チキンロースト・レモンクリーム添え ～瀬戸内広島発！フレッシュ・レモンプレート
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| （B） | |
| 自家製塩麹（※1） | 大さじ2 |
| しょうが | 1片 |
| 大蒜 | 1片 |
| 瀬戸内レモンママレード | 大さじ2 |
| （ホワイトソース） | |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 玉ねぎ | 小1/2個 |
| にんじん | 1/5本 |
| 塩・こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 10g |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 豆乳 | 100cc |
| 自家製甘酒（※2） | 100cc |
| レモン汁 | 大さじ1強 |
※1：自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1～2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
※2：自家製米麹甘酒…米0.5合と水2合でお粥を炊く。水400～600ccを入れてから米麹1合を入れて混ぜ、保温鍋などで約60℃を保つ。時々混ぜながら8～10時間で完成。
【作り方】
- 鶏もも肉は、皮目の方にフォークで数カ所突き刺し、適当な大きさに切り、（B）と一緒にビニール袋に入れて一晩漬け込む。焼く30分位前にレモンママレードを加えもみ込む。
- 1.の水分をキッチンペーパーで軽くおさえ、天板に並べる。180℃のガスオーブンで20分位焼く。
- 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、にんじんを千切りにして炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、さらに炒める。豆乳・甘酒・塩・こしょう・鶏がらスープの素を加えてとろみがつくまで煮る。
- 最後にレモン汁を加えて、火を止める。
- 焼き上がった鶏肉と一緒にレモンクリームソースを添え、皿に盛りつける。
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