【アイディアクッキング賞】 「徳島名産めしあがれ!」 四国地区代表 徳島県徳島市 郡 智英実さん/栞菜さん(小学6年生)

ふわふわ豆腐バーグのなすタルタルのせ

材料(4人分)
ふわふわ豆腐バーグ
 木綿豆腐 200g
 合いびきミンチ 200g
 パン粉 2/3カップ
 たまねぎ 中1/2個
 れんこん 5cm
 卵 30g
 塩・こしょう 少々
 米油 大さじ1
 れんこん 8枚(薄切り)
 ケチャップ 大さじ1と1/2
   
なすタルタル
 なす 小2個
 しそ 5枚
 ポン酢 大さじ1と1/2
 オリーブオイル 大さじ1
 白すりごま 大さじ1/2
 おろしにんにく 少々
 ピンクペッパー 少々
 ズッキーニ 1/3本
作り方

ふわふわ豆腐バーグ

  1. フードプロセッサーでたまねぎとれんこんをみじん切りにする。
  2. 1.を炒めて塩・こしょうをする。
  3. フードプロセッサーに、合いびきミンチ、豆腐、パン粉、卵、米油、ケチャップ、塩・こしょうの順で入れていく。
  4. 2.と3.をまとめて、ハンバーグを4つ作る。
  5. フライパンでハンバーグの両面を焼く。このとき、ハンバーグの上に飾りのれんこんを1枚ずつのせて焼く。残り4枚のれんこんも飾り用として焼いておく。

なすタルタル

  1. なすの皮に切れ目を入れ、グリルでやわらかくなるまで焼く。
  2. 1.をみじん切りにし、しそ以外の材料をあわせて冷ましておく。
  3. ズッキーニを薄切りにしてお皿にのせ、その上にハンバーグをおく。
  4. ハンバーグの上に2.をのせ、その上に千切りにしたしそをのせる。

干し大根とひじきの炊き込みごはん

材料(4人分)
お米 2カップ
干しだいこん(細) 10g
芽ひじき 大さじ2
油揚げ 2枚
薄口しょう油 大さじ1
   
A  
 薄口しょう油 大さじ1
 酒 大さじ1
 みりん 大さじ1
 塩 少々
   
水(またはだし) 適量
しょうが 1/2片(みじん切り)
作り方
  1. お米をとぎ、ガス炊飯鍋に入れる。
  2. 芽ひじき、干しだいこんは、洗って水に浸す。
  3. 2.をしょうがと軽く炒め、下味をつける。
  4. 1.に干しだいこんの戻し汁、調味料A、水(またはだし)、具(干しだいこん、芽ひじき、油揚げ)を入れ、炊飯機能で炊く。

かんたんそば米汁

材料(4人分)
 
 鶏もも肉 80g
 にんじん 1/3本
 そば米 大さじ3
 ちくわ 1/2本
 干ししいたけ スライス2枚分
 みつば(葉) 適量
   
だし  
 水 800cc
 かつお節 ひとにぎり
 こぶ茶 小さじ1
 薄口しょう油 大さじ1
 塩 少々
 酒 大さじ1
作り方
  1. 干ししいたけのスライスは、小さくハサミで切り、水で戻す。
  2. 水を沸騰させ、かつお節でだしをとり、その中にこぶ茶と1.の戻し汁を加える。
  3. 小さく切った鶏もも肉、にんじんを2.のだしで煮る。そば米は、別の鍋でほどよい固さになるまで煮てザルに上げる。
  4. 3.が煮えたら、ちくわ、そば米を加えて、塩・しょう油・酒で味を調える。
  5. 器に盛り、みつばをのせる。

和田島の塩わかめとちりめんの柚子みそがけ

材料(4人分)
ゆず 4個
和田島塩わかめ 40g
和田島ちりめん 20g
オリーブオイル 大さじ1/2 
   
A  
 阿波みそ 小さじ4
 ゆずの絞り汁 小さじ3
 和三盆糖 小さじ1
作り方
  1. 塩わかめは3回ほど水で流し、ほどよく塩抜きをして小さく切る。
  2. ゆずの中身をくりぬいてゆずがまを作る。
  3. くりぬいた中身で絞り汁を取る(Aの材料)。
  4. 絞ったゆずの実を刻む。
  5. ちりめん、わかめ、4.で刻んだゆずをオリーブオイルで和える。
  6. ゆずがまに5.を盛りつける。
  7. 調味料Aをよく混ぜてゆずみそを作り、6.にかける。

みるくゼリーのばん茶カクテル

材料(4人分)
ゼリー  
 牛乳 200g
 水 100g
 砂糖 30g
 アガー 8g
   
フルーツ  
 キウイ 1個
 紅玉 1/4個
 柿 1/4個
   
シロップ  
 番茶 適量
 水 150g
 砂糖 35g
作り方
  1. 牛乳と水を合わせておく。
  2. 砂糖とアガーをよく混ぜ、1.を半量加えて火にかける。
  3. 沸騰したら弱火で1分ほど煮てから、1.の残りを加える。
  4. 4つに分けて器に入れる。
  5. フルーツを食べやすい大きさに切り、ゼリーの器に入れる。
  6. シロップを作る。水を沸かして番茶を入れ、砂糖を入れて溶かしてシロップにし、ゼリーの器に入れる。