炎の調理から選ぶ

麻機蓮根(あさばたれんこん)のグリル3種 葵御紋風

材料(4人分)
蓮根 1節
豚肉(バラ薄切肉) 12枚
 
(A)
 田丸屋のわさび 少々
 マーガリン 適量
 わさび塩 少々
   
生わさび(飾り用) 適量
 
(B)
 カレー粉 小さじ1
 粉チーズ 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 
レインボーペッパー(飾り用) 適量
 
(C)
 しょう油 大さじ1
 蜂蜜 大さじ1
 酒 大さじ2/3
 砂糖 大さじ2/3
 塩 小さじ1/2
 おろししょうが 少々
 
ごま(飾り用) 適量
【作り方】
  1. れんこんを12枚に切り、A、B、Cをそれぞれ混ぜ合わせた皿の上で豚肉を巻く(各4枚)。
  2. 180℃に予熱したガスオーブンで約20~25分焼く。
  3. わさび味のものにはおろしたての生わさびを、カレー味にはレインボーペッパーを、しょうゆ味にはごまをお好みで添える。

駿河汁

材料(4人分)
600cc
昆布 10cm
鰹節(だし用) 適量
とり肉 70g
 
(A)
 すりおろししょうが 少々
 しょう油 小さじ1
 酒 小さじ1
 みりん 小さじ1
 塩 小さじ1~1/2
 
黒はんぺん 2枚
にんじん 1/2本
大根 3~4cm
ネギ 5cm位
しめじ 1/6株
えのき 1/8株
干ししいたけ(スライス) 少々
桜えびのゆで汁 100cc
鰹節(飾り用)
ネギの青い部分(小口切り) 適量
すりごま 少々
【作り方】
  1. 昆布、削りたての鰹節でだしをとる。
  2. とり肉を1cmに切り、Aにつけておく。
  3. 黒はんぺんは一口大、にんじんと大根は銀杏切り、ネギは斜め薄切り、しめじ、えのきは石づきを取って小房に分ける。
  4. ダッチオーブンに1.2.3.干ししいたけを入れて20分間加熱し、その後余熱で20分置く。
  5. 4.に桜えびのゆで汁を加える。
  6. 器に盛り、削りたてのかつおぶし、すりごま、ネギを飾る。

六甲チーズのすくって食べるチーズケーキ

材料(4人分)
六甲チーズ 70g
すりレンコン 60g
砂糖 45g
六甲牛乳 30cc
2個
米粉 15g
レンコン皮 適量
あげ油 適量
粉砂糖 適量
【作り方】
  1. やわらかくしたチーズをボウルに入れ、砂糖1/2量を加え、なめらかになるまで混ぜ、レンコンを加える。
  2. 卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。
  3. 米粉、牛乳を加えよく混ぜる。
  4. 卵白を別のボウルに入れ、残りの砂糖を加え泡立て、メレンゲを作る。
  5. メレンゲを3回に分け3.に加え、よく混ぜる。
  6. カップに4等分して入れる。
  7. 150℃に予熱したオーブンにカップを入れ、天板にお湯をはり、25分蒸し焼きする。
  8. レンコンの皮を180℃でカリッと揚げ、チップスを作る。
  9. チーズケーキに8.を添え、粉砂糖を振りかける。

ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料(4人分)
ほうれん草 1/4把
ベーコン 2枚
2個
牛乳 100cc
マヨネーズ 大さじ1
ミックスチーズ 80g
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草を1.5cm幅に切り、冷水にさらす。ベーコンを1cm幅に切る。
  2. 卵を型に入れてよく混ぜる。牛乳・マヨネーズ・チーズを入れてよく混ぜたら、具材も入れて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
  3. 180℃に温めたオーブンで20分焼く。

皮つき山芋ステーキ(天草の青のりのせ)

材料(4人分)
山芋皮つき 160g
トロロ昆布 適量
オリーブ油 少々
少量
青のり 適量
【作り方】
  1. 山芋は洗い、皮付きのまま輪切りスライスにする。
  2. ホイルの上に1.を並べ、オリーブ油を回しかけ軽く塩を振り、グリルでこんがり焼く。
  3. 2.の上にとろろ昆布を乗せ軽く焼いたら青のりを散らす。

チキンロースト・レモンクリーム添え ~瀬戸内広島発!フレッシュ・レモンプレート

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
(B)  
 自家製塩麹(※1) 大さじ2
 しょうが 1片
 大蒜 1片
 瀬戸内レモンママレード 大さじ2
   
(ホワイトソース)  
 オリーブ油 大さじ2
 玉ねぎ 小1/2個
 にんじん 1/5本
 塩・こしょう 少々
 薄力粉 10g
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 豆乳 100cc
 自家製甘酒(※2) 100cc
 レモン汁 大さじ1強

※1:自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
※2:自家製米麹甘酒…米0.5合と水2合でお粥を炊く。水400~600ccを入れてから米麹1合を入れて混ぜ、保温鍋などで約60℃を保つ。時々混ぜながら8~10時間で完成。

【作り方】
  1. 鶏もも肉は、皮目の方にフォークで数カ所突き刺し、適当な大きさに切り、(B)と一緒にビニール袋に入れて一晩漬け込む。焼く30分位前にレモンママレードを加えもみ込む。
  2. 1.の水分をキッチンペーパーで軽くおさえ、天板に並べる。180℃のガスオーブンで20分位焼く。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、にんじんを千切りにして炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、さらに炒める。豆乳・甘酒・塩・こしょう・鶏がらスープの素を加えてとろみがつくまで煮る。
  4. 最後にレモン汁を加えて、火を止める。
  5. 焼き上がった鶏肉と一緒にレモンクリームソースを添え、皿に盛りつける。

フレッシュ・レモンライスはこちら

阿波尾鶏のポトフ

材料(4人分)
阿波尾鶏もも肉 2枚
ジャガイモ 3個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
大根 1/3本
適量
オニオンスープの素 適量
塩・こしょう 少々
オールスパイス 少々
すだち 少々
少々
【作り方】
  1. 阿波尾鶏にすだちと酒を揉みこむ。
  2. 野菜を切る。
  3. ダッチオーブンで焦げ目がつくまで阿波尾鶏を焼く。
  4. 野菜を入れ、ひたひたに水を入れる。
  5. 塩・こしょう・オニオンスープを加える。
  6. オールスパイスを加える。

徳島野菜のグリル

材料(4人分)
鳴門金時 1/2本
レンコン 半節
なす 2本
かぼちゃ 1/8個
ブロッコリー 小半個
葉物 適量
ミニトマト 6個
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 少々
すだち 少々
しょう油 少々
砂糖 少々
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. かぼちゃと鳴門金時をレンジでチンする。
  3. なすとレンコンをかるく炒める。しょう油・砂糖で味つけする。
  4. 全ての野菜をグリルに入れ、塩・こしょう・オリーブオイルを振る。
  5. ブロッコリーをゆでる。

ちりめんじゃこのキッシュ

材料(4人分)
パイシート 1枚
ちりめんじゃこ 大さじ3
しいたけ 3本
ほうれん草 1束
ベーコン 1かけ
生クリーム 150cc
2個
しょう油 少々
塩・こしょう 少々
とろけるチーズ 適量
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. パイシートを型にひく。
  3. 生クリームと卵を混ぜ、ちりめんじゃことしょう油を加える。
  4. 野菜とベーコンとしいたけを炒める。
  5. 塩・こしょうで味を調える。
  6. 型に野菜と液を入れ、チーズをのせて、オーブンに入れる

畑の恵みオーブン焼き

材料(4人分)
坊ちゃんかぼちゃ 1個
玉ねぎ 2個
トマト 2個
ブロッコリー 1/2個
   
(A)  
 牛ミンチ 300g
 信州みそ 25g
 シュレッドチーズ 40g
 コンソメ 小さじ1
 こしょう、スパイス 少々
 シュレッドチーズ 40g
 パン粉、パセリ、オリーブ油 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. 坊ちゃんかぼちゃ・ブロッコリーはあらかじめ蒸し器で5分ほど蒸す。
  2. かぼちゃは中をくり抜く。
  3. (A)の材料は混ぜ合わせる。(玉ねぎ、トマトの中も少しくり抜いて、くり抜いたものは刻んでAに混ぜる)
  4. くり抜いた材料の中にAを詰め→シュレッドチーズ→パン粉の順にのせ、仕上げにオリーブオイルをふりかけ200℃のオーブンで30分焼く。

土鍋炊き焼きねぎ飯~ねぎみそ添え~

材料(4人分)
長ネギ 2本
だし汁 400cc
大さじ1
小さじ1
しょう油 小さじ1
2合
   
(ネギみそ)  
 ネギ(青い部分) 適量
 みそ 大さじ2
 みりん 大さじ1
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. 長ネギを3cm位の長さに切り、こんがりするまで魚焼きグリルで焼く。
  2. 土鍋に米とだし汁、調味料を入れ、焼いたネギをのせて炊く。
  3. ネギみその材料をすべて混ぜて、ネギみそをつくる。

麩の里いもソースグラタン

材料(4人分)
里いも 3個ほど
らっきょ 5粒ほど
ごぼう 20cm
24個
長ねぎ 1本
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 適量
   
(A)  
 生クリーム 100cc
 牛乳 少々
 みそ 大さじ1
 コンソメ 少々
   
チーズ 30g
【作り方】
  1. 里いもは皮をむき、薄切り、らっきょ、ごぼうも薄く切る。
  2. 鍋に1.を入れ煮る。
  3. やわらかくなったら、(A)で味をつけ、ブレンダーでドロドロにする。
  4. 麩は牛乳で戻し、一口大に切る。
  5. 長ねぎは2cmほどに切って、グリルで焦げ目をつける。
  6. 玉ねぎは薄切りし、少し多めの油で揚げ炒めする。
  7. 4.5.6.をグラタン皿に入れ、3.のソースをかけ、チーズをのせてグリルで焼く。

雑穀ごはん がごめ昆布のせ

材料(4人分)
米・雑穀米 2合
だし汁 430cc
   
〈がごめ昆布〉  
 がごめ昆布(乾燥粗引き) 大さじ3
 さもだし(「ならたけ」の津軽の俗称) 50g
 しょう油 大さじ1
 だし汁 100cc
【作り方】
  1. 米をとぎ、雑穀米、だし汁を土鍋に入れる。
  2. 雑穀ごはんを土鍋で炊く。
  3. がごめ昆布を同量の水で戻す。
  4. さもだしを、だし汁、しょう油で軽く煮る。
  5. あら熱がとれたら3.と混ぜる。
  6. 炊き上がったごはんの上に、5.をのせる。

簡単ひとくち焼きりんご

材料(4人分)
りんご 1/2個
バター 20g
グラニュー糖 5g
はちみつ 少々
ミントの葉 少々
シナモン 少々
【作り方】
  1. りんごはさいの目切りにし、カップに入れる。
  2. バターをのせ、グラニュー糖をかけ、グリルで4~5分焼く。
  3. できたら、はちみつを少々かけ、ミントの葉を飾る(お好みでシナモンをかける)。

彩り野菜とまぐろのたたきプレート お茶ドレッシング添え

材料(4人分)
刺身用まぐろ 1サク(250g程度)
ピーマン 2個
赤パプリカ 1/2個
なす 1個
エリンギ 1本
イタリアンハーブミックス 適量
サラダ油(揚げ用) 適量
   
ドレッシング
 オリーブオイル 80cc
 白ワインビネガー 20cc
 酢 20cc
 白だし 20cc
 塩・こしょう 少々
 粉茶 小さじ2
 刻みにんにく 大さじ1
   
野菜用つけだれ
 めんつゆ 20cc
 水 100cc弱
 ゆずこしょう 適量
【作り方】
  1. ペーパータオルで水切りをした、まぐろのまわりにイタリアンハーブミックスをまぶし、5分以上おいてなじませる。
  2. 野菜を切って水気をよく切り、素揚げする(なすは水に5分ほどさらして、あくを抜く)。
  3. 2分予熱したグリルで、まぐろを3分強火で焼く。
  4. 3.をホイルで包み、冷蔵庫でよく冷やす。
  5. ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、よく混ぜる。
  6. 4.を切り、野菜と一緒に盛りつける。

かしわめし

材料(4人分)
3合
北九州ボトルトウォーター 560cc
鶏肉 200g
あげ 40g
にんじん 40g
醤油 大さじ2
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ2
のり 適量
【作り方】
  1. 米を研ぎ水を切り、予め分量の水に浸しておく。
  2. 鶏肉、あげ、にんじんなどの材料を刻み、醤油、薄口醤油、みりん、酒などを入れて土鍋で炊き上げる。
  3. おこげもおいしいのでおこげも一緒に盛り付け、あぶったもみのりをのせる。

    [ポイント!]土鍋で炊くとおこげもおいしいのでおすすめです!

焼き地元野菜と炙りままかりのマリネ

材料(4人分)
なす 1本
ピーマン 2個
赤ピーマン 2個
エリンギ 2本
レンコン 100g
玉ねぎ 1/2個
ままかりの酢漬け 4尾
かぼちゃ 100g
   
A(マリネ液)
 オリーブイル 100cc
 ワインビネガー 50cc
 ままかりの漬け汁 50cc
 アンチョビペースト 5g
 砂糖 小さじ1
 マスタード 小さじ1
 レモン汁 適宜
 にんにくすりおろし 適宜
【作り方】
  1. なすはへたをとり8等分、ピーマン・赤ピーマンはヘタと種をとって半分、エリンギも半分に切る。
  2. かぼちゃは約1cm幅に切り、レンコンは約1cm幅に切り酢水につける。
  3. 1.2.の水気をふき、オリーブオイルを薄くまぶし、グリルに並べ焼く。
  4. 玉ねぎをみじん切りにし、Aのマリネ液と合わせる。
  5. 4.にままかりの酢漬けと3.を浸す。
  6. ままかりの酢漬けを軽く炙り、盛りつける。

岡山桃太郎トマトジャムのパイ

材料(4人分)
トマト 1個
砂糖 20g
レーズン 10g
ナッツ 10g
パイシート 1枚
レモン汁 適宜
卵黄 適宜
【作り方】
  1. トマトは直火で炙り、皮をむき、ざく切りにする。
  2. 1.と砂糖・レモン汁を加えて煮詰め、トロリとしてきたら火を止め粗熱をとる。
  3. パイ生地を8等分にし、2.とレーズン・ナッツをのせパイ生地で包む。
  4. まわりをフォークで押し、表面に卵黄を塗る。
  5. 180℃のオーブンで20分焼く。

ごはんの入ったトマトファルシー

材料(4人分)
トマト(大) 4個
1合
玉ねぎ 1/4個
シュレットチーズ 50g
生クリーム 50㏄
しょう油 大さじ1
塩・こしょう 少々
バター  10g
【作り方】
  1. トマトのへたの部分を切り、中身をスプーンでくりぬく。
  2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 炊飯鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、米を加えさらに炒め、しょう油、水(1合分)を加え、炊飯する。
  4. 1.に炊き上がった3.のごはんを入れる。
  5. 小鍋に生クリームとシュレッドチーズを入れ、チーズが溶けるまで加熱する。
  6. グラタン皿に4.とトマトのへたを入れ、5.をかけ、グリルの上下強火で8分焼く。

きのこの味噌クリームグラタン

材料(4人分)
しめじ 70g
エリンギ 70g
しいたけ 70g
玉ねぎ 100g
   
グラタンソース
 味噌 15g
 酒 小さじ1
 本みりん 小さじ1
 牛乳 150g
 生クリーム 50g
 塩・こしょう 少々
   
トッピング
 ピザ用とろけるチーズ 適量
 刻みのり 適量
【作り方】
  1. しめじは石づきを取り、ほぐす。エリンギは半分斜め、しいたけは薄切りにする。
  2. 玉ねぎは、皮をむき、薄切り半月にする。
  3. グラタンソースの味噌・酒・本みりんをよく混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油(分量外)をしき、玉ねぎを炒め、少し透き通ったらきのこを入れて炒める。
  5. きのこにある程度火が通ったら、牛乳・生クリームを加えて少し煮る。
  6. 3.を加えて全体になじんだら、塩・こしょうで味を調え火を止めて器に盛りつける。
  7. ピザ用チーズを上にのせて、グリルで5〜10分焼く。
  8. 仕上げに刻みのりをトッピングしてできあがり。