【準グランプリ キッチン・バス工業会賞】 「るーさん家の越中うまいもん大集合!! スペシャル」 北陸地区代表 富山県中新川郡上市町 槻 富美恵さん/瑠莉花さん(小学5年生)

干し「たら」と「きのこ」の炊きこみごはん カリカリごぼうのせ

材料(4人分)
干したら(吹雪たら) 1袋
えのき 1袋
しめじ 1袋
刻み昆布 2つまみ
ニンジン 5cmほど
米(てんたかく) 2合
   
A
 穴の谷しょうゆ 大さじ1
 酒 大さじ2
 みりん 大さじ2
 上市でしょうがシロップ 大さじ3
 ダシダ(韓国牛だし) 大さじ1
 ごま油 少々
 てんさい糖 少々
   
ごぼう 15cmほど
少々
少々
干したら(すきみたら) 少々
ごま油 少々
白いりごま 少々

※吹雪たらは、干したたらを細かくほぐしたスルメみたいな食材で、富山県の新湊で作っています。

【作り方】
  1. 米は洗ってザルにあげ、水気を切る。
  2. 吹雪たら、干したえのきとしめじ、刻み昆布は水に浸して戻す(戻し汁は炊飯時に使用)。
  3. ニンジンは細切りにする。
  4. 鍋に米、2、ニンジン、戻し汁+A+水で420ccにして入れて炊く。
  5. ごぼうはよく洗って、皮ごとピーラーで薄切りにし、油で揚げ塩少々をふる。
  6. すきみたら(水につけ塩抜きしたもの)にごま油を振りかけ、グリルで焼く。
  7. 炊き上がったごはんを器によそって、ごぼうとすきみたらを上にのせ、白ごまを散らす。

富山野菜を上市特産里いもソースで

材料(4人分)
●里いもソース
 里いも 3個ほど
 長ねぎ 1本
 ごぼう 20cmほど
 水 適量
 牛乳 100cc
 生クリーム 100cc
 ピザ用チーズ 50g
 
 A
  コンソメ 大さじ1
  みそ 大さじ1
  すし酢 小さじ1
  てんさい糖 少々
   
 粒こしょう 少々
   
●具の野菜(手に入るもので)
 スティックセニョール 適量
 アスパラ菜 適量
 むかご 適量
 ニンジン 適量
 赤かぶ 適量
 紫いも 適量
 プチトマト 適量
 フランスパン 適量
【作り方】

●里いもソース

  1. 里いもは皮をむき、薄切りにする。
  2. 長ねぎ(白い部分)はざく切りにする。
  3. ごぼうは洗って、皮ごと薄切りにする。
  4. 1.〜3.を水を入れた鍋でやわらかく煮る。
  5. 土鍋に移し、ブレンダ―でペースト状にする。
  6. 牛乳、生クリーム、チーズ、Aで味つけをする。
  7. 上に粒こしょうを「ガリガリ」する。

●具の準備

  1. むかご、スティックセニョール、アスパラ菜(茎)の順で塩ゆでする。
  2. ニンジン、紫いもは輪切りにし10分ほど蒸す。
  3. 赤かぶを8等分のくし切りにし、2.に入れさらに5分ほど蒸す。
  4. プチトマト、アスパラ菜の花は洗う。
  5. お皿に盛る。
  6. フランスパンを切って、皿に盛る。

かわはぎのかぶら蒸し たっぷりととろ昆布スープ

材料(4人分)
●かぶら蒸し
 かわはぎ(昆布でしめたもの) 3〜4匹
 かぶ 大2個
 卵白 1個分
 塩 少々
 なっちゃんなめこ 1パック
 キクラゲ 2かたまり
 
●ととろ昆布スープ
 ととろ昆布 2つまみ
 しょう油 大さじ1
 だしの素 1本
 水 400cc
 かぶらの汁 少々
 わさび 適量
【作り方】

●かぶら蒸し

  1. かわはぎ(昆布でしめる)を切る。
  2. かぶの皮は厚めにむいてすりおろし、ザルで水分を切る(かぶの汁はスープに使用)。
  3. キクラゲは細かく切り、なめこといっしょに湯通しする。
  4. 卵白は塩少々を加え、軽く泡立てる。
  5. 泡立った卵白に、かわはぎ、きくらげ、なめこを混ぜ、器に入れる(ホイルをする)。
  6. オーブン170℃で10分蒸し焼きにする。しばらく入れたままにして、予熱で中まで火を通す。

●ととろ昆布スープ

  1. 鍋に水、かわはぎの昆布しめで使用した昆布を入れ、しばらく置く。
  2. 火をつけ沸騰させ、ととろ昆布、しょう油、だしの素で味つけし、火を止める。
  3. かぶらの汁を入れる。

●仕上げ

  1. 蒸し上がったかぶら蒸しにスープをたっぷりかける。
  2. わさびを添える。

特価でやわらかふんわり鶏

材料(4人分)
鶏むね肉 1枚分
卵白 1個分
 
A
 しょう油 大さじ1
 はちみつ 大さじ1
 しょうが 少々
   
小麦粉 適量
片栗粉 適量
卵黄 1個分
適量
【作り方】
  1. 鶏むね肉は皮をはぎ、牛乳パックの上でそぎ切りし、フォークで穴を開け、ナイロン袋に入れる。
  2. 卵白、A(しょうがはすりおろす)を1.に入れ、よくもんで10分ほどおく。
  3. ナイロン袋に卵黄、小麦粉、片栗粉を入れ混ぜる。
  4. フライパンに油を入れ(少なめ)、180℃に設定し、肉を入れふたをして2分ほど焼く。
  5. 肉のまわりが少し白くなり、じわーっと水分が出てきたら裏返し、1〜2分焼きふたをして、火を消し余熱で中まで火を通す。

厚あげのじゅわーっと焼き

材料(4人分)
厚あげ(冷凍して半解凍したもの) 1枚
 
A
 みそ 大さじ2
 はちみつ 大さじ2
 卵黄 1個分
 しょうが 少々
 ごま油 少々
   
青のり 少々
ゆず粉 少々
【作り方】
  1. 厚あげを湯で洗って油抜きをする。
  2. 1.を8等分にする。
  3. グリルパンに並べ、グリル強火で10分焼き表面に焦げ目を付ける。
  4. Aを混ぜ2つに分け、それぞれに青のり、ゆず粉を混ぜ、2種類のみそソースを作る。
  5. アルミカップに厚揚げの白い部分を上にして1個ずつ並べ、4個ずつ2種類のみそソースを塗ってもう一度、グリル強で5分焼く。
  6. 焼き上がったら2個セットで4組作る。

皮のさっぱり炒め

材料(4人分)
鶏皮 適量
かぶの皮と葉 適量
 
A
 すし酢 大さじ2
 塩こんぶ 1つまみ
   
白ごま 少々
【作り方】
  1. 鶏皮をフライパンに入れ、その上にアルミホイル、ピザ皿、土鍋(中に水を少々入れる)を載せ重しにし、パリパリに焼く(鶏皮は何度か、裏返す)。
  2. 鶏皮から出た油で、かぶの皮(みじん切り)を炒める。
  3. かぶの葉(ざく切り)を入れ、さらに炒める。
  4. Aで味つけし、白ごまとパリパリに焼いた鶏皮を散らす。

パンナコッタ ずいき入り上市でしょうがソース

材料(4人分)
●パンナコッタ
 牛乳 300cc
 生クリーム 100cc
 グラニュー糖 35g
 板ゼラチン 4.5g
 
●ソース
 ずいき 20cmほど
 かぼす 適量
   
 A
  上市でしょうがシロップ 50cc
  水 80cc
  グラニュー糖 10g
   
 片栗粉 少々
【作り方】

●パンナコッタ

  1. 板ゼラチンは水に浸して吸水させる。
  2. 牛乳100ccとグラニュー糖を鍋に入れ、弱火で溶かし、まわりがぷくぷくしてきたらゼラチンを入れて溶かす。
  3. 火を止め、残りの牛乳と生クリームを入れて混ぜ、4つのコップに分ける。水を入れたバットなどに置き、冷蔵庫で冷やす。

●しょうがソース

  1. ずいきは細かく切って鍋で空炒りし、しぼったかぼす汁をかけピンク色に変色させる。
  2. Aを入れ、グラニュー糖が溶けたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 小皿に入れ、パンナコッタに添える。