【審査委員特別賞】信州そば粉のガレットランチ 関東中央地区代表 長野県松本市 森 しず枝さん/優風さん(小学6年生)
材料(4人分)
[ガレットの生地] |
信州産そば粉 |
150g |
塩 |
小さじ1/2~1 |
卵 |
1個 |
リンゴのワイン(長野県産) |
大さじ2~3 |
水 |
2カップ |
|
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[具材] |
霜降りひらたけ |
1~2P |
ガーリックオイル |
適量 |
塩・コショウ |
少々 |
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[信州サーモン] |
信州サーモン |
1人 2~3枚 |
塩・ガーリックオイル |
少量 |
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[信州味噌のバーニャカウダ風ソース] |
ニンニク |
1~2片 |
オリーブオイル |
大さじ1~2 |
ピザ用チーズ |
50g |
地粉 |
小さじ2 |
リンゴワイン |
小さじ2 |
豆乳 |
1カップ |
信州味噌 |
小さじ2 |
白胡椒 |
適宜 |
【作り方】
[ガレットの生地]
- 大きめのボウルで材料を混ぜ合わせ、ガレット生地を作る。
- フライパンを熱し、油を薄くのばす。生地を流し入れ、フライパン全体に薄く広げる。
- 香ばしく焼き、ひっくり返して軽く焼く。
[具材]
- 霜降りひらたけを大きめに割いておく。熱したフライパンに入れ、ガーリックオイルを回しかけじっくり香ばしく焼く。
- 仕上げに塩、コショウで調味する。
[信州サーモン]
- 信州サーモンを塩+ガーリックオイルで味を付け、冷やしておく。
[信州味噌のバーニャカウダ風ソース]
- 小鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。
- ピザ用チーズと地粉を合わせておく。7.の鍋の中に入れ混ぜ合わせる。
- リンゴワイン、豆乳をゴムベラで混ぜながら沸かす。
- 信州味噌と白胡椒で調味する。
- 全てを盛りつける。
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材料(4人分)
虹マス |
2尾 |
お米 |
1合 |
玉ねぎ |
1/4個 |
トレピス |
3枚 |
ピーマン |
1個 |
オリーブの実 |
5粒 |
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[マリネ液] |
リンゴワイン |
大さじ1 |
レモン汁 |
大さじ1 |
米酢 |
大さじ1 |
砂糖 |
小さじ2 |
粗塩 |
小さじ1/2~1 |
ハーブミックス |
極少量 |
白胡椒 |
適量 |
ガーリックオイル |
適宜 |
レモンゼスト |
適宜 |
白コショウ |
適宜 |
塩・コショウ |
適量 |
【作り方】
- 虹マスの下処理をする。
・ヒレをハサミで切り落とし、ウロコを包丁の背で擦り、洗う。
・頭と内臓を取り除き、骨の周りを洗い水気を拭き取る。
・三枚おろしにした後、腹骨を取り除く。
・皮をひく。
- ご飯を炊き、粗熱をとっておく。
- 鍋にマリネ液の材料を全て入れ、沸かす。
- 下処理をした虹マスを加えて加熱し、冷ましておく。
- 玉ねぎとピーマンは約5cmの角切りにする。玉ねぎを広げ、空気にあてておく。(辛味が気になるなら、水にさらし水気をきっておく)
- 洗って水気をきったトレビスは、1cm弱の角切りにする。
- オリーブの実はみじん切りにカット。
- ボウルに全ての材料を入れ、好みでガーリックオイル、レモンゼストを加え優しく混ぜ合わせる。
- 味をみて塩・コショウで味を調える。
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材料(4人分)
松本一本ねぎ(白い所) |
2本 |
玉ねぎ(安曇野産) |
中1個 |
ジャガイモ |
1個 |
オリーブオイル |
大さじ1~2 |
昆布 |
5cm角 |
干し椎茸 |
1枚 |
水 |
2カップ |
豆乳 |
1/2カップ |
セージ(生) |
3枚 |
塩 |
少々 |
ローリエ |
1枚 |
塩麹 |
大さじ1 |
薄口しょう油 |
小さじ1 |
白コショウ |
適量 |
すりおろし生姜 |
適宜 |
豆乳(ホイップ) |
適宜 |
松本一本ねぎのグリーンオイル |
適宜 |
【作り方】
- 2カップの水に昆布(5cm角)と干し椎茸を浸けておく。
- ねぎを洗い、白い所を斜め薄切りにする。
- 玉ねぎは天地を落とし、皮を剥き、縦半分に切ってから薄くスライスする。
- ジャガイモは皮を剥き、芽を取り除き、半分に切ってから薄切りにする。その後水にさらしておく。
- 蓋付きの鍋にオリーブオイルを入れ、まだ冷たいうちに玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- さらにねぎを加え、しんなりするまで炒める。その時、塩少々を加え混ぜ、蓋をしながら弱火でじっくり蒸しながら炒める。
- 水気を切ったジャガイモ+「1.」の昆布椎茸出汁+セージ+ローリエを加えて中火で沸かす。 沸いたら弱火でジャガイモが柔らかくなるまで火を入れる。その後、粗熱を取る。
- ローリエを取り除き、塩麹も加えてミキサーにかける。
- 鍋に戻し入れて温める。(分離防止のため、沸騰の手前で火を止める)
- 味を見て、薄口しょう油、すりおろし生姜、白コショウで味を調える。
- 器に盛り、ホイップ豆乳を乗せ、好みで「松本一本ねぎのグリーンオイル」を浮かべる。
カテゴリー:【審査委員特別賞】信州そば粉のガレットランチ 関東中央地区代表 長野県松本市 森 しず枝さん/優風さん(小学6年生), スープ・汁物, 第12回「全国親子クッキングコンテスト」
材料(4人分)
信州リンゴ |
2個 |
砂糖 |
大さじ2 |
シナモンパウダー |
適量 |
フルーツグラノーラ |
大さじ2~3 |
リンゴのワイン(長野県産) |
大さじ1~2 |
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[添えるクリーム&ジャム] |
マスカルポーネチーズ |
50g |
砂糖 |
20g |
レモン汁 |
小さじ1 |
ルバーブのジャム |
適量 |
【作り方】
- リンゴをよく洗い、縦半分に切る。
- 大さじ等で、中心の芯をくり抜く。
- ダッチオーブンにアルミ箔を敷き、切り口を上にしてリンゴをのせる。その上に砂糖、シナモンパウダーをふりかける。
- フルーツグラノーラをのせ、アルミ箔で全体を包む。
- ダッチオーブンで約30分焼く。
- 包んだアルミの上を開き、さらに5~10分間グリルで焼く。
- 焼いている間にクリームを作る。マスカルポーネチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、冷やしておく。
- 焼き上がったら、器に乗せる。
- クリームとルバーブのジャムを添える。
カテゴリー:【審査委員特別賞】信州そば粉のガレットランチ 関東中央地区代表 長野県松本市 森 しず枝さん/優風さん(小学6年生), デザート, 第12回「全国親子クッキングコンテスト」