木の子汁

材料(4人分)
合鴨 1本
舞茸 1株
シメジ茸 1株
椎茸 4個
エノキ茸 1株
なめこ 1株
ゴボウ 200g
サツマイモ 200g
三つ葉 1束
   
A
 鶏合挽き 200g
 すりおろししょうが 小さじ1/2
 塩 少々
   
B
 薄口しょう油 100cc
 みりん 50cc
 酒 100cc
 塩 適量
【作り方】
  1. 木の子各種を大きく裂く。
  2. ゴボウを笹がきゴボウにする。サツマイを1㎝幅に切る。
  3. サツマイモと三つ葉を蒸す。
  4. 合鴨はフライパンで焼き目を付けて塩煮にする。
  5. 4.の鴨を煮た汁の中に、[A]の団子の材料を混ぜ一口大に丸めて入れていく。
  6. 木の子とゴボウ・サツマイモを入れ[B]の調味料で味を調える。
  7. 器に盛り、切った鴨と三つ葉を添える。