エゾ鹿肉のしぐれ煮
材料（4人分）
| エゾ鹿ロース薄切り | 250g |
| ホエイ（牛乳豆腐で残ったもの） | 適量 |
| 生姜（千切り） | 1かけ分 |
| ごぼう | 1/3本 |
| にんじん （梅などの型で型抜きしてガーゼに包む） |
少々 |
| 長ネギ（青い部分） | 1/2本 |
| 焼き豆腐 | 1丁 |
| 七味とうがらし（お好みで） | 適量 |
| ［煮汁］ | |
| だし・酒 | 各100ml |
| 三温糖 | 20g |
| みりん・しょう油 | 各大さじ2 |
【作り方】
- 【霜ふり】沸騰させたホエイにエゾ鹿肉を入れて、色が変わったら冷水にとる。水気を切っておく。
- ごぼうは皮をよく洗って斜め薄切り、長ネギも斜め切り、豆腐は食べやすい大きさに切っておく。
- 煮汁を沸かして1.、ごぼう、生姜を煮る。
- 煮汁が少なくなってきたら豆腐と長ネギを加え火を通す。
- 盛りつける。赤飯を蒸すときに同時に茹でたにんじんを飾る。お好みで七味唐辛子を振る。
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