グリル

チキンの塩麹焼き

材料(4人分)
鶏もも肉 250g
塩麹 大さじ2
じゃがいも 1個
かぼちゃ 3cm
サラダ油 適量
作り方
  1. 鶏もも肉は、塩麹で下味をつけておく。
  2. グリルにアルミホイルを敷き、鶏肉、くし形に切ったじゃがいも、かぼちゃをのせ、サラダ油をまわしかけ、こんがりと焼く。

焼きサラダ

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
きゅうり 2本
トマト 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
アスパラ 1束
作り方
  1. ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、アスパラ、トマトをグリルで焼く。

会津あったかポトフ

材料(4人分)
里芋 大4個
にんじん 1/2本
たまねぎ 小2個
キャベツ 1/8玉
しめじ 1/4房
ベーコン 20g
コンソメ 1個
塩麹 大さじ1
しょうが 1かけ
ローリエ 1枚
適量
作り方
  1. 里芋は塩でもみ、水で洗ってぬめりを取る。
  2. 野菜は一口大、ベーコンは細切りに切る。
  3. 1.2.をダッチオーブンに入れ、適量の水とコンソメ、ローリエ、塩麹を入れる。
  4. 沸騰するまで煮たら、グリルにセットし、20分煮込む。
  5. グリルの中で、10分余熱で煮る。
  6. しょうがを入れ、味を調える。

きのこのグリル

材料(4人分)
エリンギ・マイタケなどのきのこ類 100g
ポン酢ジュレ  適量
作り方
  1. エリンギ、マイタケをグリルで焼く。
  2. 1.にポン酢ジュレを添える。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

大根のゆず甘酢

材料(4人分)
大根  80g
ゆずの皮   適量
   
甘酢  
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 昆布 5㎝角1枚(50mlの水につけておく)
 酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

魚そうめん風お吸い物

材料(4人分)
白身魚(瀬戸内産鯛)  1~2切れ
かも川手延べそうめん 1/2~1束
だし  5カップ
みりん  大さじ1
薄口しょう油  大さじ1と1/2
塩  適量
三つ葉  2~3枚
ゆずの皮  適量
作り方
  1. 白身魚を一口大に切り、軽く塩をして10分ほどおく。
  2. 鍋にだしを入れて火にかけ、調味料を加えておく。
  3. 魚をグリルで焼く。
  4. 鍋にそうめんを入れ、1~2分ゆでる。お椀にそうめん、魚を入れ、汁を注ぐ。三つ葉、ゆずの皮などを添える。

つけ合わせ

材料
アスパラ 4本
ミニトマト 4コ
しいたけ 4コ
マヨネーズ  
ケチャップ  
作り方
  1. アスパラ、しいたけをグリルで焼く。
  2. Bのオーロラソースをつくり、かざりつけ。

でっかい大地のおすすめヘルシーグラタン

材料
長いも 小1/2本
アスパラ 2本
かぼちゃ 1/8コ
れんこん 小1/2コ
ごぼう 1/2本
にんじん 1/4本
豆腐(絹ごし) 370g 1丁
豆乳 200ml
シュレッドチーズ 適量
塩・こしょう 少々
にんにく 小さじ1
鳥ガラスープ 小さじ1
作り方
  1. 野菜をそれぞれ薄めの半月、もしくは食べやすい大きさに切る。(ごぼうはささがき、にんじんは薄く切る。)
  2. 鍋に豆乳・鳥ガラスープ・にんにくを入れ、野菜を落としぶたをして煮込む。
  3. 野菜に火がとおったら、器に4等分する。
  4. 豆腐ソースをつくる。絹ごし豆腐を裏ごしし、豆乳を少々入れてクリーミーにしておく。チーズ少々と塩こしょうで味つけする。
  5. 器に豆腐ソースを添えて、アスパラと残りのチーズをのせて、グリルへ入れる。焼き色がついたらできあがり。

下田産キンメ鯛かわり焼き

材料
下田産キンメ鯛 4切
ごぼう 1/3本
エシャロット 6本
とんぶり 少々
ベーコン 4枚
あさつき 少々
みそ 大さじ1
オイスター 大さじ1
作り方

  1. キンメ鯛は地のキンメを使い、切り身の間にエシャロット、とんぶりをはさみ焼く。
  2. 焼きごぼうの味を焦がさないように焼く。
  3. 残りの金目鯛を細かく切り、オイスターソース、みそをベーコンに混ぜる。
  4. 混ぜたものをベーコンで巻き、オーブンで12分焼く。(180℃)

北海道いっぱいホイル焼き

材料
ほっけ(生) 1本
じゃがいも(インカのめざめ) 小2
キャベツ 小1/4
しめじ 1パック
舞たけ 1パック
エリンギ 1/2パック
しいたけ 4コ
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ3
たもぎ茸 1パック
おろししょうが 大さじ2
大さじ2
ホールコーン 1/2缶
ミニトマト 4~5コ
粉パセリ  
玉ねぎ 1コ
長ねぎ 1/2本
バター 2片
作り方
  1. ほっけを調理(うろこ取り、3枚おろしして)骨をしっかり抜き、キッチンペーパーで水分をとる。4枚に切る。
  2. じゃがいもは、4等分。キャベツは、葉をほぐして4等分。しめじ他きのこもほぐしておく。
  3. 玉ねぎを輪切り、長ねぎは4等分にして、土鍋またはフライパンにホイルを敷き下に並べる。
  4. その上にほっけの切り身をのせる。まわりにじゃがいも、きのこをあしらう。
  5. みそをつくる。
  6. ほっけの上全体にみそをのせ、その上からキャベツをのせる。
  7. ホールコーンとバターを散らし、ふたをして15分程度火にかける。(途中でミニトマトを加える。)
  8. できあがったら粉パセリをふる。

あっさり秋刀魚

あっさり秋刀魚

材料
サンマ 3~4匹
ししとう 4個
しいたけ 4個
かぼちゃ 1/8個
大根 1/8個
土生姜 親指くらい
ポン酢 40ml
だし汁 20ml


作り方
  1. 秋刀魚を三枚おろしにして1口大に切る。
  2. かぼちゃを2~3mmの厚さに切り表面にうすく油を塗っておく。
  3. ボウルに大根と生姜をおろして入れ、ポン酢・だし汁を混ぜておく。
  4. グリルでつけあわせ野菜と秋刀魚を焼く。
  5. 焼けた秋刀魚の油をキッチンペーパーでとる。
  6. ③につけあわせ野菜と秋刀魚を2時間つける。

鯛めし

鯛めし

材料
3合
鯛切り身 2切れ
油揚げ 1枚
昆布だし、ごま、ねぎ、青しそ、しょうが  


作り方
  1. 米は洗って水につけておく。鯛はしかっり塩をふっておく。
  2. 鍋に米、刻んだ油揚げ、昆布だし、酒、塩を入れる。
  3. 鯛の表面をさっと焼き、①の上に並べて炊飯する。
  4. 炊き上がったら鯛の身をほぐし、混ぜる。
  5. ごまは炒ってすり鉢でする。青ねぎ、青じそ、しょうがを刻んで鯛めしに添える。焼のりはガスの直火であぶって小さくちぎる。

田舎汁・二色うどん・炊き込みご飯・つくね焼き・いももち

田舎汁・二色うどん

材料
なす  
人参  
 
玉葱  
さつまいも  
トマト  
小松菜  
 
豚肉  
鶏肉  
米粉  
小麦粉  
きなこ  


作り方
  1. 二色うどん...手打ちうどんを作る(白と緑)
  2. なす汁...汁を野菜と肉をいためて作る。
  3. たきこみご飯...具を洗い汁とともに米をたきこむ。
  4. つくね焼き...とりひき肉でつくねを作り、棒につけ焼く。
  5. いももち...さつまいもをふかし、米粉とまぜ団子をつくる。

なすのずんだあえ

なすのずんだあえ

材料
なす 小6本
【ずんだあん】  
仙台茶豆(えだまめ) 120g
津軽飴(水あめ) 大さじ1
さとう 小さじ2
ひとつまみ
【めんつゆ】  
かつおぶし 3g
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
みりん 大さじ1
90cc


作り方
  1. なすをグリルで焼く。(なすにフォークで穴を開け、上下強火で10分焼く)
  2. えだまめをゆでる。
  3. なすの皮をむく。
  4. ずんだあんをつくる。(豆をさやから出してすり鉢ですり、津軽飴、さとう、塩をまぜる)
  5. つゆをつくる。
  6. もりつける。(つゆをなすにかけて、最後にずんだあんをのせる)

さんが焼き

さんが焼き

材料
アジ 8~10尾(700g位)
ねぎ 1/2本
しそ 5枚
しょうが ひとかけ
みそ 30g
小さじ1
小麦粉 大さじ1.5
さとう 小さじ1
卵白 1個分


作り方
  1. アジは三枚に開き、水でよく洗う。水気をよく取り、包丁でたたく。みそ、酒、砂糖で味付けし、みじん切りにしたねぎ、しそ、しょうがとつなぎの小麦粉、卵の白身を加えて混ぜる。これを4等分し、油を塗ったホタテの貝殻にのせ、グリルで約8分焼き、つけあわせと器に盛る。(写真のつけあわせは、①塩茹でした菜の花②だし汁で煮た大根に醤油漬けした卵の黄身をのせた「たま大根」。なお、さんが焼きのつなぎに使う卵の白身は、「たま大根」で余ったもの。)

カレイのこんぶむし

カレイのこんぶむし

材料
こんぶ小 9枚
カレイ 4キレ
いんげん 8枚
レンコン 適量
大さじ4
大さじ4


作り方
  1. こんぶを水につけておく。ホイルを広げて、こんぶ、カレイの切身の順にのせてお酒と塩をかける。こんぶを上にのせてホイルをとじる。グリルで20分くらい。できたら、にたさやいんげんとあげたレンコンをのせる。

A ネギとしょうがのゴマあえ  B たっぷりきのこの春雨スープC にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)  D チキンのチーズ焼き

ネギとしょうがのゴマあえ
たっぷりきのこの春雨スープ
にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)
チキンのチーズ焼き
材料
とりムネ肉 2枚
しいたけ 1パック
青ネギ 適量
白ネギ(5cmに切る) 2本分
えのき 1袋
らっきょう 20コ位
しょうが(うす切り) 1かけ
えりんぎ 1パック
ささめコンブ 適量
溶けるチーズ 4枚
にんじん 5cm
かつお節 適量
茹でたブロッコリー 1株
竹の子の塩漬 2枚
にがうり(小) 1本
プチトマト 4コ
のり(小) 1袋
芽かぶ茶 5枚位
春雨 50g
ゴマ 適量
くず粉 適量


作り方
  1. 鍋に水8カップ・酒・白ネギ・しょうが・塩こしょうしたムネ肉を入れて、20分くらい茹でる。
  2. 白ネギとしょうがを取り出して、せん切りにして、茹でた汁とポン酢・ゴマ・ゴマ油であえて、のりのせん切りと青ネギをちらす。・・・A 大人にはラー油を添える。
  3. ムネ肉を取り出したあとの茹で汁に、かつお節を入れて、一煮たちしたら、火を止めてこす。こしただし汁に、みじん切りしたきのこ類・にんじん・竹の子を入れて、しょう油・塩で調味する。野菜が煮えたら、もどして小さく切った春雨を入れて、しばらく煮る。水に溶いたくずを入れて、出来上がりに青ネギをちらす。・・・B
  4. にがうりのわたを取ってスライスして塩をふる。らっきょうをほそく切って、水気をしぼったにがうりとささめコンブと、砕いた芽かぶ茶をまぜる。フライパンでだしをとったあとのかつお節を空いりし、みりんとしょう油で調味する。あえものに調味したかつお節をちらす。・・・C
  5. ムネ肉を1cm位の厚さに切る。耐熱皿にムネ肉をのせて、マヨネーズとミソをまぜたソースをかける。ブロッコリーをのせて、茹で汁を少量まわしかける。チーズをのせて、もう一度ソースをかける。230℃のオーブンで、焼き目がつくまで焼き(約7分)、あとで4つに切ったプチトマトをのせる。・・・D

うずしおホイル焼き

うずしおホイル焼き

材料
しいたけ 3~4枚
レンコン 20g
鳴門金時芋 20g
すだち 1個
しょうゆ 適量
ブロッコリー 適量
ごま油 適量


作り方
  1. 下ごしらえをします。
    鳴門金時芋、人参はピーラーで引いて塩水で軽く漬けます。しいたけは軸を取り除き、型抜きをします。レンコンは半月スライスにします。
  2. 材料をホイルに包んで焼きます。
    漬け置きした人参と金時芋を重ね、渦巻状に巻いて爪楊枝で固定し、ホイルに置きま
    す。しいたけ・レンコンも同じホイル内に置きます。
    全ての材料を置き終えたら、ホイル包みにしてグリルで5分間焼きます。
  3. ソースを作ります。
    適量のしょうゆに半分に切ったすだちを絞り、数滴ごま油を垂らします。
  4. 盛り付けます。
    焼きあがった金時芋と人参の重ねたものは渦巻状に盛り付け、周りにしいたけ・レンコンを飾り付けます。
    ブロッコリーは軽く下茹でして同様に周りに飾り付けます、
    3.で作ったソースを小皿に入れて出来上がりです。

カレーなるフォンデュ

カレーなるフォンデュ

材料
サラダ油 大さじ1杯と1/2
しょうが(みじん切り) 2/3 片
ニンニク(みじん切り) 2/3粒
玉ねぎ(薄切り) 300g
小さじ1/3
トマトジュース 210g
生クリーム 1/4cup
ピザ用チーズ 200g
カレー粉 10g
  • 水:3cup ブイヨン:2個 ローリエ(切込みを入れて):1枚
  • ソース:小さじ 2杯と1/3 ケチャップ:小さじ 1 しょう油:小さじ 1 ガラムマサラ:小さじ 1/3 塩:小さじ 2/3


作り方
  1. しょうが、ニンニクのみじん切りをサラダ油をいれた鍋に入れ火にかけ、香りが出たら、玉ねぎの薄切り・塩を加えてしんなりするまで炒める
  2. ①にトマトジュース・砂糖Aを入れて煮ます(強火12分~中火)
  3. ローリエを取り②をミキサーにかける(スープをこし残りをミキサー)
  4. 乾いた鍋にカレー粉を入れ火にかけ弱火で炒り、香りが出たら③を少しずつ加えます、Bを加えて濃度を調節しピザ用チーズを入れ味を調えます

具材
じゃが芋 大1個
かぼちゃ 1/4個
ニンジン 1/2本
玉ねぎ 小1個
プチトマト 8個
その他あればナス・ブロッコリー・オクラ・レンコン・カリフラワーなどある野菜なんでも良い
鶏肉 1枚と1/4
ウインナー 8本
うずらの卵 8個
ナン(フランスパン・食パン) 1枚
オリーブオイル 適量
バター 適量
うどん(ゆで)うどんがなければパスタでも良い 1~2玉
ご飯 適量


作り方
  1. 鶏モモ肉は余分な脂身を除いて一口大に(8等分6個と2個)塩・こしょうをしてグリルで焼きます両面焼きグリル(予熱2分)強火8分皮を上にして
  2. かぼちゃ・ニンジン・玉ネギ・じゃが芋は8mm厚さに切りオリーブ油をまぶします。ウズラの卵はキッチンペーパーに並べて包み、水でぬらしてアルミホイルで包みます。グリルに一緒に並べ、焼きます(両面焼きグリル強火7分~)。ウズラの卵は出来てから少しグリルに入れておく。ウィンナーソーセージも軽く茹でておきます(残ったお湯でうずら卵を茹でても良い)
  3. ナン又はフランスパン・食パンなどを一口大に切ってグリルでさっと焼いてバターを薄く塗っておきます
  4. 具材を串に刺し、からめていただきます
    ※プチトマト・ブロッコリー・カリフラワー・レンコン・・・家にある野菜は何でもOK、グリルで焼いて甘みを引き出す
  5. 最後はうどん(パスタでも良い)ごはんでしめる。