アナゴ丼 季節の野菜を添えて
材料（4人分）
| 生穴子の開き | 3尾 （約300g） |
| 料理酒 | 100cc |
| 砂糖 | 100g |
| しょう油 | 50cc |
| たまりじょう油 | 50cc |
| みりん | 30cc |
| 黒コショウ | 少々 |
| なす（小さめ） | 4個 |
| 万願寺とうがらし | 4本 |
| 天つゆ ※だし汁は吸い物と同じものを使用 （しょうゆ：みりん：だし汁 1:1:4） |
180cc |
【作り方】
- フライパンに湯を沸かし、穴子を茹で、包丁の背で皮のぬめりを取り除く。
- タレの材料を混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 穴子をグリルで焼く。
- タレに漬け込み、とろみが出るまで煮る。
- 万願寺とうがらしは数カ所切り込みを入れ、なすは茶筅に飾り切りをして油で揚げる。揚げた野菜は天つゆに漬ける。
- 仕上げに黒コショウを入れ、ご飯と揚げ野菜とともに器に盛る。
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