焼き物

特価でやわらかふんわり鶏

材料(4人分)
鶏むね肉 1枚分
卵白 1個分
 
A
 しょう油 大さじ1
 はちみつ 大さじ1
 しょうが 少々
   
小麦粉 適量
片栗粉 適量
卵黄 1個分
適量
【作り方】
  1. 鶏むね肉は皮をはぎ、牛乳パックの上でそぎ切りし、フォークで穴を開け、ナイロン袋に入れる。
  2. 卵白、A(しょうがはすりおろす)を1.に入れ、よくもんで10分ほどおく。
  3. ナイロン袋に卵黄、小麦粉、片栗粉を入れ混ぜる。
  4. フライパンに油を入れ(少なめ)、180℃に設定し、肉を入れふたをして2分ほど焼く。
  5. 肉のまわりが少し白くなり、じわーっと水分が出てきたら裏返し、1〜2分焼きふたをして、火を消し余熱で中まで火を通す。

厚あげのじゅわーっと焼き

材料(4人分)
厚あげ(冷凍して半解凍したもの) 1枚
 
A
 みそ 大さじ2
 はちみつ 大さじ2
 卵黄 1個分
 しょうが 少々
 ごま油 少々
   
青のり 少々
ゆず粉 少々
【作り方】
  1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
  2. 1.を8等分にする。
  3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
  4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
  5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
  6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

いかの小判焼き

材料(4人分)
いか 2杯
豚バラ肉 60g
長ネギ 1/4本
   
調味料
 みそ 少々
 酒 小さじ1/2
 卵白 大さじ2
 塩 少々
 こしょう 少々
 パン粉 大さじ2〜3
 片栗粉 大さじ1
 ごま油 小さじ1/2
 しょうが 1/2片弱
   
ごま油 適量
   
ソース
 ポン酢(はぼまい昆布ぽん酢) 適量
   
大葉 適量
大根おろし 適量
【作り方】
  1. 内臓等の処理をしたいか(胴体)と長ネギをフードプロセッサーに入れ、調味料を加え混ぜる。
  2. 下足は、グリルで2〜3分炙って、粗みじんに切る。豚バラ肉は5mm幅に切り、下足とともに1.に加え混ぜる。
  3. フライパンにごま油を熱し、2.を小判型に成型して焼く。
  4. 皿に盛り、大葉、大根おろし、ポン酢を添えてできあがり。

ピーマンの肉づめ in おから

材料(4人分)
ピーマン 6個
   
a
 おから  30g
 合挽き肉 150g
 麸(手でつぶす) 3~4個
 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
 ひじき 少々
 ショウガ(すりおろす) 少々
 塩・コショウ 少々
   
豚バラ肉 8枚
とろけるチーズ 2枚
   
●ソース 3種
A  
 梅 適量
 味噌 適量
B  
 シメジ 1/2房
 バター 10g
 お好み焼きソース 大さじ4~5
 ケチャップ 大さじ3~4
 みりん 大さじ1~2
C  
 ケチャップ 適量
 マヨネーズ 適量
【作り方】
  1. ピーマンを洗い、半分に切る。
  2. ボウルにaを合わせ混ぜる。
  3. 2.を半分に切ったピーマンに詰める。
  4. 12個のうち、8個は豚バラ肉を巻く(AとBのソース分)。
  5. 12個を、200℃のガス高速オーブンで約15分焼く(12分焼いたのち、4.以外のCソース分 4個にとろけるチーズをのせる)。
  6. A、B、C 3種ソースを塗って完成。

●ソース
A.青梅より少し熟した梅と味噌をビンに入れて密封し、1カ月ほど寝かす(週1回かきまぜる)。
B.フライパンにシメジ、バターを入れ炒める。お好み焼きソース、ケチャップ、みりんを入れて少し煮詰める。
C.ケチャップとマヨネーズを混ぜ合わせる。

椎茸と卵のとろろ焼き

材料(4人分)
椎茸 小5枚
3個
山芋 100g
マヨネーズ 適量
トマトケチャップ 適量
少々
【作り方】
  1. 椎茸はたて半分に切り、千切りにする。
  2. 千切りにした椎茸を鍋に入れ、塩をふり、火にかけしんなりとさせ、冷ましておく。
  3. 卵をボウルに割り、ほぐす。山芋をすりおろして混ぜ、2.の椎茸を加えて混ぜる。20cmのフライパンにすべて入れ、両面を焼く。
  4. 3.にマヨネーズとトマトケチャップを同量混ぜたものを塗る。

豆腐の牛肉巻き すき焼き風

材料(4人分)
木綿豆腐(または焼き豆腐) 350g
牛肉 200g
水菜 適量
砂糖 適量
しょう油 適量
小麦粉 適量
【作り方】
  1. 豆腐は4等分に切り、水気を切っておく。
  2. 水菜は5cm幅に切り、洗って皿に盛っておく。
  3. 1.の豆腐に薄く小麦粉をつけて、牛肉をまわりに巻きつける。
  4. 3.をフライパンで焼いて、砂糖・しょう油ですき焼きのわりしたの分量で味つけをする。
  5. 2.の上に4.を盛りつける。

さんまの長いも巻き バジル味噌かけ

材料(4人分)
さんま 2匹
長いも 5cm
白ねぎ 10cm
小麦粉 少々
こしょう 少々
にんにく 1かけ
フレッシュバジル 4枚
   
A
 ドライバジル 大さじ1/2
 味噌 大さじ1弱
 三温糖 小さじ1/2
 みりん 小さじ1/2
 しょう油 小さじ1
   
サラダ油 少々
【作り方】
  1. 長いもを短冊切り、さんまは3枚おろしにし、こしょう、ドライバジル(Aからまぶす量を少量使用)、ちぎったフレッシュバジルをまぶす。
  2. 長いもに小麦粉をつけ、さんまを巻きつける。
  3. Aの材料を混ぜ合わせ、バジルソースを作る。
  4. にんにくで香りづけしたサラダ油で、さんまをこんがりと焼く。
  5. 盛りつけてバジルソースをかけ、ガスバーナーでソースを焼きつける。白髪ねぎを作り、飾りつけをする。

焼き地元野菜と炙りままかりのマリネ

材料(4人分)
なす 1本
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
エリンギ 2本
レンコン 100g
玉ねぎ 1/2個
ままかりの酢漬け 4尾
かぼちゃ 100g
   
A(マリネ液)
 オリーブイル 100cc
 ワインビネガー 50cc
 ままかりの漬け汁 50cc
 アンチョビペースト 5g
 砂糖 小さじ1
 マスタード 小さじ1
 レモン汁 適宜
 にんにくすりおろし 適宜
【作り方】
  1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
  2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
  3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
  4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
  5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
  6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

チバリアンなさんがやき

材料(4人分)
アジ 4尾
玉ねぎ 1/4個
バジル 4枚
ピーナッツバター 大さじ1
にんにく 1片
しょう油 小さじ1
卵白 2個分
   
ソース  
 オリーブオイル 大さじ2
 レモン汁  大さじ2
 はちみつ 小さじ2
   
飾り
 レモンスライス 4枚
 バジル 4枚
【作り方】
  1. アジは三枚におろし、たたく。
  2. 1.にみじん入りにした玉ねぎ、バジルを加えて、包丁でよくたたく。
  3. ボウルにすりおろしたにんにく、ピーナッツバター、しょう油を入れ良く混ぜる。
  4. 3.に2.を入れて混ぜ、さらに卵白を加え、粘りが出るまで混ぜ、4等分にして丸める。
  5. 熱したフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、4.を入れ両面をこんがり焼く。
  6. 焼きあがったさんが焼きにレモン、バジルを乗せる。
  7. ソースの材料を混ぜ合わせ、さんが焼きに添える。

鶏肉のパリパリ焼き〜大根ソテーと2種類のソースつき〜

材料(4人分)
鶏肉 2枚
大根 8cm程度
   
しょうゆ麹甘からソース
 しょうゆ麹 大さじ3
 砂糖 大さじ1
 酒 大さじ1
 水溶き片栗粉  適量
   
ピリッと梅ソース
 梅干し(種なし) 20g
 コチュジャン 小さじ1/2~1
 砂糖  小さじ1
 オイスターソース  少々
【作り方】
  1. 鶏肉の皮にフォークでまんべんなく穴を開け、肉が厚くなっているところに包丁で切り込みを入れて、軽く塩・こしょう(分量外)をする。
  2. しょうゆ麹ソースの調味料をすべてあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。
  3. フライパンに鶏肉の皮を下にして入れて、その上に重しの皿(3~4枚)をのせて中火で焼く。
  4. 梅をたたいてペースト状にし、他の調味料と混ぜ合わせ梅ソースを作る。
  5. 大根を洗い皮をむき、約0.8cm厚さの輪切りを8枚作る。これをさらに菊切りにし、軽く下茹でをする。
  6. 鶏肉の皮がきつね色になったら弱火にして、少し濃いきつね色になるまでさらに焼き、皿をとりひっくり返して焼く。
  7. 肉に焼き色がついたら、強火にして皮面をもう一度サッと焼く。
  8. 同じフライパンで大根を両面焼く。焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取り、盛りつけ皿に2枚ずつ敷く。
  9. 鶏肉を半分に切り、それをさらに4等分にし、大根の上に盛りつける。
  10. 2種類のソースを盛りつけてできあがり。

ダッチオーブンで鶏の燻製~世知原茶っちゃっちゃ

材料(4人分)
鶏肉
世知原茶葉
ザラメ
塩麹
昆布茶
ブラックペッパー
お茶の佃煮
作り方
  1. 鶏肉は、塩麹・昆布茶・ブラックペッパーで下味を付けておく。
  2. ダッチオーブンに世知原茶とザラメを敷く。
  3. ガスコンロのダッチオーブンオートメニューで予熱後、鶏肉を焼く。
  4. 世知原茶の佃煮を添える。

ジャガイモのピザ風

材料(4人分)
じゃがいも(大)  2個
チーズ 適量
ピザソース 少々
豚バラ肉 4枚
バジル 少々
作り方
  1. じゃがいもを皮ごとカットしてゆでる。
  2. ゆで上がったら、鍋にもどして、チーズと合わせる。
  3. じゃがいもを丸型に抜いて、ピザソースを表面に塗り、豚バラ肉、チーズをのせ、グリルで焼き色を付ける。

ふわふわ豆腐バーグのなすタルタルのせ

材料(4人分)
ふわふわ豆腐バーグ
 木綿豆腐 200g
 合いびきミンチ 200g
 パン粉 2/3カップ
 たまねぎ 中1/2個
 れんこん 5cm
 卵 30g
 塩・こしょう 少々
 米油 大さじ1
 れんこん 8枚(薄切り)
 ケチャップ 大さじ1と1/2
   
なすタルタル
 なす 小2個
 しそ 5枚
 ポン酢 大さじ1と1/2
 オリーブオイル 大さじ1
 白すりごま 大さじ1/2
 おろしにんにく 少々
 ピンクペッパー 少々
 ズッキーニ 1/3本
作り方

ふわふわ豆腐バーグ

  1. フードプロセッサーでたまねぎとれんこんをみじん切りにする。
  2. 1.を炒めて塩・こしょうをする。
  3. フードプロセッサーに、合いびきミンチ、豆腐、パン粉、卵、米油、ケチャップ、塩・こしょうの順で入れていく。
  4. 2.と3.をまとめて、ハンバーグを4つ作る。
  5. フライパンでハンバーグの両面を焼く。このとき、ハンバーグの上に飾りのれんこんを1枚ずつのせて焼く。残り4枚のれんこんも飾り用として焼いておく。

なすタルタル

  1. なすの皮に切れ目を入れ、グリルでやわらかくなるまで焼く。
  2. 1.をみじん切りにし、しそ以外の材料をあわせて冷ましておく。
  3. ズッキーニを薄切りにしてお皿にのせ、その上にハンバーグをおく。
  4. ハンバーグの上に2.をのせ、その上に千切りにしたしそをのせる。

広島牛の肉巻きごはん

材料(4人分)
広島牛(薄切り)(幅8cm×長さ18cm位のもの) 8枚
ご飯 360g
   
A  
 大葉(粗く刻む) 5枚
 梅干し(種を取り刻む) 4個
   
B  
 アーモンド(粗く刻む)  12粒
 チーズ(ピザ用) 25g
   
塩・こしょう・サラダ油 少々
   
C  
 大根おろし  160g
 ポン酢 大さじ2
   
D  
 しょう油 大さじ1
 はちみつ 大さじ1/2
   
トッピング  
 ベリーリーフ  
 貝割れ大根  
 ホールコーン  
 ミニトマト  
 スダチ  
 揚げゴボウ  
作り方
  1. 炊飯鍋でご飯を炊く。
  2. ご飯を2等分し、A・Bをそれぞれに混ぜる。
  3. A・Bを混ぜたご飯をそれぞれ4等分にし、長方形に握る。
  4. 牛肉を広げ、軽く塩・こしょうをし、3.を巻く。
  5. フライパンにサラダ油を熱し、4.を転がしながら焼く。
  6. お皿の真ん中に5.をおき、Dをハケで塗る。周りにベビーリーフなどをトッピングし、Cをあわせたものをかける。

凍み豆腐のチーズ肉巻き

材料(4人分)
凍み豆腐 4枚
豚ロース肉  8枚
チーズ 8枚
大葉 8枚
ねぎ 適量
コンソメ 適量
チャイブ・細唐辛子 適量
じゅうねん油 小さじ1
チンゲンサイ 1株
少々
   
たれ
 しょう油 大さじ4
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 砂糖 大さじ4
 オイスターソース 小さじ2
作り方
  1. お湯を沸かし、火を止めたところに凍み豆腐を入れ、お湯で戻す。
  2. ねぎを白髪ねぎにする。
  3. 水をしぼらないで、1枚の凍み豆腐を2等分して、真ん中に切れ目を入れ、チーズ・大葉を挟み、豚ロース肉で巻いてフライパンに並べ焼く。
  4. たれの調味料、コンソメを入れ、水気がなくなるまで煮つめ、じゅうねん油を入れ肉を取り出す。
  5. 残ったたれにねぎを入れ、ひと煮立ちさせ、肉の上にかける。
  6. チンゲンサイは塩を入れた鍋でゆで、肉巻きの皿へ添える。
  7. チャイブを小口切りにし、唐辛子とともに肉の上にのせ、残ったソース、オイスターソースを皿へまわしかける。

長芋の豚肉巻き

材料(4人分)
豚もも肉薄切り 10枚
長いも 160g
大さじ1
青しそ 10枚
スライスチーズ 5枚
大さじ1
片栗粉 適量
大さじ1
しめじ 1房
黄色パプリカ 半個
レタス 適量
貝割れ大根 適量
ミニトマト 適量
塩・こしょう 適量
   
たれ  
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 しょう油 大さじ2
 たまねぎ 中1/4個
作り方
  1. 長いもは豚肉の幅に拍子切りにし、フライパンで焼いてお皿に取り、粗熱を取る。
  2. 広げた豚肉に青しそをしき、その上に半分に切ったスライスチーズ、焼いた長いも3~4本をのせて巻く。巻き終わりに水溶き片栗粉をつけてとめる。軽く塩・こしょうをする。
  3. たれの材料を混ぜ、たまねぎのすりおろしを加える。
  4. フライパンに油を熱し巻いた肉を焼き、お皿にとって粗熱を取り、斜めに切る。
  5. 同じフライパンに油を熱し、小房に分けたしめじ、1cmほどに切ったパプリカを焼いて取り出す。
  6. 同じプライパンに3.のたれを入れて煮立たせてから肉、しめじ、パプリカを入れ、たれをからませる。
  7. 飾りにミニトマト、レタス、貝割れ大根などを盛りつける。

網焼き阿波尾鶏の柚ジュレソース

材料(4人分)
阿波尾鶏(ムネ肉) 300g
半個
にんじん 適量
大根 適量
キュウリ 適量
だし汁 200cc
柚子ポン酢 200cc
塩・こしょう 適量
ゼラチン 適量
作り方
  1. 阿波尾鶏(ムネ肉)一枚約300gは塩・こしょうで下味を付け、冷蔵庫から出し1時間くらい置き常温に戻す。
  2. グリルパンで皮の面から極弱火で焼く。20分ほどして周囲が白くなってきたら、一度だけ裏返し5分ほどで焼きあげる。その後、ガス直火に焼き網で焦げ目と香りを付け仕上げる。
  3. だし汁200ccと柚子ポン酢200ccを弱火にかけ、沸騰直前で火を止め、ゼラチンを溶かす。そこに柚子半分のしぼり汁を加え、バットに移し冷蔵庫で固める。
  4. にんじん、大根(お好みのゆで加減で)とキュウリは食べやすい大きさに切り、鶏と共に盛り付ける。
  5. 固まった柚子ジュレを包丁でサイの目に切り、盛り付ける。

豚のみかんソース煮込み

材料(4人分)
豚肉(ロースカツ用) 4枚
みかん 5個
しょう油 大さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ2
ブロッコリなどの野菜 適量
作り方
  1. トンカツ用の肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶし、フライパンに少量の油をひいて焼く。
  2. みかん4個をしぼりフライパンに入れ、水、はちみつ、しょう油を入れ、スライスしたみかん1個分を加え、ひと煮立ちさせ煮つめる。野菜、スライスしたみかんを添えて盛りつける。

県産ポークを巻いた木綿豆腐の梅ジソ串

材料(4人分)
豚バラ肉 240g
4枚
大葉 8枚
梅肉ペースト 30g
木綿豆腐 1丁
大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3
片栗粉 少々
しょう油 大さじ5
塩・こしょう 適量
作り方
  1. 木綿豆腐は水をしっかり切り、1/16に切り分け、大葉に梅肉ペーストをぬり巻きつける。
  2. 1.に片栗粉をまぶし、豚バラ肉を巻き、塩・こしょうする。フライパンで焼き色をつけ、200℃のオーブンで火を入れる。
  3. 酒、砂糖、みりん、しょう油でテリヤキのタレを作り、2.にまわしかけ、よくからめる。串に刺し、笹にのせ、タレをかける。

チューリップの香味焼き

材料
鶏手羽チューリップ 12本
たれ しょう油 60cc
砂糖 大さじ2と1/3
ゴマ油 小さじ2/3
長ねぎ・生姜のみじん切り 大さじ1
白ゴマ 大さじ4
長ねぎ 1本
ピーマン緑 2コ
ピーマン赤 1コ
フリルレタス 適量
サラダ油・アルミホイル
作り方
  1. ビニール袋の中にたれを合わせ鶏手羽を20分位漬け込む。
  2. ピーマンは乱切り、長ねぎは、3cm長さに切る。
  3. 天板にアルミホイルをひき、網に油をぬる。
  4. ①に白ゴマをまぶし、網にのせ、 200度のオーブンで10分、180度のオーブンで10分加熱する。
  5. ピーマンと長ねぎをサラダ油で炒め、残ったたれで味つけする。
  6. ④の骨の部分にアルミホイルを巻く。
  7. レタスと⑤と⑥を盛り付ける。