【審査委員特別賞】信州そば粉のガレットランチ 関東中央地区代表 長野県松本市 森 しず枝さん/優風さん(小学6年生)

そば粉のガレット×信州サーモン×霜降りひらたけ&信州味噌のバーニャカウダ風ソース

材料(4人分)
[ガレットの生地]
 信州産そば粉 150g
 塩 小さじ1/2~1
 卵 1個
 リンゴのワイン(長野県産) 大さじ2~3
 水 2カップ
   
[具材]
 霜降りひらたけ 1~2P
 ガーリックオイル 適量
 塩・コショウ 少々
   
[信州サーモン]
 信州サーモン 1人 2~3枚
 塩・ガーリックオイル 少量
   
[信州味噌のバーニャカウダ風ソース]
 ニンニク 1~2片
 オリーブオイル 大さじ1~2
 ピザ用チーズ 50g
 地粉 小さじ2
 リンゴワイン 小さじ2
 豆乳 1カップ
 信州味噌 小さじ2
 白胡椒 適宜
【作り方】
[ガレットの生地]
  1. 大きめのボウルで材料を混ぜ合わせ、ガレット生地を作る。
  2. フライパンを熱し、油を薄くのばす。生地を流し入れ、フライパン全体に薄く広げる。
  3. 香ばしく焼き、ひっくり返して軽く焼く。
[具材]
  1. 霜降りひらたけを大きめに割いておく。熱したフライパンに入れ、ガーリックオイルを回しかけじっくり香ばしく焼く。
  2. 仕上げに塩、コショウで調味する。
[信州サーモン]
  1. 信州サーモンを塩+ガーリックオイルで味を付け、冷やしておく。
[信州味噌のバーニャカウダ風ソース]
  1. 小鍋にニンニク、オリーブオイルを入れ、弱火でじっくり加熱する。
  2. ピザ用チーズと地粉を合わせておく。7.の鍋の中に入れ混ぜ合わせる。
  3. リンゴワイン、豆乳をゴムベラで混ぜながら沸かす。
  4. 信州味噌と白胡椒で調味する。
  5. 全てを盛りつける。

虹マスのマリネ×ライスサラダ

材料(4人分)
虹マス 2尾
お米 1合
玉ねぎ 1/4個
トレピス 3枚
ピーマン 1個
オリーブの実 5粒
   
[マリネ液]
 リンゴワイン 大さじ1
 レモン汁 大さじ1
 米酢 大さじ1
 砂糖 小さじ2
 粗塩 小さじ1/2~1
 ハーブミックス 極少量
 白胡椒 適量
 ガーリックオイル 適宜
 レモンゼスト 適宜
 白コショウ 適宜
 塩・コショウ 適量
【作り方】
  1. 虹マスの下処理をする。
    ・ヒレをハサミで切り落とし、ウロコを包丁の背で擦り、洗う。
    ・頭と内臓を取り除き、骨の周りを洗い水気を拭き取る。
    ・三枚おろしにした後、腹骨を取り除く。
    ・皮をひく。
  2. ご飯を炊き、粗熱をとっておく。
  3. 鍋にマリネ液の材料を全て入れ、沸かす。
  4. 下処理をした虹マスを加えて加熱し、冷ましておく。
  5. 玉ねぎとピーマンは約5cmの角切りにする。玉ねぎを広げ、空気にあてておく。(辛味が気になるなら、水にさらし水気をきっておく)
  6. 洗って水気をきったトレビスは、1cm弱の角切りにする。
  7. オリーブの実はみじん切りにカット。
  8. ボウルに全ての材料を入れ、好みでガーリックオイル、レモンゼストを加え優しく混ぜ合わせる。
  9. 味をみて塩・コショウで味を調える。

松本一本ねぎのポタージュ

材料(4人分)
松本一本ねぎ(白い所) 2本
玉ねぎ(安曇野産) 中1個
ジャガイモ 1個
オリーブオイル 大さじ1~2
昆布 5cm角
干し椎茸 1枚
2カップ
豆乳 1/2カップ
セージ(生) 3枚
少々
ローリエ 1枚
塩麹 大さじ1
薄口しょう油 小さじ1
白コショウ 適量
すりおろし生姜 適宜
豆乳(ホイップ) 適宜
松本一本ねぎのグリーンオイル 適宜
【作り方】
  1. 2カップの水に昆布(5cm角)と干し椎茸を浸けておく。
  2. ねぎを洗い、白い所を斜め薄切りにする。
  3. 玉ねぎは天地を落とし、皮を剥き、縦半分に切ってから薄くスライスする。
  4. ジャガイモは皮を剥き、芽を取り除き、半分に切ってから薄切りにする。その後水にさらしておく。
  5. 蓋付きの鍋にオリーブオイルを入れ、まだ冷たいうちに玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
  6. さらにねぎを加え、しんなりするまで炒める。その時、塩少々を加え混ぜ、蓋をしながら弱火でじっくり蒸しながら炒める。
  7. 水気を切ったジャガイモ+「1.」の昆布椎茸出汁+セージ+ローリエを加えて中火で沸かす。 沸いたら弱火でジャガイモが柔らかくなるまで火を入れる。その後、粗熱を取る。
  8. ローリエを取り除き、塩麹も加えてミキサーにかける。
  9. 鍋に戻し入れて温める。(分離防止のため、沸騰の手前で火を止める)
  10. 味を見て、薄口しょう油、すりおろし生姜、白コショウで味を調える。
  11. 器に盛り、ホイップ豆乳を乗せ、好みで「松本一本ねぎのグリーンオイル」を浮かべる。

信州リンゴの丸焼き~ルバーブ添え

材料(4人分)
信州リンゴ 2個
砂糖 大さじ2
シナモンパウダー 適量
フルーツグラノーラ 大さじ2~3
リンゴのワイン(長野県産) 大さじ1~2
   
[添えるクリーム&ジャム]
 マスカルポーネチーズ 50g
 砂糖 20g
 レモン汁 小さじ1
 ルバーブのジャム 適量
【作り方】
  1. リンゴをよく洗い、縦半分に切る。
  2. 大さじ等で、中心の芯をくり抜く。
  3. ダッチオーブンにアルミ箔を敷き、切り口を上にしてリンゴをのせる。その上に砂糖、シナモンパウダーをふりかける。
  4. フルーツグラノーラをのせ、アルミ箔で全体を包む。
  5. ダッチオーブンで約30分焼く。
  6. 包んだアルミの上を開き、さらに5~10分間グリルで焼く。
  7. 焼いている間にクリームを作る。マスカルポーネチーズ、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、冷やしておく。
  8. 焼き上がったら、器に乗せる。
  9. クリームとルバーブのジャムを添える。