その他

名物ほととぎす巻

材料(4人分)
ピーナッツ 20g
みそ 10g
ハチミツ 15g
練りからし 4g
大葉 8枚
【作り方】
  1. 大葉をつかる程度の塩水(分量外)に5分程度漬けて、大葉をやわらかくする。
  2. ピーナッツをフードプロセッサーに入れ、かける。
  3. フードプロセッサーにかけたピーナッツとみそ、ハチミツ、練りからしをスプーンなどで混ぜる。具を大葉に適量を乗せ、巻き付ける。盛り付けて完成。

明日だこの横にはブリがいる

材料(4人分)
天然ブリ 3切れ
エリンギ 2本
しいたけ 6個
まいたけ 1パック
ローストガーリック 適量
なたね油 少々
シューマイの皮 8枚
明石だこ 75g
淡路産玉ねぎ 1/4玉
パプリカ(赤) 1/4個
バジルペースト 適量
わけぎ 少々
白いりごま 少々
兵庫県産日本酒 少々
赤穂の塩 少々
【作り方】
  1. ブリは酒と塩でくさみをとっておく。
  2. シューマイの皮をミニマフィン型に敷き、オーブン180℃で5分焼く。
  3. 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。
  4. タコとパプリカも小さく切り、軽くしぼった玉ねぎと合わせ、バジルペーストであえる。
  5. フライパンに油をひき、一口大に切ったブリを炒める。
  6. 5.に食べやすい大きさに切ったエリンギ、まいたけ、しいたけを加え、ローストガーリックで味をととのえる。
  7. 6.を器に盛り、小口切りにしたわけぎと、すりたてのごまをかけ、2.の皮に4.を美しく盛って横に添える。

※シューマイの皮にはいただく直前に中をいれ、パリっとした食感を大切に。

れんこんと柿の甘酢和え

材料(4人分)
れんこん 300g
柿チップ 8枚
塩昆布 大さじ1
   
[甘酢]  
 酢 40cc
 砂糖 大さじ1と1/2
 しょう油 大さじ1/2
【作り方】
  1. れんこんは皮をむき、薄切りにして酢(分量外)を加えた湯でさっとゆでる。
  2. 柿チップは、キッチンばさみで細切りにする。
  3. ボウルにゆでたれんこん、柿チップ、甘酢、塩昆布を加えて味をなじませる。

すりおろしレンコンでふんわりロールレタス

材料(4人分)
レタス 8枚
にんじん 1/3本
玉ねぎ 1/2個
レンコン 1節
豚ひき肉 200g
水溶き片栗粉 適量
ブロッコリー 1/6個
   
A  
 塩・こしょう 適量
 オイスターソース 小さじ1
 みそ 小さじ1
 しょう油 小さじ1
   
B  
 ケチャップ 大さじ3
 コンソメ 固形2個
【作り方】
  1. ブロッコリーを切って茹でる。飾り用のにんじんを5mmの厚さに4枚切り、さくらの型で型抜きする。飾り用のれんこんを5mmの厚さに4枚切る。
  2. 残りのレンコンの半分をすりおろし、半分はざく切りに、玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と混ぜてよく煉り、Aの調味料で味付けする。
  3. レタスをお湯にくぐらせ、柔らかくする。
  4. ブッロコリーは鍋で塩ゆでする。
  5. 圧力鍋に400ccの水、Bの調味料を入れ、飾りれんこん、にんじんを入れる。
  6. レタスに具を包み、楊枝で留める。4.の鍋に入れ、圧力がかかったら弱火にして3分圧力をかけ、自然に下がるのを待つ。
  7. ロールレタス、飾りれんこんとにんじん、ブロッコリーを盛りつけ、残ったスープに水溶き片栗粉を加え、とろみをつけて上にかける。

朝倉ジュースのカクテル

材料(4人分)
みかんジュース 400cc
トマトジュース 400cc
【作り方】
  1. グラスにオレンジジュースを入れる。
  2. 1.のグラスに静かにトマトジュースを注ぐ。

野菜たっぷり! 青井家のお正月の定番! お雑煮アレンジVer

材料(4人分)
にんじん 1本
大根 5cm
ごぼう 15cm
しいたけ 2枚
昆布(細切り) 10cm角
するめ(細切り) 1/2枚
油揚げ 1枚
白ネギ 1/2本
かまぼこ 8切れ
ほうれん草 1/2把
   
[だし汁]  
 かつおぶし 適量
 水 1500cc
   
A  
 薄口しょう油 大さじ4
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1/4
   
B  
 白玉粉 40g
 水 30cc
【作り方】
  1. だし汁を作る。(かつおぶし)
  2. 材料を切る。にんじん、大根、ごぼうは千切り。しいたけは薄切り、油揚げは細切り、昆布、するめははさみで細く切っておく。白ネギは白髪ネギに、ほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切っておく。かまぼこは細切り。
  3. だし汁にするめと昆布を入れひと煮たちさせ、Aを入れだしの味付けをする。
  4. にんじん、ごぼう、大根を入れやわらかくなるまで煮込む。
  5. Bの材料で白玉だんごを作る。器に入れ、上にほうれん草、かまぼこ、白髪ネギをのせる。

我が家の愛媛のいもたき

材料(4人分)
さといも 300g
にんじん 2/3本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1枚
湯だこ 100g
じゃこ天 2枚
白玉粉 85g
70cc
   
[だし汁]
 手羽先中骨 8本分
 水 800cc
   
[調味料]  
 砂糖 大さじ2
 鶏ガラスープの素 大さじ1
 しょう油 大さじ4
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
【作り方】
  1. さといも、にんじんとごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさに切り、酢水(分量外)につける。
  2. こんにゃくは手でちぎって、さっとゆでる。
  3. 湯だことじゃこ天も食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に水と手羽先の中骨を入れて煮たら、中骨とアクを取る。
  5. 4.に調味料と1.2.を入れ、野菜に火が通ったら3.を加えて煮る。
  6. 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ、16等分して団子を作り、沸騰した湯でゆでて白玉団子を作り、5.に加えて少し煮たら火を止める。

田作り&ミックスナッツのみそピー

材料(4人分)
田作り 10g
落花生 20g
ミックスナッツ 20g
くるみ 2個
しょう油 小さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
味噌 小さじ1
【作り方】
  1. 田作り・落花生・ミックスナッツを煎る。
  2. くるみだけは取り出し、粗くつぶす。
  3. 香ばしくなったところで、しょう油・みりん・砂糖・味噌を入れ、味が絡まったらできあがり。

山椒のあん

材料(4人分)
出汁 大さじ5
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
片栗粉 大さじ1
大さじ1
山椒 適量
【作り方】
  1. 片栗粉を水で溶く。
  2. 出汁、しょう油、みりんを小鍋に入れ沸騰させる。水溶き片栗粉でしっかりトロミをつけ、山椒をかける。

ピーナッツ豆腐

材料(4人分)
ピーナッツバター 100g
牛乳 200㏄
200㏄
片栗粉 50g
麺つゆ 20㏄
わさび 適量
【作り方】
  1. 鍋にピーナッツバターと牛乳・水・片栗粉を入れて弱火~中火にかけて、混ぜながら火を通す。
  2. 粘りが出てきても、少しの間混ぜながらねる。
  3. 水で濡らした容器に2.を入れ、冷蔵庫で冷ます。
  4. 切り分けて麵つゆをかけ、わさびをそえる。

ニラのふりかけ

材料(4人分)
ニラ 1/2束
焼き豚 薄切り5枚
ザーサイ 1/4(薄切り5枚)
キクラゲ 小3枚
豆板醤 小少々
ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 塩抜きしたザーサイ、水で戻したキクラゲ、ニラ、焼き豚を5mmのみじん切りにする。
  2. ごま油と豆板醤、なまり節(分量外)を加え、1.を加え炒める。

だし汁

材料(4人分)
昆布 5cm
かつお節 20g
1リットル
【作り方】
  1. 水に昆布を入れ加熱する。
  2. 表面の泡が多くなってきて昆布が浮き上がってきたら引き上げ、かつお節を入れ、沸騰寸前で火を止める。
  3. かつお節が鍋底に沈んだらこす。

だし汁

材料(4人分)
750cc
だし昆布 10cm程度
鮭節 10g
【作り方】
  1. 材料を水につけておき、煮出す。

タマネギのガリ風

材料(4人分)
玉ねぎ(スライス) 1/2個
   
A
 酢 大さじ1
 砂糖 大さじ1/2
 塩 小さじ1/2
 しょうがすり下ろし 小さじ1
【作り方】
  1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
  2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

虹鱒のカクテル

材料(4人分)
くぬぎ鱒(富士宮産) 60g
きゅうり 40g
アメーラトマト(静岡産) 50g
紫玉ねぎ(自家栽培) 30g
マスカルポーネチーズ 20g
カリカリ梅(自家製) 15g
オリーブオイル 小さじ1
塩・こしょう 少々
ワイン 少々
オリーブオイル(ソテー用) 少々
イタリアンパセリ 4枚
くぬぎ鱒の卵(富士宮産) 5g
【作り方】
  1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
  2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。(4等分する)
  3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
  5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
  6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。

鬼おろしの酢のもの

材料(4人分)
大根 5cm
少々
少々
柑橘類 (季節に合ったもの) 1個
【作り方】
  1. 鬼おろしで大根をおろす。(水気が多かったら捨てる)
  2. 冷やしておいた柑橘類を混ぜ、酢、塩を加え混ぜ、食べるまで冷やしておく。

リメイクマリネ&ガリ


材料(4人分)
牛乳パックでちらし寿し」で作った
すし酢
大さじ2
しょうが 小1個
   
A
 レモン汁 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 にんにく 1片(みじん切り)
 塩・こしょう 少々
   
B
野菜の残り・切れ端 適量
だしを取ったこんぶ 適量
スモークサーモンの切れ端 適量
【作り方】
  1. しょうがは薄切りにして、サッとゆがいて絞り、すし酢につける。
  2. Bを適当な大きさに切り、油でさっと揚げる(サーモン以外)。
  3. 1.のすし酢のしょうがを取り出し、「牛乳パックでちらし寿し」の横に添える。すし酢をAで調味してサーモンと2.をつける。

[ポイント]
●残ってしまった野菜や調味料も大活躍!

もち麩の胡麻だれかけ

材料(4人分)
もち麩 1枚
100cc
   
A
 みそ 30g
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 ごま 10g
【作り方】
  1. 沸騰した湯の中に、一口大に切ったもち麩を入れ、ゆでる。
  2. 小さい鍋にAを入れ、煮つめ、ごまだれを作る。
  3. 1.を串に刺し、上から2.をかける。

チーズ DE チーズ

材料(4人分)
カマンベールチーズ(丸形) 1個
レモン汁 少々
パルメザンチーズ 適量
ブラックペッパー 少々
【作り方】
  1. カマンベールチーズを6等分に切り分ける。
  2. レモン汁をかける。
  3. パルメザンチーズとブラックペッパーをかけて、お皿に盛り付けて完成。

ふりかけ

材料(4人分)
いわしの骨 適量
水菜 1/2束
ごま 大さじ1/2
 
(A)
 しょう油 大さじ1
 油 大さじ1
 砂糖 大さじ1
【作り方】
  1. いわしの骨を180℃の油で揚げる。冷ましてから細かく刻む。
  2. 水菜の茎のほうを細かく刻む。
  3. フライパンに1.と2.を入れて、調味料(A)を加える。
  4. いりつけたら、最後にごまを加えて火を止める。