1. 豚バラ肉を並べ、しょう油麹を塗り、片栗粉をまぶす。
2. もやしを4等分にし、豚バラ肉を巻く。
3. フライパンを熱し、豚肉で巻いたもやしを焼き、少し焦げ目がついたら酒を入れ、蒸し焼きにする。

1. 鹿肉はひたひたの水に漬けておき、使う前にさっと湯通しする。
2. 白菜はざく切りにし、だし汁でくたくた煮にし、冷めたらブレンダーにかける。カボチャはくし型に切り、少量の塩をして、ホイルに包んでグリルで焼く。リーフレタスはちぎる。トマトは1/2に切り、にんにくはスライスする。
3. フライパンに油、にんにくを入れ、香りが立ったら1.の肉を軽く塩・こしょうして焼く。Aを混ぜて、みそダレを作っておく。
4. 皿に白菜ソースをしき、肉を盛りAをかけ野菜を添える。

1. 長いもは皮をむき、7mmほどにスライスし、酢水につけてアク抜きする。Aはブレンダーにかける。パセリは刻む。
2. フッ素加工のフライパンに油をひき、長いもを竹串がスッと通るくらいに両面焼く。火が通ったらAを加えてさっと混ぜ、チーズをのせフタをして弱火で蒸し焼きにする。
3. 仕上げにパセリ、ミックスペッパーを散らす。

<潮汁>

1. 1.鯛は背と腹の包丁を入れる部分のみウロコを落とし、三枚におろす。1枚をそれぞれ半分に切り分け、中骨を抜いたら、身の方に塩を振っておく。
2. アラはぶつ切りにし、霜降り用塩を振り、15～20分、水分が浮き出るまで置く。
3. 2.のアラから水分が出て来たら、塩を洗い流し、沸騰した湯にさっとくぐらせ、流水で洗い水を切ったら、グリルで表面を軽く焼く。
4. 作っておいた昆布水（7×10cmの昆布2枚を軟水500ccに最低30分ひたす）に3.を入れ、弱火にかけ出汁を取る。表面に鯛の綺麗な脂が浮いて透き通ってきたら、塩で味を調える。
5. 4.の潮汁を240cc別鍋に取り、卵白を入れ温め、小分けに注ぎ分け、三つ葉と柚子皮を浮かべる。

<鯛のパリパリ焼き>

6. 1.の鯛に米粉をまぶし、菜種油を多めに入れたフライパンで、ウロコがパリパリになるまで弱火で焼く。裏面も焼いたら、ウロコ面に塩を軽く振る。
7. 皮をむいたじゃがいもを小さめに切り、フライパンに水を1㎝位の高さにはり、クッキングシートを置いた上にじゃがいもを並べ、蓋をして蒸す。 途中、水が無くなりそうになったらその都度足す。（※この時、蒸し野菜サラダの野菜も一緒に蒸す）
8. じゃがいもと潮汁大さじ3をフードプロセッサーにかけ、マッシュポテトにし、2/3を器に取り、残りは黒にんにくと大さじ1の潮汁を足して2色のマッシュポテトを作る。
9. 少し広くて深めの器に2色のマッシュポテトを盛り、その上にパリパリ鯛、大葉の順に盛り、横に潮汁を添える。

1. パプリカ、じゃがいも、玉ねぎはくし切り、ごぼう、村山にんじんは細切り、さつまいもは半月切り（または輪切り）、大根は2cm位の厚さに切る。
2. 全ての野菜に軽く塩（分量外）をふり、オイル（分量外）をスプレーし、パプリカ、ロマネスコ以外の野菜を圧力鍋で蒸す。圧力鍋のピンが上がってから2～3分後に火を止め、ピンが降りるまでそのままにしておく。
3. ロマネスコは茹で、パプリカはグリルで3分焼く。切った大根を圧力鍋下段で水と白しょう油（分量外）で味付けし、上段でさつまいも、じゃがいも、玉ねぎ、ごぼう、にんじんを同時に蒸す。
4. 手羽先の裏に包丁で切り込みを入れる。つけダレの中に手羽先を入れ、10分程味をしみ込ませてからグリルプレートの上に置き、上下弱火で11分焼く（焼き色を途中で見ながら、 つけダレを刷毛で塗る）。
5. ゆずの皮をすり下ろし、手羽先の上に散らす。
6. 皮をむいた大根は千切りをし、レタスとあわせる。つけあわせのトマト、干し柿を添える。
7. 曽我漬けは、味噌と合わせ、オリーブオイルでのばしていく。

1. 鶏肉の両面に塩こうじと、たっぷりの黒こしょうをまんべんなく塗り、下味をつける。
2. クッキングシートをしいた天板に、1.皮を上にしてのせ、200℃のオーブンで20分焼く。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、カットした野菜を並べ入れ、両面がキツネ色になるまで焼き、塩・こしょうをふりかける。
4. 器にサニーレタスをしきつめ、斜めにカットした2.の鶏肉をのせ、その上に3.の野菜をのせる。

1. パン粉と広島漁師のり、小松菜の葉をミキサーにかけ、彩色パン粉を作る。
2. 1.を広島ブリにまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、2.のブリを温度調節機能170℃で焼く。
4. 焼き上がったブリに2.で残ったパン粉を振り、ガスオーブン180℃でパン粉がカリッとするまで焼く。
5. なす、パプリカをオリーブオイルで温度調節機能200℃で揚げる。
6. フライパンに酒・きび砂糖・しょう油を入れて煮つめ、仕上げにバターと石積みみかんを加える。
7. 皿に盛り付けて完成。

1. れんこんを5mm位に切り、水にさらす。水気をとり片栗粉をまぶす。
2. 鶏ひき肉に、刻んだにら、すったしょうが、しょう油、ゴマ油、塩、酒を入れこねる。
3. 具を挟み、フライパンで焼く。火が通ったら、バルサミコ酢を加える。

1. 赤ねぎは1本を8等分にし、プチトマトと一緒に豚バラ肉で巻く。
2. 塩・こしょうをして、グリル上下弱で10分くらい焼く。

1. ネギは5cm程度の長さで切る。鮭とやわ肌ネギをグリルで焼く。
2. 合わせた調味料の中に、焼き上がった物を時間ギリギリまで漬け込む（10分程度）。

1. お湯で、スライスしたレンコンと揖保の糸を順番にゆでる。
2. 揖保の糸は冷水に取り、よく締めたらサラダ油をまぶし、水分を切っておく。
3. グリルにホイルを2重に敷き、揖保の糸を広げる。
4. レンコンスライスを散らし、塩・こしょうをする。
5. ちりめんを全体に散らし、パプリカのみじん切り、チーズも散らす。
6. 「上火弱、下火強」の火加減で、8分焼く。
7. 焼き上がったら食べやすい大きさにカットし、青のりを散らす。

1. 青ネギは細かく刻み、水にさらしておく。
2. 卵を溶きほぐし、（A）とネギを加える。
3. 卵焼き器を熱し、油をひき、手早くだし巻きを仕上げる。（180℃にキープし、焦げつきを防止）

1. 玉ねぎときゅうりをみじん切りにし、水にさらす。
2. 鶏胸肉は、1枚をななめに1口大に切り、塩・こしょうする。ポリ袋に小麦粉を入れ、そこに鶏肉を入れてふる。さらにとき卵を加えモミモミし、卵を全体にからませる。多めの油（分量外）で両面をしっかり焼く。
3. 小さい鍋に、砂糖・しょう油・酢を入れて温める。
4. 1.を2.に入れてなじませる。
5. ゆで卵をすりおろし、水気を切った玉ねぎと、きゅうりのみじん切り、マヨネーズ、塩・こしょうを混ぜてタルタルソースを作る。
6. 3.をお皿に入れ、タルタルソースをたっぷりかける。最後にパセリを散らす。

（下準備）
・オーブンは200℃に温めておく。

1. 坊ちゃんかぼちゃ・ブロッコリーはあらかじめ蒸し器で5分ほど蒸す。
2. かぼちゃは中をくり抜く。
3. （A）の材料は混ぜ合わせる。（玉ねぎ、トマトの中も少しくり抜いて、くり抜いたものは刻んでAに混ぜる）
4. くり抜いた材料の中にAを詰め→シュレッドチーズ→パン粉の順にのせ、仕上げにオリーブオイルをふりかけ200℃のオーブンで30分焼く。

1. 豚肉を折りたたみバットに並べて塩・こしょうした後、茶こしで小麦粉を薄くふりかける。
2. 卵と粉チーズをボールに入れ混ぜる。
3. フライパンに多めの油をひき、卵液にくぐらせた豚肉を並べる。中火で2～3分焼き、裏返して2～3分焼く。
4. 全て焼き終えたら、そのフライパンにソースの材料を入れてひと煮立ちさせる。
   ［つけ合わせ野菜］
   トマトはまるごと切れ目を入れる。かぶは6等分にし、プロッコリーは小ふさに分けて途中でホイルをかける。エリンギは小ふさに分けて、レンコンは薄切りにしてホイルにくるむ。これらを180℃のオーブンで10分焼く。

⇒つけ合わせ野菜のバジルソースはこちら
⇒むかごときのこのガーリックライスはこちら

1. 厚あげをすり鉢でする。
2. 皮をむき薄切りし蒸した里いもも、すり鉢でする。
3. すりみ、卵白も順にすり鉢でする。
4. 納豆を混ぜる。
5. 細切りにしたキャベツ、（A）を混ぜ、小麦粉で生地の固さを調節する。
6. フライパンに油を熱し、両面こんがりと焼く（160℃設定・ふたをして）。
7. 皿に移して、トッピングのソースを塗る。