カレールーで簡単ココナツカレー
材料
| 玉ねぎ | １玉 |
| 人参 | 小１本 |
| にんにく | １片 |
| ほうれん草 | １束 |
| 水 | １カップ |
| 固形スープの素 | １コ |
| オリーブオイル | 大１ |
| ココナッツミルク | １カップと１/２ |
| トマトピューレ | 大３ |
| 市販の粉末状カレールー | ２皿分 |
| ナンプラー | 大１ |
| 塩 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 飾り用トマト | １/４コ |
作り方
- ほうれん草は水洗いして、根元を切り落とし、２～３ｃｍ長さに切る。
- ニンニク・タマネギ・にんじんはそれぞれ薄切りにする。
- ｢とり肉の串焼き」用の鶏肉を大きめに一口大に切り、酒・塩・カレー粉で下味をつける
- 圧力鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、②を炒める。
- 鶏肉も加えて軽く炒める。
- 水・固形スープの素・ほうれん草を加え、圧力鍋のふたをセットし、強火にかけて、おもりがゆれてきたら弱火で３分煮て、火を止める。
- 圧力が抜けたらふたを取り、鶏肉を除き、フードプロセッサーにかける。
- ⑦にココナッツミルク・トマトピューレ・カレールーを加え５分ほど煮る。
- 最後にナンプラー・塩で味を調え、角切りにしたトマトをトッピングして出来上がり。
カテゴリー：煮物