●米の下準備
米をすばやくとぎ、ざるに入れ、5〜10分、水気を切る。土鍋に米・水・酒・薄口しょう油を入れて、15〜30分浸水させる。

●あさりの下準備
水の中であさりの表面（貝殻の）をこすり合わせながら、1〜2回水をかえ、やさしく洗う。新聞紙でフタをして砂ぬきをする（暗くすることであさりが砂をはきやすくなる）。

1. フライパンにあさりと水を入れて、蒸し焼きにする。
2. 貝の口が開いたら、煮汁とあさりを分ける。
3. 煮汁が150ccなければ水をたして150ccにし、土鍋に入れ強めの中火にかける。
4. 15分後、沸騰し、2分たったら火を止めて20分蒸す。
5. あさりは身とからに分け、炊き上がったごはんにあさりの身を混ぜてできあがり。

●下準備
昆布はぬれふきんで軽くふき、鍋に分量の水を入れ、30〜60分浸水させる。

1. 浸水させたら、弱火にかけて沸騰する直前に火を止めて取り出す。
2. 花がつおを入れ再び火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて1〜2分おいてから静かにこす（アクが出ていたらとる）。
3. 鍋にだし汁を移して、塩・しょう油を加えて味つけをする。
4. にんじんは0.5〜0.7cmぐらいの輪切りを8枚作り、花型で型抜きしてゆでる。
5. はんぺんも花型で型抜きする。6枚型抜きしたものを厚さが半分になるように切る（12枚になる）。
6. はんぺん＋にんじん＋はんぺん＋にんじん＋はんぺんと重ねる。
7. 一番上のはんぺんに三つ葉をのせて、冷や麦（分量外）を一番下まで刺して動かないように止めてお椀に入れる。
8. 3.の汁を沸騰しない程度に温め直し、静かにお椀に流し入れて、ゆずの皮をトッピングしてできあがり。