●手打ちそば

1. そば粉＋小麦粉の1割（20g）に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
2. 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
3. そばをゆで、水でしめる。

●手打ちそば

1. 材料を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
3. 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
4. 調味料で味を調える。

◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ（そば）をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。

1. りんごは細切りにし、塩水（分量外）につけておく。
2. 他の料理で出た野菜の皮を細切りにする。
3. 材料をすべてあわせ、塩、米粉、炭酸水を入れ、軽く揚げ油（分量外）で揚げる。

1. にじますは内臓をきれいに取り除き、三枚おろしにする（小骨を取り除く）。
2. 頭を取り除き、骨の部分は4等分に切っておく。
3. 水切りした豆腐、3cmに切った野沢菜、味噌、米粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
4. にじますに軽く塩・こしょうし、米粉大さじ2をふり、3.の具を包み込む。
5. 身と具が離れないよう、しっかりおさえ、油（分量外）で揚げる。
   （骨は別に二度揚げし、塩・こしょうで味を調え、骨チップスにする）

1. なめこを酒少々を入れてゆでる。ゆであがったら水で洗う。
2. 長いもは皮をむき、拍子木切りにし、酢水につけておく。
3. ほうれん草を塩少々を入れてゆでる（塩を入れる）。ゆであがったら水で洗い、4cmほどの長さに切る。
4. 上記の材料と調味料をあえる。

1. そば粉大さじ1、片栗粉を水345ccで溶く。砂糖15gを入れ、ダマにならないよう、火にかけながら練る。
2. 練り上がったらバットに入れ、冷やす。
3. くずもちを容器に取り分け、きな粉、砂糖15g、塩を混ぜてかける。