釧路港からのイワシのつみれ汁

材料(4人分)
イワシ 中2匹
水切りヨーグルトのホエー 適量
   
A  
 鮭節しょう油 小さじ1
 生ショウガ 少々
 片栗粉 大さじ1/2
   
絹豆腐 50g
万能ねぎ(白い部分) 適量
にんじん
(半月切り:炊き込みごはん時に加熱)
20g
   
B  
 だし汁 500cc
 塩 小さじ1/2
 鮭節しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
【作り方】
  1. イワシは頭、尾、内臓を取り手開きにし、骨皮を取り、洗ってホエーに漬ける。豆腐は船の型で抜き、生ショウガはすりおろし、ネギは斜めに切る。
  2. イワシを包丁でたたき、Aを加えて混ぜる。Bを煮立ててスプーンを使って丸めて落とし、火を通す。
  3. 器に具材を形良くもりつけ、汁を注ぐ。