【炎のクッキング賞】手軽にたんぱく質♪パクパク食べてパワーアップ!! 九州地区代表 長崎県佐世保市 宿利 雅子さん/茉央さん(小学2年生)

梅ささみ丼

材料(4人分)
お米(長崎県産にこまる) 2合
鶏ささみ 4本
大葉 2枚
しそ昆布 少々
きざみ焼き海苔 適量
おくら 3本
ごま 少々
少々
【作り方】
  1. 白米は洗米後、30分ほど浸水させてから炊く。
  2. ささみは筋を取って、塩を振りかける。沸騰した湯にささみをさっとくぐらせ、火を止め余熱で15分置いておく。
  3. 梅干しは種を出して、大葉としそ昆布と一緒に合わせ、たたく。
  4. おくらを茹でる。(豚肉のおくら巻き分のおくらも一緒に茹でる)
  5. 2.に火が通ったら、ひと口大にさいて3.と和える。
  6. 茶わんに、ご飯、焼き海苔、5.の具材、小口切りにしたおくら、フライパンで炒ったごまをのせる。

なめこ・豆腐・玉ねぎのおみそ汁

材料(4人分)
あごだし汁 600cc
玉ねぎ 1/2個
なめこ 1袋
味噌 大さじ2
豆腐 1/2丁
小ねぎ 適量
【作り方】
  1. 鍋にあごだし汁と玉ねぎを入れて、火にかける。
  2. 玉ねぎに火が通ったら、なめこを入れる。
  3. 沸騰する直前に味噌を溶き、豆腐(さいの目切り)を入れる。器に注ぎ、刻んだ小ねぎを散らす。

豚肉のおくら巻き(生野菜添え)

材料(4人分)
豚バラ肉 8枚
おくら 16本
にんにく 1片
塩・こしょう 少々
フリルレタス 適量
ミニトマト 適量
オリーブオイル 適量
   
A
 砂糖 大さじ1
 塩 少々
 レモン汁 少々
 オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
  1. 1. 豚バラ肉を半分に切り、茹であがったおくらを巻く。(おくらは、鶏ささみ丼に使用するおくらと一緒にゆでておく。)
  2. フライパンに、オリーブオイルと包丁で潰したにんにくを入れて熱し、1.を入れ、塩・こしょうを振り、焼き目を付ける。
  3. 焼き目が付いたら器に盛り、フリルレタス、半分に切ったミニトマトを添える。野菜にAを混ぜ合わせたドレッシングをかける。

ポテトサラダ

材料(4人分)
じゃがいも 大2個
ハム 4枚
大豆(水煮) 1/2パック
塩・こしょう 少々
マヨネーズ 大さじ2
黒こしょう 少々
乾燥パセリ 少々
2個
【作り方】
  1. 卵を濡れたキッチンペーパーで包み、その上からアルミホイルを巻いた状態でグリルに入れ、10分程度加熱する。終わったらグリルから取り出し殻を剥いてスライスしておく。
  2. じゃがいもは角切りにして茹でる。茹であがったら湯切りし、塩・こしょうで下味を付ける。
  3. 2.の粗熱がとれたら、細切りしたハム・水煮大豆・マヨネーズ・乾燥パセリを入れ、和える。
  4. 3.を器に盛り、黒こしょうをふり、ゆで卵を乗せ、できあがり。

なす・ピーマンのおひたし

材料(4人分)
なす 中1本
ピーマン 3個
オリーブオイル 適量
あごだし汁 120㏄
かつお節  少々
   
A
 甘口醤油(長崎県産) 大さじ1
 みりん 大さじ1
 砂糖 少々
【作り方】
  1. なす・ピーマンをひと口大に切ったら、ビニール袋へ入れ、オリーブオイルを加えなじませる。
  2. グリルにしわをつけたアルミホイルを敷き、その上に1.をのせ、強火で8分焼く。
  3. 鍋にあごだし汁を入れ、沸騰したらAと2.を加える。しばらく味をなじませたら器へ移し、かつお節をのせてできあがり。

あごだし汁

材料(4人分)
焼きあご(長崎県産) 4尾
800㏄
【作り方】
  1. 鍋に焼きあごと分量の水を入れ一晩漬け置きする。
  2. 漬け置きしたものを弱火にかけ、湯気が立ってきたら火を止める。
  3. そのまま5分ほど置いて出汁を抽出する。
  4. 3.をキッチンペーパーで漉す。