1. からの牛乳パックを横にして、上部を切り落とし型を作る。
2. 米をとぎ、昆布、酒を入れて炊飯する。
3. Aの材料を混ぜてすし酢を作り、すし飯を作る。（すし酢の1/4量は残し、「リメイクマリネ＆ガリ」で使用する。）
4. Bの材料を鍋に入れ火にかけ、しいたけ入りそぼろを作る。
5. Cの材料で錦糸卵を作る。のりは細切りにする。
6. きぬさやは、さっとゆでスジを取り、4枚を1/2に、残りを1/4に切る。
7. すし飯を3等分にして、1/3に鶏そぼろ、1/3に白ごまを混ぜる。
8. 牛乳パックの型に大きめにラップをしき、鶏そぼろ入りすし飯→白ごますし飯→きぬさや（1/4に切ったもの）→すし飯の順に詰めていき、ラップをかぶせ軽く押して形を整える。
9. ラップをとり、刻みのり、錦糸卵をのせる。
10. 型からラップごと取り出し、皿にのせラップをはずす。
11. 1/2に切ったきぬさや、端から巻いたスモークサーモンでトッピングする。

［ポイント］
●牛乳パックを型にすることで、手軽に豪華なお寿しができます。
●丸型や菱形など、さまざまな形、さまざまな具材で応用できます。
●形を整えるときに強く押さないこと！ 食感が悪くなります。

1. しょうがは薄切りにして、サッとゆがいて絞り、すし酢につける。
2. Bを適当な大きさに切り、油でさっと揚げる（サーモン以外）。
3. 1.のすし酢のしょうがを取り出し、「牛乳パックでちらし寿し」の横に添える。すし酢をAで調味してサーモンと2.をつける。

［ポイント］
●残ってしまった野菜や調味料も大活躍！

1. だしをとり、600ccと200ccに分けておく。
2. Aをよく混ぜて600ccのだし汁に加え、こしておく。
3. うま煮を作る。鍋にサラダ油をひき、Bを炒め、Cを加えて煮る。ある程度煮えたら鍋帽子に入れ味をしみ込ませておく。
4. 器に1/2に切った栗の甘露煮とうま煮を入れ、2.の卵液を静かに注ぎ入れる。蒸気のあがったセイロに入れ、強火で2分、弱火で18分くらい蒸す。
5. 蒸し上がったら三つ葉をのせる。

［ポイント］
●栗の甘露煮とうま煮（筑前煮）が入った北海道ならではの郷土料理です。
●わが家では里いもではなく、じゃがいもを入れるのが定番です。

1. さんまを3枚におろし、腹骨を取り、小さく切り、すり鉢でする。
2. 玉ねぎは大きめのみじん切り、枝豆はゆでてさやから出しておく。
3. 1.にAと2.を混ぜる。
4. 鍋にサラダ油を入れて熱し、弱めの中火にして3.のタネをスプーンで落とし入れてキツネ色に揚げる。
5. 器に盛り、レモン、つけ合わせの野菜を添える。

［ポイント］
●さんまはすり身にして揚げることで、小骨は取らなくても大丈夫です。
●おからを入れることで余分な水分が出ず、フワフワ食感になります。

1. 山芋は皮をむいてすりおろす。
2. 上新粉と砂糖を合わせてふるい、1.を加えてよく混ぜる。
3. 生地を2等分して、一方に紅こうじ色素を混ぜる。
4. 3.をラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
5. こしあんを10等分して丸める。
6. 4.の生地を10等分して、打ち粉をしながらあんを包み卵型にする。
7. 蒸気の上がったセイロにオーブンシートをしき、強めの中火で8～9分蒸す。
8. 取り出して冷めたら、金串の先をガスの火でよく焼き、耳・鼻・口を描く。
9. 食用色素を少量の水（分量外）でとき、楊枝の後ろにつけて目を描く。

［ポイント］
●山芋のすりおろしを入れることで、モチモチ食感になります。
●見た目も栄養もとても良いデザートです。