1. お米を洗い、麦はそのまま入れて分量の水につけ、30分以上おく。
2. 鍋を火にかけて炊く。

1. いわしの骨を180℃の油で揚げる。冷ましてから細かく刻む。
2. 水菜の茎のほうを細かく刻む。
3. フライパンに1.と2.を入れて、調味料（A）を加える。
4. いりつけたら、最後にごまを加えて火を止める。

1. いわしの頭を取り、手開きし、骨を取り除いて塩をふる。
2. 米粉をつけて、余分な粉をはらい、180℃の油（分量外）で揚げる。
3. レモンと塩を添える。

1. 調味料（A）を鍋に入れて、弱火にかけ、アルコール分をとばす。
2. なすを切って水にさらし、水気をふき取って米粉をまぶし、180℃の油（分量外）で揚げる。
3. なすに1.をのせて、三つ葉を少量飾る。

1. 白ネギを3cm程度の長さに切り、グリルで焼く。
2. 水に粉寒天を加えて、弱火で2分間煮とかす。
3. 2.にポン酢を加えて冷ましておく。

1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

1）アボガドクリーム

1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。（ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく）
2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2）いちじくヨーグルトクリーム

1. プチトマトは半分に切る。
2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1）、2）を、みつ葉の上に盛り付ける。

1. フランスパンは1cm幅に切り、軽く色づく程度にグリルで焼く。
2. 玉ネギとにんにくはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけ、色づいたら玉ネギを加えてさらに炒める。だし昆布をひたした水とムキエビの蒸した汁を加え、煮る。
4. 塩・こしょうで調味し、耐熱容器に注ぐ。
5. 4.の上にフランスパンを浮かべ、チーズをのせる。
6. オーブンでチーズがとろりと溶けるまで加熱する。
7. 取り出して、ブロッコリースプラウトを飾る。

1. （A）を合わせて混ぜる。
2. 4つのカップに入れて、干しぶどうを飾る。
3. 中火で10分蒸す。