【準グランプリ キッチン・バス工業会賞】 ~常陸の国から贈りもの~ 心もお腹も満タン♪ 香る癒し御膳 茨城県かすみがうら市 杉田 訓子さん/このみさん(小学6年生)

香り・風味絶品常陸秋そば

材料(4人分)
■熟成自家製つゆ
〈返し〉  
 しょう油 100cc
 みりん 27cc
 砂糖 25g
   
〈だし〉  
 鰹節 20g
 鯖節 20g
 水 800cc
   
■そば
常陸秋そば 300g
強力粉 75g
187cc
   
■薬味
ねぎ 適量
本わさび 適量
福来みかん塩 適量
一口とろろ 適量
(そばの実 少々)  
自家製梅生姜漬け入納豆 適量
【作り方】
■そば
  1. そば粉と小麦粉を混ぜ、水を入れてよくこねる。まとまってきたら右手で支え左手で回転させながら空気抜きをする。
  2. 中央から押しつぶしながら丸い形を作り、打ち粉をふり麺棒で丸く伸ばす。四辺を伸ばし広げたそば生地を折り畳み包丁で切る。
■自家製つゆ
  1. 返しは沸騰する前に火を消して一週間程寝かす。だしは強火で10分沸騰させてザルでこす。
  2. 返しとだしを1:3の割合で合わせる。
■薬味のポイント
  • 福来みかん塩は、そばによく合う地元のお塩です。
  • 茨城と言ったら納豆!! ひきわり納豆におばあちゃん自家製梅生姜漬を刻んで混ぜました。
  • 一口とろろは揚げたそばの実をトッピングしてあります。カリカリとして香ばしいです。

※食べ終わった後は、スプーンとお椀のふたを使用してけんちん汁を食べてください。

具沢山けんちんつけ汁

材料(4人分)
里芋 1個
にんじん 20g
ごぼう 20g
しめじ 20g
笠間舞茸 20g
れんこん 20g
鶏もも肉 30g
厚揚げ 20g
ねぎ 10cm
干し芋※茨城産 15g
自家製つゆ 150cc
みそ 小さじ1
福来七味唐辛子 少々
【作り方】
  1. ねぎ・厚揚げ・干し芋以外の材料を油で炒め、火が通ったらねぎ・厚揚げ・干し芋・自家製つゆ・みそを入れる。
    ※茨城産の干し芋が入っています。

長芋&梅のローズポーク春巻~コロッケ風~

材料(4人分)
長芋 80g
4個
大葉 8枚
ローズポーク 4枚
とろけるチーズ 28g
春巻の皮 4枚
溶き卵 1個
パン粉 適量
牛乳 20cc
ゆず 2個
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 春巻きの皮に大葉・ローズポークを乗せ塩・こしょうをふり、軽く火を通してスティック状に切った長芋・たたいた梅・とろけるチーズを乗せて巻く。
  2. 溶き卵に牛乳を混ぜて春巻きを3カ所とめる。
  3. 全体にも溶き卵をつけて、粗挽きパン粉をつけて油で揚げる。
  4. ゆずを添えて盛り付ける。

パリパリ揚げそば 〜和風きのこあんかけ〜

材料(4人分)
そば 適量
鶏ひき肉 20g
笠間舞茸 20g
えのき 20g
しめじ 20g
自家製つゆ 70cc
ごま油 少々
ねぎ 10cm
刻みのり 少々
しょうが 少々
片栗粉 少々
【作り方】
  1. そばを油で揚げる。
  2. 鶏ひき肉・舞茸・えのき・しめじを油で炒め、水を加え火が通ったら自家製つゆを入れごま油で香りづけする。
  3. 溶き片栗粉でとろみをつけ、そばの上にかける。
  4. 白髪ねぎ・刻みのり・針しょうがをトッピングする。

幸せ卵と牛乳で作る なめらか茶碗蒸し

材料(4人分)
ささみ 60g
干ししいたけ 1個
幸せ卵※霞ヶ浦産 120g
ベーコン 1枚
牛乳 180cc
スープストック 150㏄
自家製つゆ 25㏄
塩・こしょう 少々
水菜 少々
【作り方】
  1. 器に塩・こしょうをまぶしたささみ肉・しいたけ・ベーコンを入れる。
  2. 卵をこしてから、牛乳・自家製つゆ・スープストックを混ぜ流し込む。
  3. 蒸し器で蒸らしてから、火を止めて水菜をトッピングする。

セサミンたっぷりぬか入り ささみ肉&お野菜色々ごま和え

材料(4人分)
れんこん 30g
アスパラ 2本
にんじん 20g
ささみ 80g
パプリカ 少々
すりごま 大さじ3
ぬか 小さじ1
砂糖 大さじ1
しょう油 小さじ2
ごまペースト 小さじ1
小さじ1
ゆず 少々
【作り方】
  1. 適量に割いたささみ肉・一口サイズに切ったアスパラ・半月切りのれんこん・千切りのにんじんをゆで、ぬか・すりごま・ごまペースト・しょう油・砂糖・酢・ゆずで味付けし、混ぜ合わせる。
  2. パプリカを切ってトッピングする。

田作り&ミックスナッツのみそピー

材料(4人分)
田作り 10g
落花生 20g
ミックスナッツ 20g
くるみ 2個
しょう油 小さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
味噌 小さじ1
【作り方】
  1. 田作り・落花生・ミックスナッツを煎る。
  2. くるみだけは取り出し、粗くつぶす。
  3. 香ばしくなったところで、しょう油・みりん・砂糖・味噌を入れ、味が絡まったらできあがり。

そば湯活用とろろスープのしらす干し添え

材料(4人分)
そば湯 適量
そば粉 適量
とろろ昆布 8g
しらす干し※霞ヶ浦産 10g
自家製つゆ 100㏄
ねぎ・ゆかり 少々
【作り方】
  1. ゆでたそば湯に自家製つゆを入れる。
  2. そば粉も振って入れ、濃厚にする。
  3. とろろ昆布を入れ、しらす干し・ゆかり・ねぎをトッピングする。

カリカリそばかりんとう

材料(4人分)
そばの切れ端 適量
はちみつ 少々
【作り方】
  1. そばの切れ端を、油で揚げる。
  2. はちみつを絡めて、カリカリかりんとうに変身!