ウマヅラハギのアヒージョ
材料（4人分）
| ウマヅラハギ | 2匹 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| しめじ | 半株 |
| さつまいも | 小1本 |
| オリーブオイル | 100cc |
| 乾燥にんにく | 5g |
| 一味とうがらし | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 乾燥パセリ | 少々 |
| ［付け合わせ］ | |
| ウマヅラハギの肝 | 2匹分 |
| コーヒーフレッシュ | 1個 |
| 塩 | 少々 |
| 食パン | 1枚 |
【作り方】
- ウマヅラハギを三枚におろし、適当な大きさに切る。
※肝はパテとして使うので、取り出してよく洗っておく。 - しめじはほぐし、赤パプリカは千切り、さつまいもは皮をむいて輪切りにする。
- 耐熱皿に1.、2.と戻したにんにく、オリーブオイル・調味料をすべて入れ、ガスオーブンで200℃、15分間加熱する。
- オーブンから取り出したら、乾燥パセリを振り完成。
［付け合わせ］
- アヒージョとともに加熱したウマヅラハギの肝をつぶし、コーヒーフレッシュ、塩を加え、よく練る。
- 型で抜いた食パンをグリルで焼き、1.に添える。
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