【準グランプリ 住宅生産団体連合会賞】 「長寿の国 信濃のぴんころ御飯」 関東中央地区代表 長野県佐久市 萩原 純子さん/彩音さん(小学6年生)

とうじそば

材料(4人分)
●手打ちそば
 そば粉 160g
 小麦粉 40g
 そば粉(打ち粉用) 50g
 水 130cc
   
●具沢山つけ汁
 豚バラ肉 120g
 長ねぎ 1/2本
 大根 1/6本
 じゃがいも 小1個
 にんじん 1/4本
 ごぼう 1/3本
 しめじ 1/2パック
 しいたけ 3個
 えのき 1/2株
 だし汁 1400cc
 酒 大さじ2
 味噌 大さじ6
 しょう油 大さじ4
【作り方】

●手打ちそば

  1. そば粉+小麦粉の1割(20g)に水を入れ、火にかけ焦がさないようにのりを作る。
  2. 残りの粉と1.を混ぜ、そばを打つ。
  3. そばをゆで、水でしめる。

●手打ちそば

  1. 材料を食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にだし汁を入れ、肉以外の具を入れて煮る。
  3. 煮立ってきたら肉と酒を入れ、具材がやわらかくなるまで煮込む。
  4. 調味料で味を調える。

◎温めたつけ汁の中に、とうじカゴ(そば)をいれ、しゃぶしゃぶのようにくぐらせていただく。

りんごと野菜のかき揚げ

材料(4人分)
りんご 小1/2個
にんじん・大根・じゃがいも・長いもの皮
(調理の余り物)
適量
しいたけの軸 適量
こぶ茶 小さじ1/2
米粉 大さじ5
小さじ1/2
炭酸水 大さじ5
【作り方】
  1. りんごは細切りにし、塩水(分量外)につけておく。
  2. 他の料理で出た野菜の皮を細切りにする。
  3. 材料をすべてあわせ、塩、米粉、炭酸水を入れ、軽く揚げ油(分量外)で揚げる。

にじますの包み揚げ

材料(4人分)
にじます 2匹
豆腐 70g
味噌 小さじ1
米粉 大さじ3
野沢菜 70g
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. にじますは内臓をきれいに取り除き、三枚おろしにする(小骨を取り除く)。
  2. 頭を取り除き、骨の部分は4等分に切っておく。
  3. 水切りした豆腐、3cmに切った野沢菜、味噌、米粉大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
  4. にじますに軽く塩・こしょうし、米粉大さじ2をふり、3.の具を包み込む。
  5. 身と具が離れないよう、しっかりおさえ、油(分量外)で揚げる。
    (骨は別に二度揚げし、塩・こしょうで味を調え、骨チップスにする)

長寿あえ

材料(4人分)
なめこ 1袋
長いも 1/5本
ほうれん草 2本
梅酢 大さじ1
昆布茶 大さじ2/3
少々
少々
少々
【作り方】
  1. なめこを酒少々を入れてゆでる。ゆであがったら水で洗う。
  2. 長いもは皮をむき、拍子木切りにし、酢水につけておく。
  3. ほうれん草を塩少々を入れてゆでる(塩を入れる)。ゆであがったら水で洗い、4cmほどの長さに切る。
  4. 上記の材料と調味料をあえる。

そばくずもち

材料(4人分)
そばの打ち粉 大さじ1
345cc
片栗粉 40g
青大豆きな粉 30g
砂糖 30g
少々
【作り方】
  1. そば粉大さじ1、片栗粉を水345ccで溶く。砂糖15gを入れ、ダマにならないよう、火にかけながら練る。
  2. 練り上がったらバットに入れ、冷やす。
  3. くずもちを容器に取り分け、きな粉、砂糖15g、塩を混ぜてかける。