第7回「全国親子クッキングコンテスト」

干し「たら」と「きのこ」の炊きこみごはん カリカリごぼうのせ

材料(4人分)
干したら(吹雪たら) 1袋
えのき 1袋
しめじ 1袋
刻み昆布 2つまみ
ニンジン 5cmほど
米(てんたかく) 2合
   
A
 穴の谷しょうゆ 大さじ1
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 上市でしょうがシロップ 大さじ3
 ダシダ(韓国牛だし) 大さじ1
 ごま油 少々
 てんさい糖 少々
   
ごぼう 15cmほど
少々
少々
干したら(すきみたら) 少々
ごま油 少々
白いりごま 少々

※吹雪たらは、干したたらを細かくほぐしたスルメみたいな食材で、富山県の新湊で作っています。

【作り方】
  1. 米は洗ってザルにあげ、水気を切る。
  2. 吹雪たら、干したえのきとしめじ、刻み昆布は水に浸して戻す(戻し汁は炊飯時に使用)。
  3. ニンジンは細切りにする。
  4. 鍋に米、2、ニンジン、戻し汁+A+水で420ccにして入れて炊く。
  5. ごぼうはよく洗って、皮ごとピーラーで薄切りにし、油で揚げ塩少々をふる。
  6. すきみたら(水につけ塩抜きしたもの)にごま油を振りかけ、グリルで焼く。
  7. 炊き上がったごはんを器によそって、ごぼうとすきみたらを上にのせ、白ごまを散らす。

富山野菜を上市特産里いもソースで

材料(4人分)
●里いもソース
 里いも 3個ほど
 長ねぎ 1本
 ごぼう 20cmほど
 水 適量
 牛乳 100cc
 生クリーム 100cc
 ピザ用チーズ 50g
 
 A
  コンソメ 大さじ1
  みそ 大さじ1
  すし酢 小さじ1
  てんさい糖 少々
   
 粒こしょう 少々
   
●具の野菜(手に入るもので)
 スティックセニョール 適量
 アスパラ菜 適量
 むかご 適量
 ニンジン 適量
 赤かぶ 適量
 紫いも 適量
 プチトマト 適量
 フランスパン 適量
【作り方】

●里いもソース

  1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
  2. 長ねぎ(白い部分)はざく切りにする。
  3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
  4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
  5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
  6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
  7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

  1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜(茎)の順で塩ゆでする。
  2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
  3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
  4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
  5. お皿に盛る。
  6. フランスパンを切って、皿に盛る。

かわはぎのかぶら蒸し たっぷりととろ昆布スープ

材料(4人分)
●かぶら蒸し
 かわはぎ(昆布でしめたもの) 3〜4匹
 かぶ 大2個
 卵白 1個分
 塩 少々
 なっちゃんなめこ 1パック
 キクラゲ 2かたまり
 
●ととろ昆布スープ
 ととろ昆布 2つまみ
 しょう油 大さじ1
 だしの素 1本
 水 400cc
 かぶらの汁 少々
 わさび 適量
【作り方】

●かぶら蒸し

  1. かわはぎ(昆布でしめる)を切る。
  2. かぶの皮は厚めにむいてすりおろし、ザルで水分を切る(かぶの汁はスープに使用)。
  3. キクラゲは細かく切り、なめこといっしょに湯通しする。
  4. 卵白は塩少々を加え、軽く泡立てる。
  5. 泡立った卵白に、かわはぎ、きくらげ、なめこを混ぜ、器に入れる(ホイルをする)。
  6. オーブン170℃で10分蒸し焼きにする。しばらく入れたままにして、予熱で中まで火を通す。

●ととろ昆布スープ

  1. 鍋に水、かわはぎの昆布しめで使用した昆布を入れ、しばらく置く。
  2. 火をつけ沸騰させ、ととろ昆布、しょう油、だしの素で味つけし、火を止める。
  3. かぶらの汁を入れる。

●仕上げ

  1. 蒸し上がったかぶら蒸しにスープをたっぷりかける。
  2. わさびを添える。

特価でやわらかふんわり鶏

材料(4人分)
鶏むね肉 1枚分
卵白 1個分
 
A
 しょう油 大さじ1
 はちみつ 大さじ1
 しょうが 少々
   
小麦粉 適量
片栗粉 適量
卵黄 1個分
適量
【作り方】
  1. 鶏むね肉は皮をはぎ、牛乳パックの上でそぎ切りし、フォークで穴を開け、ナイロン袋に入れる。
  2. 卵白、A(しょうがはすりおろす)を1.に入れ、よくもんで10分ほどおく。
  3. ナイロン袋に卵黄、小麦粉、片栗粉を入れ混ぜる。
  4. フライパンに油を入れ(少なめ)、180℃に設定し、肉を入れふたをして2分ほど焼く。
  5. 肉のまわりが少し白くなり、じわーっと水分が出てきたら裏返し、1〜2分焼きふたをして、火を消し余熱で中まで火を通す。

厚あげのじゅわーっと焼き

材料(4人分)
厚あげ(冷凍して半解凍したもの) 1枚
 
A
 みそ 大さじ2
 はちみつ 大さじ2
 卵黄 1個分
 しょうが 少々
 ごま油 少々
   
青のり 少々
ゆず粉 少々
【作り方】
  1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
  2. 1.を8等分にする。
  3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
  4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
  5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
  6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

皮のさっぱり炒め

材料(4人分)
鶏皮 適量
かぶの皮と葉 適量
 
A
 すし酢 大さじ2
 塩こんぶ 1つまみ
   
白ごま 少々
【作り方】
  1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋(中に水を少々入れる)を載せ重しにし、パリパリに焼く(鶏皮は何度か、裏返す)。
  2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮(みじん切り)を炒める。
  3. かぶの葉(ざく切り)を入れ、さらに炒める。
  4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

パンナコッタ ずいき入り上市でしょうがソース

材料(4人分)
●パンナコッタ
 牛乳 300cc
 生クリーム 100cc
 グラニュー糖 35g
 板ゼラチン 4.5g
 
●ソース
 ずいき 20cmほど
 かぼす 適量
   
 A
  上市でしょうがシロップ 50cc
  水 80cc
  グラニュー糖 10g
   
 片栗粉 少々
【作り方】

●パンナコッタ

  1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
  2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
  3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

  1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
  2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。

きつねの土鍋寿司

材料(4人分)
米(ふっくりんこ) 3合
540cc
小揚げ 3枚
ニンジン 1/2本
しいたけ 2枚
白ごま 大さじ2
だし汁 200cc
   
調味料
 しょう油 大さじ2と1/2
 みりん 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 大さじ1
   
合わせ酢
 酢 大さじ3
 砂糖(てんさい糖) 大さじ2
 塩 小さじ1/2
   
飾り用
 いんげん(またはささげ・絹さや) 適量
 卵 2個
 塩 少々(いり卵用)
【作り方】
  1. 米を洗って、水をはり30分吸水したあと炊く。沸騰後、弱火で10分。その後蒸らす。
  2. 小揚げ、ニンジンは1cmの角切り、しいたけはみじん切りにして、だし汁と調味料を入れ、水分がとぶまで煮る。仕上げに白ごまを入れる。
  3. 炊き上がったご飯に、小鍋で一度沸かした合わせ酢、2.を入れ混ぜ合わせる。
  4. 下ゆでしたいんげんと、いり卵を飾りできあがり。

いかの小判焼き

材料(4人分)
いか 2杯
豚バラ肉 60g
長ネギ 1/4本
   
調味料
 みそ 少々
 酒 小さじ1/2
 卵白 大さじ2
 塩 少々
 こしょう 少々
 パン粉 大さじ2〜3
 片栗粉 大さじ1
 ごま油 小さじ1/2
 しょうが 1/2片弱
   
ごま油 適量
   
ソース
 ポン酢(はぼまい昆布ぽん酢) 適量
   
大葉 適量
大根おろし 適量
【作り方】
  1. 内臓等の処理をしたいか(胴体)と長ネギをフードプロセッサーに入れ、調味料を加え混ぜる。
  2. 下足は、グリルで2〜3分炙って、粗みじんに切る。豚バラ肉は5mm幅に切り、下足とともに1.に加え混ぜる。
  3. フライパンにごま油を熱し、2.を小判型に成型して焼く。
  4. 皿に盛り、大葉、大根おろし、ポン酢を添えてできあがり。

ほうれん草のコーン・ころソテー

材料(4人分)
ほうれん草 1/2束
コーン 50g
長いも 100g
ハム 2枚
バター 大さじ1
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草は下ゆでして、3cmの長さに切る。長いも、ハムは1cm角に切る。
  2. フライパンを熱し、バターを入れ長いもを焼く。きつね色になったら、残りの材料を加え、塩・こしょうで味をつけながらソテーしてできあがり。

白菜とりんごのさっぱりサラダ

材料(4人分)
白菜 100g
りんご 1/2個
ナッツ(くるみ) 適量
   
ドレッシング
 ヨーグルト 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 酢 大さじ1弱
   
マヨネーズ 大さじ1
ドライパセリ 適量
【作り方】
  1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
  2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
  3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
  4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。

豆腐とがごめ昆布のお吸い物

材料(4人分)
豆腐(たまふくら)  1/2丁
がごめ昆布(きざみ) 10g
小口ねぎ 少々
だし汁 500cc
しょう油 小さじ2
小さじ1
少々
【作り方】
  1. だし汁を火にかけ、沸騰したら調味料、豆腐を入れて煮る。
  2. 火を止めて2〜3分後にがごめ昆布を入れ、独特のねばりを出す。仕上げに小口ねぎを散らしてできあがり。

とろっと焼きプリン

材料(4人分)
2個
牛乳 250cc
生クリーム 50cc
砂糖(グラニュー糖) 45g
バニラオイル 少量
   
トッピング用
 グラニュー糖 適量
【作り方】
  1. 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、砂糖を溶かす。
  2. ボウルに卵を割り入れ、ほぐした後、1.とバニラオイルを静かに加え混ぜる。
  3. 茶こしでこして型に入れ、160℃に予熱したガスオーブンで25〜30分、湯せん焼きをする。粗熱がとれたら、バットに氷水をはり、プリンを冷蔵庫で冷やす。
  4. 冷えた後、グラニュー糖を振りかけ、熱した金属のスプーンまたはバーナーで焼き色をつけてできあがり。

ガッチョのからあげ

材料(4人分)
ガッチョ 12匹
片栗粉 適量
しょう油 適量
適量
適量
しょうが 少々
すりごま 少々
【作り方】
  1. ガッチョをさばく。
  2. しょう油、酒、しょうがで下味をつける。
  3. 片栗粉とすりごまを合わせる。
  4. 合わせた衣をガッチョにつけ油であげる。

ピーマンの肉づめ in おから

材料(4人分)
ピーマン 6個
   
a
 おから  30g
 合挽き肉 150g
 麸(手でつぶす) 3~4個
 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
 ひじき 少々
 ショウガ(すりおろす) 少々
 塩・コショウ 少々
   
豚バラ肉 8枚
とろけるチーズ 2枚
   
●ソース 3種
A  
 梅 適量
 味噌 適量
B  
 シメジ 1/2房
 バター 10g
 お好み焼きソース 大さじ4~5
 ケチャップ 大さじ3~4
 みりん 大さじ1~2
C  
 ケチャップ 適量
 マヨネーズ 適量
【作り方】
  1. ピーマンを洗い、半分に切る。
  2. ボウルにaを合わせ混ぜる。
  3. 2.を半分に切ったピーマンに詰める。
  4. 12個のうち、8個は豚バラ肉を巻く(AとBのソース分)。
  5. 12個を、200℃のガス高速オーブンで約15分焼く(12分焼いたのち、4.以外のCソース分 4個にとろけるチーズをのせる)。
  6. A、B、C 3種ソースを塗って完成。

●ソース
A.青梅より少し熟した梅と味噌をビンに入れて密封し、1カ月ほど寝かす(週1回かきまぜる)。
B.フライパンにシメジ、バターを入れ炒める。お好み焼きソース、ケチャップ、みりんを入れて少し煮詰める。
C.ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。

大阪泉州産たっぷり野菜の豆乳豚汁

材料(4人分)
ぶた肉 100g
大根 1/8本
にんじん 1/2本
はくさい 3枚
菊菜 1/2株
かぼちゃ 1/8個
さつまいも 小1本
玉ねぎ 1/2個
うすあげ 1枚
里いも 4個
味噌 適量
豆乳 500cc
【作り方】
  1. 野菜等を切る(大根、にんじん、はくさい、菊菜、かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、うすあげ、里いも)。
  2. 鍋の中に豚肉、野菜等を入れ、火にかけ、豆乳を入れる。
  3. 味噌で味を調える。

クリーミーかぼちゃ

材料(4人分)
かぼちゃ 1/8個
さつまいも 小1本
ヨーグルト 1個
マヨネーズ 大さじ2
アーモンド 12個
【作り方】
  1. かぼちゃとさつまいもをゆでる。
  2. やわらかくなったら、かぼちゃとさつまいもをつぶす。
  3. ヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜる。
  4. アーモンド8個は、つぶしてまぜる。残りの4個は、つぶさずにそのままトッピングする。

梅・ジャコ入り十五穀米ごはん

材料(4人分)
2合
十五穀 1袋
すりごま 少々
塩こんぶ 少々
大葉 4枚
梅干し 2〜3個
ちりめんじゃこ 25g
【作り方】
  1. 米に十五穀を入れて炊く。
  2. 炊けたら梅干し、ちりめんじゃこ、塩こんぶを入れて混ぜる。
  3. 最後に大葉とすりごまを盛りつける。

切り干し大根サラダ

材料(4人分)
切り干し大根 30g
きゅうり 1/2本
レタス 4枚
プチトマト 4個
すりごま 少々
ジャコ 少々
ピーナッツ 少々
   
ドレッシング
 みかん 1個
 オリーブ油 小さじ1
 すし酢 大さじ1
 こぶ茶 小さじ1/2 
 塩 小さじ1/2
 こしょう  少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水でよく洗い、15分ぐらいざるにあげておく。
  2. 15分たったらしぼる。
  3. きゅうりとプチトマトを切ってあえる。
  4. 野菜をあえて、ジャコ、ピーナッツ、すりごまをトッピングする。
  5. みかんは汁をしぼり、他のドレッシングの材料と混ぜる。

健康3種あえ

材料(4人分)
長いも 1/2本
オクラ 2〜3本
モロヘイヤ
(季節によりほうれん草or小松菜に変更)
少々
ゆず 少々
かつおぶし 少々
ぽん酢 適量
【作り方】
  1. オクラとモロヘイヤを塩ゆでする。
  2. 長いもをいちょう切りに、オクラを小口切りにして切る。
  3. 3種を盛りつけ、かつおぶしとぽん酢をあえる。
  4. 香りづけに、ゆず皮をすってのせる。