1. 鶏肉の皮にフォークでまんべんなく穴を開け、肉が厚くなっているところに包丁で切り込みを入れて、軽く塩・こしょう（分量外）をする。
2. しょうゆ麹ソースの調味料をすべてあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。
3. フライパンに鶏肉の皮を下にして入れて、その上に重しの皿（3～4枚）をのせて中火で焼く。
4. 梅をたたいてペースト状にし、他の調味料と混ぜ合わせ梅ソースを作る。
5. 大根を洗い皮をむき、約0.8cm厚さの輪切りを8枚作る。これをさらに菊切りにし、軽く下茹でをする。
6. 鶏肉の皮がきつね色になったら弱火にして、少し濃いきつね色になるまでさらに焼き、皿をとりひっくり返して焼く。
7. 肉に焼き色がついたら、強火にして皮面をもう一度サッと焼く。
8. 同じフライパンで大根を両面焼く。焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取り、盛りつけ皿に2枚ずつ敷く。
9. 鶏肉を半分に切り、それをさらに4等分にし、大根の上に盛りつける。
10. 2種類のソースを盛りつけてできあがり。

1. じゃがいもの皮をむき、一口大に切り水からゆでる。
2. れんこんの皮をむき、輪切り4枚（少し厚め）と、薄切り半月12枚を作り酢水につける（切り口が茶色になるのを防ぐため）。
3. きゅうりは、あられ切りのすごく小さい大きさに切る。
4. トマトはヘタを取り、花切りにする。
5. れんこんの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、輪切りは少し色つく程度、半月切りはしっかりときつね色になるまで、170℃ぐらいの油で揚げる。揚げ上がったら、油切りをする。
6. じゃがいもがやわらかくなったら、湯切りをし、砂糖を加えてつぶす。
7. ある程度つぶしたら、マヨネーズを加えてなめらかになるまで混ぜて、塩・こしょうで味を調える。
8. 7.をホイップ袋に入れて、輪切りのれんこんの上に絞り出す。
9. きゅうりをポテト下段のまわりにつけ、半月れんこんと花トマトを上部にトッピングしてできあがり。

1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
4. フライパンに油（分量外）をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

1. かぶを洗い厚めに皮をむき、薄めに半月切りにする。
2. サラダほうれん草を洗い、キッチンペーパーで水気を取る。
3. 茎は3等分に切り、葉は食べやすい大きさに手でちぎる。
4. ボウルに、かぶ、クコの実、塩を入れて軽くもんでなじませる。
5. 塩が溶けたら、ごま油を加えてよく混ぜる。
6. 盛りつける直前に、ほうれん草と5.をサッと和えてできあがり。

●米の下準備
米をすばやくとぎ、ざるに入れ、5〜10分、水気を切る。土鍋に米・水・酒・薄口しょう油を入れて、15〜30分浸水させる。

●あさりの下準備
水の中であさりの表面（貝殻の）をこすり合わせながら、1〜2回水をかえ、やさしく洗う。新聞紙でフタをして砂ぬきをする（暗くすることであさりが砂をはきやすくなる）。

1. フライパンにあさりと水を入れて、蒸し焼きにする。
2. 貝の口が開いたら、煮汁とあさりを分ける。
3. 煮汁が150ccなければ水をたして150ccにし、土鍋に入れ強めの中火にかける。
4. 15分後、沸騰し、2分たったら火を止めて20分蒸す。
5. あさりは身とからに分け、炊き上がったごはんにあさりの身を混ぜてできあがり。

●下準備
昆布はぬれふきんで軽くふき、鍋に分量の水を入れ、30〜60分浸水させる。

1. 浸水させたら、弱火にかけて沸騰する直前に火を止めて取り出す。
2. 花がつおを入れ再び火にかけ、沸騰したらすぐに火を止めて1〜2分おいてから静かにこす（アクが出ていたらとる）。
3. 鍋にだし汁を移して、塩・しょう油を加えて味つけをする。
4. にんじんは0.5〜0.7cmぐらいの輪切りを8枚作り、花型で型抜きしてゆでる。
5. はんぺんも花型で型抜きする。6枚型抜きしたものを厚さが半分になるように切る（12枚になる）。
6. はんぺん＋にんじん＋はんぺん＋にんじん＋はんぺんと重ねる。
7. 一番上のはんぺんに三つ葉をのせて、冷や麦（分量外）を一番下まで刺して動かないように止めてお椀に入れる。
8. 3.の汁を沸騰しない程度に温め直し、静かにお椀に流し入れて、ゆずの皮をトッピングしてできあがり。