1. 土鍋で50ccの湯にコンソメを溶き、残りの水550ccと米を入れておく。
2. 野菜はすべでみじん切りにし、エビは湯通ししておく。
3. 1.に具を入れて、中火で沸騰したら火を止めて蒸らす。

1. ささみの筋を取り、1/2に切る（大きいものは1/3）。
2. ささみをビニール袋に入れ、めん棒で掌の大きさにたたきのばす。
3. ささみ→大葉→梅肉→漬しょうが、の順におき、丸めておく（手でやさしく握る）。
4. 片栗粉をまぶして、180℃の油で3～5分揚げる。
5. 旬の野菜を添える。

※1：梅肉　梅干し・砂糖・だし汁（梅がはちみつ入りなら砂糖は不要）をすり混ぜる。
※2：漬しょうが　しょうがをみじん切りにして、鍋にみりん、しょう油、だし汁を沸騰させて、火を止めてから刻みしょうがを入れる。

1. じゃがいもをゆでる（串がすっと刺さるくらい）。
2. ざっくりつぶして、明太ソースとだし汁を入れて混ぜる。

※1：明太ソース　明太子1本、砂糖、酒、しょう油、溶かしバターを鍋で沸騰させる。

1. ほうれん草は1/2に切り、サッとゆでる（沸騰した湯で2分）。
2. 流水で色止めをしてから、しっかり手で水気を絞る。
3. 砂糖、しょう油、だし汁、すりごまをあわせ、ほうれん草を入れて混ぜる。

1. きゅうりを薄切りにして、塩でもむ。
2. さっと水で塩気を取り、しっかり水気を絞る。
3. 砂糖、酢、しょう油、すりごまをあわせて、きゅうりと和える。

1. 鍋にスープ（スープがない場合は、水1,000cc＋中華スープの素）を入れ、肉団子を入れる。
2. しょうが、にんにく、ごま油、しょう油、塩・こしょうを入れる。
3. 沸騰してきたら中火にして、他の材料を入れる（あくが出たら取る）。
4. 野菜に火が通ったら、火を消して、豆乳を入れる。
5. 食べるときに、刻みねぎ、すりごまをかける。

※1：肉団子　鶏むね肉（ミンチ）、鶏軟骨（みじん切り）、にんじん（みじん切り）、酒、中華スープ、しょうが、にんにく、ごま油、塩・こしょう、すべて練り混ぜる。
※2：豆乳　乾燥大豆を水で楕円形になるまでふやかし、豆乳メーカーで作る。
※3：中華スープ　豚骨、鶏がら、玉ねぎ、にんじん、酒、塩・こしょうを4リットル以上の鍋で5時間以上煮込む。