その他

りんごのしそ漬け

材料(4人分)
りんご 1/2個
赤しそ漬け 3枚
   
〈甘酢〉  
 りんご酢 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 はちみつ 小さじ2
 水 大さじ1
【作り方】
  1. りんごは薄切りにし、塩(分量外)を入れた熱湯に軽く通す。
  2. しそ漬けをみじん切りにする。
  3. ボウルに〈甘酢〉の材料を入れ、1.2.を加え、冷蔵庫で冷やす。

クリーミーかぼちゃ

材料(4人分)
かぼちゃ 1/8個
さつまいも 小1本
ヨーグルト 1個
マヨネーズ 大さじ2
アーモンド 12個
【作り方】
  1. かぼちゃとさつまいもをゆでる。
  2. やわらかくなったら、かぼちゃとさつまいもをつぶす。
  3. ヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜる。
  4. アーモンド8個は、つぶしてまぜる。残りの4個は、つぶさずにそのままトッピングする。

彩り野菜とまぐろのたたきプレート お茶ドレッシング添え

材料(4人分)
刺身用まぐろ 1サク(250g程度)
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
なす 1個
エリンギ 1本
イタリアンハーブミックス 適量
サラダ油(揚げ用) 適量
   
ドレッシング
 オリーブオイル 80cc
 白ワインビネガー 20cc
 酢 20cc
 白だし 20cc
 塩・こしょう 少々
 粉茶 小さじ2
 刻みにんにく 大さじ1
   
野菜用つけだれ
 めんつゆ 20cc
 水 100cc弱
 ゆずこしょう 適量
【作り方】
  1. ペーパータオルで水切りをした、まぐろのまわりにイタリアンハーブミックスをまぶし、5分以上おいてなじませる。
  2. 野菜を切って水気をよく切り、素揚げする(なすは水に5分ほどさらして、あくを抜く)。
  3. 2分予熱したグリルで、まぐろを3分強火で焼く。
  4. 3.をホイルで包み、冷蔵庫でよく冷やす。
  5. ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
  6. 4.を切り、野菜と一緒に盛りつける。

おきゅうとと湯葉の煎酒トロロかけ

材料(4人分)
おきゅうと 1パック
湯葉 1パック
煎り酒 小さじ1
山イモ 130g
煎り酒 大さじ1
小ねぎ 適量
【作り方】
  1. おきゅうとと湯葉を、適当な大きさに切って盛り付ける。
  2. 山イモをすりおろし、煎り酒大さじ1を加え、和え衣を作る。
  3. おきゅうとと湯葉のうえに煎り酒を小1かける。
  4. 和え衣をおきゅうとと湯葉の上に回しかけ、小ねぎをちらす。

    [ポイント!]煎り酒だけで味が調います。煎り酒はすごい調味料です。煎り酒の卵かけごはんは絶品です。

さつまいもの茶巾むし

材料(4人分)
さつまいも 1本
砂糖 大さじ1
バター 小さじ1(溶かしておく)
牛乳 大さじ1
クコの実 4個(水でふくらます)
【作り方】
  1. さつまいもの皮をむき、2cm幅の輪切りにし、水にさらす。
  2. 鍋に水を入れ、1.を入れ、中火で煮る。やわらかくなったらお湯をすて、鍋をゆすり水分をとばす。
  3. 2.のさつまいもをつぶし、熱いうちに砂糖、バター、牛乳の順に入れ、混ぜる。
  4. 4等分にラップで丸め、それにクコの実をのせれば完成!

ほうれん草のおひたし

材料(4人分)
ほうれん草 2束
   
A(混ぜておく)
 しょう油 大さじ1
 水 小さじ1/2
   
かつお節 少々
【作り方】
  1. お湯を沸騰させてから、ほうれん草をゆでる。しんなりとしたら湯から出し、しぼって4cm幅に切る。
  2. Aとかつお節をかければ完成!

きのこの味噌クリームグラタン

材料(4人分)
しめじ 70g
エリンギ 70g
しいたけ 70g
玉ねぎ 100g
   
グラタンソース
 味噌 15g
 酒 小さじ1
 本みりん 小さじ1
 牛乳 150g
 生クリーム 50g
 塩・こしょう 少々
   
トッピング
 ピザ用とろけるチーズ 適量
 刻みのり 適量
【作り方】
  1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
  3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
  5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
  6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
  7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
  8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

和田島の塩わかめとちりめんの柚子みそがけ

材料(4人分)
ゆず 4個
和田島塩わかめ 40g
和田島ちりめん 20g
オリーブオイル 大さじ1/2 
   
A  
 阿波みそ 小さじ4
 ゆずの絞り汁 小さじ3
 和三盆糖 小さじ1
作り方
  1. 塩わかめは3回ほど水で流し、ほどよく塩抜きをして小さく切る。
  2. ゆずの中身をくりぬいてゆずがまを作る。
  3. くりぬいた中身で絞り汁を取る(Aの材料)。
  4. 絞ったゆずの実を刻む。
  5. ちりめん、わかめ、4.で刻んだゆずをオリーブオイルで和える。
  6. ゆずがまに5.を盛りつける。
  7. 調味料Aをよく混ぜてゆずみそを作り、6.にかける。

地元野菜の蒸し物・広島菜漬けディップ

材料(4人分)
じゃがいも 1個
さつまいも 1/2本
ニンジン 1/4本
ブロッコリーまたは豆類  1/4株
かぼちゃ 1/8個
   
A(ディップ)  
 クリームチーズ 50g
 府中白みそ  大さじ1/2
 広島菜漬け(粗く刻む) 30g
 らっきょう(粗く刻む) 3個
作り方
  1. 野菜は大きめの一口大に切る。
  2. 蒸し器に水を入れて沸騰させ、1.を蒸す(約10分、ブロッコリーまたは豆類は3分程度)。
  3. Aをすべて混ぜ合わせる。
  4. お皿に2.を盛りつけ、3.を添える。

カップdeエビマヨ

材料(4人分)
春巻きの皮 4枚
サニーレタス 適量
エビ 200g
片栗粉・塩・こしょう・ごま油 少々
ピーマン 1個
マヨネーズ 大さじ6
コンデンスミルク 大さじ1と1/2
ケチャップ 大さじ1と1/2
コーヒークリーム 大さじ1
適量
作り方
  1. 春巻きの皮はカップに入れ、180℃のオーブンで7分、きつね色に焼く。
  2. 塩・こしょうで下味をつけたエビに片栗粉をまぶし、170℃の油でピーマンとともに揚げる。
  3. マヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、コーヒークリームを混ぜたソースを、エビ、ピーマンにからめ、春巻きの皮のカップに盛りつける。

ひものソース

材料(4人分)
ひもの(あじ) 2枚
にんにく 1株
牛乳 200cc
オリーブオイル 200cc
昆布茶 適量
こしょう 適量
作り方
  1. 鍋に牛乳を入れ、にんにくを10~15分ゆでる。
  2. ゆでこぼしたにんにく、グリルで焼いて身をほぐしたひものをすり鉢ですり、なめらかにする。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し2.を入れる。
  4. 昆布茶、こしょうでお好みの味に調味する。

赤いソース

材料(4人分)
ねぎ 1本
にんにく 少々
しょうが 少々
トマト 大1個
トマトケチャップ 50cc
えび 少々
はちみつ 大さじ1
適量
作り方
  1. にんにく、ねぎ、しょうがを油で炒め、みじん切りにしたトマトを加えさらに炒める。
  2. えびのみじん切り(すりつぶし)を入れ、トマトケチャップ、はちみつで味を調える。

恐竜のたまご

材料(4人分)
4個
水  2カップ
紅茶 大さじ2
小さじ2
作り方
  1. 卵は固ゆでにし、水にとり冷やし、ひびを入れる。
  2. 鍋に水、紅茶、塩を入れ、1.の卵を入れて水がなくなるまで煮る。

豆乳とおからを作る

材料(4人分)
大豆  150g
500cc
作り方
  1. 大豆は一晩水につけて戻しておく。
  2. 大豆をざるにあげて水気を切り、新しい水を加えてミキサーでなめらかになるまで攪拌し、「生呉」を作る。
  3. できた「生呉」を鍋に入れ、火にかけてしっかり混ぜながら加熱する。
  4. 青臭いニオイが豆乳独特の甘い香りになったら、火を止めて絞り袋に入れる。
  5. しっかりと絞って、豆乳とおからに分ける。

前菜プレート3品

タコのマリネ

材料(4人分)
明石のタコ 100g
淡路産玉ねぎ 大1/4個
トマト 1/2個
   
A  
 オリーブオイル 大さじ1~2
 酢 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 しょう油 少々
作り方
  1. タコは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは薄くスライスしたら、水にさらしておく。トマトは湯むきして角切りにする。
  3. すべてをAの調味料とあわせ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
丹波黒枝豆とカボチャのはちみつレモン☆

材料(4人分)
丹波黒枝豆 60g
カボチャ 200g
   
B  
 はちみつ 大さじ2
 レモン汁 約1/2個
   
揚げ油 少量
ミント・レモン(飾り用)  
作り方
  1. 丹波黒枝豆は旬のときに冷凍保存しておいたものを解凍しておく。
  2. カボチャはかんたんに皮をむき、種わたを取って1cm角の角切りにする。
  3. フライパンに多めの油を入れ、カボチャをあげいためする。途中で丹波黒枝豆も入れて火を通す。
  4. 熱いうちに油を切って、Bとあえてできあがり。ミント、レモンを飾る。
揖保の糸の冷製ジュレスープ

材料(4人分)
揖保の糸 1輪
あさつき 少々
コンソメの顆粒 小さじ3
150cc
板ゼラチン 2~3g
作り方
  1. 揖保の糸をゆでておく。あさつきは、みじん切りにする。
  2. 板ゼラチンは氷水でふやかす。
  3. 鍋に水を入れコンソメを溶かし、ゼラチンの水を絞って中に入れ溶かす。冷蔵庫で固めておく。
  4. 揖保の糸とあさつきをあえ、器に揖保の糸とコンソメジュレを交互に盛りつけ、あさつきを2本飾る。

ジャージャーそぼろ


材料(4人分)
まぐろ  80g(粗みじん切り)
下味調味料
しょう油・みりん・米粉
少々
干ししいたけ 2枚(みじん切り)
するめ (みじん切り)
前日から100ccの水につけておく
長芋 5cmほど
鶏がらスープ 100cc
テンメンジャン  大さじ4~5
こめ油  適量
海苔(焼いていないもの) 1枚
適量
ごま油 適量
ちりめんじゃこ 適量
しらたき(糸こんにゃく) 1袋
きゅうり 1本
豆もやし 1/2袋
ゆず 1/2個
作り方
  1. こめ油を熱し、みじん切りにしたしいたけとするめを炒め、小さい角切りにした長芋、みじん切りにしたまぐろを入れ、炒める。
  2. 鶏がらスープを100cc入れ、スープが半量になるまで煮る。テンメンジャンを入れ合わせる。
  3. 海苔は火であぶり、色が変わったらごま油を塗り塩をふる。ちりめんじゃこは、ごま油でカリカリに焼いておく。
  4. きゅうりは縦割りにし、斜めに切っておく。豆もやしは塩ゆでする。しらたき(糸こんにゃく)は食べやすい長さに切り、ゆでておく。
  5. ゆずを添えてそれぞれを盛りつける。

おから茶

材料
おから茶(おからを炒ったもの) 適宜
熱湯 適宜


作り方
  1. 炒ったおからは、④のマフィンを焼く時の予熱時に、オーブンに入れさらに香ばしく煎る。
  2. 熱湯をかけて蒸らして、こして湯呑みに注ぐ。

フルーツ 下田産みかん・ソース

材料
下田産みかん 2コ
ソース、砂糖 大さじ1
くず粉 大さじ1
ぬき柿 4コ


作り方

  1. 伊豆下田でとれたオレンジを使い、煮汁ソースとまぜる。
  2. ぬき柿をむき4つ切りにする。
  3. みかんを絞り砂糖を入れくず粉でとろみをつけ柿の上にかける。

豊橋名物ちくわの生春巻き

豊橋名物ちくわの生春巻き

材料
生春巻きの皮 4枚
レタス 1/6コ
ちくわ 1本
きゅうり 1/3本
シーチキン 少々
大葉  
ふりふりレタス  
【つけタレ】  
ねりごま、すりごま、しょうゆ、さとう  


作り方
  1. せん切りのレタス、細切りきゅうり、せん切りのにんじん、たて1/4に切ったちくわ、シーチキンを生春巻きの皮で巻く。

ベジタブルケーキ

ベジタブルケーキ

材料
コーン 大さじ2
きゅうり 1/4本
かぼちゃ 20g
パプリカ 1/6個
しいたけ 2枚
れんこん 20g
コンソメ(固形) 1コ
寒天 2g
ゼラチン 7g
小さじ1/2
パセリ 適量
レモン 適量


作り方
  1. しいたけは石づきをとり、フライパンで両面焼き、5mmの角切りにする。
  2. きゅうり、かぼちゃ、パプリカ、れんこんは5mmの角切りにする。
  3. 鍋に水500ccとコンソメを入れ、れんこん、かぼちゃを入れて煮る。
  4. 水でふやかした寒天とゼラチンも入れ、2~3分煮る。
  5. ①のしいたけ、②のきゅうり、パプリカ、コーンを入れ、さっとあたため、クグロフ型に入れて、冷やし固める。
  6. 皿に移し、パセリとレモンで飾る。