その他

えんどう豆とじゃが芋の茶巾しぼり

材料(4人分)
えんどう豆 1カップ
じゃがいも 中1個
塩こうじ 大さじ1/2
【作り方】
  1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
  2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
  3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
  4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

生春巻2種

材料(4人分)
1)アボガドクリーム
 にんじん 1/4本
 ムキエビ 4匹
 ブロッコリースプラウト  1/2パック
 アボガド 1/2個
 だししょう油 小さじ1
 生春巻 1枚
 
2)いちじくヨーグルトクリーム
 水菜 1/4束
 プチトマト 2個
 ハム 1枚
 いちじく 1/3個
 カスピ海ヨーグルト 大さじ1
 生春巻 1枚
   
飾り用三つ葉 1枚
【作り方】

1)アボガドクリーム

  1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。(ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく)
  2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
  3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
  4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2)いちじくヨーグルトクリーム

  1. プチトマトは半分に切る。
  2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
  3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1)、2)を、みつ葉の上に盛り付ける。

ナスの煮びたし

材料(4人分)
ナス 2本
ねぎ 適量
みょうが 適量
しょうが 小さじ1
めんつゆ 50cc
150cc
白いりごま 適量
適量
【作り方】
  1. ナスは細く2~3cm幅にカット(焼く直前に切る)。
  2. ねぎ、みょうがはみじん切り、しょうがはすりおろす。
  3. フライパンに多めの油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
  4. 広めのバットにめんつゆ、水を入れ、しょうがとみょうがも入れて混ぜる。
  5. 焼けたナスを4.に入れて、しばらくおく。
  6. お皿に5.を入れ、ねぎを上から盛り付ける。

和風アクアパッツア ~和風アクアパッツアとアクアパッツアのお吸い物

材料(4人分)
みやび鯛 1尾
アサリ 1パック
れんこん 小1個
パプリカ 1個
一文字(ネギ) 4本
プチトマト 8個
エリンギ 1本
少々
赤酒+日本酒 各150cc
にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ2
敷き昆布 4枚
【作り方】
  1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
  2. 尾の身は干切あげに取っておく。
  3. 一文字(熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます)をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
  4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
  5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
  6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

アクアパッツアのお吸い物はこちら

大学いも風春巻き

材料(4人分)
鳴門金時 1本
春巻きの皮 8枚
メープルシロップ 適量
すだち 適量
【作り方】
  1. 短冊切りにし、レンジでチンした鳴門金時にメープルシロップをからめ、春巻きの皮で巻く。
  2. 春巻きを揚げ焼きにする。
  3. メープルシロップにすだちを加えてソースを作る。

バジルソース

材料(4人分)
生バジル 1つかみ
オリーブ油 大さじ4
粉チーズ 小さじ2
小さじ1/4
すりにんにく 1/4かけ
つけ合わせの季節の野菜
 トマト、かぶ、プロッコリー、エリンギ、レンコンなど
【作り方】
  1. 生バジルは冷凍庫で凍らせてバリバリと砕く。
  2. その他の材料と全て混ぜる。

    [つけ合わせ野菜]
    トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

伊良湖の魚とミニトマトのアクアパッツァ

材料(4人分)
ミニトマト 8個
オリーブオイル 適量
にんにく 1かけ
旬の魚 小4匹
白ワイン 大さじ4
200cc
ケッパー 10g
黒オリーブ 8個
あさり 16個
イタリアンパセリ・レモン(つけ合わせ) 適量
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 魚はウロコと内臓を取り、きれいに洗い、よく水気をペーパーで拭く。軽く塩・こしょうをする。
  2. フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、弱火にしてオイルに香りづけをする。
  3. 魚、あさり、ケッパー、黒オリーブ、ミニトマトを入れる。白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、水を入れ煮る。
  4. 魚に火が通ったら、塩・こしょうで味を調える。
  5. 皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ、レモンを添える。オリーブオイルを少々かける。

りんごのしそ漬け

材料(4人分)
りんご 1/2個
赤しそ漬け 3枚
   
〈甘酢〉  
 りんご酢 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 はちみつ 小さじ2
 水 大さじ1
【作り方】
  1. りんごは薄切りにし、塩(分量外)を入れた熱湯に軽く通す。
  2. しそ漬けをみじん切りにする。
  3. ボウルに〈甘酢〉の材料を入れ、1.2.を加え、冷蔵庫で冷やす。

クリーミーかぼちゃ

材料(4人分)
かぼちゃ 1/8個
さつまいも 小1本
ヨーグルト 1個
マヨネーズ 大さじ2
アーモンド 12個
【作り方】
  1. かぼちゃとさつまいもをゆでる。
  2. やわらかくなったら、かぼちゃとさつまいもをつぶす。
  3. ヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜる。
  4. アーモンド8個は、つぶしてまぜる。残りの4個は、つぶさずにそのままトッピングする。

彩り野菜とまぐろのたたきプレート お茶ドレッシング添え

材料(4人分)
刺身用まぐろ 1サク(250g程度)
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
なす 1個
エリンギ 1本
イタリアンハーブミックス 適量
サラダ油(揚げ用) 適量
   
ドレッシング
 オリーブオイル 80cc
 白ワインビネガー 20cc
 酢 20cc
 白だし 20cc
 塩・こしょう 少々
 粉茶 小さじ2
 刻みにんにく 大さじ1
   
野菜用つけだれ
 めんつゆ 20cc
 水 100cc弱
 ゆずこしょう 適量
【作り方】
  1. ペーパータオルで水切りをした、まぐろのまわりにイタリアンハーブミックスをまぶし、5分以上おいてなじませる。
  2. 野菜を切って水気をよく切り、素揚げする(なすは水に5分ほどさらして、あくを抜く)。
  3. 2分予熱したグリルで、まぐろを3分強火で焼く。
  4. 3.をホイルで包み、冷蔵庫でよく冷やす。
  5. ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
  6. 4.を切り、野菜と一緒に盛りつける。

おきゅうとと湯葉の煎酒トロロかけ

材料(4人分)
おきゅうと 1パック
湯葉 1パック
煎り酒 小さじ1
山イモ 130g
煎り酒 大さじ1
小ねぎ 適量
【作り方】
  1. おきゅうとと湯葉を、適当な大きさに切って盛り付ける。
  2. 山イモをすりおろし、煎り酒大さじ1を加え、和え衣を作る。
  3. おきゅうとと湯葉のうえに煎り酒を小1かける。
  4. 和え衣をおきゅうとと湯葉の上に回しかけ、小ねぎをちらす。

    [ポイント!]煎り酒だけで味が調います。煎り酒はすごい調味料です。煎り酒の卵かけごはんは絶品です。

さつまいもの茶巾むし

材料(4人分)
さつまいも 1本
砂糖 大さじ1
バター 小さじ1(溶かしておく)
牛乳 大さじ1
クコの実 4個(水でふくらます)
【作り方】
  1. さつまいもの皮をむき、2cm幅の輪切りにし、水にさらす。
  2. 鍋に水を入れ、1.を入れ、中火で煮る。やわらかくなったらお湯をすて、鍋をゆすり水分をとばす。
  3. 2.のさつまいもをつぶし、熱いうちに砂糖、バター、牛乳の順に入れ、混ぜる。
  4. 4等分にラップで丸め、それにクコの実をのせれば完成!

ほうれん草のおひたし

材料(4人分)
ほうれん草 2束
   
A(混ぜておく)
 しょう油 大さじ1
 水 小さじ1/2
   
かつお節 少々
【作り方】
  1. お湯を沸騰させてから、ほうれん草をゆでる。しんなりとしたら湯から出し、しぼって4cm幅に切る。
  2. Aとかつお節をかければ完成!

きのこの味噌クリームグラタン

材料(4人分)
しめじ 70g
エリンギ 70g
しいたけ 70g
玉ねぎ 100g
   
グラタンソース
 味噌 15g
 酒 小さじ1
 本みりん 小さじ1
 牛乳 150g
 生クリーム 50g
 塩・こしょう 少々
   
トッピング
 ピザ用とろけるチーズ 適量
 刻みのり 適量
【作り方】
  1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
  3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
  5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
  6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
  7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
  8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

和田島の塩わかめとちりめんの柚子みそがけ

材料(4人分)
ゆず 4個
和田島塩わかめ 40g
和田島ちりめん 20g
オリーブオイル 大さじ1/2 
   
A  
 阿波みそ 小さじ4
 ゆずの絞り汁 小さじ3
 和三盆糖 小さじ1
作り方
  1. 塩わかめは3回ほど水で流し、ほどよく塩抜きをして小さく切る。
  2. ゆずの中身をくりぬいてゆずがまを作る。
  3. くりぬいた中身で絞り汁を取る(Aの材料)。
  4. 絞ったゆずの実を刻む。
  5. ちりめん、わかめ、4.で刻んだゆずをオリーブオイルで和える。
  6. ゆずがまに5.を盛りつける。
  7. 調味料Aをよく混ぜてゆずみそを作り、6.にかける。

地元野菜の蒸し物・広島菜漬けディップ

材料(4人分)
じゃがいも 1個
さつまいも 1/2本
ニンジン 1/4本
ブロッコリーまたは豆類  1/4株
かぼちゃ 1/8個
   
A(ディップ)  
 クリームチーズ 50g
 府中白みそ  大さじ1/2
 広島菜漬け(粗く刻む) 30g
 らっきょう(粗く刻む) 3個
作り方
  1. 野菜は大きめの一口大に切る。
  2. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、1.を蒸す(約10分、ブロッコリーまたは豆類は3分程度)。
  3. Aをすべて混ぜ合わせる。
  4. お皿に2.を盛りつけ、3.を添える。

カップdeエビマヨ

材料(4人分)
春巻きの皮 4枚
サニーレタス 適量
エビ 200g
片栗粉・塩・こしょう・ごま油 少々
ピーマン 1個
マヨネーズ 大さじ6
コンデンスミルク 大さじ1と1/2
ケチャップ 大さじ1と1/2
コーヒークリーム 大さじ1
適量
作り方
  1. 春巻きの皮はカップに入れ、180℃のオーブンで7分、きつね色に焼く。
  2. 塩・こしょうで下味をつけたエビに片栗粉をまぶし、170℃の油でピーマンとともに揚げる。
  3. マヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、コーヒークリームを混ぜたソースを、エビ、ピーマンにからめ、春巻きの皮のカップに盛りつける。

ひものソース

材料(4人分)
ひもの(あじ) 2枚
にんにく 1株
牛乳 200cc
オリーブオイル 200cc
昆布茶 適量
こしょう 適量
作り方
  1. 鍋に牛乳を入れ、にんにくを10~15分ゆでる。
  2. ゆでこぼしたにんにく、グリルで焼いて身をほぐしたひものをすり鉢ですり、なめらかにする。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し2.を入れる。
  4. 昆布茶、こしょうでお好みの味に調味する。

赤いソース

材料(4人分)
ねぎ 1本
にんにく 少々
しょうが 少々
トマト 大1個
トマトケチャップ 50cc
えび 少々
はちみつ 大さじ1
適量
作り方
  1. にんにく、ねぎ、しょうがを油で炒め、みじん切りにしたトマトを加えさらに炒める。
  2. えびのみじん切り(すりつぶし)を入れ、トマトケチャップ、はちみつで味を調える。

恐竜のたまご

材料(4人分)
4個
水  2カップ
紅茶 大さじ2
小さじ2
作り方
  1. 卵は固ゆでにし、水にとり冷やし、ひびを入れる。
  2. 鍋に水、紅茶、塩を入れ、1.の卵を入れて水がなくなるまで煮る。