1. 米は洗ってザルにあげ、水気を切る。
2. 吹雪たら、干したえのきとしめじ、刻み昆布は水に浸して戻す（戻し汁は炊飯時に使用）。
3. ニンジンは細切りにする。
4. 鍋に米、2、ニンジン、戻し汁＋A＋水で420ccにして入れて炊く。
5. ごぼうはよく洗って、皮ごとピーラーで薄切りにし、油で揚げ塩少々をふる。
6. すきみたら（水につけ塩抜きしたもの）にごま油を振りかけ、グリルで焼く。
7. 炊き上がったごはんを器によそって、ごぼうとすきみたらを上にのせ、白ごまを散らす。

●里いもソース

1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
2. 長ねぎ（白い部分）はざく切りにする。
3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜（茎）の順で塩ゆでする。
2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
5. お皿に盛る。
6. フランスパンを切って、皿に盛る。

●かぶら蒸し

1. かわはぎ（昆布でしめる）を切る。
2. かぶの皮は厚めにむいてすりおろし、ザルで水分を切る（かぶの汁はスープに使用）。
3. キクラゲは細かく切り、なめこといっしょに湯通しする。
4. 卵白は塩少々を加え、軽く泡立てる。
5. 泡立った卵白に、かわはぎ、きくらげ、なめこを混ぜ、器に入れる（ホイルをする）。
6. オーブン170℃で10分蒸し焼きにする。しばらく入れたままにして、予熱で中まで火を通す。

●ととろ昆布スープ

1. 鍋に水、かわはぎの昆布しめで使用した昆布を入れ、しばらく置く。
2. 火をつけ沸騰させ、ととろ昆布、しょう油、だしの素で味つけし、火を止める。
3. かぶらの汁を入れる。

●仕上げ

1. 蒸し上がったかぶら蒸しにスープをたっぷりかける。
2. わさびを添える。

1. 鶏むね肉は皮をはぎ、牛乳パックの上でそぎ切りし、フォークで穴を開け、ナイロン袋に入れる。
2. 卵白、A（しょうがはすりおろす）を1.に入れ、よくもんで10分ほどおく。
3. ナイロン袋に卵黄、小麦粉、片栗粉を入れ混ぜる。
4. フライパンに油を入れ（少なめ）、180℃に設定し、肉を入れふたをして2分ほど焼く。
5. 肉のまわりが少し白くなり、じわーっと水分が出てきたら裏返し、1〜2分焼きふたをして、火を消し余熱で中まで火を通す。

1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
2. 1.を8等分にする。
3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋（中に水を少々入れる）を載せ重しにし、パリパリに焼く（鶏皮は何度か、裏返す）。
2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮（みじん切り）を炒める。
3. かぶの葉（ざく切り）を入れ、さらに炒める。
4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

●パンナコッタ

1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。

1. 米を洗って、水をはり30分吸水したあと炊く。沸騰後、弱火で10分。その後蒸らす。
2. 小揚げ、ニンジンは1cmの角切り、しいたけはみじん切りにして、だし汁と調味料を入れ、水分がとぶまで煮る。仕上げに白ごまを入れる。
3. 炊き上がったご飯に、小鍋で一度沸かした合わせ酢、2.を入れ混ぜ合わせる。
4. 下ゆでしたいんげんと、いり卵を飾りできあがり。

1. 内臓等の処理をしたいか（胴体）と長ネギをフードプロセッサーに入れ、調味料を加え混ぜる。
2. 下足は、グリルで2〜3分炙って、粗みじんに切る。豚バラ肉は5mm幅に切り、下足とともに1.に加え混ぜる。
3. フライパンにごま油を熱し、2.を小判型に成型して焼く。
4. 皿に盛り、大葉、大根おろし、ポン酢を添えてできあがり。

1. ほうれん草は下ゆでして、3cmの長さに切る。長いも、ハムは1cm角に切る。
2. フライパンを熱し、バターを入れ長いもを焼く。きつね色になったら、残りの材料を加え、塩・こしょうで味をつけながらソテーしてできあがり。

1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。

1. だし汁を火にかけ、沸騰したら調味料、豆腐を入れて煮る。
2. 火を止めて2〜3分後にがごめ昆布を入れ、独特のねばりを出す。仕上げに小口ねぎを散らしてできあがり。

1. 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、砂糖を溶かす。
2. ボウルに卵を割り入れ、ほぐした後、1.とバニラオイルを静かに加え混ぜる。
3. 茶こしでこして型に入れ、160℃に予熱したガスオーブンで25〜30分、湯せん焼きをする。粗熱がとれたら、バットに氷水をはり、プリンを冷蔵庫で冷やす。
4. 冷えた後、グラニュー糖を振りかけ、熱した金属のスプーンまたはバーナーで焼き色をつけてできあがり。

1. ガッチョをさばく。
2. しょう油、酒、しょうがで下味をつける。
3. 片栗粉とすりごまを合わせる。
4. 合わせた衣をガッチョにつけ油であげる。

1. ピーマンを洗い、半分に切る。
2. ボウルにaを合わせ混ぜる。
3. 2.を半分に切ったピーマンに詰める。
4. 12個のうち、8個は豚バラ肉を巻く（AとBのソース分）。
5. 12個を、200℃のガス高速オーブンで約15分焼く（12分焼いたのち、4.以外のCソース分 4個にとろけるチーズをのせる）。
6. A、B、C 3種ソースを塗って完成。

●ソース
A．青梅より少し熟した梅と味噌をビンに入れて密封し、1カ月ほど寝かす（週1回かきまぜる）。
B．フライパンにシメジ、バターを入れ炒める。お好み焼きソース、ケチャップ、みりんを入れて少し煮詰める。
C．ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。

1. 野菜等を切る（大根、にんじん、はくさい、菊菜、かぼちゃ、さつまいも、玉ねぎ、うすあげ、里いも）。
2. 鍋の中に豚肉、野菜等を入れ、火にかけ、豆乳を入れる。
3. 味噌で味を調える。

1. かぼちゃとさつまいもをゆでる。
2. やわらかくなったら、かぼちゃとさつまいもをつぶす。
3. ヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜる。
4. アーモンド8個は、つぶしてまぜる。残りの4個は、つぶさずにそのままトッピングする。

1. 米に十五穀を入れて炊く。
2. 炊けたら梅干し、ちりめんじゃこ、塩こんぶを入れて混ぜる。
3. 最後に大葉とすりごまを盛りつける。

1. 切り干し大根は水でよく洗い、15分ぐらいざるにあげておく。
2. 15分たったらしぼる。
3. きゅうりとプチトマトを切ってあえる。
4. 野菜をあえて、ジャコ、ピーナッツ、すりごまをトッピングする。
5. みかんは汁をしぼり、他のドレッシングの材料と混ぜる。

1. オクラとモロヘイヤを塩ゆでする。
2. 長いもをいちょう切りに、オクラを小口切りにして切る。
3. 3種を盛りつけ、かつおぶしとぽん酢をあえる。
4. 香りづけに、ゆず皮をすってのせる。