デザート

うさぎ まんじゅう

材料(4人分)
上新粉 70g
砂糖 80g
山芋(すりおろし・正味) 50g
こしあん 200g
紅こうじ色素 小さじ1
食用色素(赤) 少量
打ち粉 適量
【作り方】
  1. 山芋は皮をむいてすりおろす。
  2. 上新粉と砂糖を合わせてふるい、1.を加えてよく混ぜる。
  3. 生地を2等分して、一方に紅こうじ色素を混ぜる。
  4. 3.をラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
  5. こしあんを10等分して丸める。
  6. 4.の生地を10等分して、打ち粉をしながらあんを包み卵型にする。
  7. 蒸気の上がったセイロにオーブンシートをしき、強めの中火で8~9分蒸す。
  8. 取り出して冷めたら、金串の先をガスの火でよく焼き、耳・鼻・口を描く。
  9. 食用色素を少量の水(分量外)でとき、楊枝の後ろにつけて目を描く。

[ポイント]
●山芋のすりおろしを入れることで、モチモチ食感になります。
●見た目も栄養もとても良いデザートです。

チョコバナナケーキ

材料(4人分)
バナナ 2本
板チョコ 1枚
2個
サラダ油 10g
ホットケーキミックス 200g
砂糖 50g
【作り方】
  1. ボウルにバナナを入れてつぶし、サラダ油・卵・砂糖・ホットケーキミックスの順に入れて、その都度よく混ぜる。
  2. 適当な大きさに砕いた板チョコを入れ、さらに混ぜる。
  3. 2.をパウンドケーキ型に流し入れ、ココットのケーキモードで15~20分焼く。

さつまいものカフェ・モカ フォンデュ

材料(4人分)
さつまいも 中1本
サラダ油(揚げ物用) 適量
板チョコ 1枚
生クリーム 150cc
インスタントコーヒー 小さじ1
【作り方】
  1. さつまいもは皮をむき、角切りにする。板チョコは、細かく刻んでおく。
  2. サラダ油で、さつまいもをゆっくりキツネ色になるまで揚げる。
  3. 鍋に生クリームをあたため、刻みチョコを入れて混ぜて溶かす。インスタントコーヒーを混ぜ合わせて、チョコソースをつくる。
  4. お皿と小カップに、それぞれを盛りつけて完成。

久能いちごのミルクゼリー

材料(4人分)
いちご煮 100cc
牛乳 200cc
コーヒーポーション 2個
砂糖 小さじ1/2(味をみながら)
バニラエッセンス 少々
ゼラチン 5g(30ccのお湯にとく)
ホイップクリーム 適量
ミントの葉(飾り用) 適量
(11~5月)生のいちご(飾り用) 4個
【作り方】
  1. シーズン終了前、いちごジャム用が出回る時に作っておいたいちご煮、牛乳、コーヒーポーション・砂糖を混ぜ、バニラエッセンスを加える。
  2. ゼラチンを湯でとかし、1.に加え冷やして固める。
  3. お好みでホイップクリーム、ジャム(11~5月は生のいちごで)、ミントの葉でデコレーションする。(コンデンスミルクでもOK!)

六甲チーズのすくって食べるチーズケーキ

材料(4人分)
六甲チーズ 70g
すりレンコン 60g
砂糖 45g
六甲牛乳 30cc
2個
米粉 15g
レンコン皮 適量
あげ油 適量
粉砂糖 適量
【作り方】
  1. やわらかくしたチーズをボウルに入れ、砂糖1/2量を加え、なめらかになるまで混ぜ、レンコンを加える。
  2. 卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。
  3. 米粉、牛乳を加えよく混ぜる。
  4. 卵白を別のボウルに入れ、残りの砂糖を加え泡立て、メレンゲを作る。
  5. メレンゲを3回に分け3.に加え、よく混ぜる。
  6. カップに4等分して入れる。
  7. 150℃に予熱したオーブンにカップを入れ、天板にお湯をはり、25分蒸し焼きする。
  8. レンコンの皮を180℃でカリッと揚げ、チップスを作る。
  9. チーズケーキに8.を添え、粉砂糖を振りかける。

白ネギのポン酢ジュレ

材料(4人分)
白ネギ 1/2本
ポン酢 20cc
40cc
粉寒天 1g
【作り方】
  1. 白ネギを3cm程度の長さに切り、グリルで焼く。
  2. 水に粉寒天を加えて、弱火で2分間煮とかす。
  3. 2.にポン酢を加えて冷ましておく。

大学いも

材料(4人分)
さつまいも 適量
砂糖 大さじ3
大さじ3
黒ごま 適量
【作り方】
  1. さつまいもを細長い乱切りにする。水につけておく。
  2. フライパンに油と砂糖を入れて、キッチンペーパー等で丁寧に水気を取った1.を入れる。
  3. 弱火~中火にしてフタをして8分焼く。
  4. フタを開け、全てのさつまいもを裏返してこげ目を付けるように焼く。
  5. 火を止めたフライパンの中に黒ごまを入れ、軽く混ぜるようにして全体にからめる。

スケルトン!? いきなり団子

材料(4人分)
さつま芋輪切 1cm厚8枚
あんこ 60g
ライスペーパー 2枚
桜の花の塩漬け 4個
【作り方】
  1. さつま芋は1㎝厚の輪切り8枚用意し、さっと水に浸し、ザルにあげ水気をふく。
  2. 4枚のお芋の上にあんこを均等に広げて残りの芋を重ねる。
  3. ライスペーパーは半分にカットしてサッと水にくぐらせて、軟らかくなったら2.を包み、蒸し器で15分程蒸し塩抜きした桜の花を飾る。

ピオーネぶどうゼリー

材料(4人分)
ピオーネ 12~16粒
200cc
グラニュー糖 40g
アガー 5g
レモン汁 小さじ1
ピオーネリキュール 小さじ1
ミント 適量
【作り方】
  1. 鍋にグラニュー糖とアガーを入れてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、火にかける。
  2. 1.が沸騰してきたら、ぶどうを入れて1分位煮て、リキュールを加えてひと煮立ちしたらレモン汁を加えて火を止める。ボウルに入れて、粗熱が取れたら氷水や冷蔵庫で冷やし固める。
  3. 2.からぶどうを取り出し、皮をむく。(そのまま盛り付けてもよい)ゼリーをスプーンですくってカップに入れてぶどう・ミントを飾る。

陽だまりのスイーツ3点(焼きりんご・ワイン寒天・蕎麦ガレットとルバーブ)

[焼きりんご]

材料(4人分)
リンゴ 1個
砂糖 15g
バター 10g
シナモン 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. リンゴは芯を抜き5mmにスライスにする。
  2. オーブンに並べ上から砂糖、バターを散らし200℃で10分焼く。
  3. 仕上げにシナモンを振りかける。

[ナイヤガラワイン寒天]

材料(4人分)
白ワイン 320cc
レモン汁 5cc
50g
砂糖 25g
寒天(イナアガー) 6.3g
【作り方】

(下準備)
・寒天はあらかじめ水にふやかしておく。

  1. 鍋にワインを入れ火にかけると同時に、液面にも着火し、アルコール分を完全に飛ばす。
  2. 残りの材料を入れ溶かす。
  3. 器に注ぎ冷やす。

[蕎麦ガレット]

材料(4人分)
そば粉 30g
全卵 1/2個
牛乳 100cc
砂糖 10g
バター 5g
ルバーブ 1本(50g)
砂糖 10g
カシス 10粒程度
生クリーム(砂糖少々、バニラを入れホイップする) 100g
ミントの葉 少々
【作り方】
  1. 生クリームは泡立て冷やす。
  2. ルバーブは適当な大きさにカットして砂糖(10g)、カシスとともに煮てソースにしておく。
  3. ボウルにそば粉、全卵、牛乳、砂糖(10g)、溶かしバターを入れ混ぜ合わせる。
  4. 3.を流し、焼く。

狭山茶わらびもち

材料(4人分)
わらびもち粉 50g
狭山茶(粉末) 5g
砂糖 大さじ3
220cc
きな粉 適量
砂糖 適量
【作り方】
  1. 鍋にわらびもち粉、お茶粉、砂糖を入れ混ぜ、水を加えて火にかける。
  2. 固まったら氷水に入れて冷やす。
  3. 適度な大きさに形を整え、砂糖入りのきな粉をふる。

ココナッツ風味のスイートポテト

材料(4人分)
さつまいも 400g
   
(A)  
 卵黄 1/2個
 バター 20g
 砂糖 大さじ3
 ココナッツミルク 大さじ2~3
【作り方】
  1. さつまいもの皮をむき、1cm幅でスライス。ひたひたの水をはり、フタをして柔らかくなるまで茹でる。
  2. マッシャーでつぶし、ボウルの中で(A)と混ぜる。
  3. ホイルに絞り出し、卵黄を表面に塗りグリルで5分焼く。

酒かすなめらかチョコプリン

材料(4人分)
板チョコ 1枚
酒かす 大さじ2
50cc
卵黄 2個
生クリーム 100cc
【作り方】
  1. 酒かす、水を鍋に入れ、中~弱火でアルコール分をとばす。
  2. 板チョコを1.の中に入れて溶かす。
  3. 卵黄、生クリームを入れ、裏ごしする。
  4. ココットに入れ、オーブン140℃予熱なし、タオルを敷いた(火のあたりをやわらかくするため)天板にお湯をはり、20~25分焼き、終わったらそのまましばらく入れっぱなしで、予熱で仕上げる。

鬼まんじゅう

材料(4人分)
さつまいも 150g
粗製糖 50g
小麦粉 70g
白玉粉 3g
牛乳 大さじ1
少々
【作り方】
  1. さつまいもは皮をむき、短冊切りにする。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげて水気を切る。
  2. 粗製糖をまぶして10分おく。
  3. 白玉粉、ふるった小麦粉、塩を加え、混ぜる。
  4. 牛乳を調整しながら入れる。
  5. 4等分にして蒸し器で20分位蒸す。

簡単ひとくち焼きりんご

材料(4人分)
りんご 1/2個
バター 20g
グラニュー糖 5g
はちみつ 少々
ミントの葉 少々
シナモン 少々
【作り方】
  1. りんごはさいの目切りにし、カップに入れる。
  2. バターをのせ、グラニュー糖をかけ、グリルで4~5分焼く。
  3. できたら、はちみつを少々かけ、ミントの葉を飾る(お好みでシナモンをかける)。

パンナコッタ ずいき入り上市でしょうがソース

材料(4人分)
●パンナコッタ
 牛乳 300cc
 生クリーム 100cc
 グラニュー糖 35g
 板ゼラチン 4.5g
 
●ソース
 ずいき 20cmほど
 かぼす 適量
   
 A
  上市でしょうがシロップ 50cc
  水 80cc
  グラニュー糖 10g
   
 片栗粉 少々
【作り方】

●パンナコッタ

  1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
  2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
  3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

  1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
  2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。

とろっと焼きプリン

材料(4人分)
2個
牛乳 250cc
生クリーム 50cc
砂糖(グラニュー糖) 45g
バニラオイル 少量
   
トッピング用
 グラニュー糖 適量
【作り方】
  1. 牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、砂糖を溶かす。
  2. ボウルに卵を割り入れ、ほぐした後、1.とバニラオイルを静かに加え混ぜる。
  3. 茶こしでこして型に入れ、160℃に予熱したガスオーブンで25〜30分、湯せん焼きをする。粗熱がとれたら、バットに氷水をはり、プリンを冷蔵庫で冷やす。
  4. 冷えた後、グラニュー糖を振りかけ、熱した金属のスプーンまたはバーナーで焼き色をつけてできあがり。

簡単チョコムース

材料(4人分)
板チョコ 1枚
マシュマロ 100g
牛乳 200cc
クラッカー 2枚
すりごま 少々
【作り方】
  1. 大きめの鍋に牛乳、マシュマロを入れ、板チョコを折って加える。中火で焦げないようによく混ぜる。
  2. マシュマロとチョコが溶けたら器に注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で固まるまで冷やす。冷えたらクラッカーとすりごまをトッピングする。

そばくずもち

材料(4人分)
そばの打ち粉 大さじ1
345cc
片栗粉 40g
青大豆きな粉 30g
砂糖 30g
少々
【作り方】
  1. そば粉大さじ1、片栗粉を水345ccで溶く。砂糖15gを入れ、ダマにならないよう、火にかけながら練る。
  2. 練り上がったらバットに入れ、冷やす。
  3. くずもちを容器に取り分け、きな粉、砂糖15g、塩を混ぜてかける。

ラクラク! クリームチーズタルト

材料(4人分)
ビスケット 5枚
溶かしバター 5〜10g
クリームチーズ
(室温にしておく)
100〜120g
生クリーム 30cc
オリゴ糖 大さじ1と1/2
(甘めがよければ多めに)
粉茶 小さじ2〜3
粉茶(ふりかけ用) 小さじ1
【作り方】
  1. レンジでバターを溶かす。
  2. ビスケットを砕いて1.と混ぜる。
  3. 2.をココットの底にしく。
  4. ボウルに残りの材料をすべて入れ、クリーム状になるようによく混ぜる。
  5. 4.を3.の上に流し入れる。
  6. 冷蔵庫で30分ほど冷やす。