ご飯・丼物

焦がし長ネギ香り土鍋ご飯

材料(4人分)
2合
   
昆布水
 軟水 500cc
 昆布(7×10cm) 2枚
 濃口しょう油 10~15cc
   
長ネギ白い部分 2本
卵黄 4個
濃口しょう油 適量
【作り方】
  1. 昆布は軟水に最低30分浸す。
  2. 土鍋に洗ってザルにあげておいた米、1.の昆布を浸した水と濃口しょう油(10~15cc)を入れる。卵黄に濃口しょう油をかけ、漬けておく。
  3. 長ネギは表面が全体的に焦げるまでグリルで焼き、焼けたら斜めに切っておく。
  4. 2.の土鍋を強火に5分程かけ、吹いたら、3.を手早く入れ、弱火でさらに4分程炊き、火を止め最低10分蒸らす。
  5. 器につぎ分け、2.の卵黄しょう油漬けを添えて、食べる際にご飯に混ぜる。

ピラフ

材料(4人分)
3合
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1/2個
エビ 100g
コンソメ 大さじ3
600cc
【作り方】
  1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
  2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
  3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

焼きサバ鮨

材料(4人分)
塩サバ 4切
100cc
1.5合
   
A
 塩 小さじ1/3
 酢 大さじ4
 砂糖 大さじ3
 大葉 10枚(みじん切り)
 みょうが 3個(みじん切り)
   
牛乳パック 2パック
【作り方】
  1. 牛乳パック2つで、押し寿司の型を作る。
  2. 塩サバの骨を取り、酢に5分位漬ける。
  3. ご飯を1.5合炊く。
  4. 塩サバを焼く。
  5. Aを合わせて酢を作る。
  6. 3.で炊けたご飯を5.に混ぜる。
  7. 牛乳パックにラップを敷き、サバを2枚敷きご飯をのせ、もう1つの牛乳パックで押し整える。(同じ物をもう1つ作る)

洋風鯛めし

材料(4人分)
鯛切り身 2切れ
2合
松山揚げ 1/2枚
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/3本
とうもろこし 1/2本
コンソメ 1個
レモン 1/2個
ねぎ 1本
【作り方】
  1. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
  2. 洗った米に玉ねぎとにんじんのみじん切り、コーン、松山揚げ、鯛の切り身、コンソメを入れて炊く。
  3. 小口切りにねぎを刻む。
  4. 炊き上がったご飯に、ねぎとレモンを飾る。

梅ちりめんじゃこ おこわおにぎり

材料(4人分)
もち米 1.5合
0.5合
カリカリ梅 12粒
ちりめんじゃこ 30g
   
A
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ2
 めんつゆ 大さじ1
   
ごま油 小さじ1
大葉 4枚
のり 4枚
【作り方】
  1. もち米と米を合わせてとぎ、水につける。
  2. フライパンにごま油をひき、ちりめんじゃこを入れ軽く炒める。梅干しは種を取り、細かく刻む。
  3. 土鍋に米、水(300cc:分量外)、Aの調味料を入れ混ぜ、ちりめんじゃこを上にのせて炊く。強火4分→弱火10分→10分蒸らす。
  4. 炊き上がったおこわに梅干しを入れて混ぜ合わせ、力を入れず、ふわっと丸くにぎる。
  5. 大葉とのりをしいた上におにぎりをのせ、炒めたじゃこを上に飾る。

三原やっさ踊り!! 干しダコの土鍋炊き込みライス

材料(4人分)
じいちゃんの作ったお米 2合
三原干しダコ 30g
無添加コンソメ 1袋
バター 20g
ゴボウ 1/2本
にんじん 1/2本
カイワレ大根 適量
しょうが 適量
350cc
【作り方】
  1. 米を研ぐ。
  2. 土鍋に1.と水を入れ、刻んだ干しダコと一緒に浸す。
  3. ゴボウはささがきにして水にさらし、にんじん・しょうがは千切りにして加える。
  4. 無添加コンソメとバターを入れ、中火・強で16分ご飯を炊く。
  5. 15分蒸らし、炊き上がったご飯に、カイワレ大根を飾り、完成。

鮎めし

材料(4人分)
3匹
2合
大さじ4
小さじ1/2
しょう油 少々
はと麦 大さじ3
【作り方】
  1. 米をとぎ水に浸す。
  2. 鮎を塩焼きし、酒をまぶして蒸らす。
  3. 土鍋に、米、酒、醤油、塩、はと麦を入れ、鮎の塩焼きを並べ炊きあげる。

ライスバーガー

材料(4人分)
鶏ミンチ 200g
パン粉 10g
塩・こしょう 少々
4個
トマト 小1個
レタス 4枚
玉ねぎ 100g
(その内25gはスライス)
古米+全重量の1割分のもち米 2合
   
炊飯用(下記の酒、氷、みりんは合わせて2カップ)
 水 適量
 酒 少々
 氷 ひとかけ
 みりん 少々
   
調味料
 酒 50g
 しょう油 50g
 三温糖 50g
 片栗粉 大さじ1
 水 大さじ1
   
塩・こしょう 適量
適量
【作り方】
  1. 米を洗い、十分吸水させて圧力鍋に米と水、酒少々とみりん少々と氷を入れて炊く。
  2. 炊きあがり蒸らしたら8等分に分け、おにぎりにし平らにつぶして油をひいたフライパンで両面をこんがり焼いてお米バンズを作る。
  3. 鶏ミンチにパン粉、玉ねぎのみじん切りと塩・こしょうを入れてよく練る。
  4. 3.の鶏ミンチのパテを2.と同じ大きさにしフライパンに油をひいて焼き、焼けたらその中に調味料を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 卵4個を割って、目玉焼きを作る。
  6. 2.に野菜(スライスしたトマト・レタス・スライスした玉ねぎ)、お肉、目玉焼きをはさんでできあがり。

秘伝豆のバターごはん

材料(4人分)
2カップ
180cc
秘伝豆(または枝豆) 適量
バター 10g
めんつゆ 大さじ1と1/2
【作り方】
  1. 米をとぎ、30分、水にひたす。
  2. めんつゆを入れて炊飯器で炊く。
  3. バターと、ゆでてさやから外した豆を入れる。

幻のはば海苔ごはん

材料(4人分)
はば海苔 適量
ちりめん 大さじ2
大根の葉 たっぷり多め
ごま 少々
しょう油 少々
2合
ごま油 適量
【作り方】
  1. 米を炊く。
  2. はば海苔をグリルであぶり、手でもむ。
  3. 大根の葉は、良く洗い刻む。
  4. ごま油をフライパンに入れ熱し、3.を炒める。
  5. ちりめん、ごまを入れさらに炒める。
  6. 火を止め、しょう油を入れる。
  7. 炊きたてのご飯の上に6.をのせ、2.を乗せていただく。
    ※お好みで、七味唐辛子を入れると香が良くなる。

牛乳パックでちらし寿し

材料(4人分)
4合
昆布 10cm
大さじ2
   
A(すし酢)
 酢 100g
 砂糖 45g
 塩 15g
 昆布 5cm
   
B
 鶏挽肉 100g
 しいたけ 2枚
 しょう油 大さじ2/3
 酒 大さじ2/3
 砂糖 大さじ2/3
 しょうが絞り汁 小さじ1
   
C
 卵 2個
 酒 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 片栗粉 小さじ1
 水 小さじ1
   
きぬさや 14枚
スモークサーモン 4枚
白ごま 大さじ2
のり 1/2枚
【作り方】
  1. からの牛乳パックを横にして、上部を切り落とし型を作る。
  2. 米をとぎ、昆布、酒を入れて炊飯する。
  3. Aの材料を混ぜてすし酢を作り、すし飯を作る。(すし酢の1/4量は残し、「リメイクマリネ&ガリ」で使用する。)
  4. Bの材料を鍋に入れ火にかけ、しいたけ入りそぼろを作る。
  5. Cの材料で錦糸卵を作る。のりは細切りにする。
  6. きぬさやは、さっとゆでスジを取り、4枚を1/2に、残りを1/4に切る。
  7. すし飯を3等分にして、1/3に鶏そぼろ、1/3に白ごまを混ぜる。
  8. 牛乳パックの型に大きめにラップをしき、鶏そぼろ入りすし飯→白ごますし飯→きぬさや(1/4に切ったもの)→すし飯の順に詰めていき、ラップをかぶせ軽く押して形を整える。
  9. ラップをとり、刻みのり、錦糸卵をのせる。
  10. 型からラップごと取り出し、皿にのせラップをはずす。
  11. 1/2に切ったきぬさや、端から巻いたスモークサーモンでトッピングする。

[ポイント]
●牛乳パックを型にすることで、手軽に豪華なお寿しができます。
●丸型や菱形など、さまざまな形、さまざまな具材で応用できます。
●形を整えるときに強く押さないこと! 食感が悪くなります。

塩麹おこわ

材料(4人分)
もち米 1合
1合
塩麹 大さじ1
黒ごま 少々
さつまいも 小1本
【作り方】
  1. もち米とお米を合わせてといで、いつも通りの水の量にひたしておく。
  2. さつまいもを1cm角に切り、水にさらしておく。
  3. 炊く直前に塩麹を混ぜ入れ、その上にザルにあげたさつまいもをのせて炊く。
  4. 盛りつけたご飯の上に黒ごまを散らす。

簡単たこ飯

材料(4人分)
3合
たこ 200g
しょうが 1片
小ネギ 適量
白だし 大さじ1
しょう油 大さじ2
砂糖 小さじ1
油揚げ 1枚
【作り方】
  1. 土鍋に洗ったお米、切ったたこ、千切りにしたしょうが、油揚げと、だし、調味料を入れる。
  2. 強火で沸騰したら弱火で10分。その後10分蒸らす。
  3. 食べる前に小ネギを散らして完成!

もちもちミルクごはん

材料(4人分)
3合
400cc
生クリーム 50cc
牛乳 200cc
コンソメキューブ 2個
バター 適量
しめじ 1株
マッシュルーム 1パック
オリーブオイル 少々
マジックソルト 少々
サラダ油(揚げ物用) 適量
カボチャ 1/4個
【作り方】
  1. 米3合をといで、水400ccに浸けておく。
  2. しめじ、マッシュルームは、食べやすい大きさに切り分ける。カボチャは、サイコロ状に角切りにする。
  3. カボチャは、サラダ油で素揚げにする。
  4. 土鍋にオリーブオイルをあたため、きのこ類を炒める。軽くマジックソルトをふる。
  5. 4.に牛乳、生クリーム、コンソメを入れ、バターを好みで入れて軽く混ぜる。
  6. 1.と5.を一緒に土鍋で炊き上げてから、最後に素揚げのカボチャをトッピング。仕上げにバターを溶かして完成。

静岡茶のごはん しらす桜えび添え

材料(4人分)
2合
お茶葉 ティースプーン8杯
小さじ1/2弱
こぶ茶 小さじ1/2
   
桜えび(生) 大さじ2
少々
しらす 大さじ2
きざみ海苔 少々
【作り方】
  1. お茶パックに茶葉を入れ、米と一緒に浸水する。
  2. 炊く寸前にお茶パックを取り出し、塩・こぶ茶を加えて炊く。
  3. 桜海老を茹でて塩少々をまぶし、しらす、きざみ海苔と共に茶飯の上にのせる。

丹波の恵み 丸ごとおこわ

材料(4人分)
丹波米 0.5合
もち米 1.5合
紫黒米 大さじ1
丹波栗 6粒
丹波大納豆・黒豆 各20g
干しきのこ 2g
   
(だし汁)  
 だし昆布 1枚
 水 380cc
   
小さじ1弱
たつのうす口しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
【作り方】
  1. 研いだ米3種に、だし汁を加え吸水する。
  2. 水で戻しておいた小豆、黒豆、きのこ類、栗を加える。
  3. 調味料を加え、ガス炊飯器「おこわ、おこげ付」で炊きあげる。

麦ごはん

材料(4人分)
2合
大さじ4(60g)
520cc
【作り方】
  1. お米を洗い、麦はそのまま入れて分量の水につけ、30分以上おく。
  2. 鍋を火にかけて炊く。

ごはん物

材料(4人分)
ごはん 4人分
豚バラスライス 200g
ニンニク 少々
片栗粉 大さじ1
レモン汁 少々
ネギ 1/2本
塩・こしょう 少々
ゴマ油 少々
   
(トッピング)  
 卵 2個
 紅ショウガ 少々
   
(あん)  
 白菜 1/4カット
 にんじん 1/2本
 えのき 1株
 しょうが 10g
 しらす 100g
 酒 大さじ2
 中華あじ(中華スープの素) 少々
 塩・こしょう 少々
 ゴマ油 少々
 片栗粉 大さじ1
【作り方】
  1. 豚バラにニンニク、片栗粉をまぶし、ゴマ油で炒める。次にネギを入れ炒める。
  2. 塩・こしょうで味をつけて、レモン汁を入れて味を調える。
  3. 2.でできたものを、ごはんとごはんの間に入れる。
  4. あんを作る。白菜は食べやすい大きさに、にんじんは薄い短冊切り、えのきは石づきを切り三等分に。しょうがは千切りにしておく。
  5. フライパンを熱し、ゴマ油を入れにんじんを炒める。火が通ったら白菜、えのきを入れ炒める。火が通ったらしらすを入れ炒める。
  6. 酒、中華あじ、塩・こしょうで味をつけ、しょうがを入れて炒める。
  7. 片栗粉でとろみをつける。
  8. 盛りつけをする。3.を皿の中央に置く。その辺りにあんを盛りつける。
  9. 半熟炒り卵を作り、盛りつけて紅ショウガを飾り完成。

まいたけの炊き込みご飯

材料(4人分)
2合
普通の水加減
まいたけ 200g
しめじ 200g
しょうが 1かけ
30cc
薄口しょう油 25cc
だしの素 5g
昆布茶 5g
【作り方】
  1. お米は洗って水気を切っておく。
  2. まいたけ、しめじは、石突きを取ってほぐしておく。しょうがは千切りにする。
  3. 1.に、酒・しょう油・だしの素・昆布茶を入れてよく混ぜる。水を入れてもう一度軽く混ぜてから、2.を米の上にのせる。
  4. すぐに炊く。

鯛めし

材料(4人分)
2合
鯛のあら 1尾分
赤酒 大さじ3
薄口しょう油 大さじ1と小さじ1
小さじ1
昆布だし 300cc
昆布 5cm1枚
ネギ 20g
刻みアゲ 10g
しょうが汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1(臭みとり用・分量外)を振って30分程度置いておく。
  2. だしで浸水しておいた米に調味料(赤酒・薄口しょうゆ・塩)、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
  3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
  4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。