サラダ

そうめんかぼちゃのサラダ

材料(4人分)
そうめんかぼちゃ 400g
ハム 4枚
きゅうり 1/2本
マヨネーズ 大さじ3
黒こしょう 少々
みそ 小さじ1
【作り方】
  1. そうめんかぼちゃは、1.5cmの薄切りにして、わたとタネを取る。
  2. お湯の中で7~8分茹でる。
  3. 冷水に取りほぐす。水気をしぼる。
  4. みそを木べらに塗りつけて、直火で焼きみそを作る。
  5. 千切りのきゅうり、ハム、そうめんかぼちゃに、マヨネーズ、黒こしょう、焼きみそを加えて和える。

ひじきとささみの香味マリネ

材料(4人分)
生ひじき 100g
鶏ささみ 2本
自家製らっきょう 4粒
   
(A)  
 しょう油 大さじ3
 米酢 大さじ4
 粗製糖 大さじ1
 ごま油 大さじ3
 白いりごま 大さじ3
【作り方】
  1. 生ひじきは洗って、1分程度サッとゆでる。ゆでたひじきは、ザルで水をよく切り、キッチンペーパーなどで水気を取る。
  2. ささみは、網焼きグリルで焼き、香ばしさを出す。手で細かくさく。
  3. (A)の調味料を混ぜ、1.2.、らっきょうを千切りにして軽く和える。

富山野菜を上市特産里いもソースで

材料(4人分)
●里いもソース
 里いも 3個ほど
 長ねぎ 1本
 ごぼう 20cmほど
 水 適量
 牛乳 100cc
 生クリーム 100cc
 ピザ用チーズ 50g
 
 A
  コンソメ 大さじ1
  みそ 大さじ1
  すし酢 小さじ1
  てんさい糖 少々
   
 粒こしょう 少々
   
●具の野菜(手に入るもので)
 スティックセニョール 適量
 アスパラ菜 適量
 むかご 適量
 ニンジン 適量
 赤かぶ 適量
 紫いも 適量
 プチトマト 適量
 フランスパン 適量
【作り方】

●里いもソース

  1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
  2. 長ねぎ(白い部分)はざく切りにする。
  3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
  4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
  5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
  6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
  7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

  1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜(茎)の順で塩ゆでする。
  2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
  3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
  4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
  5. お皿に盛る。
  6. フランスパンを切って、皿に盛る。

白菜とりんごのさっぱりサラダ

材料(4人分)
白菜 100g
りんご 1/2個
ナッツ(くるみ) 適量
   
ドレッシング
 ヨーグルト 大さじ2
 砂糖(てんさい糖) 小さじ1
 塩 小さじ1/4
 酢 大さじ1弱
   
マヨネーズ 大さじ1
ドライパセリ 適量
【作り方】
  1. ドレッシングを作る。ナッツは160℃に予熱したオーブンで3分30秒ローストする。
  2. 白菜の白い部分は繊維に沿って5cm幅に千切りにし、葉の部分は繊維を断つようにして千切りにする。分量外の塩少々で塩もみした後、水気を切る。
  3. りんごは皮つきのまま、いちょう切りにする。飾り用に皮の部分を少し千切りにしておく。
  4. ドレッシングで和え、飾り付け直前にマヨネーズ、ドライパセリを和えてできあがり。お好みでナッツを散らす。

切り干し大根サラダ

材料(4人分)
切り干し大根 30g
きゅうり 1/2本
レタス 4枚
プチトマト 4個
すりごま 少々
ジャコ 少々
ピーナッツ 少々
   
ドレッシング
 みかん 1個
 オリーブ油 小さじ1
 すし酢 大さじ1
 こぶ茶 小さじ1/2 
 塩 小さじ1/2
 こしょう  少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水でよく洗い、15分ぐらいざるにあげておく。
  2. 15分たったらしぼる。
  3. きゅうりとプチトマトを切ってあえる。
  4. 野菜をあえて、ジャコ、ピーナッツ、すりごまをトッピングする。
  5. みかんは汁をしぼり、他のドレッシングの材料と混ぜる。

ゆで野菜とゴマドレッシング

材料(4人分)
大根 1/4本
ブロッコリー 4房
にんじん 1/4本
少々
いりごま 40g
しょう油 大さじ1
40cc
ごま油 適量
【作り方】
  1. 大根とにんじんは薄切りにして、ブロッコリーは小房に分ける。
  2. 塩少々を入れたお湯で野菜をゆでる。
  3. すり鉢でごまをすりながら、しょう油、水を入れ、ごま油を加える。
  4. ゆでた野菜を器に盛りつけ、野菜と野菜の間に3.をつける。

いろいろ具材のりんご酢サラダ

材料(4人分)
にんじん 1/4本
りんご 1/4個
水菜 1束
レーズン 少々
   
A
 りんご酢 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. 材料をそれぞれ切り、にんじんはピューラーで細くそぎ、レーズンと一緒に軽く下ゆでする。
  2. ボウルに材料とAの調味料を入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

みかんブリしゃぶサラダ

材料(4人分)
みかんブリ 80g
大根 100g
にんじん 10g
生ワカメ 20g
みかん 1個
トマト 2個
ひのかぶら 20g
   
A
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
 酢 大さじ2
 油 大さじ1/2
   
しょう油 大さじ1
マスタード 少々
【作り方】
  1. みかんブリを5mm幅に切り、熱湯でしゃぶしゃぶする。みかんのしぼり汁につける。
  2. 大根とにんじんを千切りにする。水にさらす。
  3. 2.に食べやすい大きさに切った生ワカメを混ぜる。
  4. ひのかぶらをみじん切りにして、Aと混ぜ合わせる。
  5. 皿に2.1.トマトを盛りつける。

ちょっとオシャレなポテトサラダ

材料(4人分)
じゃがいも 200g
れんこん 5cm程度
きゅうり 1/3本
ミニトマト 2個
   
調味料
 マヨネーズ 50g
 砂糖 少々
 塩・こしょう 少々
   
揚げ油 適量
【作り方】
  1. じゃがいもの皮をむき、一口大に切り水からゆでる。
  2. れんこんの皮をむき、輪切り4枚(少し厚め)と、薄切り半月12枚を作り酢水につける(切り口が茶色になるのを防ぐため)。
  3. きゅうりは、あられ切りのすごく小さい大きさに切る。
  4. トマトはヘタを取り、花切りにする。
  5. れんこんの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、輪切りは少し色つく程度、半月切りはしっかりときつね色になるまで、170℃ぐらいの油で揚げる。揚げ上がったら、油切りをする。
  6. じゃがいもがやわらかくなったら、湯切りをし、砂糖を加えてつぶす。
  7. ある程度つぶしたら、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜて、塩・こしょうで味を調える。
  8. 7.をホイップ袋に入れて、輪切りのれんこんの上に絞り出す。
  9. きゅうりをポテト下段のまわりにつけ、半月れんこんと花トマトを上部にトッピングしてできあがり。

サラダほうれん草の塩ダレあえ

材料(4人分)
サラダほうれん草 1袋
かぶ 1〜2個
クコの実 大2個
   
塩ダレ
 塩 適量(ふたつまみ程度)
 ごま油 小さじ2〜3(お好みで)
【作り方】
  1. かぶを洗い厚めに皮をむき、薄めに半月切りにする。
  2. サラダほうれん草を洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
  3. 茎は3等分に切り、葉は食べやすい大きさに手でちぎる。
  4. ボウルに、かぶ、クコの実、塩を入れて軽くもんでなじませる。
  5. 塩が溶けたら、ごま油を加えてよく混ぜる。
  6. 盛りつける直前に、ほうれん草と5.をサッと和えてできあがり。

海の香りのパリパリサラダ~西海ドレッシング

材料(4人分)
海藻
ベビーリーフ
トマト
春巻きの皮
かまぼこ
ニンジン
西海みかん
こしょう
作り方
  1. 春巻きの皮をカップ型に整え、オーブンで焼く。
  2. 水で戻した海藻とベビーリーフをしっかり水切りし、トマトなどを混ぜ合わせサラダを作り、焼いた春巻きの皮のカップに入れる。
  3. 西海みかんとニンジンでドレッシングを作り、サラダにかける。

かぶの塩もみ浅づけ

材料(4人分)
かぶ 1個
ちりめんじゃこ 20g
おくら 4本
塩こんぶ 少々
かぶの葉  少々
少々
作り方
  1. かぶをイチョウ切りにし、かぶの葉も切って塩をふり、しばらくおく。
  2. ちりめんじゃこと塩こんぶを加えて、しんなりするまでもみ続ける。
  3. おくらを縦に切りそろえておく。お好みで短冊切りした柿をそえる。

ネバネバサラダ

材料(4人分)
オクラ 8本
長いも 100g
ポン酢 大さじ1と1/2
刻みのり 少々
かつお節 少々
プチトマト 4個
作り方
  1. オクラを塩ゆでする。
  2. 長いもは皮をむき、5mmくらいの角切りにする。
  3. プチトマトは洗って半分に切る。
  4. 1.と2.の材料にポン酢を入れて和える。
  5. プチトマト、かつお節、刻みのりをのせる。

梅・こんぶきゅうり

材料(4人分)
きゅうり 2本
梅干し 1~2個
こぶ茶 小さじ1~2
塩こんぶ 適量
作り方
  1. きゅうりに塩をふり板ずりする
  2. きゅうりを半分に切り、1cmくらいに切る。
  3. こぶ茶、塩こんぶを加え、20分ほどおく。
  4. 梅干しの種を取り、包丁でたたく。
  5. 3.に梅を加え、和える。

大門そうめんと豆腐のサラダ明太子ドレッシング

材料(4人分)
大門そうめん 80g
きゅうり 適量
長いも 適量
豆腐 1/2丁
塩麹・しょう油・ごま油 少々
辛子明太子 2腹
マヨネーズ・レモン汁 少々
牛乳 適量
作り方
  1. 大門そうめんをゆで、冷水で冷やして塩麹としょう油・ごま油で味つけをする。
  2. きゅうり、長芋、豆腐をカットして、器に盛り、大門そうめんをのせる。
  3. 明太子の薄皮を取り、マヨネーズ、レモン汁を加え牛乳でのばしてソース状にして、明太子ドレッシングを作る。

「大根3種のサラダ」

材料(4人分)
水菜 30g
だいこん 30g
切り干しだいこん 10g
たくあん 20g
ベビーホタテ 12個
刻みのり 適量
   
A  
 酢 7g
 わさび 5g
 砂糖 5g
 しょう油 5g
 ごま油 2g
 すりごま 2g
作り方
  1. 戻しておいた切り干しだいこん、たくあん、水菜、だいこんをすべて千切りにし、ホタテを合わせる。
  2. 調味料Aを和え、刻みのりをかける。

オレンジカップサラダ

材料(4人分)
オレンジ 2個
アボカド  1個
ゆでたこ  80g
きゅうり 1/2本
オレンジ搾り汁 大さじ2
ハーブソルト 小さじ1
粒マスタード 小さじ1
はちみつ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ4
作り方
  1. ボウルに調味料を合わせておく。
  2. オレンジを横半分に切り、中身をくり貫き、形をそろえて切ったオレンジ、アボカド、たこ、きゅうりを合わせ調味料で和える。
  3. オレンジの外側をカップにし、盛りつける。

焼きサラダ

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
きゅうり 2本
トマト 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
アスパラ 1束
作り方
  1. ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、アスパラ、トマトをグリルで焼く。

赤いサラダ

材料(4人分)
人参 1/2本
紅芯大根 5cm程度
富有柿 1/4個
ミックスナッツ
(かぼちゃの種・ひまわりの種・くるみ・アーモンド)
大さじ2
大さじ1
はちみつ 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ1と1/2
適宜
作り方
  1. 人参・紅芯大根を千切りにし、塩もみする。富有柿は薄くスライスする。
  2. 酢、はちみつ、オリーブオイルで味付けし、ミックスナッツを加えて混ぜる。
    (味を見て必要ならお好みで塩を加える。)

そうめんかぼちゃのサラダ

材料(4人分)
そうめんかぼちゃ 1/2個
カニ棒 5~6本
ごま 少々
きゅうり 1本
マヨネーズ 少々
   
ごまドレッシング  
 練りごま 大さじ2
 酢 大さじ1~2
 砂糖 大さじ2
 しょう油 大さじ2
   
下味調味料  
 だし汁 1カップ
 薄口しょう油 大さじ1
作り方
  1. そうめんかぼちゃをゆでる。きゅうりはせん切りにする。
  2. ゆであがった1.の水気を切り、ほぐして下味調味料につける。
  3. ごまドレッシングの材料を混ぜ合わせ、マヨネーズを加えて調味料を作る。2.を調味料で味つけし、カニ棒を混ぜる。
  4. ごまを散らして完成。