【アイデアクッキング賞】「天草鯛.骨まで愛して♥~赤酒で旨味UP~」九州地区代表 熊本県熊本市 宮岡 香代子さん/美衣菜さん(小学4年生)

鯛めし

材料(4人分)
2合
鯛のあら 1尾分
赤酒 大さじ3
薄口しょう油 大さじ1と小さじ1
小さじ1
昆布だし 300cc
昆布 5cm1枚
ネギ 20g
刻みアゲ 10g
しょうが汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鯛の頭、骨に塩大さじ1(臭みとり用・分量外)を振って30分程度置いておく。
  2. だしで浸水しておいた米に調味料(赤酒・薄口しょうゆ・塩)、しょうが汁、油抜きしたアゲを入れ昆布を入れる。
  3. 1.を水で洗い水気を抜き260℃のオーブンで8分焼く。
  4. 米の中に焼きあがった頭、骨を加え炊き上げ、骨だけとり出し出し昆布とネギを散らす。

和風アクアパッツア ~和風アクアパッツアとアクアパッツアのお吸い物

材料(4人分)
みやび鯛 1尾
アサリ 1パック
れんこん 小1個
パプリカ 1個
一文字(ネギ) 4本
プチトマト 8個
エリンギ 1本
少々
赤酒+日本酒 各150cc
にんにく 2かけ
オリーブ油 大さじ2
敷き昆布 4枚
【作り方】
  1. 鯛は二枚おろしで四切にカットし、軽く塩を振る。
  2. 尾の身は干切あげに取っておく。
  3. 一文字(熊本ではネギの一種のわけぎを一文字と呼びます)をボイルして軽く水気を絞り、1本ずつ根本を芯にして葉の部分をぐるぐると巻いた、熊本の郷土料理である「一文字のグルグル」を作る。
  4. フライパンにみじん切りにしたにんにく、オリーブ油を入れ、火をつけ香りがしてきたら鯛を切り目の方から焼き色をつけひっくり返す。
  5. れんこんを入れ軽く炒めあさりも加え、赤酒と日本酒をまわし入れる。
  6. エリンギ、プチトマト、一文字グルグル、パプリカを加え、スープをかけながら熱を通して完成。

アクアパッツアのお吸い物はこちら

アクアパッツアのお吸い物 ~和風アクアパッツアとアクアパッツアのお吸い物

材料(4人分)
和風アクアパッツアのお料理で出ただし
柚子 1/2個
あおさ 2g
たけのこ 40g
花にんじん 4枚
ネギ 10g
だし汁 適量
うす口しょう油 少々
【作り方】
  1. 和風アクアパッツアで出ただし汁に、だし汁、うす口しょう油で味を調える。
  2. あおさを加え、柚子果汁・花にんじん・たけのこ、ネギを加えて完成です。

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鯛と水前寺菜の千切り揚げ

材料(4人分)
鯛の身 100g
にんじん 1/2本
ごぼう 10cm
水前寺菜 40g
少々
天ぷら粉 適量
揚げ油 適量
【作り方】
  1. 鯛は細切りに切る。
  2. 他の野菜も千切りに切る。
  3. 1.、2.を合わせ軽く塩を振り、天ぷら粉、水で混ぜ合わせ、油でカリっとなるまで鉄のフライパンで揚げる。

皮つき山芋ステーキ(天草の青のりのせ)

材料(4人分)
山芋皮つき 160g
トロロ昆布 適量
オリーブ油 少々
少量
青のり 適量
【作り方】
  1. 山芋は洗い、皮付きのまま輪切りスライスにする。
  2. ホイルの上に1.を並べ、オリーブ油を回しかけ軽く塩を振り、グリルでこんがり焼く。
  3. 2.の上にとろろ昆布を乗せ軽く焼いたら青のりを散らす。

スケルトン!? いきなり団子

材料(4人分)
さつま芋輪切 1cm厚8枚
あんこ 60g
ライスペーパー 2枚
桜の花の塩漬け 4個
【作り方】
  1. さつま芋は1㎝厚の輪切り8枚用意し、さっと水に浸し、ザルにあげ水気をふく。
  2. 4枚のお芋の上にあんこを均等に広げて残りの芋を重ねる。
  3. ライスペーパーは半分にカットしてサッと水にくぐらせて、軟らかくなったら2.を包み、蒸し器で15分程蒸し塩抜きした桜の花を飾る。