【なかよし親子賞】 「“富山”いっぱいの晩ごはん」 北陸地区代表 富山県富山市 村石 淳さん/麻衣さん(小学6年生)

土鍋のシーフードピラフ

材料(4人分)
2合
五穀米 適量
アサリ 8個
むきエビ 8尾
ヤリイカ(小) 8ハイ
たまねぎ 1/2個
きのこ 25g
カレー粉 少々
バター  少々
粉チーズ 少々
天然水 500cc
作り方
  1. たまねぎをみじん切りにして炒め、シーフードを加えて炒める。水を加えてだしをとる。(水分を煮詰めてシーフードのうまみを出す。)
  2. 米と五穀米に1.のだしを加えてバターをのせ炊く。
  3. きのこを炒めてカレー粉をふり、1.のシーフード、たまねぎを加えてソテーする。(だしをとったシーフードを温め直す。)
  4. 炊き上がったご飯に3.をのせ、ブロッコリーを飾る。

地元トマトまるごとスープ

材料(4人分)
フルーツトマト 4個
たまねぎ 1/2個
甘エビむき身 40g
キクラゲ 少々
春雨 少々
スイコウネギ 2本
ブイヨンキューブ 適量
卵白 少々
酒・しょう油 適量
作り方
  1. フルーツトマトの中心をくりぬいて、中に甘エビのミンチを詰める。
  2. 鍋に水とスライスしたたまねぎ、1.を加え煮出す。
  3. ブイヨンキューブを加え、フルーツトマトに火を通して取り出す。
  4. 3.に戻したキクラゲ、春雨を加えしょう油で味を調え、刻んだスイコウネギを加える。
  5. フルーツトマトを器にのせて、具を加え味をととのえた4.のスープを注ぐ。

地元ネギのメンチカツ

材料(4人分)
合挽肉 150g
ネギ(細いもの) 3本
80g
パン粉 適量
2個
レモン 適量
赤みそ 少々
少々
少々
作り方
  1. ネギを細かくカットして、合挽肉、赤みそ、塩、酒、卵1個を加えてよく練る。
  2. 麩を細かく砕いて、パン粉と混ぜる。
  3. 1.を割りほぐした卵1個にくぐらせ2.につけて、180℃で揚げる。
  4. 盛りつけ時に、レモンを添える。

ジャガイモのピザ風

材料(4人分)
じゃがいも(大)  2個
チーズ 適量
ピザソース 少々
豚バラ肉 4枚
バジル 少々
作り方
  1. じゃがいもを皮ごとカットしてゆでる。
  2. ゆで上がったら、鍋にもどして、チーズと合わせる。
  3. じゃがいもを丸型に抜いて、ピザソースを表面に塗り、豚バラ肉、チーズをのせ、グリルで焼き色を付ける。

大門そうめんと豆腐のサラダ明太子ドレッシング

材料(4人分)
大門そうめん 80g
きゅうり 適量
長いも 適量
豆腐 1/2丁
塩麹・しょう油・ごま油 少々
辛子明太子 2腹
マヨネーズ・レモン汁 少々
牛乳 適量
作り方
  1. 大門そうめんをゆで、冷水で冷やして塩麹としょう油・ごま油で味つけをする。
  2. きゅうり、長芋、豆腐をカットして、器に盛り、大門そうめんをのせる。
  3. 明太子の薄皮を取り、マヨネーズ、レモン汁を加え牛乳でのばしてソース状にして、明太子ドレッシングを作る。

地卵のクレームブリュレ

材料(4人分)
3個
生クリーム 130g
牛乳 130g
グラニュー糖 21g
バニラ 少々
作り方
  1. 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラを入れて温める。
  2. 卵黄とあわせて、器に流す。
  3. オーブンを使って湯せんでゆっくり火を入れる。冷やしてから表面を焼く。