サラダ

切り干し大根サラダ

材料(4人分)
切り干し大根 30g
きゅうり 1/2本
レタス 4枚
プチトマト 4個
すりごま 少々
ジャコ 少々
ピーナッツ 少々
   
ドレッシング
 みかん 1個
 オリーブ油 小さじ1
 すし酢 大さじ1
 こぶ茶 小さじ1/2 
 塩 小さじ1/2
 こしょう  少々
【作り方】
  1. 切り干し大根は水でよく洗い、15分ぐらいざるにあげておく。
  2. 15分たったらしぼる。
  3. きゅうりとプチトマトを切ってあえる。
  4. 野菜をあえて、ジャコ、ピーナッツ、すりごまをトッピングする。
  5. みかんは汁をしぼり、他のドレッシングの材料と混ぜる。

ゆで野菜とゴマドレッシング

材料(4人分)
大根 1/4本
ブロッコリー 4房
にんじん 1/4本
少々
いりごま 40g
しょう油 大さじ1
40cc
ごま油 適量
【作り方】
  1. 大根とにんじんは薄切りにして、ブロッコリーは小房に分ける。
  2. 塩少々を入れたお湯で野菜をゆでる。
  3. すり鉢でごまをすりながら、しょう油、水を入れ、ごま油を加える。
  4. ゆでた野菜を器に盛りつけ、野菜と野菜の間に3.をつける。

いろいろ具材のりんご酢サラダ

材料(4人分)
にんじん 1/4本
りんご 1/4個
水菜 1束
レーズン 少々
   
A
 りんご酢 大さじ1
 オリーブオイル 大さじ1
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. 材料をそれぞれ切り、にんじんはピューラーで細くそぎ、レーズンと一緒に軽く下ゆでする。
  2. ボウルに材料とAの調味料を入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

みかんブリしゃぶサラダ

材料(4人分)
みかんブリ 80g
大根 100g
にんじん 10g
生ワカメ 20g
みかん 1個
トマト 2個
ひのかぶら 20g
   
A
 塩 小さじ1/4
 こしょう 少々
 酢 大さじ2
 油 大さじ1/2
   
しょう油 大さじ1
マスタード 少々
【作り方】
  1. みかんブリを5mm幅に切り、熱湯でしゃぶしゃぶする。みかんのしぼり汁につける。
  2. 大根とにんじんを千切りにする。水にさらす。
  3. 2.に食べやすい大きさに切った生ワカメを混ぜる。
  4. ひのかぶらをみじん切りにして、Aと混ぜ合わせる。
  5. 皿に2.1.トマトを盛りつける。

ちょっとオシャレなポテトサラダ

材料(4人分)
じゃがいも 200g
れんこん 5cm程度
きゅうり 1/3本
ミニトマト 2個
   
調味料
 マヨネーズ 50g
 砂糖 少々
 塩・こしょう 少々
   
揚げ油 適量
【作り方】
  1. じゃがいもの皮をむき、一口大に切り水からゆでる。
  2. れんこんの皮をむき、輪切り4枚(少し厚め)と、薄切り半月12枚を作り酢水につける(切り口が茶色になるのを防ぐため)。
  3. きゅうりは、あられ切りのすごく小さい大きさに切る。
  4. トマトはヘタを取り、花切りにする。
  5. れんこんの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、輪切りは少し色つく程度、半月切りはしっかりときつね色になるまで、170℃ぐらいの油で揚げる。揚げ上がったら、油切りをする。
  6. じゃがいもがやわらかくなったら、湯切りをし、砂糖を加えてつぶす。
  7. ある程度つぶしたら、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜて、塩・こしょうで味を調える。
  8. 7.をホイップ袋に入れて、輪切りのれんこんの上に絞り出す。
  9. きゅうりをポテト下段のまわりにつけ、半月れんこんと花トマトを上部にトッピングしてできあがり。

サラダほうれん草の塩ダレあえ

材料(4人分)
サラダほうれん草 1袋
かぶ 1〜2個
クコの実 大2個
   
塩ダレ
 塩 適量(ふたつまみ程度)
 ごま油 小さじ2〜3(お好みで)
【作り方】
  1. かぶを洗い厚めに皮をむき、薄めに半月切りにする。
  2. サラダほうれん草を洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
  3. 茎は3等分に切り、葉は食べやすい大きさに手でちぎる。
  4. ボウルに、かぶ、クコの実、塩を入れて軽くもんでなじませる。
  5. 塩が溶けたら、ごま油を加えてよく混ぜる。
  6. 盛りつける直前に、ほうれん草と5.をサッと和えてできあがり。

海の香りのパリパリサラダ~西海ドレッシング

材料(4人分)
海藻
ベビーリーフ
トマト
春巻きの皮
かまぼこ
ニンジン
西海みかん
こしょう
作り方
  1. 春巻きの皮をカップ型に整え、オーブンで焼く。
  2. 水で戻した海藻とベビーリーフをしっかり水切りし、トマトなどを混ぜ合わせサラダを作り、焼いた春巻きの皮のカップに入れる。
  3. 西海みかんとニンジンでドレッシングを作り、サラダにかける。

かぶの塩もみ浅づけ

材料(4人分)
かぶ 1個
ちりめんじゃこ 20g
おくら 4本
塩こんぶ 少々
かぶの葉  少々
少々
作り方
  1. かぶをイチョウ切りにし、かぶの葉も切って塩をふり、しばらくおく。
  2. ちりめんじゃこと塩こんぶを加えて、しんなりするまでもみ続ける。
  3. おくらを縦に切りそろえておく。お好みで短冊切りした柿をそえる。

ネバネバサラダ

材料(4人分)
オクラ 8本
長いも 100g
ポン酢 大さじ1と1/2
刻みのり 少々
かつお節 少々
プチトマト 4個
作り方
  1. オクラを塩ゆでする。
  2. 長いもは皮をむき、5mmくらいの角切りにする。
  3. プチトマトは洗って半分に切る。
  4. 1.と2.の材料にポン酢を入れて和える。
  5. プチトマト、かつお節、刻みのりをのせる。

梅・こんぶきゅうり

材料(4人分)
きゅうり 2本
梅干し 1~2個
こぶ茶 小さじ1~2
塩こんぶ 適量
作り方
  1. きゅうりに塩をふり板ずりする
  2. きゅうりを半分に切り、1cmくらいに切る。
  3. こぶ茶、塩こんぶを加え、20分ほどおく。
  4. 梅干しの種を取り、包丁でたたく。
  5. 3.に梅を加え、和える。

大門そうめんと豆腐のサラダ明太子ドレッシング

材料(4人分)
大門そうめん 80g
きゅうり 適量
長いも 適量
豆腐 1/2丁
塩麹・しょう油・ごま油 少々
辛子明太子 2腹
マヨネーズ・レモン汁 少々
牛乳 適量
作り方
  1. 大門そうめんをゆで、冷水で冷やして塩麹としょう油・ごま油で味つけをする。
  2. きゅうり、長芋、豆腐をカットして、器に盛り、大門そうめんをのせる。
  3. 明太子の薄皮を取り、マヨネーズ、レモン汁を加え牛乳でのばしてソース状にして、明太子ドレッシングを作る。

「大根3種のサラダ」

材料(4人分)
水菜 30g
だいこん 30g
切り干しだいこん 10g
たくあん 20g
ベビーホタテ 12個
刻みのり 適量
   
A  
 酢 7g
 わさび 5g
 砂糖 5g
 しょう油 5g
 ごま油 2g
 すりごま 2g
作り方
  1. 戻しておいた切り干しだいこん、たくあん、水菜、だいこんをすべて千切りにし、ホタテを合わせる。
  2. 調味料Aを和え、刻みのりをかける。

オレンジカップサラダ

材料(4人分)
オレンジ 2個
アボカド  1個
ゆでたこ  80g
きゅうり 1/2本
オレンジ搾り汁 大さじ2
ハーブソルト 小さじ1
粒マスタード 小さじ1
はちみつ 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ4
作り方
  1. ボウルに調味料を合わせておく。
  2. オレンジを横半分に切り、中身をくり貫き、形をそろえて切ったオレンジ、アボカド、たこ、きゅうりを合わせ調味料で和える。
  3. オレンジの外側をカップにし、盛りつける。

焼きサラダ

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
きゅうり 2本
トマト 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
アスパラ 1束
作り方
  1. ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、アスパラ、トマトをグリルで焼く。

赤いサラダ

材料(4人分)
人参 1/2本
紅芯大根 5cm程度
富有柿 1/4個
ミックスナッツ
(かぼちゃの種・ひまわりの種・くるみ・アーモンド)
大さじ2
大さじ1
はちみつ 大さじ1と1/2
オリーブオイル 大さじ1と1/2
適宜
作り方
  1. 人参・紅芯大根を千切りにし、塩もみする。富有柿は薄くスライスする。
  2. 酢、はちみつ、オリーブオイルで味付けし、ミックスナッツを加えて混ぜる。
    (味を見て必要ならお好みで塩を加える。)

そうめんかぼちゃのサラダ

材料(4人分)
そうめんかぼちゃ 1/2個
カニ棒 5~6本
ごま 少々
きゅうり 1本
マヨネーズ 少々
   
ごまドレッシング  
 練りごま 大さじ2
 酢 大さじ1~2
 砂糖 大さじ2
 しょう油 大さじ2
   
下味調味料  
 だし汁 1カップ
 薄口しょう油 大さじ1
作り方
  1. そうめんかぼちゃをゆでる。きゅうりはせん切りにする。
  2. ゆであがった1.の水気を切り、ほぐして下味調味料につける。
  3. ごまドレッシングの材料を混ぜ合わせ、マヨネーズを加えて調味料を作る。2.を調味料で味つけし、カニ棒を混ぜる。
  4. ごまを散らして完成。

えびサラダ

材料(4人分)
えび  12尾
ブロッコリ 100g
かぼちゃ  200g
適量
塩  適量
   
ドレッシング   
 オリーブオイル 大さじ2
 リンゴ酢 大さじ2
 塩・こしょう 適量
 うめぼし(実をつぶす) 1個
作り方
  1. ブロッコリ、かぼちゃは、一口大に切り分ける。
  2. 蒸気のあがった蒸し器に入れ、温野菜にする。
  3. えびは背わたを取り、酒と塩を入れた湯でゆでる。
  4. ゆであがったら、カラを取る。
  5. ドレッシングの材料を混ぜる。
  6. 野菜とえびを食べる直前にドレッシングであえる。

前菜プレート3品

タコのマリネ

材料(4人分)
明石のタコ 100g
淡路産玉ねぎ 大1/4個
トマト 1/2個
   
A  
 オリーブオイル 大さじ1~2
 酢 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 しょう油 少々
作り方
  1. タコは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは薄くスライスしたら、水にさらしておく。トマトは湯むきして角切りにする。
  3. すべてをAの調味料とあわせ、冷蔵庫でよく冷やしてできあがり。
丹波黒枝豆とカボチャのはちみつレモン☆

材料(4人分)
丹波黒枝豆 60g
カボチャ 200g
   
B  
 はちみつ 大さじ2
 レモン汁 約1/2個
   
揚げ油 少量
ミント・レモン(飾り用)  
作り方
  1. 丹波黒枝豆は旬のときに冷凍保存しておいたものを解凍しておく。
  2. カボチャはかんたんに皮をむき、種わたを取って1cm角の角切りにする。
  3. フライパンに多めの油を入れ、カボチャをあげいためする。途中で丹波黒枝豆も入れて火を通す。
  4. 熱いうちに油を切って、Bとあえてできあがり。ミント、レモンを飾る。
揖保の糸の冷製ジュレスープ

材料(4人分)
揖保の糸 1輪
あさつき 少々
コンソメの顆粒 小さじ3
150cc
板ゼラチン 2~3g
作り方
  1. 揖保の糸をゆでておく。あさつきは、みじん切りにする。
  2. 板ゼラチンは氷水でふやかす。
  3. 鍋に水を入れコンソメを溶かし、ゼラチンの水を絞って中に入れ溶かす。冷蔵庫で固めておく。
  4. 揖保の糸とあさつきをあえ、器に揖保の糸とコンソメジュレを交互に盛りつけ、あさつきを2本飾る。

くるみのサラダ

材料(4人分)
ベビーリーフ、クレソンなどサラダ素材 適量
ベーコン 1枚
くるみ  50g
オリーブオイル・レモン汁・ワインビネガー・塩・こしょう・粉チーズ 適量
作り方
  1. 野菜は水にはなし、水気を切っておく。
  2. くるみはフライパンで煎る。
  3. フライパンでベーコンを炒め、オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁を加える。
  4. 野菜を器に盛り、2.と3.をかけ、粉チーズ、黒こしょうをふる。

ラーメンサラダ

材料(4人分)
生ラーメン(道産) 1玉
レタス 2枚
水菜 1/4袋
きゅうり 1/2本
ミニトマト 4個
コーン(道産) 大さじ4
ハム 4枚
ホタテ貝柱(道産) 4個
玉ねぎ(道産) 1/2個
少々
   
ドレッシング  
 マヨネーズ 大さじ1
 からし 小さじ1
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
 油 1/4カップ
 酢 大さじ1
 ごま油 大さじ1/2
 しょう油 大さじ1
作り方
  1. ドレッシングの材料を混ぜる。
  2. レタスは洗ってちぎる。
  3. 水菜は洗って5cmに切る。
  4. きゅうりは洗ってスライスする。ミニトマトも洗い、コーンは汁気を切る。
  5. ハムは半分に切り、千切りにする。
  6. ホタテは酒をふり、ラップをしてレンジで加熱する。
  7. 玉ねぎはスライスして流水でもみ、水にさらす。
  8. ラーメンをゆで、適量のドレッシングであえる。
  9. 器に2.~8.を盛りつけ、ドレッシングをかける。