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サクッふわっ柿みそやき

サクッふわっ柿みそやき

材料
豆乳 １００ｍｌ
高野豆腐 ４コ
シーチキン ２０ｇ
ぎふしめじ ２０ｇ
ぎふしいたけ ２０ｇ
ぎふ柿 １コ
Ｃ ぎふみそ 大さじ２
みりん 大さじ１
酒 小さじ１
砂糖 大さじ１
Ｂ 小麦粉 大さじ３
卵 １コ
パン粉 大さじ３
油 １００ｍｌ
作り方

  1. 高野豆腐を豆乳でもどす。
  2. シーチキン、しめじ、しいたけをいため、きりこみを入れた①につめる。
  3. ②にＢをつけ、油でフライにしてあげる。
  4. Ｃであまみそを作り、柿を加えて柿みそを作り③にかける。

カテゴリー：揚げ物

米粉のさつまいもケーキ

材料
※米粉 ７０ｇ
※ソルガム粉 ５０ｇ
※さつまいも 少々
※かぼちゃフレーク 大さじ１．５
※てんさい糖 大さじ２．５
※塩 １つまみ
※ベーキングパウダー 小さじ１．５
水 １５０ｃｃ
米油またはグレープシードオイル 大さじ１．５
レーズン １２粒
イチゴ ４つ
粉砂糖 少々
作り方

  1. 粉もの（※）をすべて混ぜる。
  2. 水とサラダ油を混ぜる。
  3. ①、②を混ぜる。
  4. 器に流し入れる。
  5. その上にレーズン（お湯につけてやわらかくしておく）をトッピングする。
  6. ガスオーブンで１８０℃で１５～１８分焼く。
  7. カリカリに揚げたさつまいもチップ・イチゴをトッピングし、粉砂糖をまぶして出来上り。

カテゴリー：デザート

鳴門金時のパリッとサラダ

材料
さつまいも １本
レンコン 半分
揚げ油 適量
レタス １／２コ
プチトマト ４コ
※薄口しょう油 大さじ３
※すだち酢（すだちの絞り汁） １コ分
※みりん 大さじ３
※練りゴマ 大さじ２
※すりゴマ 少々
作り方

  1. さつまいも、レンコンをよく洗いスライスする。
  2. ５～６分水に浸す。
  3. よく水をきり、低温（９０℃～１００℃）の油でじっくりカリカリになるまで揚げる。
  4. レタスとトマトを皿に盛り、さつまいも・レンコンチップを添える。
  5. 調味料（※）をあわせて胡麻ドレッシングを作る。

カテゴリー：サラダ

まろやか豆乳汁

材料
かき １５０ｇ
じゃがいも １４０ｇ
人参 ８０ｇ
ベーコン ２０ｇ
えのき ２０ｇ
春雨（乾） １５ｇ
豆乳 ４００ｍｌ
わけぎ １０ｇ
麦みそ 大さじ２．５
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ２
油 大さじ２
だし汁 水 ２４０ｍｌ
鰹ぶし １５ｇ
昆布 ３枚
作り方

  1. かきは洗って水気をふき、小麦粉をつけておく。
  2. じゃがいもと人参はいちょう切り、えのきは３ｃｍ幅に切る。
  3. 春雨は湯でもどし１０ｃｍの長さにしておく。
  4. フライパンに油をひき①のかきを色よく焼く。
  5. 別の鍋にベーコンを入れて炒め野菜も入れ、取っておいただし汁を加えて、軟らかくなるまで煮る。
  6. 豆乳を加えて弱火にし、えのき・春雨・かきを入れ、みそ・塩で味を整える。
  7. わけぎを入れて火を止める。

カテゴリー：スープ・汁物

即席 手づくり！くみ上げ湯葉汁

材料
豆乳 ５００ｃｃ
白だし 大さじ１
油揚げ 少々
三つ葉 少々


作り方
  1. 豆乳を鍋に入れ、弱めの火で煮る。湯葉ができるので、くみ上げて、お椀に入れる。
    （即席くみ上げ湯葉）
  2. 油揚げは約7mm 角に切り、フライパンでから炒りする。1 の鍋に白だしを加え味をととのえ、お椀に汁もはり、カリカリになった油揚と切った三つ葉をちらす。

カテゴリー：スープ・汁物

じゃがいものスープ

材料
じゃがいも 大１コ
たまねぎ １／４コ
水 ２５０ｃｃ
コンソメ １コ
調整豆乳 ２００ｃｃ
塩・こしょう 適宜
ピンクペッパー（飾り） 　
作り方
  1. じゃが芋はいちょう切り、たまねぎは薄切りにする。
  2. 鍋に①と水、コンソメを入れて火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  3. ②に調整豆乳を加え、ハンディーブレンダーで滑らかにし、塩、こしょうで味を整える。
  4. 器にもりピンクペッパーを散らす。

カテゴリー：スープ・汁物

キャロットマフィン

材料
にんじん １／２本
レモン汁 小さじ１／２
砂糖 ４０ｇ
卵 １コ
米粉 ３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／２
バター １５ｇ
ラムレーズン ３０ｇ
アーモンドスライス 適宜
作り方

  1. にんじんはすりおろしボールに取り、レモン汁と砂糖を加える。
  2. 卵を割りほぐし、①に加える。
  3. 薄力粉、米粉、ＢＰをふるい②に加える。
  4. 溶かしバター、刻んだラムレーズンを加え、型に流しアーモンドスライスを散らし１８０度で１５分焼く。

カテゴリー：ガスオーブン, デザート

ポーチドエッグと海藻のサラダ

材料
えび １２０ｇ
海藻（乾燥） １０ｇ
卵 ４コ
ミニトマト ４コ
小ねぎ 少々
出汁 １５０ｃｃ
しょう油 大さじ２
かんてん ２ｇ
作り方

  1. 海藻は水につけ戻して水気を切る。
  2. えびはボイルして冷ましておく。
  3. 小鍋にだし汁、しょうゆ、かんてんを煮立て煮立ったら別皿にとり冷まし固める。
  4. 鍋にお湯を沸かし、酢を少々加えたら卵を１つずつ割りいれポーチドエッグを作る。
  5. ミニトマトは半分に切っておく。
  6. 器に海藻、ポーチドエッグ、えび、ミニトマトを盛り付けしょうゆ寒天をかけて最後に小ねぎを散らす。

カテゴリー：サラダ

バリバリ風サラダ

材料
ワンタンの皮 １０枚
パプリカ １コ
レタス １/４カップ
かいわれ ひとつかみ
ド
レ
ッシング		 桜エビ ２０ｇ
鷹の爪 ３本
砂糖 小さじ１
しょう油 大さじ２
酢 小さじ２
酒 大さじ２
作り方

  1. 野菜を食べやすい大きさに切る。
  2. ささ身をむしあげる。
  3. 蒸したささ身をほぐし野菜のまわりに盛り付ける。
  4. ワンタンの皮揚げ、上にのせる。
  5. ドレッシングをかける。桜えびはフライパンで煎る。
  6. サラダに揚げワンタンをのせ野菜と一緒に食べる。

カテゴリー：サラダ

下田産キンメ鯛かわり焼き

材料
下田産キンメ鯛 ４切
ごぼう １/３本
エシャロット ６本
とんぶり 少々
ベーコン ４枚
あさつき 少々
みそ 大さじ１
オイスター 大さじ１
作り方

  1. キンメ鯛は地のキンメを使い、切り身の間にエシャロット、とんぶりをはさみ焼く。
  2. 焼きごぼうの味を焦がさないように焼く。
  3. 残りの金目鯛を細かく切り、オイスターソース、みそをベーコンに混ぜる。
  4. 混ぜたものをベーコンで巻き、オーブンで１２分焼く。（１８０℃）

カテゴリー：グリル, 焼き物

フルーツ　下田産みかん・ソース

材料
下田産みかん ２コ
ソース、砂糖 大さじ１
くず粉 大さじ１
ぬき柿 ４コ


作り方

  1. 伊豆下田でとれたオレンジを使い、煮汁ソースとまぜる。
  2. ぬき柿をむき４つ切りにする。
  3. みかんを絞り砂糖を入れくず粉でとろみをつけ柿の上にかける。

カテゴリー：その他, デザート

なすそば

材料
なす １本
大根（おろし用） 適宜
ねぎ（葉ねぎ） ２本
梅干 ２コ
そばつゆ １カップ
作り方

  1. なすのあくを取り、片栗粉をつけゆで上げ、冷水につける。
  2. ねぎ、大根おろし、梅干をのせる。
  3. 上からそばつゆをかける。

カテゴリー：和え物

△（三角）おこわ

材料

もち米 １．５合
うるち米 ０．５合
干し貝柱 ２０ｇ
干ししいたけ １５ｇ
水煮たけのこ ３０ｇ
人参 ２５ｇ
ムキ枝豆（冷） ２０ｇ
栗 ４５ｇ
銀杏 １６コ
たこ ３０ｇ
Ａ もどし汁・水 １８０ｍｌ
酒 大さじ２
かき白だししょう油 大さじ１
だししょう油 大さじ１
薄口しょう油 小さじ２
みりん 大さじ２
サラダ油 大さじ１
竹の皮 ８枚
作り方

  1. もち米、うるち米は洗って、一昼夜水に浸しておく。
  2. 干し貝柱・干ししいたけは湯でもどしておく。
  3. たけのこは５ｍｍ角、人参・干ししいたけは千切り、たこは小さく切る。
  4. 中華鍋にもどし汁を加え、Ａを入れ中火にかける。枝豆、たこ以外の具材を入れ木杓子で鍋底からかき混ぜる。
  5. 水気がなくなったら火を止めて、枝豆・たこを加える。
  6. 竹の皮を三角にして⑤を包む。（栗と銀杏を入れながら）
  7. 湯気の上がった蒸し器で２５分蒸す。

カテゴリー：ご飯・丼物, 蒸し物

ふろふき源助

材料
源助大根 １５ｃｍ
堅豆腐 １／４丁
えび ４尾
枝豆 少々
片栗粉 少々
塩昆布 少々
Ｄ 塩 小さじ１．５
みりん 大さじ１．５
しょう油 少々
作り方

  1. 源助大根を４等分の輪切りにし、米の研ぎ汁でゆでる。
  2. 堅豆腐をつぶし、小さく切ったえび、枝豆、片栗粉、塩を混ぜ、ゆでた源助大根の中央を少しだけくり抜き、詰める。
  3. 昆布とＤで煮る。

カテゴリー：煮物

阿波尾鶏の巣立ち焼き

材料
阿波尾鶏 ５００ｇ
すだち ２コ
片栗粉 大さじ３
※しょう油 大さじ３
※みりん 大さじ３
※酒 大さじ２
※すだち果汁 少々
米油 少々
パプリカ 少々
作り方

  1. 阿波尾鶏を一口大にカットする。
  2. 片栗粉をまぶす。
  3. すだちの皮を薄くむいて千切りしておく。
  4. フライパンに油をひき、皮からカリッと焼く。
  5. 合わせておいた調味料（※）をふり入れる。(味をみながら少しずつ加える)
  6. すだちの皮を合わせる。
  7. パプリカをオイルスプレーした後、グリルで焼く。(５分くらいが目安)
  8. 盛り付けた鶏肉の上にパプリカを置く。

カテゴリー：炒め物

牛肉の△（三角）春巻

材料
牛肉の薄切り １２０ｇ
白ねぎ ４０ｇ
しょうが ４０ｇ
カレー粉 大さじ１／２
ウスターソース 小さじ２
砂糖 小さじ１／２
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ１／２
こしょう 少々
レモン １／２コ
春巻の皮 ４枚
作り方

  1. 牛肉はひき肉の様に切っておく。
  2. 白ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
  3. 牛肉と②を加えＡの調味料を入れてよくねる。
  4. 熱したサラダ油を最後に加えて混ぜる。
  5. 等分して、１/３に切った春巻で三角に包んで水で止めておく。
  6. 油をうすくフライパンに入れ⑤を揚げ焼きにする。レモンを1/８に切り添える。

カテゴリー：揚げ物

〇〇（まるまる）抹茶大福

材料

白玉粉 ２５ｇ
水 大さじ３
Ａ 砂糖 大さじ１
抹茶 小さじ１／２
トレハロース 小さじ１／３
生クリーム ２０ｇ
こしあん ６０ｇ
片栗粉 適量
作り方

  1. 生クリームを泡立てて、丸くし冷蔵庫で固めておく。
  2. こしあんをラップに入れて平たくし、①の生クリームを包んでラップごと冷凍庫へもどす。
  3. 白玉粉と水を混ぜ、だまがなくなったら残りのＡを入れ混ぜる。
  4. 耐熱容器に入れ８分間蒸す。
  5. 片栗粉にとり出し、等分にして②を包む。

カテゴリー：デザート

ひじき御飯の笹巻き

材料
米 ４カップ
下田産ひじき ４０ｇ
にんじん １／３本
磯もの（貝類） しったか
とこぶし
だし汁（しょうゆ、塩、煮汁） ４カップ
作り方

  1. ひじきは芽の部分を使い、材料と混ぜたきあげる。
  2. だし汁、醤油（薄口）、煮汁、塩を混ぜ合わせる。醤油大１カップ煮汁を多く入れる。
  3. ひじきはごま油で炒める。
  4. 磯物は細かく切る。
  5. 塩を少々入れる。（少し塩をきかせる）
  6. 炊き上がった物を笹に巻く。

カテゴリー：ご飯・丼物

野菜いっぱいトマトスープ

材料
たまねぎ １コ
にんじん １／２本
キャベツ 大３枚
完熟トマト 大３コ
メカジキ切身 １００ｇ
マカロニ ４０ｇ
コンソメ ２コ
水 ２カップ
パセリ・粉チーズ・バター・塩・こしょう 　
作り方
  1. たまねぎはうす切り、にんじんは乱切り、キャベツは一口大に切り、トマトはざく切りにする。メカジキはサイコロ状に切る。
  2. 鍋にバターを入れ、①の材料を炒める。
  3. 水２カップとコンソメを入れ、あくをとりながら、野菜がやわらかくなるまで煮る。
  4. マカロニは茹でておく。
  5. 塩、こしょうで味を整えて、マカロニを加え、器に盛り、パセリと粉チーズをかける。

カテゴリー：スープ・汁物

つくね汁

材料
とりひき肉 ２００ｇ
長ねぎ １本と１／２本
ごぼう １０ｃｍ
しょうが １かけ
卵 １コ
こんぶ １０ｃｍｘ２
しいたけ ５コ
人参 １／２本
大根 １／４本
豆腐 ２００ｇ
秋田みそ・しょう油・片栗粉
作り方
  1. 長ねぎ、ごぼうのみじん切りとひき肉・しょうがすりおろし、卵、片栗粉をまぜ合わせる。
  2. こんぶでだしをとった鍋に大根、人参、しいたけを入れ、つくねもスプーンですくって入れる。
  3. あくを取りながら煮る。
  4. 秋田みそとしょう油で味をととのえて、最後に豆腐と長ねぎを入れる。
  5. うつわにもったら、白がねぎでかざってできあがり。

カテゴリー：スープ・汁物

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