デザート

牛乳豆腐デザート仕立て

牛乳豆腐デザート仕立て
材料(4人分)
牛乳 500ml
レモン汁 小さじ3
小さじ1/2
トッピング
地場産はちみつ・自家菜園のブルーベリー(冷凍)・木苺(冷凍)・ハーブなど
適量
自家菜園さつまいも 小1本(200g)
バター 7g
きび糖 30g
揚げ油・片栗粉・塩 少々
大さじ1
【作り方】
  1. 鍋に牛乳、レモン汁、塩を入れ、中火にかけて沸騰させる。 弱火にして、2分そのまま煮る。
  2. 細かいザルで、ホエイを切りながら冷ます。(エゾ鹿の霜ふりにホエイを使用する)
  3. できた豆腐は4等分にして、ラップで丸く型をつくり冷蔵庫へ。
  4. さつまいもは1cm角の棒状に切り、水にさらしてペーパータオルで水気を拭き取る。レンジ(600w)で3分加熱して水気を切る。片栗粉を薄くまぶして揚げる。
  5. 鍋に、きび砂糖と水大さじ1を火にかけ沸騰させ、少しとろりと煮詰まったらバターを加え、いもとからめる。
  6. 盛りつけて、トッピングする。

柿ゼリー

柿ゼリー
材料(4人分)
2個
砂糖 大さじ3
ゼライス 1.5袋
200ml
レモン果汁 小さじ1と1/2
【作り方】
  1. 水を80°のお湯にする。
  2. そこにゼライスと砂糖を入れてかき混ぜる。ゼライスがトロトロになってきたら水で冷ましてレモン果汁を入れる。
  3. 柿を小さくカットしたものを入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

西尾のお抹茶パンナコッタ

西尾のお抹茶パンナコッタ
材料(4人分)
牛乳 200cc
生クリーム 100cc
砂糖 30g
ゼラチン 5g
抹茶 小さじ2~大さじ1
【作り方】
  1. ゼラチンを水でふやかしておく。
  2. 牛乳を鍋に入れて火にかけて、ゼラチンと砂糖を入れ溶かす。
  3. 火からおろし、抹茶を加えて混ぜる。生クリームを加え、こし器でこす。
  4. カップに入れ、冷やし固める。

デザート「土佐茶のパンナコッ茶」

デザート「土佐茶のパンナコッ茶」
材料(4人分)
生クリーム 200cc
牛乳 100cc
砂糖 20g
板ゼラチン 1と1/3枚
アーモンドエッセンス 5ふり
土佐茶粉末 適量
【作り方】
  1. 生クリームを温め、砂糖、ゼラチンを溶かす。
  2. 牛乳と合わせ、アーモンドエッセンスを入れる。
  3. 器に入れ、氷と冷蔵庫で冷やし固める。
  4. 固まったら、仕上げに土佐茶の粉末をふり、まぶす。

狭山茶を作った抹茶の白玉あんみつ

狭山茶を作った抹茶の白玉あんみつ
材料(4人分)
[抹茶寒天]  
 寒天パウダー 4g(1袋)
 抹茶 小さじ2
 水 400cc
   
[白玉&抹茶白玉]  
 白玉粉 60g
 水 60cc
 抹茶 抹茶寒天の残り
   
[黒蜜]  
 黒糖 20g
 水 20cc
   
小倉あん 50g
   
[トッピング]  
 金箔 少々
【作り方】

[抹茶寒天]

  1. 寒天パウダーと水300ccを鍋に入れて溶かし、流し器に入れる。
  2. 抹茶をお湯100ccで溶き、流し器に加えて寒天と混ぜ、氷水の入ったボウルで冷やし固める。

[白玉&抹茶白玉]

  1. 抹茶寒天で抹茶を溶いたボウルを洗わず、白玉粉20gと水20ccを混ぜ、生地を4等分して抹茶白玉を作る。
  2. きれいなボウルで、白玉粉40gと水40ccを混ぜ、生地を8等分して白玉を作る。

[黒蜜]

  1. 鍋に材料を入れて火にかけ、良く混ぜる。
  2. [抹茶寒天][白玉&抹茶白玉][黒蜜]、小倉あんを全て盛り付ける 。小倉あんの上に金箔をのせる。

フルーツ王国山梨のデザート春巻き

フルーツ王国山梨のデザート春巻き
材料(4人分)
山梨県産桃(瓶詰め) 1個
クリームチーズ 4個
蜂蜜 大さじ3
春巻きの皮 8枚
山梨県産フルーツ色々
(ぶどう、かき、キウイ、干し柿等)
少々
エディブルフラワー 少々
粉砂糖 少々
オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
  1. 桃を4等分し、スライスしておく。(もし干し柿が硬い場合は直火で炙る)
  2. 春巻きの皮2枚をずらして置き、その上にクリームチーズ、桃、蜂蜜を包む。
  3. (POINT)冷たいままのフライパンに春巻きを置いていき、全て置いたら上からオリーブオイルをかけ180℃のオーブンで焼く。
  4. 焼き上がったらキッチンペーパーにとり、粗熱が取れたら斜めにカットし皿にのせ、上から粉砂糖をかけ周りに蜂蜜、フルーツ、エディブルフラワーで飾る。(完成)

昔ながらの牛乳寒天&フルーツ

昔ながらの牛乳寒天&フルーツ
材料(4人分)
牛乳 200cc
寒天 少々
フルーツ 少々
砂糖 少々
ジャム 少々
【作り方】
  1. 鍋に牛乳、砂糖、寒天を入れ、沸騰させて型に入れ、冷蔵庫で冷やす。
  2. フルーツを切って、固まった1.に盛り付け、ジャムをかける。

盛岡りんごタルト

材料(4人分)
りんご 1/2個
卵黄 1個
生クリーム 100g
メープルシロップ 大さじ1
砂糖 小さじ1
しゅうまいの皮 16枚
バター 適量
バニラエッセンス 少々
【作り方】
  1. メープルシロップで薄切りにしたりんごを焼く。
  2. 生クリーム、卵黄、砂糖、バニラエッセンスを混ぜる。
  3. タルト型にしゅうまいの皮を敷き、バターを塗り、2.を流し入れて、上に1.をのせる。
  4. オーブン180℃で20分ほど焼く。

クランキーピーナットドーナッツ

材料(4人分)
1個
ピーナッツバター 大さじ3
ベーキングパウダー 小さじ2
豆腐 100g
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
粉糖 適量
【作り方】
  1. 薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜる。
  2. 卵、豆腐、ピーナッツバターを入れて生地を作る。
  3. スプーンで丸くしながら、160℃に温めた油で揚げる。
  4. 粉糖をまぶす。

ぜんざい

材料(4人分)
4個
小豆 400g
さらし小豆 200g
さつまいも 中1本
【作り方】
  1. 小豆を茹でる。
  2. さらし小豆を茹でる。
  3. 餅を焼く。
  4. 小角切りのしたさつまいもを蒸す。
  5. 器に小豆を盛り、さつまいもと餅をちらす。

信州リンゴの丸焼き~ルバーブ添え

材料(4人分)
信州リンゴ 2個
砂糖 大さじ2
シナモンパウダー 適量
フルーツグラノーラ 大さじ2~3
リンゴのワイン(長野県産) 大さじ1~2
   
[添えるクリーム&ジャム]
 マスカルポーネチーズ 50g
 砂糖 20g
 レモン汁 小さじ1
 ルバーブのジャム 適量
【作り方】
  1. リンゴをよく洗い、縦半分に切る。
  2. 大さじ等で、中心の芯をくり抜く。
  3. ダッチオーブンにアルミ箔を敷き、切り口を上にしてリンゴをのせる。その上に砂糖、シナモンパウダーをふりかける。
  4. フルーツグラノーラをのせ、アルミ箔で全体を包む。
  5. ダッチオーブンで約30分焼く。
  6. 包んだアルミの上を開き、さらに5~10分間グリルで焼く。
  7. 焼いている間にクリームを作る。マスカルポーネチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、冷やしておく。
  8. 焼き上がったら、器に乗せる。
  9. クリームとルバーブのジャムを添える。

リンゴのキャラメリゼ 濃厚ヨーグルトぞえ~七飯産のりんごとヨーグルトを使って~

材料(4人分)
リンゴ(ひめかみ) 1個
三温糖 30g
バター 20g
レモン果汁 少々
ヨーグルト(水切り) 300g
ミントの葉 少々
【作り方】
  1. リンゴは皮をきれいに洗い、4等分の輪切りにし、シンを型で抜く。
  2. フライパンにバターを熱し、三温糖を加えてあめ色にこがし、2.を入れて両面を焼き、レモン果汁を加える。
  3. 皿に盛り、水切りヨーグルトをそえ、ミントを飾る。

おしるこ(抹茶・白みそ団子入り)

材料(4人分)
ゆで小豆 400g
200cc
白玉粉 70g
抹茶 小さじ1
白みそ 小さじ1
【作り方】
  1. 白玉粉を半分にわけ、片方に抹茶、残りに白みそを加え、水を少しずつ加え混ぜる。
  2. 一口サイズに丸め、茹でる。
  3. ゆで小豆に水を加え、火にかける。
  4. 器に盛り付ける。

冷やし焼きなすのキラキラゼリー

材料(4人分)
ナス 4本
オクラ 4本
トマト 1個
   
[だしゼリー]
 水 250cc
 湯 100cc
 鰹だし 2g
 ゼラチン 5g
 しょう油 大さじ1と1/3
【作り方】
  1. ナス、オクラを魚グリルで焼く。
  2. 焼けたら水であら熱を取り、氷水で冷やしてナスの皮をむく。
  3. バットに並べて冷蔵庫で冷やす。
  4. だしゼリーを作る。湯にゼラチンを入れて溶かす。残りの調味料と混ぜ合わして冷蔵庫で冷やす。
  5. 盛りつける。ナス1本を3カット、トマトと一緒に器に盛って、崩しただしゼリーをかける。小口切りにした星形オクラを散らす。

大好きトマト丸ごと寒天寄せ

材料(4人分)
トマト 2個
トマトジュース 190cc
60cc
寒天 2g
ハチミツ 大さじ2
大葉 4枚
かいわれ(葉の部分) 少々
【作り方】
  1. トマトを上下半分に切り、中身をくりぬく。
  2. 中身は鍋で煮詰める。中身とは別にトマトジュース、水、寒天を鍋に入れ、1分間火を入れる。ハチミツを加える。
  3. 四角い型に入れて氷で急冷し、寒天を固める。煮詰めた中身も冷やしておく。
  4. 寒天が固まったら、サイコロ状にカット。
  5. 器に大葉を敷き、寒天と煮詰めた中身とかいわれを盛り付けて完成。

ゆず豆乳かん

材料(4人分)
粉寒天 4g
姫路産ゆず茶 大さじ2
豆乳 250cc
250cc
きび砂糖 大さじ4
シリアル(カントリーファームフルーツクランチ) 少々
【作り方】
  1. 小鍋に水250ccをいれて火にかけ、粉寒天を透明になるまで溶かす。
  2. きび砂糖、ゆず茶を加え、よく溶かす。
    ※自然でやさしい甘味を大事にしています!
  3. 豆乳250ccを加え、軽く混ぜる。
  4. 器にわけて、冷蔵庫で冷やす。
  5. いただく直前にとりだし、ゆず茶とシリアルをトッピングしてできあがり。

二色の大学いも

材料(4人分)
さつまいも 1/2本
かぼちゃ 1/4個
片栗粉 適量
   
[たれ]  
 砂糖 大さじ5
 しょう油 小さじ1
 水 大さじ1
 スライスアーモンド 少々
【作り方】
  1. さつまいもとかぼちゃを一口大に切る。
  2. 片栗粉を1.に薄くまぶして170℃の油で12分間カラッと揚げる。
  3. 鍋でタレの材料を煮詰めて、揚げたさつまいも、かぼちゃをからめ、スライスアーモンドをのせる。

岩手りんごの湯田ヨーグルトソースがけ

材料(4人分)
りんご 1/2個
※1/2中、1/4はすりおろし、
3/4はさいの目に切る
ヨーグルト 50g
甘酒 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
クルミ 2g程度
【作り方】
  1. ヨーグルトを水切りする。
  2. 1.にすりおろしたりんご、甘酒、マヨネーズを入れ、混ぜる。
  3. さいの目切りのりんごに2.をかける。
  4. 煎ったクルミを刻んで3.に散らす。

スイートポテト

材料(4人分)
さつまいも 1/2本
生クリーム 大さじ1
バター 10g
黒ごま 適量
砂糖 大さじ1
卵黄 1個分
みりん 小さじ1
【作り方】
  1. さつまいもを切って圧力鍋で蒸かす。
  2. 蒸かしたさつまいもを潰し、裏ごしして、調味料(生クリーム・バター・砂糖)と卵黄1/2個を混ぜて形を整え、みりんを加えた残りの卵黄を塗って、ごまをかける。
  3. グリルに入れて中火で10分程度焼く。

カリカリそばかりんとう

材料(4人分)
そばの切れ端 適量
はちみつ 少々
【作り方】
  1. そばの切れ端を、油で揚げる。
  2. はちみつを絡めて、カリカリかりんとうに変身!