和え物

梅・こんぶきゅうり

材料(4人分)
きゅうり 2本
梅干し 1~2個
こぶ茶 小さじ1~2
塩こんぶ 適量
作り方
  1. きゅうりに塩をふり板ずりする
  2. きゅうりを半分に切り、1cmくらいに切る。
  3. こぶ茶、塩こんぶを加え、20分ほどおく。
  4. 梅干しの種を取り、包丁でたたく。
  5. 3.に梅を加え、和える。

炙りパプリカの瀬戸内ジャコマリネ

材料(4人分)
パプリカ(赤・黄) 各1個
瀬戸内ジャコ 20g
   
A  
 米酢 大さじ3
 はちみつ 大さじ1弱
 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
  1. パプリカは直火で、真っ黒になるまで炙る。
  2. 1.をすぐ冷水にとり、皮をむいてキッチンペーパーで水気を取り、種・ヘタを取って太めの千切りにする。
  3. ジャコはグリルで香ばしく焼く。
  4. ボウルにAをあわせ、2.3.を加えてあえ、しばらく冷やしておく。

れんこんのごまマヨ和え

材料(4人分)
れんこん 10cm程度
ハム 3枚
マヨネーズ 大さじ2強
すりごま 大さじ2
塩こうじ 小さじ1
作り方
  1. れんこんは薄切りにし、酢水につけた後さっと茹でる。
  2. 1を、細長く切ったロースハム、マヨネーズ、すりごま、塩こうじと混ぜて和える。

ささみと長芋の梅マヨ

材料(4人分)
ささみ 2本
きゅうり 1本
長芋 5cm
梅干し 小3粒
マヨネーズ 大さじ1と1/2
コーヒーミルク 2個
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かし、ささみを入れて火を止め、ふたをして8分放置する。(途中4分経ったらささみを裏返す)
  2. きゅうりは千切りにしてボウルに入れ、塩をふっておく。
  3. 長芋は皮をむき、ビニール袋に入れて麺棒でたたく。
  4. ボウルに種を取ってたたいた梅干しとマヨネーズをコーヒーミルクでのばし、たたいた長芋、水気を切ったきゅうり、さいたささみを入れて混ぜる。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

大根のゆず甘酢

材料(4人分)
大根  80g
ゆずの皮   適量
   
甘酢  
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 昆布 5㎝角1枚(50mlの水につけておく)
 酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

つけ合わせ

材料
アスパラ 4本
ミニトマト 4コ
しいたけ 4コ
マヨネーズ  
ケチャップ  
作り方
  1. アスパラ、しいたけをグリルで焼く。
  2. Bのオーロラソースをつくり、かざりつけ。

枝豆とわかめと山芋の 酢の物、梅寒天添え

材料
枝豆(紫ずきん) 適宜
わかめ(乾燥) 2g
長芋 150g
釜揚げしらす 30g
すし酢 適宜
梅干し 大1コ
粉寒天 2g弱
めんつゆ 大さじ1
作り方
  1. わかめは戻す。長芋は、約半量は細めの拍子木切り、残りはたたいておく。(いろんな食感が楽しめるように) 枝豆も混ぜて、すし酢で下味をつける。
  2. 梅干寒天を作る。→水220cc と寒天を煮立て、たたいた梅干しとめんつゆを加え煮る。
    大さじ5を取り分けて1 にかけて混ぜて器に盛る。残りは容器に入れ冷やし固める。
  3. ②が固まると型抜きして、上に飾る。

なすそば

材料
なす 1本
大根(おろし用) 適宜
ねぎ(葉ねぎ) 2本
梅干 2コ
そばつゆ 1カップ
作り方

  1. なすのあくを取り、片栗粉をつけゆで上げ、冷水につける。
  2. ねぎ、大根おろし、梅干をのせる。
  3. 上からそばつゆをかける。

豚味噌

材料
豚肉 200g
にら 30g
ごぼう 40g
味噌 30g
黒砂糖 20g
しょうが 1/2片
にんにく 2片
みりん、ゴマ油 適宜
作り方

  1. しょうが、にんにくはすりおろす。
  2. ごぼうはみじん切り、にらは2㎝位に切る。
  3. 豚肉、しょうが、にんにく、ごぼう、にらをごま油でいためる。
  4. 黒砂糖、味噌、みりんを加える。

神戸(ごうど)三色和え

材料
神戸小松菜 1把
ぎふ柿 1コ
豆腐 1/2丁
じゃこ 20g
黒ゴマ 5g
砂糖 大さじ2
しょう油 大さじ1
作り方

  1. 小松菜を、しおゆでする。
  2. Dをあわせ、Eで味をととのえる。

れんこんとかきのもとのごまマヨ

材料
れんこん 150g
かきのもと 50g
いんげん(またはアスパラ) 4~5本(2本)
にんじん 5cm
すりごま 大さじ2
みそ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2
コーヒーミルク 2コ
作り方

  1. れんこんは皮をむき、いちょう切にして酢水にとり、ゆでる。
  2. にんじんは千切りにしてゆでる。いんげん(アスパラ)、かきのもともそれぞれにゆで冷ましておく。
  3. すりごま、みそ、マヨネーズ、コーヒーミルクをすり合わせ、ゆでた野菜と合わせる。

青菜ときのこのいため和え

材料
小松菜 150g
まいたけ 100g
えのきたけ 50g
(D) 大1/2
ゆずしぼり汁 大1/2
さとう 小1
しょう油(うす口) 大1
ゆず皮 少々
サラダ油 適量
ひとつまみ


作り方
  1. 小松菜は3cm長さに切る。
  2. まいたけ、えのきはほぐしておく。
  3. (D)を合わせておく。
  4. フライパンを強火で熱し、キノコをいためる。
  5. フライパンを強火で熱し、油を入れ塩をいれてから、小松菜をいためる。
  6. ③に④⑤を入れ軽くまぜ合わせる。キノコと青菜は強火で水気がでないようにいためる。
  7. 器に盛り、ゆず皮を添える。

毎日煮びたし

毎日煮びたし

材料
小松菜 2束
あげ 1枚
じゃこ 1にぎり
わかめ 1にぎり
だし汁・しょう油・みりん 適量


作り方
  1. 小松菜は3cm長さに、あげは湯通しして3cm長さに切る。わかめは水でもどし、切る。
  2. 小なべのなべそこ1cmぐらいのだし汁を入れ、じゃこを加えてから、みりん・しょう油で味を整え、小松菜・あげ・わかめを入れて煮る。

昆布ときゅうりのおかか梅和え

昆布ときゅうりのおかか梅和え

材料
きゅうり 1本
昆布、かつお節(だしがら)、梅干し  


作り方
  1. きゅうりは細切りにし、塩でもみ、水気を切っておく。
  2. だしをとった後の昆布を細切りにし、きゅうりとともに、梅干し、かつお節(だしがらを炒ったもの)で和える。

ごま酢あえ 又は 青菜のごまあえ

ごま酢あえ 又は 青菜のごまあえ

材料
ごま(すり鉢に残ったもの)  
酢、砂糖  
かつを節(だしがらを炒ったもの)  
キャベツ 3枚


作り方
  1. 鯛めし用にすったごまの残り(すり鉢に残ったもの)に砂糖、塩、酢を加えよく混ぜる。
  2. キャベツ(又は青菜など)をさっとゆで、ごま酢で和える。
  3. だしの残りのかつお節を炒って、上にかける。

なすのずんだあえ

なすのずんだあえ

材料
なす 小6本
【ずんだあん】  
仙台茶豆(えだまめ) 120g
津軽飴(水あめ) 大さじ1
さとう 小さじ2
ひとつまみ
【めんつゆ】  
かつおぶし 3g
しょうゆ 大さじ1
さとう 小さじ1
みりん 大さじ1
90cc


作り方
  1. なすをグリルで焼く。(なすにフォークで穴を開け、上下強火で10分焼く)
  2. えだまめをゆでる。
  3. なすの皮をむく。
  4. ずんだあんをつくる。(豆をさやから出してすり鉢ですり、津軽飴、さとう、塩をまぜる)
  5. つゆをつくる。
  6. もりつける。(つゆをなすにかけて、最後にずんだあんをのせる)

トマトときゅうりのすのもの

トマトときゅうりのすのもの

材料
プチトマト 8こ
きゅうり 2本
ちりめんじゃこ 20g
さとう 30g
15cc
ちりめんじゃこ 20g
少々
しょうゆ 少々
シロップ さとう 100g
200g


作り方
  1. シロップを作る、さましておく。
  2. トマトを湯むきする。
  3. ②を①に入れてつけておく。
  4. きゅうりをうすく切る。塩をふっておく。
  5. ちりめんじゃこを湯通しする。
  6. ④をしぼりちりめんじゃこを加えてさとうをまぶし、もむ。
  7. ⑥にす、しょうゆを加える。
  8. もり付ける。

小松菜とえのきのおひたし

小松菜とえのきのおひたし

材料
小松菜(京都産) 1わ
えのき 1かぶ
玉子 2個
梅干し 2個


作り方
  1. 小松菜とえのきは、ゆでてから水にさらしてザルにあげる。すのこに小松菜をひろげてえのきをのせる。それにしょう油をかけてまく。うす焼き玉子をつくって小松菜をまく。梅肉ソースを作って合わせる。

A ネギとしょうがのゴマあえ  B たっぷりきのこの春雨スープC にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)  D チキンのチーズ焼き

ネギとしょうがのゴマあえ
たっぷりきのこの春雨スープ
にがうりとらっきょうのあえもの(サラダ)
チキンのチーズ焼き
材料
とりムネ肉 2枚
しいたけ 1パック
青ネギ 適量
白ネギ(5cmに切る) 2本分
えのき 1袋
らっきょう 20コ位
しょうが(うす切り) 1かけ
えりんぎ 1パック
ささめコンブ 適量
溶けるチーズ 4枚
にんじん 5cm
かつお節 適量
茹でたブロッコリー 1株
竹の子の塩漬 2枚
にがうり(小) 1本
プチトマト 4コ
のり(小) 1袋
芽かぶ茶 5枚位
春雨 50g
ゴマ 適量
くず粉 適量


作り方
  1. 鍋に水8カップ・酒・白ネギ・しょうが・塩こしょうしたムネ肉を入れて、20分くらい茹でる。
  2. 白ネギとしょうがを取り出して、せん切りにして、茹でた汁とポン酢・ゴマ・ゴマ油であえて、のりのせん切りと青ネギをちらす。・・・A 大人にはラー油を添える。
  3. ムネ肉を取り出したあとの茹で汁に、かつお節を入れて、一煮たちしたら、火を止めてこす。こしただし汁に、みじん切りしたきのこ類・にんじん・竹の子を入れて、しょう油・塩で調味する。野菜が煮えたら、もどして小さく切った春雨を入れて、しばらく煮る。水に溶いたくずを入れて、出来上がりに青ネギをちらす。・・・B
  4. にがうりのわたを取ってスライスして塩をふる。らっきょうをほそく切って、水気をしぼったにがうりとささめコンブと、砕いた芽かぶ茶をまぜる。フライパンでだしをとったあとのかつお節を空いりし、みりんとしょう油で調味する。あえものに調味したかつお節をちらす。・・・C
  5. ムネ肉を1cm位の厚さに切る。耐熱皿にムネ肉をのせて、マヨネーズとミソをまぜたソースをかける。ブロッコリーをのせて、茹で汁を少量まわしかける。チーズをのせて、もう一度ソースをかける。230℃のオーブンで、焼き目がつくまで焼き(約7分)、あとで4つに切ったプチトマトをのせる。・・・D