【アイディアクッキング賞】笑顔をつなぐ 北の恵みごはん 北海道釧路市 荒井 文恵さん／笑華さん（小学4年生）

鮭としめじの炊き込みごはん

材料（4人分）
米 2合
鮭 2切れ
しめじ 1パック
万能ねぎ（中間部分） 適量
   
A  
　昆布茶 小さじ2
　酒 大さじ1
　みりん 大さじ1
　水 360cc
【作り方】
  1. 米はとぎ、ザルにあげておく。しめじは石づきを取り、ほぐす。ネギは小口切りにする。
  2. 圧力鍋に米、鮭、しめじ、半月切りのにんじん（つみれ汁に使用）、Aを入れて加熱し、圧がかかって3分で火を止め、自然放置する。
  3. 炊きあがったら鮭をほぐして混ぜ、ネギを散らす。

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釧路港からのイワシのつみれ汁

材料（4人分）
イワシ 中2匹
水切りヨーグルトのホエー 適量
   
A  
　鮭節しょう油 小さじ1
　生ショウガ 少々
　片栗粉 大さじ1/2
   
絹豆腐 50g
万能ねぎ（白い部分） 適量
にんじん
（半月切り：炊き込みごはん時に加熱） 		20g
   
B  
　だし汁 500cc
　塩 小さじ1/2
　鮭節しょう油 大さじ1
　酒 大さじ1
【作り方】
  1. イワシは頭、尾、内臓を取り手開きにし、骨皮を取り、洗ってホエーに漬ける。豆腐は船の型で抜き、生ショウガはすりおろし、ネギは斜めに切る。
  2. イワシを包丁でたたき、Aを加えて混ぜる。Bを煮立ててスプーンを使って丸めて落とし、火を通す。
  3. 器に具材を形良くもりつけ、汁を注ぐ。

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鹿肉の白菜ソース仕立て

材料（4人分）
エゾ鹿肉（もも肉） 350g
にんにく 2片
塩・こしょう 少々
サラダ油 中さじ1
リーフレタス 40g
ミックストマト 12個
カボチャ 150g
塩 少々
万能ねぎ（先の部分） 2本
白菜の内側の部分 130g
だし汁 200cc
   
A  
　減塩みそ 25g
　砂糖 小さじ1
　だし汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鹿肉はひたひたの水に漬けておき、使う前にさっと湯通しする。
  2. 白菜はざく切りにし、だし汁でくたくた煮にし、冷めたらブレンダーにかける。カボチャはくし型に切り、少量の塩をして、ホイルに包んでグリルで焼く。リーフレタスはちぎる。トマトは1/2に切り、にんにくはスライスする。
  3. フライパンに油、にんにくを入れ、香りが立ったら1.の肉を軽く塩・こしょうして焼く。Aを混ぜて、みそダレを作っておく。
  4. 皿に白菜ソースをしき、肉を盛りAをかけ野菜を添える。

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長芋のヘルシーチーズ焼き

材料（4人分）
長いも 300g
酢 小さじ1
   
A  
　絹豆腐 100g
　牛乳 大さじ2
　塩 小さじ1/2
   
サラダ油 大さじ1
溶けるチーズ 5g
パセリ 少々
ミックスペッパー 少々
【作り方】
  1. 長いもは皮をむき、7mmほどにスライスし、酢水につけてアク抜きする。Aはブレンダーにかける。パセリは刻む。
  2. フッ素加工のフライパンに油をひき、長いもを竹串がスッと通るくらいに両面焼く。火が通ったらAを加えてさっと混ぜ、チーズをのせフタをして弱火で蒸し焼きにする。
  3. 仕上げにパセリ、ミックスペッパーを散らす。

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キャベツとりんごのサラダ

材料（4人分）
キャベツ 120g
塩 少々
リンゴ 中1/4個
   
A  
　ヨーグルト（水切り前） 100g
　マヨネーズ 15g
【作り方】
  1. ヨーグルトは茶こしにキッチンペーパーをおいて水切りする。（ホエーは「釧路港からのイワシのつみれ汁」に使うイワシの下処理に使用）
  2. キャベツは千切りにし、塩少々でもみ、しばらくおいたら塩を洗い、水気を切る。リンゴはスライスし、キャベツと混ぜる。Aを混ぜておく。
  3. 器に盛り、Aをかける。

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だし汁

材料（4人分）
水 750cc
だし昆布 10cm程度
鮭節 10g
【作り方】
  1. 材料を水につけておき、煮出す。

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