを薄切りにしてお皿にのせ、その上にハンバーグをおく。
  4. ハンバーグの上に2.をのせ、その上に千切りにしたしそをのせる。

炙りパプリカの瀬戸内ジャコマリネ

材料(4人分)
パプリカ(赤・黄) 各1個
瀬戸内ジャコ 20g
   
A  
 米酢 大さじ3
 はちみつ 大さじ1弱
 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
  1. パプリカは直火で、真っ黒になるまで炙る。
  2. 1.をすぐ冷水にとり、皮をむいてキッチンペーパーで水気を取り、種・ヘタを取って太めの千切りにする。
  3. ジャコはグリルで香ばしく焼く。
  4. ボウルにAをあわせ、2.3.を加えてあえ、しばらく冷やしておく。

チキンの塩麹焼き

材料(4人分)
鶏もも肉 250g
塩麹 大さじ2
じゃがいも 1個
かぼちゃ 3cm
サラダ油 適量
作り方
  1. 鶏もも肉は、塩麹で下味をつけておく。
  2. グリルにアルミホイルを敷き、鶏肉、くし形に切ったじゃがいも、かぼちゃをのせ、サラダ油をまわしかけ、こんがりと焼く。

焼きサラダ

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
きゅうり 2本
トマト 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
アスパラ 1束
作り方
  1. ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、アスパラ、トマトをグリルで焼く。

会津あったかポトフ

材料(4人分)
里芋 大4個
にんじん 1/2本
たまねぎ 小2個
キャベツ 1/8玉
しめじ 1/4房
ベーコン 20g
コンソメ 1個
塩麹 大さじ1
しょうが 1かけ
ローリエ 1枚
適量
作り方
  1. 里芋は塩でもみ、水で洗ってぬめりを取る。
  2. 野菜は一口大、ベーコンは細切りに切る。
  3. 1.2.をダッチオーブンに入れ、適量の水とコンソメ、ローリエ、塩麹を入れる。
  4. 沸騰するまで煮たら、グリルにセットし、20分煮込む。
  5. グリルの中で、10分余熱で煮る。
  6. しょうがを入れ、味を調える。

きのこのグリル

材料(4人分)
エリンギ・マイタケなどのきのこ類 100g
ポン酢ジュレ  適量
作り方
  1. エリンギ、マイタケをグリルで焼く。
  2. 1.にポン酢ジュレを添える。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

大根のゆず甘酢

材料(4人分)
大根  80g
ゆずの皮   適量
   
甘酢  
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 昆布 5㎝角1枚(50mlの水につけておく)
 酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

魚そうめん風お吸い物

材料(4人分)
白身魚(瀬戸内産鯛)  1~2切れ
かも川手延べそうめん 1/2~1束
だし  5カップ
みりん  大さじ1
薄口しょう油  大さじ1と1/2
塩  適量
三つ葉  2~3枚
ゆずの皮  適量
作り方
  1. 白身魚を一口大に切り、軽く塩をして10分ほどおく。
  2. 鍋にだしを入れて火にかけ、調味料を加えておく。
  3. 魚をグリルで焼く。
  4. 鍋にそうめんを入れ、1~2分ゆでる。お椀にそうめん、魚を入れ、汁を注ぐ。三つ葉、ゆずの皮などを添える。

つけ合わせ

材料
アスパラ 4本
ミニトマト 4コ
しいたけ 4コ
マヨネーズ  
ケチャップ  
作り方
  1. アスパラ、しいたけをグリルで焼く。
  2. Bのオーロラソースをつくり、かざりつけ。

でっかい大地のおすすめヘルシーグラタン

材料
長いも 小1/2本
アスパラ 2本
かぼちゃ 1/8コ
れんこん 小1/2コ
ごぼう 1/2本
にんじん 1/4本
豆腐(絹ごし) 370g 1丁
豆乳 200ml
シュレッドチーズ 適量
塩・こしょう 少々
にんにく 小さじ1
鳥ガラスープ 小さじ1
作り方
  1. 野菜をそれぞれ薄めの半月、もしくは食べやすい大きさに切る。(ごぼうはささがき、にんじんは薄く切る。)
  2. 鍋に豆乳・鳥ガラスープ・にんにくを入れ、野菜を落としぶたをして煮込む。
  3. 野菜に火がとおったら、器に4等分する。
  4. 豆腐ソースをつくる。絹ごし豆腐を裏ごしし、豆乳を少々入れてクリーミーにしておく。チーズ少々と塩こしょうで味つけする。
  5. 器に豆腐ソースを添えて、アスパラと残りのチーズをのせて、グリルへ入れる。焼き色がついたらできあがり。

下田産キンメ鯛かわり焼き

材料
下田産キンメ鯛 4切
ごぼう 1/3本
エシャロット 6本
とんぶり 少々
ベーコン 4枚
あさつき 少々
みそ 大さじ1
オイスター 大さじ1
作り方

  1. キンメ鯛は地のキンメを使い、切り身の間にエシャロット、とんぶりをはさみ焼く。
  2. 焼きごぼうの味を焦がさないように焼く。
  3. 残りの金目鯛を細かく切り、オイスターソース、みそをベーコンに混ぜる。
  4. 混ぜたものをベーコンで巻き、オーブンで12分焼く。(180℃)

北海道いっぱいホイル焼き

材料
ほっけ(生) 1本
じゃがいも(インカのめざめ) 小2
キャベツ 小1/4
しめじ 1パック
舞たけ 1パック
エリンギ 1/2パック
しいたけ 4コ
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ3
たもぎ茸 1パック
おろししょうが 大さじ2
大さじ2
ホールコーン 1/2缶
ミニトマト 4~5コ
粉パセリ  
玉ねぎ 1コ
長ねぎ 1/2本
バター 2片
作り方
  1. ほっけを調理(うろこ取り、3枚おろしして)骨をしっかり抜き、キッチンペーパーで水分をとる。4枚に切る。
  2. じゃがいもは、4等分。キャベツは、葉をほぐして4等分。しめじ他きのこもほぐしておく。
  3. 玉ねぎを輪切り、長ねぎは4等分にして、土鍋またはフライパンにホイルを敷き下に並べる。
  4. その上にほっけの切り身をのせる。まわりにじゃがいも、きのこをあしらう。
  5. みそをつくる。
  6. ほっけの上全体にみそをのせ、その上からキャベツをのせる。
  7. ホールコーンとバターを散らし、ふたをして15分程度火にかける。(途中でミニトマトを加える。)
  8. できあがったら粉パセリをふる。

あっさり秋刀魚

あっさり秋刀魚

材料
サンマ 3~4匹
ししとう 4個
しいたけ 4個
かぼちゃ 1/8個
大根 1/8個
土生姜 親指くらい
ポン酢 40ml
だし汁 20ml


作り方
  1. 秋刀魚を三枚おろしにして1口大に切る。
  2. かぼちゃを2~3mmの厚さに切り表面にうすく油を塗っておく。
  3. ボウルに大根と生姜をおろして入れ、ポン酢・だし汁を混ぜておく。
  4. グリルでつけあわせ野菜と秋刀魚を焼く。
  5. 焼けた秋刀魚の油をキッチンペーパーでとる。
  6. ③につけあわせ野菜と秋刀魚を2時間つける。

鯛めし

鯛めし

材料
3合
鯛切り身 2切れ
油揚げ 1枚
昆布だし、ごま、ねぎ、青しそ、しょうが  


作り方
  1. 米は洗って水につけておく。鯛はしかっり塩をふっておく。
  2. 鍋に米、刻んだ油揚げ、昆布だし、酒、塩を入れる。
  3. 鯛の表面をさっと焼き、①の上に並べて炊飯する。
  4. 炊き上がったら鯛の身をほぐし、混ぜる。
  5. ごまは炒ってすり鉢でする。青ねぎ、青じそ、しょうがを刻んで鯛めしに添える。焼のりはガスの直火であぶって小さくちぎる。

田舎汁・二色うどん・炊き込みご飯・つくね焼き・いももち

田舎汁・二色うどん

材料
なす  
人参  
 
玉葱  
さつまいも  
トマト  
小松菜  
 
豚肉  
鶏肉  
米粉  
小麦粉  
きなこ  


作り方
  1. 二色うどん...手打ちうどんを作る(白と緑)
  2. なす汁...汁を野菜と肉をいためて作る。
  3. たきこみご飯...具を洗い汁とともに米をたきこむ。
  4. つくね焼き...とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
  5. いももち...さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。

なすのずんだあえ

なすのずんだあえ

材料
なす 小6本
【ずんだあん】  
仙台茶豆(えだまめ) 120g
津軽飴(水あめ) 大さじ1
さとう 小さじ2
ひとつまみ
【めんつゆ】  
かつおぶし 3g
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
みりん 大さじ1
90cc


作り方
  1. なすをグリルで焼く。(なすにフォークで穴を開け、上下強火で10分焼く)
  2. えだまめをゆでる。
  3. なすの皮をむく。
  4. ずんだあんをつくる。(豆をさやから出してすり鉢ですり、津軽飴、さとう、塩をまぜる)
  5. つゆをつくる。
  6. もりつける。(つゆをなすにかけて、最後にずんだあんをのせる)