和え物

紅白なます

材料(4人分)
にんじん 1/3本
大根 1/5の1/2本
   
A
 酢 適量
 砂糖 少々
 ごま油 少々
   
黒ゴマ 少々
【作り方】
  1. にんじん、大根を千切りにする。
  2. Aを混ぜ、少しの間置いておく。それで黒ゴマをかければ完成!

絹皮なすのひしお和え

材料(4人分)
絹皮なす 1/2本
ひしお 大さじ1
少々
【作り方】
  1. なすをグリルで焼く。
  2. 1.に塩をしてしばらくおき、よく絞る。1.の皮をむき、一口大に切る。
  3. 2.にひしおを混ぜる。

かぶの塩もみ浅づけ

材料(4人分)
かぶ 1個
ちりめんじゃこ 20g
おくら 4本
塩こんぶ 少々
かぶの葉  少々
少々
作り方
  1. かぶをイチョウ切りにし、かぶの葉も切って塩をふり、しばらくおく。
  2. ちりめんじゃこと塩こんぶを加えて、しんなりするまでもみ続ける。
  3. おくらを縦に切りそろえておく。お好みで短冊切りした柿をそえる。

梅・こんぶきゅうり

材料(4人分)
きゅうり 2本
梅干し 1~2個
こぶ茶 小さじ1~2
塩こんぶ 適量
作り方
  1. きゅうりに塩をふり板ずりする
  2. きゅうりを半分に切り、1cmくらいに切る。
  3. こぶ茶、塩こんぶを加え、20分ほどおく。
  4. 梅干しの種を取り、包丁でたたく。
  5. 3.に梅を加え、和える。

炙りパプリカの瀬戸内ジャコマリネ

材料(4人分)
パプリカ(赤・黄) 各1個
瀬戸内ジャコ 20g
   
A  
 米酢 大さじ3
 はちみつ 大さじ1弱
 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
  1. パプリカは直火で、真っ黒になるまで炙る。
  2. 1.をすぐ冷水にとり、皮をむいてキッチンペーパーで水気を取り、種・ヘタを取って太めの千切りにする。
  3. ジャコはグリルで香ばしく焼く。
  4. ボウルにAをあわせ、2.3.を加えてあえ、しばらく冷やしておく。

れんこんのごまマヨ和え

材料(4人分)
れんこん 10cm程度
ハム 3枚
マヨネーズ 大さじ2強
すりごま 大さじ2
塩こうじ 小さじ1
作り方
  1. れんこんは薄切りにし、酢水につけた後さっと茹でる。
  2. 1を、細長く切ったロースハム、マヨネーズ、すりごま、塩こうじと混ぜて和える。

ささみと長芋の梅マヨ

材料(4人分)
ささみ 2本
きゅうり 1本
長芋 5cm
梅干し 小3粒
マヨネーズ 大さじ1と1/2
コーヒーミルク 2個
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かし、ささみを入れて火を止め、ふたをして8分放置する。(途中4分経ったらささみを裏返す)
  2. きゅうりは千切りにしてボウルに入れ、塩をふっておく。
  3. 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒でたたく。
  4. ボウルに種を取ってたたいた梅干しとマヨネーズをコーヒーミルクでのばし、たたいた長芋、水気を切ったきゅうり、さいたささみを入れて混ぜる。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

大根のゆず甘酢

材料(4人分)
大根  80g
ゆずの皮   適量
   
甘酢  
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 昆布 5㎝角1枚(50mlの水につけておく)
 酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

つけ合わせ

材料
アスパラ 4本
ミニトマト 4コ
しいたけ 4コ
マヨネーズ  
ケチャップ  
作り方
  1. アスパラ、しいたけをグリルで焼く。
  2. Bのオーロラソースをつくり、かざりつけ。

枝豆とわかめと山芋の 酢の物、梅寒天添え

材料
枝豆(紫ずきん) 適宜
わかめ(乾燥) 2g
長芋 150g
釜揚げしらす 30g
すし酢 適宜
梅干し 大1コ
粉寒天 2g弱
めんつゆ 大さじ1
作り方
  1. わかめは戻す。長芋は、約半量は細めの拍子木切り、残りはたたいておく。(いろんな食感が楽しめるように) 枝豆も混ぜて、すし酢で下味をつける。
  2. 梅干寒天を作る。→水220cc と寒天を煮立て、たたいた梅干しとめんつゆを加え煮る。
    大さじ5を取り分けて1 にかけて混ぜて器に盛る。残りは容器に入れ冷やし固める。
  3. ②が固まると型抜きして、上に飾る。

なすそば

材料
なす 1本
大根(おろし用) 適宜
ねぎ(葉ねぎ) 2本
梅干 2コ
そばつゆ 1カップ
作り方

  1. なすのあくを取り、片栗粉をつけゆで上げ、冷水につける。
  2. ねぎ、大根おろし、梅干をのせる。
  3. 上からそばつゆをかける。

豚味噌

材料
豚肉 200g
にら 30g
ごぼう 40g
味噌 30g
黒砂糖 20g
しょうが 1/2片
にんにく 2片
みりん、ゴマ油 適宜
作り方

  1. しょうが、にんにくはすりおろす。
  2. ごぼうはみじん切り、にらは2㎝位に切る。
  3. 豚肉、しょうが、にんにく、ごぼう、にらをごま油でいためる。
  4. 黒砂糖、味噌、みりんを加える。

神戸(ごうど)三色和え

材料
神戸小松菜 1把
ぎふ柿 1コ
豆腐 1/2丁
じゃこ 20g
黒ゴマ 5g
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ1
作り方

  1. 小松菜を、しおゆでする。
  2. Dをあわせ、Eで味をととのえる。

れんこんとかきのもとのごまマヨ

材料
れんこん 150g
かきのもと 50g
いんげん(またはアスパラ) 4~5本(2本)
にんじん 5cm
すりごま 大さじ2
みそ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2
コーヒーミルク 2コ
作り方

  1. れんこんは皮をむき、いちょう切にして酢水にとり、ゆでる。
  2. にんじんは千切りにしてゆでる。いんげん(アスパラ)、かきのもともそれぞれにゆで冷ましておく。
  3. すりごま、みそ、マヨネーズ、コーヒーミルクをすり合わせ、ゆでた野菜と合わせる。

青菜ときのこのいため和え

材料
小松菜 150g
まいたけ 100g
えのきたけ 50g
(D) 大1/2
ゆずしぼり汁 大1/2
さとう 小1
しょう油(うす口) 大1
ゆず皮 少々
サラダ油 適量
ひとつまみ


作り方
  1. 小松菜は3cm長さに切る。
  2. まいたけ、えのきはほぐしておく。
  3. (D)を合わせておく。
  4. フライパンを強火で熱し、キノコをいためる。
  5. フライパンを強火で熱し、油を入れ塩をいれてから、小松菜をいためる。
  6. ③に④⑤を入れ軽くまぜ合わせる。キノコと青菜は強火で水気がでないようにいためる。
  7. 器に盛り、ゆず皮を添える。

毎日煮びたし

毎日煮びたし

材料
小松菜 2束
あげ 1枚
じゃこ 1にぎり
わかめ 1にぎり
だし汁・しょう油・みりん 適量


作り方
  1. 小松菜は3cm長さに、あげは湯通しして3cm長さに切る。わかめは水でもどし、切る。
  2. 小なべのなべそこ1cmぐらいのだし汁を入れ、じゃこを加えてから、みりん・しょう油で味を整え、小松菜・あげ・わかめを入れて煮る。

昆布ときゅうりのおかか梅和え

昆布ときゅうりのおかか梅和え

材料
きゅうり 1本
昆布、かつお節(だしがら)、梅干し  


作り方
  1. きゅうりは細切りにし、塩でもみ、水気を切っておく。
  2. だしをとった後の昆布を細切りにし、きゅうりとともに、梅干し、かつお節(だしがらを炒ったもの)で和える。

ごま酢あえ 又は 青菜のごまあえ

ごま酢あえ 又は 青菜のごまあえ

材料
ごま(すり鉢に残ったもの)  
酢、砂糖  
かつを節(だしがらを炒ったもの)  
キャベツ 3枚


作り方
  1. 鯛めし用にすったごまの残り(すり鉢に残ったもの)に砂糖、塩、酢を加えよく混ぜる。
  2. キャベツ(又は青菜など)をさっとゆで、ごま酢で和える。
  3. だしの残りのかつお節を炒って、上にかける。

なすのずんだあえ

なすのずんだあえ

材料
なす 小6本
【ずんだあん】  
仙台茶豆(えだまめ) 120g
津軽飴(水あめ) 大さじ1
さとう 小さじ2
ひとつまみ
【めんつゆ】  
かつおぶし 3g
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
みりん 大さじ1
90cc


作り方
  1. なすをグリルで焼く。(なすにフォークで穴を開け、上下強火で10分焼く)
  2. えだまめをゆでる。
  3. なすの皮をむく。
  4. ずんだあんをつくる。(豆をさやから出してすり鉢ですり、津軽飴、さとう、塩をまぜる)
  5. つゆをつくる。
  6. もりつける。(つゆをなすにかけて、最後にずんだあんをのせる)