グリル

いしるだしの和風アクアパッツァ

材料(4人分)
たら切り身 4切れ
あさり 300g
ミニトマト 8個
パプリカ 1個分
しめじ 1/2株
みつ葉 3本
ゆず 少々
オリーブオイル 大さじ1
少々
いしるだし 小さじ1
適量
少々
【作り方】
  1. 耐熱皿にオリーブオイルを入れて、たら切り身、塩、砂抜きしたあさり、半分に切ったミニトマト、一口大に切ったパプリカ、小ふさに分けたしめじ、水、酒、いしるだしを入れてグリルで焼く。
  2. 焼き色がついてあさりが開いたら、みつ葉とゆずの皮で飾る。

五郎島金時のスイートポテト

材料(4人分)
五郎島金時 中1本
バター 小さじ1
砂糖 小さじ2
牛乳 小さじ2
黒ごま 少々
少々
卵(卵黄) 1個分
【作り方】
  1. 五郎金時の皮をむいて輪切りにして煮る。
  2. やわらかくなったら水気を切ってつぶし、バター、砂糖、牛乳を入れて混ぜ、形を作り卵黄を塗り、グリルで焼き黒ごま、塩をふる。

鹿肉の白菜ソース仕立て

材料(4人分)
エゾ鹿肉(もも肉) 350g
にんにく 2片
塩・こしょう 少々
サラダ油 中さじ1
リーフレタス 40g
ミックストマト 12個
カボチャ 150g
少々
万能ねぎ(先の部分) 2本
白菜の内側の部分 130g
だし汁 200cc
   
A  
 減塩みそ 25g
 砂糖 小さじ1
 だし汁 大さじ1
【作り方】
  1. 鹿肉はひたひたの水に漬けておき、使う前にさっと湯通しする。
  2. 白菜はざく切りにし、だし汁でくたくた煮にし、冷めたらブレンダーにかける。カボチャはくし型に切り、少量の塩をして、ホイルに包んでグリルで焼く。リーフレタスはちぎる。トマトは1/2に切り、にんにくはスライスする。
  3. フライパンに油、にんにくを入れ、香りが立ったら1.の肉を軽く塩・こしょうして焼く。Aを混ぜて、みそダレを作っておく。
  4. 皿に白菜ソースをしき、肉を盛りAをかけ野菜を添える。

平田の赤ねぎと庄内豚焼き

材料(4人分)
平田赤ねぎ 1本
プチトマト 4個
庄内豚バラ 4枚
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 赤ねぎは1本を8等分にし、プチトマトと一緒に豚バラ肉で巻く。
  2. 塩・こしょうをして、グリル上下弱で10分くらい焼く。

皮つき山芋ステーキ(天草の青のりのせ)

材料(4人分)
山芋皮つき 160g
トロロ昆布 適量
オリーブ油 少々
少量
青のり 適量
【作り方】
  1. 山芋は洗い、皮付きのまま輪切りスライスにする。
  2. ホイルの上に1.を並べ、オリーブ油を回しかけ軽く塩を振り、グリルでこんがり焼く。
  3. 2.の上にとろろ昆布を乗せ軽く焼いたら青のりを散らす。

徳島野菜のグリル

材料(4人分)
鳴門金時 1/2本
レンコン 半節
なす 2本
かぼちゃ 1/8個
ブロッコリー 小半個
葉物 適量
ミニトマト 6個
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 少々
すだち 少々
しょう油 少々
砂糖 少々
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. かぼちゃと鳴門金時をレンジでチンする。
  3. なすとレンコンをかるく炒める。しょう油・砂糖で味つけする。
  4. 全ての野菜をグリルに入れ、塩・こしょう・オリーブオイルを振る。
  5. ブロッコリーをゆでる。

麩の里いもソースグラタン

材料(4人分)
里いも 3個ほど
らっきょ 5粒ほど
ごぼう 20cm
24個
長ねぎ 1本
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 適量
   
(A)  
 生クリーム 100cc
 牛乳 少々
 みそ 大さじ1
 コンソメ 少々
   
チーズ 30g
【作り方】
  1. 里いもは皮をむき、薄切り、らっきょ、ごぼうも薄く切る。
  2. 鍋に1.を入れ煮る。
  3. やわらかくなったら、(A)で味をつけ、ブレンダーでドロドロにする。
  4. 麩は牛乳で戻し、一口大に切る。
  5. 長ねぎは2cmほどに切って、グリルで焦げ目をつける。
  6. 玉ねぎは薄切りし、少し多めの油で揚げ炒めする。
  7. 4.5.6.をグラタン皿に入れ、3.のソースをかけ、チーズをのせてグリルで焼く。

簡単ひとくち焼きりんご

材料(4人分)
りんご 1/2個
バター 20g
グラニュー糖 5g
はちみつ 少々
ミントの葉 少々
シナモン 少々
【作り方】
  1. りんごはさいの目切りにし、カップに入れる。
  2. バターをのせ、グラニュー糖をかけ、グリルで4~5分焼く。
  3. できたら、はちみつを少々かけ、ミントの葉を飾る(お好みでシナモンをかける)。

彩り野菜とまぐろのたたきプレート お茶ドレッシング添え

材料(4人分)
刺身用まぐろ 1サク(250g程度)
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
なす 1個
エリンギ 1本
イタリアンハーブミックス 適量
サラダ油(揚げ用) 適量
   
ドレッシング
 オリーブオイル 80cc
 白ワインビネガー 20cc
 酢 20cc
 白だし 20cc
 塩・こしょう 少々
 粉茶 小さじ2
 刻みにんにく 大さじ1
   
野菜用つけだれ
 めんつゆ 20cc
 水 100cc弱
 ゆずこしょう 適量
【作り方】
  1. ペーパータオルで水切りをした、まぐろのまわりにイタリアンハーブミックスをまぶし、5分以上おいてなじませる。
  2. 野菜を切って水気をよく切り、素揚げする(なすは水に5分ほどさらして、あくを抜く)。
  3. 2分予熱したグリルで、まぐろを3分強火で焼く。
  4. 3.をホイルで包み、冷蔵庫でよく冷やす。
  5. ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
  6. 4.を切り、野菜と一緒に盛りつける。

焼き地元野菜と炙りままかりのマリネ

材料(4人分)
なす 1本
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
エリンギ 2本
レンコン 100g
玉ねぎ 1/2個
ままかりの酢漬け 4尾
かぼちゃ 100g
   
A(マリネ液)
 オリーブイル 100cc
 ワインビネガー 50cc
 ままかりの漬け汁 50cc
 アンチョビペースト 5g
 砂糖 小さじ1
 マスタード 小さじ1
 レモン汁 適宜
 にんにくすりおろし 適宜
【作り方】
  1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
  2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
  3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
  4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
  5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
  6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

ごはんの入ったトマトファルシー

材料(4人分)
トマト(大) 4個
1合
玉ねぎ 1/4個
シュレットチーズ 50g
生クリーム 50㏄
しょう油 大さじ1
塩・こしょう 少々
バター  10g
【作り方】
  1. トマトのへたの部分を切り、中身をスプーンでくりぬく。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 炊飯鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、米を加えさらに炒め、しょう油、水(1合分)を加え、炊飯する。
  4. 1.に炊き上がった3.のごはんを入れる。
  5. 小鍋に生クリームとシュレッドチーズを入れ、チーズが溶けるまで加熱する。
  6. グラタン皿に4.とトマトのへたを入れ、5.をかけ、グリルの上下強火で8分焼く。

きのこの味噌クリームグラタン

材料(4人分)
しめじ 70g
エリンギ 70g
しいたけ 70g
玉ねぎ 100g
   
グラタンソース
 味噌 15g
 酒 小さじ1
 本みりん 小さじ1
 牛乳 150g
 生クリーム 50g
 塩・こしょう 少々
   
トッピング
 ピザ用とろけるチーズ 適量
 刻みのり 適量
【作り方】
  1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
  3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
  5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
  6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
  7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
  8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。

りんごのチーズパイ

材料(4人分)
りんご 1/3個
クリームチーズ 15g
レモン汁 少々
砂糖 小さじ1
サラダ油 適量
パイシート(市販) 1枚
作り方
  1. りんごは薄いくし形に切る。
  2. クリームチーズは常温に戻し、練り混ぜやわらかくする。
  3. パイシートを4等分にし、2.のクリームチーズをぬり、1.のりんごを並べレモン汁と砂糖をかける。
  4. グリルにアルミホイルをしき、サラダ油を塗って3.を入れ、上下弱火で10分程度、こんがりと焼く。

ジャガイモのピザ風

材料(4人分)
じゃがいも(大)  2個
チーズ 適量
ピザソース 少々
豚バラ肉 4枚
バジル 少々
作り方
  1. じゃがいもを皮ごとカットしてゆでる。
  2. ゆで上がったら、鍋にもどして、チーズと合わせる。
  3. じゃがいもを丸型に抜いて、ピザソースを表面に塗り、豚バラ肉、チーズをのせ、グリルで焼き色を付ける。

ふわふわ豆腐バーグのなすタルタルのせ

材料(4人分)
ふわふわ豆腐バーグ
 木綿豆腐 200g
 合いびきミンチ 200g
 パン粉 2/3カップ
 たまねぎ 中1/2個
 れんこん 5cm
 卵 30g
 塩・こしょう 少々
 米油 大さじ1
 れんこん 8枚(薄切り)
 ケチャップ 大さじ1と1/2
   
なすタルタル
 なす 小2個
 しそ 5枚
 ポン酢 大さじ1と1/2
 オリーブオイル 大さじ1
 白すりごま 大さじ1/2
 おろしにんにく 少々
 ピンクペッパー 少々
 ズッキーニ 1/3本
作り方

ふわふわ豆腐バーグ

  1. フードプロセッサーでたまねぎとれんこんをみじん切りにする。
  2. 1.を炒めて塩・こしょうをする。
  3. フードプロセッサーに、合いびきミンチ、豆腐、パン粉、卵、米油、ケチャップ、塩・こしょうの順で入れていく。
  4. 2.と3.をまとめて、ハンバーグを4つ作る。
  5. フライパンでハンバーグの両面を焼く。このとき、ハンバーグの上に飾りのれんこんを1枚ずつのせて焼く。残り4枚のれんこんも飾り用として焼いておく。

なすタルタル

  1. なすの皮に切れ目を入れ、グリルでやわらかくなるまで焼く。
  2. 1.をみじん切りにし、しそ以外の材料をあわせて冷ましておく。
  3. ズッキーニを薄切りにしてお皿にのせ、その上にハンバーグをおく。
  4. ハンバーグの上に2.をのせ、その上に千切りにしたしそをのせる。

炙りパプリカの瀬戸内ジャコマリネ

材料(4人分)
パプリカ(赤・黄) 各1個
瀬戸内ジャコ 20g
   
A  
 米酢 大さじ3
 はちみつ 大さじ1弱
 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
  1. パプリカは直火で、真っ黒になるまで炙る。
  2. 1.をすぐ冷水にとり、皮をむいてキッチンペーパーで水気を取り、種・ヘタを取って太めの千切りにする。
  3. ジャコはグリルで香ばしく焼く。
  4. ボウルにAをあわせ、2.3.を加えてあえ、しばらく冷やしておく。

チキンの塩麹焼き

材料(4人分)
鶏もも肉 250g
塩麹 大さじ2
じゃがいも 1個
かぼちゃ 3cm
サラダ油 適量
作り方
  1. 鶏もも肉は、塩麹で下味をつけておく。
  2. グリルにアルミホイルを敷き、鶏肉、くし形に切ったじゃがいも、かぼちゃをのせ、サラダ油をまわしかけ、こんがりと焼く。

焼きサラダ

材料(4人分)
ズッキーニ 1本
きゅうり 2本
トマト 1個
パプリカ(赤・黄) 各1/3個
アスパラ 1束
作り方
  1. ズッキーニ、きゅうり、パプリカ、アスパラ、トマトをグリルで焼く。

会津あったかポトフ

材料(4人分)
里芋 大4個
にんじん 1/2本
たまねぎ 小2個
キャベツ 1/8玉
しめじ 1/4房
ベーコン 20g
コンソメ 1個
塩麹 大さじ1
しょうが 1かけ
ローリエ 1枚
適量
作り方
  1. 里芋は塩でもみ、水で洗ってぬめりを取る。
  2. 野菜は一口大、ベーコンは細切りに切る。
  3. 1.2.をダッチオーブンに入れ、適量の水とコンソメ、ローリエ、塩麹を入れる。
  4. 沸騰するまで煮たら、グリルにセットし、20分煮込む。
  5. グリルの中で、10分余熱で煮る。
  6. しょうがを入れ、味を調える。

きのこのグリル

材料(4人分)
エリンギ・マイタケなどのきのこ類 100g
ポン酢ジュレ  適量
作り方
  1. エリンギ、マイタケをグリルで焼く。
  2. 1.にポン酢ジュレを添える。