その他

田作り&ミックスナッツのみそピー

材料(4人分)
田作り 10g
落花生 20g
ミックスナッツ 20g
くるみ 2個
しょう油 小さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
味噌 小さじ1
【作り方】
  1. 田作り・落花生・ミックスナッツを煎る。
  2. くるみだけは取り出し、粗くつぶす。
  3. 香ばしくなったところで、しょう油・みりん・砂糖・味噌を入れ、味が絡まったらできあがり。

山椒のあん

材料(4人分)
出汁 大さじ5
しょう油 大さじ1
みりん 大さじ1
片栗粉 大さじ1
大さじ1
山椒 適量
【作り方】
  1. 片栗粉を水で溶く。
  2. 出汁、しょう油、みりんを小鍋に入れ沸騰させる。水溶き片栗粉でしっかりトロミをつけ、山椒をかける。

ピーナッツ豆腐

材料(4人分)
ピーナッツバター 100g
牛乳 200㏄
200㏄
片栗粉 50g
麺つゆ 20㏄
わさび 適量
【作り方】
  1. 鍋にピーナッツバターと牛乳・水・片栗粉を入れて弱火~中火にかけて、混ぜながら火を通す。
  2. 粘りが出てきても、少しの間混ぜながらねる。
  3. 水で濡らした容器に2.を入れ、冷蔵庫で冷ます。
  4. 切り分けて麵つゆをかけ、わさびをそえる。

ニラのふりかけ

材料(4人分)
ニラ 1/2束
焼き豚 薄切り5枚
ザーサイ 1/4(薄切り5枚)
キクラゲ 小3枚
豆板醤 小少々
ごま油 大さじ1
【作り方】
  1. 塩抜きしたザーサイ、水で戻したキクラゲ、ニラ、焼き豚を5mmのみじん切りにする。
  2. ごま油と豆板醤、なまり節(分量外)を加え、1.を加え炒める。

だし汁

材料(4人分)
昆布 5cm
かつお節 20g
1リットル
【作り方】
  1. 水に昆布を入れ加熱する。
  2. 表面の泡が多くなってきて昆布が浮き上がってきたら引き上げ、かつお節を入れ、沸騰寸前で火を止める。
  3. かつお節が鍋底に沈んだらこす。

だし汁

材料(4人分)
750cc
だし昆布 10cm程度
鮭節 10g
【作り方】
  1. 材料を水につけておき、煮出す。

タマネギのガリ風

材料(4人分)
玉ねぎ(スライス) 1/2個
   
A
 酢 大さじ1
 砂糖 大さじ1/2
 塩 小さじ1/2
 しょうがすり下ろし 小さじ1
【作り方】
  1. 玉ねぎをスライサーで切る。切った玉ねぎを水にさらす。
  2. Aを混ぜ合わせ、みそ汁づくりに使用した玉ねぎのスライスにつける。

虹鱒のカクテル

材料(4人分)
くぬぎ鱒(富士宮産) 60g
きゅうり 40g
アメーラトマト(静岡産) 50g
紫玉ねぎ(自家栽培) 30g
マスカルポーネチーズ 20g
カリカリ梅(自家製) 15g
オリーブオイル 小さじ1
塩・こしょう 少々
ワイン 少々
オリーブオイル(ソテー用) 少々
イタリアンパセリ 4枚
くぬぎ鱒の卵(富士宮産) 5g
【作り方】
  1. トマトは十字の切れ込みを入れフォークに刺し、火で炙り薄皮を剥く。
  2. 鱒に、塩・こしょうをし、ワインを振りかける。(4等分する)
  3. きゅうり、紫玉ねぎ、トマトをみじん切りし、切った野菜をボウルに入れ、オリーブオイル、塩・こしょうで味を付け、なじませておく。
  4. フライパンにオリーブオイルを塗り、鱒をソテーする。ソテーしたら粗熱を取るため、バットへ移す。
  5. マスカルポーネチーズを柔らかくし、カリカリ梅を刻んだものを混ぜ、3.と和える。
  6. 和えた野菜を器に盛り、冷ましておいた鱒をのせる。鱒の上にイタリアンパセリ、鱒の卵をのせる。

鬼おろしの酢のもの

材料(4人分)
大根 5cm
少々
少々
柑橘類 (季節に合ったもの) 1個
【作り方】
  1. 鬼おろしで大根をおろす。(水気が多かったら捨てる)
  2. 冷やしておいた柑橘類を混ぜ、酢、塩を加え混ぜ、食べるまで冷やしておく。

リメイクマリネ&ガリ


材料(4人分)
牛乳パックでちらし寿し」で作った
すし酢
大さじ2
しょうが 小1個
   
A
 レモン汁 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 にんにく 1片(みじん切り)
 塩・こしょう 少々
   
B
野菜の残り・切れ端 適量
だしを取ったこんぶ 適量
スモークサーモンの切れ端 適量
【作り方】
  1. しょうがは薄切りにして、サッとゆがいて絞り、すし酢につける。
  2. Bを適当な大きさに切り、油でさっと揚げる(サーモン以外)。
  3. 1.のすし酢のしょうがを取り出し、「牛乳パックでちらし寿し」の横に添える。すし酢をAで調味してサーモンと2.をつける。

[ポイント]
●残ってしまった野菜や調味料も大活躍!

もち麩の胡麻だれかけ

材料(4人分)
もち麩 1枚
100cc
   
A
 みそ 30g
 みりん 大さじ1
 砂糖 大さじ1
 ごま 10g
【作り方】
  1. 沸騰した湯の中に、一口大に切ったもち麩を入れ、ゆでる。
  2. 小さい鍋にAを入れ、煮つめ、ごまだれを作る。
  3. 1.を串に刺し、上から2.をかける。

チーズ DE チーズ

材料(4人分)
カマンベールチーズ(丸形) 1個
レモン汁 少々
パルメザンチーズ 適量
ブラックペッパー 少々
【作り方】
  1. カマンベールチーズを6等分に切り分ける。
  2. レモン汁をかける。
  3. パルメザンチーズとブラックペッパーをかけて、お皿に盛り付けて完成。

ふりかけ

材料(4人分)
いわしの骨 適量
水菜 1/2束
ごま 大さじ1/2
 
(A)
 しょう油 大さじ1
 油 大さじ1
 砂糖 大さじ1
【作り方】
  1. いわしの骨を180℃の油で揚げる。冷ましてから細かく刻む。
  2. 水菜の茎のほうを細かく刻む。
  3. フライパンに1.と2.を入れて、調味料(A)を加える。
  4. いりつけたら、最後にごまを加えて火を止める。

えんどう豆とじゃが芋の茶巾しぼり

材料(4人分)
えんどう豆 1カップ
じゃがいも 中1個
塩こうじ 大さじ1/2
【作り方】
  1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
  2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
  3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
  4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

生春巻2種

材料(4人分)
1)アボガドクリーム
 にんじん 1/4本
 ムキエビ 4匹
 ブロッコリースプラウト  1/2パック
 アボガド 1/2個
 だししょう油 小さじ1
 生春巻 1枚
 
2)いちじくヨーグルトクリーム
 水菜 1/4束
 プチトマト 2個
 ハム 1枚
 いちじく 1/3個
 カスピ海ヨーグルト 大さじ1
 生春巻 1枚
   
飾り用三つ葉 1枚
【作り方】

1)アボガドクリーム

  1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。(ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく)
  2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
  3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
  4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2)いちじくヨーグルトクリーム

  1. プチトマトは半分に切る。
  2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
  3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1)、2)を、みつ葉の上に盛り付ける。

ナスの煮びたし

材料(4人分)
ナス 2本
ねぎ 適量
みょうが 適量
しょうが 小さじ1
めんつゆ 50cc
150cc
白いりごま 適量
適量
【作り方】
  1. ナスは細く2~3cm幅にカット(焼く直前に切る)。
  2. ねぎ、みょうがはみじん切り、しょうがはすりおろす。
  3. フライパンに多めの油を熱し、ナスを揚げ焼きにする。
  4. 広めのバットにめんつゆ、水を入れ、しょうがとみょうがも入れて混ぜる。
  5. 焼けたナスを4.に入れて、しばらくおく。
  6. お皿に5.を入れ、ねぎを上から盛り付ける。

和風アクアパッツア ~和風アクアパッツアとアクアパッツアのお吸い物

材料(4人分)
みやび鯛 1尾
アサリ 1パック
れんこん 小1個
パプリカ 1個
一文字(ネギ) 4本
プチトマト 8個
エリンギ 1本
少々
赤酒+日本酒 各150cc
にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ2
敷き昆布 4枚
【作り方】
  1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
  2. 尾の身は干切あげに取っておく。
  3. 一文字(熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます)をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
  4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
  5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
  6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

アクアパッツアのお吸い物はこちら

大学いも風春巻き

材料(4人分)
鳴門金時 1本
春巻きの皮 8枚
メープルシロップ 適量
すだち 適量
【作り方】
  1. 短冊切りにし、レンジでチンした鳴門金時にメープルシロップをからめ、春巻きの皮で巻く。
  2. 春巻きを揚げ焼きにする。
  3. メープルシロップにすだちを加えてソースを作る。

バジルソース

材料(4人分)
生バジル 1つかみ
オリーブ油 大さじ4
粉チーズ 小さじ2
小さじ1/4
すりにんにく 1/4かけ
つけ合わせの季節の野菜
 トマト、かぶ、プロッコリー、エリンギ、レンコンなど
【作り方】
  1. 生バジルは冷凍庫で凍らせてバリバリと砕く。
  2. その他の材料と全て混ぜる。

    [つけ合わせ野菜]
    トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

伊良湖の魚とミニトマトのアクアパッツァ

材料(4人分)
ミニトマト 8個
オリーブオイル 適量
にんにく 1かけ
旬の魚 小4匹
白ワイン 大さじ4
200cc
ケッパー 10g
黒オリーブ 8個
あさり 16個
イタリアンパセリ・レモン(つけ合わせ) 適量
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 魚はウロコと内臓を取り、きれいに洗い、よく水気をペーパーで拭く。軽く塩・こしょうをする。
  2. フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、弱火にしてオイルに香りづけをする。
  3. 魚、あさり、ケッパー、黒オリーブ、ミニトマトを入れる。白ワインを入れアルコールを飛ばしたら、水を入れ煮る。
  4. 魚に火が通ったら、塩・こしょうで味を調える。
  5. 皿に盛り、刻んだイタリアンパセリ、レモンを添える。オリーブオイルを少々かける。