ガスオーブン

茶ブラン

材料(4人分)
小麦粉 50g
ほうじ茶(富士宮産) 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ2/3
卵白 70g
サラダ油 大さじ2
グラニュー糖 大さじ1
はちみつ(自家製) 大さじ1
下田の塩  ひとつまみ
キルシュワッサー 小さじ1/2
すだちのしぼり汁(自家栽培) 小さじ1/2
粉砂糖 少々
いちご(静岡産) 4個
桜の花の塩漬け(静岡産) 4個
【作り方】
  1. 小麦粉、ほうじ茶、ベーキングパウダーを、粉ふるいでふるう。
  2. 卵白は直前まで冷やしておく。ボウルに、卵白、すだち、塩少々、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる。
  3. 卵白にツノが立ったら、ハンドミキサーから泡立て器に変え、油を入れ泡をつぶさないように混ぜる。
  4. はちみつにキルシュワッサー、すだちのしぼり汁、塩を混ぜたものを加え混ぜる。
  5. ふるった小麦粉、ほうじ茶、ベーキングパウダーを3回に分けて入れる。粉気がないのを確認したら器に入れ、予熱しておいたオーブンで160℃で12分焼く。
  6. 竹串で焼き上がりを確認できたら、粉砂糖をふるい、いちご、桜の花の塩漬けを添える(桜の花の塩漬けは事前に真水に浸しておく)。

彩色ブリが恋した石積みみかん

材料(4人分)
広島ブリ 4切
パン粉 1/2カップ
小松菜の葉 2~3枚
広島漁師のり 3g
なす 1本
パプリカ 1個
石積みみかん 2~3個
50cc
きび砂糖 大さじ3
しょう油 50cc
バター 20g
オリーブオイル 適量
ハーブ(またはセージ) 適量
【作り方】
  1. パン粉と広島漁師のり、小松菜の葉をミキサーにかけ、彩色パン粉を作る。
  2. 1.を広島ブリにまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、2.のブリを温度調節機能170℃で焼く。
  4. 焼き上がったブリに2.で残ったパン粉を振り、ガスオーブン180℃でパン粉がカリッとするまで焼く。
  5. なす、パプリカをオリーブオイルで温度調節機能200℃で揚げる。
  6. フライパンに酒・きび砂糖・しょう油を入れて煮つめ、仕上げにバターと石積みみかんを加える。
  7. 皿に盛り付けて完成。

呉!! 真っ赤なお宝トマトのかくれんぼ

材料(4人分)
呉のお宝トマト 6個
安芸津マル赤じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/2個
200cc
塩・こしょう 適量
豆乳 200cc
飾り用パセリ 少々
大山ベーコン 50g
オリーブオイル 適量
【作り方】
  1. 大山ベーコンを刻み、グリルで上下強火4分でカリカリになるまで焼く。
  2. 鍋に玉ねぎ、お宝トマト(2 個分)、安芸津マル赤じゃがいもを入れ、甘みが出るまでオリーブオイルで炒める。
  3. 水を加え、柔らかくなるまで煮る。
  4. 芯を取った呉のお宝トマト(4 個分)にオリーブオイルを塗り、ガスオーブン180℃で焼く。
  5. 柔らかくなった3.をミキサーにかけ、ざるでこす。
  6. 5.に豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. 器に豆乳スープを入れ、焼けたお宝トマトと大山ベーコン、パセリを飾り、完成。

ひじきと里芋のケーキ ~オレンジアイシングソースかけ~

材料(4人分)
ホットケーキミックス 150g
サラダ油 50g
里芋 2個
ひじき 30g
砂糖 35g
粉砂糖 30g
オレンジジュース(POMジュース) 5cc
豆乳 100cc
チャービル(飾り用) 少々
【作り方】
  1. サラダ油に砂糖を入れ、すり混ぜる。
  2. 1.に豆乳を少しずつ加える。
  3. 2.にホットケーキミックスを少しずつ加える。
  4. 3.に小さく切った里芋とひじきを加える。
  5. 4.を180に温めたガスオーブンで20~25分焼く。
  6. POMジュースと粉砂糖でオレンジアイシングを作っておく。
  7. 焼き上がったケーキに6.をかけてできあがり。

情熱広島!! 安浦酒蔵チーズケーキ

材料(4人分)
クリームチーズ 100g
安浦地酒大吟醸酒粕 45g
きび砂糖 45g
1個
生クリーム 100g
広島レモン 1個
玄米ブラン 2袋
バター 20g
冷凍ブルーベリー 適量
ミント 適量
【作り方】
  1. 玄米ブランとバターを袋に入れてめん棒でたたき、混ぜ合わせる。
  2. 1.を耐熱皿に敷く。
  3. クリームチーズ、安浦地酒大吟醸酒粕、きび砂糖、卵、生クリーム、広島レモンをミキサーにかける。
  4. 3.を2.に流し入れ、ブルーベリーを乗せる。
  5. 180℃のガスオーブンで30分焼く。

麻機蓮根(あさばたれんこん)のグリル3種 葵御紋風

材料(4人分)
蓮根 1節
豚肉(バラ薄切肉) 12枚
 
(A)
 田丸屋のわさび 少々
 マーガリン 適量
 わさび塩 少々
   
生わさび(飾り用) 適量
 
(B)
 カレー粉 小さじ1
 粉チーズ 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 
レインボーペッパー(飾り用) 適量
 
(C)
 しょう油 大さじ1
 蜂蜜 大さじ1
 酒 大さじ2/3
 砂糖 大さじ2/3
 塩 小さじ1/2
 おろししょうが 少々
 
ごま(飾り用) 適量
【作り方】
  1. れんこんを12枚に切り、A、B、Cをそれぞれ混ぜ合わせた皿の上で豚肉を巻く(各4枚)。
  2. 180℃に予熱したガスオーブンで約20~25分焼く。
  3. わさび味のものにはおろしたての生わさびを、カレー味にはレインボーペッパーを、しょうゆ味にはごまをお好みで添える。

六甲チーズのすくって食べるチーズケーキ

材料(4人分)
六甲チーズ 70g
すりレンコン 60g
砂糖 45g
六甲牛乳 30cc
2個
米粉 15g
レンコン皮 適量
あげ油 適量
粉砂糖 適量
【作り方】
  1. やわらかくしたチーズをボウルに入れ、砂糖1/2量を加え、なめらかになるまで混ぜ、レンコンを加える。
  2. 卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。
  3. 米粉、牛乳を加えよく混ぜる。
  4. 卵白を別のボウルに入れ、残りの砂糖を加え泡立て、メレンゲを作る。
  5. メレンゲを3回に分け3.に加え、よく混ぜる。
  6. カップに4等分して入れる。
  7. 150℃に予熱したオーブンにカップを入れ、天板にお湯をはり、25分蒸し焼きする。
  8. レンコンの皮を180℃でカリッと揚げ、チップスを作る。
  9. チーズケーキに8.を添え、粉砂糖を振りかける。

ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料(4人分)
ほうれん草 1/4把
ベーコン 2枚
2個
牛乳 100cc
マヨネーズ 大さじ1
ミックスチーズ 80g
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草を1.5cm幅に切り、冷水にさらす。ベーコンを1cm幅に切る。
  2. 卵を型に入れてよく混ぜる。牛乳・マヨネーズ・チーズを入れてよく混ぜたら、具材も入れて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
  3. 180℃に温めたオーブンで20分焼く。

チキンロースト・レモンクリーム添え ~瀬戸内広島発!フレッシュ・レモンプレート

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
(B)  
 自家製塩麹(※1) 大さじ2
 しょうが 1片
 大蒜 1片
 瀬戸内レモンママレード 大さじ2
   
(ホワイトソース)  
 オリーブ油 大さじ2
 玉ねぎ 小1/2個
 にんじん 1/5本
 塩・こしょう 少々
 薄力粉 10g
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 豆乳 100cc
 自家製甘酒(※2) 100cc
 レモン汁 大さじ1強

※1:自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
※2:自家製米麹甘酒…米0.5合と水2合でお粥を炊く。水400~600ccを入れてから米麹1合を入れて混ぜ、保温鍋などで約60℃を保つ。時々混ぜながら8~10時間で完成。

【作り方】
  1. 鶏もも肉は、皮目の方にフォークで数カ所突き刺し、適当な大きさに切り、(B)と一緒にビニール袋に入れて一晩漬け込む。焼く30分位前にレモンママレードを加えもみ込む。
  2. 1.の水分をキッチンペーパーで軽くおさえ、天板に並べる。180℃のガスオーブンで20分位焼く。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、にんじんを千切りにして炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、さらに炒める。豆乳・甘酒・塩・こしょう・鶏がらスープの素を加えてとろみがつくまで煮る。
  4. 最後にレモン汁を加えて、火を止める。
  5. 焼き上がった鶏肉と一緒にレモンクリームソースを添え、皿に盛りつける。

フレッシュ・レモンライスはこちら

ちりめんじゃこのキッシュ

材料(4人分)
パイシート 1枚
ちりめんじゃこ 大さじ3
しいたけ 3本
ほうれん草 1束
ベーコン 1かけ
生クリーム 150cc
2個
しょう油 少々
塩・こしょう 少々
とろけるチーズ 適量
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. パイシートを型にひく。
  3. 生クリームと卵を混ぜ、ちりめんじゃことしょう油を加える。
  4. 野菜とベーコンとしいたけを炒める。
  5. 塩・こしょうで味を調える。
  6. 型に野菜と液を入れ、チーズをのせて、オーブンに入れる

畑の恵みオーブン焼き

材料(4人分)
坊ちゃんかぼちゃ 1個
玉ねぎ 2個
トマト 2個
ブロッコリー 1/2個
   
(A)  
 牛ミンチ 300g
 信州みそ 25g
 シュレッドチーズ 40g
 コンソメ 小さじ1
 こしょう、スパイス 少々
 シュレッドチーズ 40g
 パン粉、パセリ、オリーブ油 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. 坊ちゃんかぼちゃ・ブロッコリーはあらかじめ蒸し器で5分ほど蒸す。
  2. かぼちゃは中をくり抜く。
  3. (A)の材料は混ぜ合わせる。(玉ねぎ、トマトの中も少しくり抜いて、くり抜いたものは刻んでAに混ぜる)
  4. くり抜いた材料の中にAを詰め→シュレッドチーズ→パン粉の順にのせ、仕上げにオリーブオイルをふりかけ200℃のオーブンで30分焼く。

岡山桃太郎トマトジャムのパイ

材料(4人分)
トマト 1個
砂糖 20g
レーズン 10g
ナッツ 10g
パイシート 1枚
レモン汁 適宜
卵黄 適宜
【作り方】
  1. トマトは直火で炙り、皮をむき、ざく切りにする。
  2. 1.と砂糖・レモン汁を加えて煮詰め、トロリとしてきたら火を止め粗熱をとる。
  3. パイ生地を8等分にし、2.とレーズン・ナッツをのせパイ生地で包む。
  4. まわりをフォークで押し、表面に卵黄を塗る。
  5. 180℃のオーブンで20分焼く。

ダッチオーブンで鶏の燻製~世知原茶っちゃっちゃ

材料(4人分)
鶏肉
世知原茶葉
ザラメ
塩麹
昆布茶
ブラックペッパー
お茶の佃煮
作り方
  1. 鶏肉は、塩麹・昆布茶・ブラックペッパーで下味を付けておく。
  2. ダッチオーブンに世知原茶とザラメを敷く。
  3. ガスコンロのダッチオーブンオートメニューで予熱後、鶏肉を焼く。
  4. 世知原茶の佃煮を添える。

牛肉とじゃがいものアーモンド焼き

材料(4人分)
牛ももスライス 250g
塩・こしょう(下味用) 少々
たまねぎ 1個
プチトマト 6個
アーモンド(塩味なしの炒ったもの) 80g
じゃがいも 2個
バター  少々
小さじ1/2
作り方
  1. 牛肉は一口大に切って、塩・こしょうをふる。
  2. たまねぎは皮をむいて細切りにし、じゃがいもは皮付きのままふかし6つに切る。
  3. 耐熱容器に薄くバターを塗り、たまねぎ、じゃがいも、牛肉の順に重ね、塩を小さじ1/2、こしょう少々をふる。
  4. 200℃のガスオーブンで14~15分間、肉の色が変わるまで焼く。
  5. プチトマトはヘタを取り、十字の切り込みを入れ、4.にのせる。アーモンドをふって、さらに5分間焼く。

レンコンのミルフィーユ

材料(4人分)
レンコン 200g
豚のひき肉 100g
白ネギ 適量
胡麻油 適量
味噌 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
作り方
  1. レンコン200gをスライスして、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
  2. 白ネギの香りを胡麻油に移しつつ、豚のひき肉100gに火を通し、味噌、マヨネーズ各大さじ1ずつ加え、ミキサーにかけペーストをつくる。
  3. レンコンとペーストを何層かに重ねミルフィーユをつくる。

ミートローフ

材料(4人分)
ひき肉(豚350g:牛150g) 500g
玉ねぎ 中1個
にんじん 小1本
豆腐 1丁
4個
塩・こしょう 適量
   
ソース  
 赤みそ 大さじ2
 ソース 大さじ3
 ケチャップ 大さじ5
 砂糖 大さじ4
   
じゃがいも、ローズマリー 適量
プチヴェール、マイクロトマト 適量
作り方
  1. ゆで卵を作る。
  2. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
  3. 玉ねぎを炒める。
  4. ボウルにひき肉、豆腐、玉ねぎ、にんじん、塩・こしょうを入れ混ぜる。
  5. 4.を耐熱皿に半分入れ、ゆで卵を並べる。残りの4.を上からのせる。
  6. オーブンで焼く。(220度で20分~25分)
  7. ソースの材料をフライパンに入れ、焼きあがった煮汁を加えて濃度を調整する。
  8. 付け合わせのじゃがいもとローズマリーを素揚げする。
  9. 焼き上がったミートローフに、7.をかけて完成。

マンモスのお肉

材料(4人分)
合いびき肉 500g
玉ねぎ 1個
ピーマン 2個
ニンジン 1本
チーズ 100g
パン粉 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
   
A  
 塩 小さじ1
 こしょう 小さじ1
 ケチャップ 大さじ2
 片栗粉 大さじ2
 卵 1個
 しょう油 小さじ2
 ニンニクすりおろし 小さじ1
 ナツメグ 小さじ1/2
   
牛薄切り肉 200g
手羽先 16本
塩・こしょう(A以外) 適量
作り方
  1. 手羽先をやわらかくゆで骨をはずし、2本1組、たこ糸で結んでおく。
  2. 野菜はみじん切り、チーズは角切りにする。
  3. パン粉に牛乳を加えておく。
  4. 合いびき肉に2.3.Aを加え、肉だねを作り、8等分にする。
  5. 肉だねを広げ、骨を真ん中にのせ、グルッと包む。
  6. 5.の肉だねに広げた牛薄切り肉を巻きつけ、塩・こしょうをふる。
  7. クッキングシートにのせ、200℃に予熱したオーブンで17分加熱する。

根菜のシーフードカレーミートソース

材料(4人分)
根菜  
 かぼちゃ 150g
 さつま芋 150g
 じゃがいも 1個
   
まんまるイカのミンチシーフード まんまるイカで作ったミンチの半量)
サラダ油 適量
   
調味料  
 カレー粉 小さじ2
 ケチャップ 大さじ1と1/2
 米粉 大さじ1/2
 水 100cc
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1と1/2
 塩 少々
   
粉チーズ 適量
作り方
  1. 根菜は一口大に切り、蒸篭で蒸して火を通す。
  2. フライパンにサラダ油を取り、ミンチシーフードを炒める。
  3. 調味料を入れて煮詰める。
  4. 耐熱皿に根菜を入れ、3.をかける。粉チーズをのせて220℃のオーブンで5~7分焼く。

デザート:神戸スイーツ発 究極のクリームブリュレ

材料(4人分)
牛乳 70g
生クリーム 100g
卵黄 2個分
砂糖 20g
バニラエッセンス 少々
キャラメリゼ用グラニュー糖 25g
作り方
  1. 小鍋に牛乳と砂糖、バニラエッセンスを振り入れ、温める。
  2. 生クリームと卵黄を加え、よく混ぜる。茶こしでこしながら、器に注ぐ。
  3. バットに湯をはり、2.を入れたらアルミホイルでふたをして150℃のガスオーブンで40~50分焼く。
  4. 焼けたら表面にグラニュー糖をたっぷりかけて、ガスバーナーの炎で一気にあぶり、キャラメリゼする。熱々で冷やしてもおいしい神戸スイーツのできあがり。

お米とお酒のケーキ

材料(4人分)
Lサイズ1個
砂糖 30g
日本酒 大さじ1
バター 10g
バニラオイル 適量
米粉 30g
ベーキングパウダー 2g
ごま 適量
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かす。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。
  3. 途中、湯煎からはずし、しっかりと泡立てる。
  4. 小ボウルに日本酒、バター、バニラオイルを入れ湯煎にかける。
  5. 3.に米粉、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、最後に4.を混ぜる。カップに流しごまを散らして180℃のオーブンで10分焼く。