【炎の達人賞】「色とりどりの大阪ええとこごはん」近畿地区代表 大阪府河内長野市 上野 和枝さん/永珂さん(小学4年生)

麦ごはん

材料(4人分)
2合
大さじ4(60g)
520cc
【作り方】
  1. お米を洗い、麦はそのまま入れて分量の水につけ、30分以上おく。
  2. 鍋を火にかけて炊く。

ふりかけ

材料(4人分)
いわしの骨 適量
水菜 1/2束
ごま 大さじ1/2
 
(A)
 しょう油 大さじ1
 油 大さじ1
 砂糖 大さじ1
【作り方】
  1. いわしの骨を180℃の油で揚げる。冷ましてから細かく刻む。
  2. 水菜の茎のほうを細かく刻む。
  3. フライパンに1.と2.を入れて、調味料(A)を加える。
  4. いりつけたら、最後にごまを加えて火を止める。

いわしの天ぷら

材料(4人分)
いわし 4匹
米粉 大さじ2
レモン 1/2個
少々
【作り方】
  1. いわしの頭を取り、手開きし、骨を取り除いて塩をふる。
  2. 米粉をつけて、余分な粉をはらい、180℃の油(分量外)で揚げる。
  3. レモンと塩を添える。

なす田楽

材料(4人分)
なす 2本
 
(A)
 白ワイン 大さじ2
 みそ 大さじ2
 いちじく 2/3個
 
飾り用三つ葉 適量
米粉 適量
【作り方】
  1. 調味料(A)を鍋に入れて、弱火にかけ、アルコール分をとばす。
  2. なすを切って水にさらし、水気をふき取って米粉をまぶし、180℃の油(分量外)で揚げる。
  3. なすに1.をのせて、三つ葉を少量飾る。

白ネギのポン酢ジュレ

材料(4人分)
白ネギ 1/2本
ポン酢 20cc
40cc
粉寒天 1g
【作り方】
  1. 白ネギを3cm程度の長さに切り、グリルで焼く。
  2. 水に粉寒天を加えて、弱火で2分間煮とかす。
  3. 2.にポン酢を加えて冷ましておく。

えんどう豆とじゃが芋の茶巾しぼり

材料(4人分)
えんどう豆 1カップ
じゃがいも 中1個
塩こうじ 大さじ1/2
【作り方】
  1. じゃがいもは皮をむいてスライスする。
  2. じゃがいもとえんどう豆をゆでる。
  3. 水をよく切ってから、2.をマッシュしてこし器でこす。
  4. 3.に塩こうじを加えて混ぜて、4等分にしてラップで茶巾にする。

生春巻2種

材料(4人分)
1)アボガドクリーム
 にんじん 1/4本
 ムキエビ 4匹
 ブロッコリースプラウト  1/2パック
 アボガド 1/2個
 だししょう油 小さじ1
 生春巻 1枚
 
2)いちじくヨーグルトクリーム
 水菜 1/4束
 プチトマト 2個
 ハム 1枚
 いちじく 1/3個
 カスピ海ヨーグルト 大さじ1
 生春巻 1枚
   
飾り用三つ葉 1枚
【作り方】

1)アボガドクリーム

  1. にんじんは縦にスライスし、ムキエビと一緒にして蒸す。(ムキエビの蒸し汁は、玉ねぎスープで使うので大切にとっておく)
  2. アボガドは皮と種を取り、つぶしてクリーム状にして、だししょう油を加える。
  3. ブロッコリースプラウトは根を取っておく。
  4. 生春巻きはぬるま湯でぬらして、にんじん、ムキエビ、ブロッコリースプラウトと2.のクリームをのせて巻いて4等分に切る。

2)いちじくヨーグルトクリーム

  1. プチトマトは半分に切る。
  2. いちじくはつぶして、ヨーグルトをあえる。
  3. 生春巻きの皮をぬるま湯でぬらして、ハム、水菜、プチトマトと2.のクリームをのせて巻き、4等分に切る。

1)、2)を、みつ葉の上に盛り付ける。

泉州玉ネギのスープ

材料(4人分)
フランスパン 4cm
玉ネギ 1/2個
にんにく 2かけ
オリーブオイル 大さじ1
だし昆布 適量
600cc
ムキエビの蒸し汁
生春巻き2種でとっておいたもの)
適量
2g
こしょう 少々
シュレッドチーズ 20g
ブロッコリースプラウト(飾り用) 適量
【作り方】
  1. フランスパンは1cm幅に切り、軽く色づく程度にグリルで焼く。
  2. 玉ネギとにんにくはみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけ、色づいたら玉ネギを加えてさらに炒める。だし昆布をひたした水とムキエビの蒸した汁を加え、煮る。
  4. 塩・こしょうで調味し、耐熱容器に注ぐ。
  5. 4.の上にフランスパンを浮かべ、チーズをのせる。
  6. オーブンでチーズがとろりと溶けるまで加熱する。
  7. 取り出して、ブロッコリースプラウトを飾る。

米粉と豆乳の蒸しパン

材料(4人分)
(A)  
 米粉 75g
 豆乳 100cc
 ベーキングパウダー 2.5g
 砂糖 大さじ1と1/2
 塩 1g
 オリーブオイル 小さじ2
   
干しぶどう 12粒
【作り方】
  1. (A)を合わせて混ぜる。
  2. 4つのカップに入れて、干しぶどうを飾る。
  3. 中火で10分蒸す。