【審査委員特別賞】信州そば粉のガレットランチ　関東中央地区代表　長野県松本市　森 しず枝さん／優風さん（小学6年生）

そば粉のガレット×信州サーモン×霜降りひらたけ＆信州味噌のバーニャカウダ風ソース

材料（4人分）
［ガレットの生地］
　信州産そば粉 150g
　塩 小さじ1/2～1
　卵 1個
　リンゴのワイン（長野県産） 大さじ2～3
　水 2カップ
   
［具材］
　霜降りひらたけ 1～2P
　ガーリックオイル 適量
　塩・コショウ 少々
   
［信州サーモン］
　信州サーモン 1人 2～3枚
　塩・ガーリックオイル 少量
   
［信州味噌のバーニャカウダ風ソース］
　ニンニク 1～2片
　オリーブオイル 大さじ1～2
　ピザ用チーズ 50g
　地粉 小さじ2
　リンゴワイン 小さじ2
　豆乳 1カップ
　信州味噌 小さじ2
　白胡椒 適宜
【作り方】
［ガレットの生地］
  1. 大きめのボウルで材料を混ぜ合わせ、ガレット生地を作る。
  2. フライパンを熱し、油を薄くのばす。生地を流し入れ、フライパン全体に薄く広げる。
  3. 香ばしく焼き、ひっくり返して軽く焼く。
［具材］
  1. 霜降りひらたけを大きめに割いておく。熱したフライパンに入れ、ガーリックオイルを回しかけじっくり香ばしく焼く。
  2. 仕上げに塩、コショウで調味する。
［信州サーモン］
  1. 信州サーモンを塩＋ガーリックオイルで味を付け、冷やしておく。
［信州味噌のバーニャカウダ風ソース］
  1. 小鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。
  2. ピザ用チーズと地粉を合わせておく。7.の鍋の中に入れ混ぜ合わせる。
  3. リンゴワイン、豆乳をゴムベラで混ぜながら沸かす。
  4. 信州味噌と白胡椒で調味する。
  5. 全てを盛りつける。

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虹マスのマリネ×ライスサラダ

材料（4人分）
虹マス 2尾
お米 1合
玉ねぎ 1/4個
トレピス 3枚
ピーマン 1個
オリーブの実 5粒
   
［マリネ液］
　リンゴワイン 大さじ1
　レモン汁 大さじ1
　米酢 大さじ1
　砂糖 小さじ2
　粗塩 小さじ1/2～1
　ハーブミックス 極少量
　白胡椒 適量
　ガーリックオイル 適宜
　レモンゼスト 適宜
　白コショウ 適宜
　塩・コショウ 適量
【作り方】
  1. 虹マスの下処理をする。
    ・ヒレをハサミで切り落とし、ウロコを包丁の背で擦り、洗う。
    ・頭と内臓を取り除き、骨の周りを洗い水気を拭き取る。
    ・三枚おろしにした後、腹骨を取り除く。
    ・皮をひく。
  2. ご飯を炊き、粗熱をとっておく。
  3. 鍋にマリネ液の材料を全て入れ、沸かす。
  4. 下処理をした虹マスを加えて加熱し、冷ましておく。
  5. 玉ねぎとピーマンは約5cmの角切りにする。玉ねぎを広げ、空気にあてておく。（辛味が気になるなら、水にさらし水気をきっておく）
  6. 洗って水気をきったトレビスは、１cm弱の角切りにする。
  7. オリーブの実はみじん切りにカット。
  8. ボウルに全ての材料を入れ、好みでガーリックオイル、レモンゼストを加え優しく混ぜ合わせる。
  9. 味をみて塩・コショウで味を調える。

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松本一本ねぎのポタージュ

材料（4人分）
松本一本ねぎ（白い所） 2本
玉ねぎ（安曇野産） 中1個
ジャガイモ 1個
オリーブオイル 大さじ1～2
昆布 ５cm角
干し椎茸 1枚
水 2カップ
豆乳 1/2カップ
セージ（生） 3枚
塩 少々
ローリエ 1枚
塩麹 大さじ1
薄口しょう油 小さじ1
白コショウ 適量
すりおろし生姜 適宜
豆乳（ホイップ） 適宜
松本一本ねぎのグリーンオイル 適宜
【作り方】
  1. 2カップの水に昆布（5cm角）と干し椎茸を浸けておく。
  2. ねぎを洗い、白い所を斜め薄切りにする。
  3. 玉ねぎは天地を落とし、皮を剥き、縦半分に切ってから薄くスライスする。
  4. ジャガイモは皮を剥き、芽を取り除き、半分に切ってから薄切りにする。その後水にさらしておく。
  5. 蓋付きの鍋にオリーブオイルを入れ、まだ冷たいうちに玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  6. さらにねぎを加え、しんなりするまで炒める。その時、塩少々を加え混ぜ、蓋をしながら弱火でじっくり蒸しながら炒める。
  7. 水気を切ったジャガイモ＋｢1.｣の昆布椎茸出汁＋セージ＋ローリエを加えて中火で沸かす。 沸いたら弱火でジャガイモが柔らかくなるまで火を入れる。その後、粗熱を取る。
  8. ローリエを取り除き、塩麹も加えてミキサーにかける。
  9. 鍋に戻し入れて温める。（分離防止のため、沸騰の手前で火を止める）
  10. 味を見て、薄口しょう油、すりおろし生姜、白コショウで味を調える。
  11. 器に盛り、ホイップ豆乳を乗せ、好みで「松本一本ねぎのグリーンオイル」を浮かべる。

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信州リンゴの丸焼き～ルバーブ添え

材料（4人分）
信州リンゴ 2個
砂糖 大さじ2
シナモンパウダー 適量
フルーツグラノーラ 大さじ2～3
リンゴのワイン（長野県産） 大さじ1～2
   
［添えるクリーム＆ジャム］
　マスカルポーネチーズ 50g
　砂糖 20g
　レモン汁 小さじ1
　ルバーブのジャム 適量
【作り方】
  1. リンゴをよく洗い、縦半分に切る。
  2. 大さじ等で、中心の芯をくり抜く。
  3. ダッチオーブンにアルミ箔を敷き、切り口を上にしてリンゴをのせる。その上に砂糖、シナモンパウダーをふりかける。
  4. フルーツグラノーラをのせ、アルミ箔で全体を包む。
  5. ダッチオーブンで約30分焼く。
  6. 包んだアルミの上を開き、さらに5～10分間グリルで焼く。
  7. 焼いている間にクリームを作る。マスカルポーネチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、冷やしておく。
  8. 焼き上がったら、器に乗せる。
  9. クリームとルバーブのジャムを添える。

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