【審査員特別賞】「長寿の秘訣! 我が家の収穫祭ごはん」関東中央地区代表 長野県松本市 加治屋 真理さん/智恵さん(小学2年生)

旨みがぎゅ! 大豊作の山の幸おこわ

材料(4人分)
もち米 400g
うるち米 100g
冷凍しておいた栗
 (砂糖少々で揉んでおく)
8個
野沢菜漬け(刻む) 80g
舞茸 1パック約100g
エリンギ 1パック約100g
人参(銀杏切に) 2cm
   
(A)  
 醤油、みりん、酒 各大さじ1
 だしの素 小さじ1/2
   
(打ち水)  
 えのき氷 30g
 砂糖 20g
 白だし醤油 50g
 水 150g
 寒天 2g
【作り方】

(下準備)
・米は前もって2時間水に浸漬。
・蒸し器に水を入れ強火にしておく。

  1. きのこ類は食べやすい大きさに切り、(A)を合わせる。
  2. きのこ類を鍋に入れ煮て、打ち水も一緒に合わせる。
  3. もち米を蒸し布に入れ、栗を入れ、強火で10分蒸す。
  4. 途中、合わせておいた具材打ち水を加え混ぜ、さらに15分蒸す。10分程蒸らす。

畑の恵みオーブン焼き

材料(4人分)
坊ちゃんかぼちゃ 1個
玉ねぎ 2個
トマト 2個
ブロッコリー 1/2個
   
(A)  
 牛ミンチ 300g
 信州みそ 25g
 シュレッドチーズ 40g
 コンソメ 小さじ1
 こしょう、スパイス 少々
 シュレッドチーズ 40g
 パン粉、パセリ、オリーブ油 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. 坊ちゃんかぼちゃ・ブロッコリーはあらかじめ蒸し器で5分ほど蒸す。
  2. かぼちゃは中をくり抜く。
  3. (A)の材料は混ぜ合わせる。(玉ねぎ、トマトの中も少しくり抜いて、くり抜いたものは刻んでAに混ぜる)
  4. くり抜いた材料の中にAを詰め→シュレッドチーズ→パン粉の順にのせ、仕上げにオリーブオイルをふりかけ200℃のオーブンで30分焼く。

信州野菜でGood♥なアヒージョ

材料(4人分)
オリーブ油 200cc
長芋 250g
松本1本ネギ  
霜降ひらたけ 1パック
エリンギ 1パック
ニンニク 2かけ
鷹の爪 1本
ローリエ 適量
   
(A)  
 信州みそ 大さじ2/3
 アンチョビペースト 大さじ2/3
 薄口しょう油 大さじ2/3
 粒こしょう 少々
【作り方】
  1. 長芋は皮を剥き、一口大に切り、ネギは2~3cmに切る、きのこ類は食べやすい大きさに切る。
  2. ニンニクはスライスする。
  3. 鍋にオリーブ油、(A)を入れ混ぜ合わせる。次に残りの材料を全て入れ、弱火で10分程煮る。

陽だまりのスイーツ3点(焼きりんご・ワイン寒天・蕎麦ガレットとルバーブ)

[焼きりんご]

材料(4人分)
リンゴ 1個
砂糖 15g
バター 10g
シナモン 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. リンゴは芯を抜き5mmにスライスにする。
  2. オーブンに並べ上から砂糖、バターを散らし200℃で10分焼く。
  3. 仕上げにシナモンを振りかける。

[ナイヤガラワイン寒天]

材料(4人分)
白ワイン 320cc
レモン汁 5cc
50g
砂糖 25g
寒天(イナアガー) 6.3g
【作り方】

(下準備)
・寒天はあらかじめ水にふやかしておく。

  1. 鍋にワインを入れ火にかけると同時に、液面にも着火し、アルコール分を完全に飛ばす。
  2. 残りの材料を入れ溶かす。
  3. 器に注ぎ冷やす。

[蕎麦ガレット]

材料(4人分)
そば粉 30g
全卵 1/2個
牛乳 100cc
砂糖 10g
バター 5g
ルバーブ 1本(50g)
砂糖 10g
カシス 10粒程度
生クリーム(砂糖少々、バニラを入れホイップする) 100g
ミントの葉 少々
【作り方】
  1. 生クリームは泡立て冷やす。
  2. ルバーブは適当な大きさにカットして砂糖(10g)、カシスとともに煮てソースにしておく。
  3. ボウルにそば粉、全卵、牛乳、砂糖(10g)、溶かしバターを入れ混ぜ合わせる。
  4. 3.を流し、焼く。