鶏肉のパリパリ焼き〜大根ソテーと2種類のソースつき〜
材料（4人分）
| 鶏肉 | 2枚 |
| 大根 | 8cm程度 |
| しょうゆ麹甘からソース | |
| しょうゆ麹 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ピリッと梅ソース | |
| 梅干し（種なし） | 20g |
| コチュジャン | 小さじ1/2～1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| オイスターソース | 少々 |
【作り方】
- 鶏肉の皮にフォークでまんべんなく穴を開け、肉が厚くなっているところに包丁で切り込みを入れて、軽く塩・こしょう（分量外）をする。
- しょうゆ麹ソースの調味料をすべてあわせて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけてソースを作る。
- フライパンに鶏肉の皮を下にして入れて、その上に重しの皿（3～4枚）をのせて中火で焼く。
- 梅をたたいてペースト状にし、他の調味料と混ぜ合わせ梅ソースを作る。
- 大根を洗い皮をむき、約0.8cm厚さの輪切りを8枚作る。これをさらに菊切りにし、軽く下茹でをする。
- 鶏肉の皮がきつね色になったら弱火にして、少し濃いきつね色になるまでさらに焼き、皿をとりひっくり返して焼く。
- 肉に焼き色がついたら、強火にして皮面をもう一度サッと焼く。
- 同じフライパンで大根を両面焼く。焼き色がついたら、キッチンペーパーで軽く油を拭き取り、盛りつけ皿に2枚ずつ敷く。
- 鶏肉を半分に切り、それをさらに4等分にし、大根の上に盛りつける。
- 2種類のソースを盛りつけてできあがり。
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