【なかよし親子賞】「豆マメ御膳」 中国地区代表 岡山県岡山市 小若 清香さん/歩乃梨さん(小学6年生)

豆乳茸(だけ)茶碗蒸し

材料(4人分)
豆乳  150cc
だし  150cc
2個
薄口しょう油 小さじ1/2
小さじ1/2
みりん 小さじ1
小さじ1/4
   
なめ茸  
 韮山えのき  100g
 みりん  大さじ1
 しょう油  小さじ2
 砂糖  少々
   
ねぎ  適量
作り方
  1. 豆乳、出し汁に卵、調味料を加えてよく混ぜる。
  2. 1.をこし器でこして、器に入れる。
  3. ふたのあるフライパンに2.を入れて、器の半分ほどまでお湯を注ぐ。
  4. 強火で2分、火を消して7~8分おいておく。
  5. なめ茸を作る。小鍋にみりんを入れ、煮立たせてから砂糖、しょう油を入れ、えのき茸を加える。
  6. 蒸し上がった茶碗蒸しに、なめ茸をかけ、ねぎを散らす。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

豚カツにはさんでみそ!?

材料(4人分)
岡山産ピーチポーク(ロース薄切り) 200g
   
A  
 作州黒豆みそ 大さじ2
 黒すりごま 大さじ1
 みりん 小さじ2
   
青しそ 16枚
   
B  
 卵 1個
 米粉(岡山産) 大さじ3
 油 大さじ1
   
米粉 適量
   
C  
 焼麩 20g
 あられ 50g
   
サラダ油 適量
韮山大根 適量
季節の野菜(れんこん、ミニトマト) 適量
作り方
  1. 焼麩は、フードプロセッサーで砕き、あられと混ぜておく(C)。
  2. Aを混ぜる。
  3. 豚肉を広げ、Aを少量ずつぬり、青しそをおいて肉を重ねる。これを繰り返す。
  4. バッドにBを入れてよく混ぜる。米粉をまぶして、B、Cの順に衣をつける。
  5. フライパンにサラダ油を1~2cm程度入れ、180℃で揚げる。
  6. 野菜はせん切りにする。
  7. 5.を食べやすい大きさに切って、野菜を添える。

魚そうめん風お吸い物

材料(4人分)
白身魚(瀬戸内産鯛)  1~2切れ
かも川手延べそうめん 1/2~1束
だし  5カップ
みりん  大さじ1
薄口しょう油  大さじ1と1/2
塩  適量
三つ葉  2~3枚
ゆずの皮  適量
作り方
  1. 白身魚を一口大に切り、軽く塩をして10分ほどおく。
  2. 鍋にだしを入れて火にかけ、調味料を加えておく。
  3. 魚をグリルで焼く。
  4. 鍋にそうめんを入れ、1~2分ゆでる。お椀にそうめん、魚を入れ、汁を注ぐ。三つ葉、ゆずの皮などを添える。

黒小豆のカップずし

材料(4人分)
自家製朝白米  2合
藤田産黒小豆    20g
水  400cc
昆布  1枚
酒  大さじ1
   
合わせ酢  
 米酢  60cc
 砂糖  大さじ3
 塩  小さじ1
   
卵  2個
砂糖  適量
適量
海老 8尾
青しそ 10枚
ごま 少々
作り方
  1. 米と黒小豆を洗い、分量の水と昆布を入れ、30分浸水させる。
  2. 1.に酒を入れ、炊飯機能で炊飯する。
  3. 2.で炊いたご飯に、合わせ酢をかけて混ぜておく。
  4. 卵は砂糖、塩を加えて、いり卵を作る。青しそはせん切りにし、水にさらす。海老は、ゆでておく。
  5. プリンカップに卵、寿司飯を入れ、ひっくり返し、青しそと海老を飾る。

豆いも茶きん

材料(4人分)
自家製さつまいも  1本(150g)
練乳  20g
大納言  適量
作り方
  1. さつまいもは、皮をしましまにむいて、1~2cmの輪切りにし、よく水にさらしておく。
  2. さつまいも2つを1枚のラップでくるみ、炊飯鍋(「黒小豆のカップずし)で使用)に入れておく。
  3. 米の炊飯を行い、炊き上がったらラップごと取り出す。
  4. ボウルにさつまいもを入れ、つぶす。練乳を加えて、よく混ぜる。
  5. 大納言をちらし、ラップでぎゅっとくるんで、茶きんにする。