菊芋の薫り煮
材料（4人分）
| 菊芋（自家栽培） | 80g |
| 玉ねぎ（自家栽培） | 20g |
| ほうれん草（自家栽培） | 20g |
| クコの実 | 16粒 |
| ムカゴ（自家栽培） | 20g |
| しいたけ（静岡産） | 20g |
| 高野豆腐 | 20g |
| 黒文字の枝 | 5g |
| 水 | 300cc |
| 塩 | 少々 |
| 白しょう油 | 少々 |
| ゴマ | 少々 |
| 塩（アク抜き用） | 2つまみ |
【作り方】
- 鍋に水、黒文字の枝を入れ、色が出るまで煮出す。
- 菊芋は皮をむき、塩を振ったらそのまま置く。（菊芋は短冊切り）
- 玉ねぎは粗みじん切り、しいたけは2～3mmの厚さに切る。ほうれん草は1.5cm位に切る。
- 1.の煮出した汁を50ccほど取っておき、残りの汁と切った野菜（玉ねぎ・しいたけ）、ムカゴを鍋に入れ煮詰める。(塩、白しょう油を加える)
- 菊芋は水洗いをして塩を落とし、高野豆腐と一緒に入れ煮る。味を見ながら塩を足し、高野豆腐を煮崩れする前に取り出す。
- ほとんどの野菜に火が通ったら、ほうれん草、クコの実を入れる。
- 器に盛り付けた後、ゴマを散らし、残しておいた黒文字の汁をまわしかける。
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