【炎のクッキング賞】愛媛の食材で彩る心も体もほっこりおもてなし御膳　愛媛県松山市　横田 英美さん／友幸さん（小学6年生）

塩ひじきの鯛ご飯

材料（4人分）
鯛切り身 250g
酒 大さじ2/3
塩 小さじ1/2
米 2合
にんじん 1/3本
塩ひじき 15g
松山あげ 10g
   
［調味料］
　水 400cc
　酒 大さじ1
　しょう油 小さじ１
　昆布だしの素 小さじ１
   
刻みのり 適量
【作り方】
  1. 鯛に酒と塩をふって、強火のグリルで2分炙る。
  2. にんじんは5mmの短冊切りにする。
  3. 炊飯器に洗ったお米と調味料、2.のにんじん、塩ひじき、松山あげを混ぜ、1.の鯛を皮を上にして並べ炊く。
  4. 器に盛り、刻みのりをのせる。

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我が家の愛媛のいもたき

材料（4人分）
さといも 300g
にんじん 2/3本
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1枚
湯だこ 100g
じゃこ天 2枚
白玉粉 85g
水 70cc
   
［だし汁］
　手羽先中骨 8本分
　水 800cc
   
［調味料］  
　砂糖 大さじ2
　鶏ガラスープの素 大さじ1
　しょう油 大さじ4
　酒 大さじ2
　みりん 大さじ2
【作り方】
  1. さといも、にんじんとごぼうは皮をむいて、食べやすい大きさに切り、酢水（分量外）につける。
  2. こんにゃくは手でちぎって、さっとゆでる。
  3. 湯だことじゃこ天も食べやすい大きさに切る。
  4. 鍋に水と手羽先の中骨を入れて煮たら、中骨とアクを取る。
  5. 4.に調味料と1.2.を入れ、野菜に火が通ったら3.を加えて煮る。
  6. 白玉粉に水を少しずつ加えて混ぜ、16等分して団子を作り、沸騰した湯でゆでて白玉団子を作り、5.に加えて少し煮たら火を止める。

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ガッツリジューシー松山どりの手羽先餃子のみそ焼き

材料（4人分）
手羽先 8本
   
［調味料1］  
　伊予のみそ 大さじ3
　しょう油 大さじ1
　酒 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　ゆずこしょう 小さじ1
   
豚ミンチ 70g
白菜 150g
塩 少々
   
［調味料2］  
　しょうがチューブ 1cm
　にんにくチューブ 1cm
　しょう油 小さじ2/3
　酒 小さじ2/3
　砂糖 小さじ1
　鶏ガラスープの素 小さじ1/2
　マヨネーズ 小さじ1/2
【作り方】
  1. 手羽先は中骨2本を抜いてあわせた調味料1に漬け込む。
  2. 白菜をみじん切りにして塩もみし、しっかり水気を絞る。
  3. 2.の白菜に豚ミンチと調味料2を加えてよく混ぜる。
  4. 1.の手羽先8本に3.の餃子のタネを8等分にして詰めていく。
  5. グリルにアルミシートをしき、4.の手羽先を並べて弱火で9～10分焼く。

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えびちくわと摘み菜の明太なめ茸和え

材料（4人分）
えびちくわ 2本
摘み菜（大根葉） 1束（100g）
明太なめ茸 山盛り大さじ3～4
マヨネーズ 適量
   
［明太なめ茸の材料］  
　えのき 100g
　昆布だしの素 小さじ1/2
　しょう油 大さじ1
　砂糖 大さじ1
　明太子 半腹
【作り方】

［明太なめ茸］

  1. 明太子以外の材料をフライパンに入れ、中火にかけて混ぜて、しんなりしてきたら火を止める。
  2. なめ茸（1.）に明太子半腹を加えて混ぜる。
  1. えびちくわは薄切りにし、摘み菜（大根葉）は3cmぐらいに切る。
  2. フライパンに1.の摘み菜（大根葉）を炒め、少量のマヨネーズを入れ、えびちくわも加えて、さっと炒める。
  3. 2.を器に盛り、明太なめ茸を加えて和える。

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削りかまぼこの豆乳茶碗蒸し

材料（4人分）
卵 2個
豆乳 200cc
水 200cc
白だし 大さじ1と1/2
昆布だしの素 小さじ1
   
［餡の材料］  
　片栗粉 小さじ1
　水 200cc
　みりん 大さじ1と1/2
　昆布だしの素 小さじ1/2
　白だし 小さじ1
   
栗の甘露煮 4個
むきえび 4尾
枝豆 16粒
削かまぼこ 適量
【作り方】
  1. ボウルに卵を割り入れて混ぜ、豆乳と水、白だし、昆布だしの素も加えて混ぜ、茶こしなどでこす。
  2. 器に1.の液を入れ、蒸し器で強火で2分、弱火で8分蒸す。
  3. 鍋に餡の材料を入れ火にかけて混ぜる。えびも加えてとろみが出たら火を止める。
  4. 蒸し上がったら茶碗蒸しに3.の餡とえび1尾ずつをのせ、栗と枝豆、削かまぼこをものせる。

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