炎の調理から選ぶ

呉!! 真っ赤なお宝トマトのかくれんぼ

材料(4人分)
呉のお宝トマト 6個
安芸津マル赤じゃがいも 1個
玉ねぎ 1/2個
200cc
塩・こしょう 適量
豆乳 200cc
飾り用パセリ 少々
大山ベーコン 50g
オリーブオイル 適量
【作り方】
  1. 大山ベーコンを刻み、グリルで上下強火4分でカリカリになるまで焼く。
  2. 鍋に玉ねぎ、お宝トマト(2 個分)、安芸津マル赤じゃがいもを入れ、甘みが出るまでオリーブオイルで炒める。
  3. 水を加え、柔らかくなるまで煮る。
  4. 芯を取った呉のお宝トマト(4 個分)にオリーブオイルを塗り、ガスオーブン180℃で焼く。
  5. 柔らかくなった3.をミキサーにかけ、ざるでこす。
  6. 5.に豆乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
  7. 器に豆乳スープを入れ、焼けたお宝トマトと大山ベーコン、パセリを飾り、完成。

ひじきと里芋のケーキ ~オレンジアイシングソースかけ~

材料(4人分)
ホットケーキミックス 150g
サラダ油 50g
里芋 2個
ひじき 30g
砂糖 35g
粉砂糖 30g
オレンジジュース(POMジュース) 5cc
豆乳 100cc
チャービル(飾り用) 少々
【作り方】
  1. サラダ油に砂糖を入れ、すり混ぜる。
  2. 1.に豆乳を少しずつ加える。
  3. 2.にホットケーキミックスを少しずつ加える。
  4. 3.に小さく切った里芋とひじきを加える。
  5. 4.を180に温めたガスオーブンで20~25分焼く。
  6. POMジュースと粉砂糖でオレンジアイシングを作っておく。
  7. 焼き上がったケーキに6.をかけてできあがり。

情熱広島!! 安浦酒蔵チーズケーキ

材料(4人分)
クリームチーズ 100g
安浦地酒大吟醸酒粕 45g
きび砂糖 45g
1個
生クリーム 100g
広島レモン 1個
玄米ブラン 2袋
バター 20g
冷凍ブルーベリー 適量
ミント 適量
【作り方】
  1. 玄米ブランとバターを袋に入れてめん棒でたたき、混ぜ合わせる。
  2. 1.を耐熱皿に敷く。
  3. クリームチーズ、安浦地酒大吟醸酒粕、きび砂糖、卵、生クリーム、広島レモンをミキサーにかける。
  4. 3.を2.に流し入れ、ブルーベリーを乗せる。
  5. 180℃のガスオーブンで30分焼く。

三原やっさ踊り!! 干しダコの土鍋炊き込みライス

材料(4人分)
じいちゃんの作ったお米 2合
三原干しダコ 30g
無添加コンソメ 1袋
バター 20g
ゴボウ 1/2本
にんじん 1/2本
カイワレ大根 適量
しょうが 適量
350cc
【作り方】
  1. 米を研ぐ。
  2. 土鍋に1.と水を入れ、刻んだ干しダコと一緒に浸す。
  3. ゴボウはささがきにして水にさらし、にんじん・しょうがは千切りにして加える。
  4. 無添加コンソメとバターを入れ、中火・強で16分ご飯を炊く。
  5. 15分蒸らし、炊き上がったご飯に、カイワレ大根を飾り、完成。

鮎めし

材料(4人分)
3匹
2合
大さじ4
小さじ1/2
しょう油 少々
はと麦 大さじ3
【作り方】
  1. 米をとぎ水に浸す。
  2. 鮎を塩焼きし、酒をまぶして蒸らす。
  3. 土鍋に、米、酒、醤油、塩、はと麦を入れ、鮎の塩焼きを並べ炊きあげる。

平田の赤ねぎと庄内豚焼き

材料(4人分)
平田赤ねぎ 1本
プチトマト 4個
庄内豚バラ 4枚
塩・こしょう 適量
【作り方】
  1. 赤ねぎは1本を8等分にし、プチトマトと一緒に豚バラ肉で巻く。
  2. 塩・こしょうをして、グリル上下弱で10分くらい焼く。

簡単たこ飯

材料(4人分)
3合
たこ 200g
しょうが 1片
小ネギ 適量
白だし 大さじ1
しょう油 大さじ2
砂糖 小さじ1
油揚げ 1枚
【作り方】
  1. 土鍋に洗ったお米、切ったたこ、千切りにしたしょうが、油揚げと、だし、調味料を入れる。
  2. 強火で沸騰したら弱火で10分。その後10分蒸らす。
  3. 食べる前に小ネギを散らして完成!

もちもちミルクごはん

材料(4人分)
3合
400cc
生クリーム 50cc
牛乳 200cc
コンソメキューブ 2個
バター 適量
しめじ 1株
マッシュルーム 1パック
オリーブオイル 少々
マジックソルト 少々
サラダ油(揚げ物用) 適量
カボチャ 1/4個
【作り方】
  1. 米3合をといで、水400ccに浸けておく。
  2. しめじ、マッシュルームは、食べやすい大きさに切り分ける。カボチャは、サイコロ状に角切りにする。
  3. カボチャは、サラダ油で素揚げにする。
  4. 土鍋にオリーブオイルをあたため、きのこ類を炒める。軽くマジックソルトをふる。
  5. 4.に牛乳、生クリーム、コンソメを入れ、バターを好みで入れて軽く混ぜる。
  6. 1.と5.を一緒に土鍋で炊き上げてから、最後に素揚げのカボチャをトッピング。仕上げにバターを溶かして完成。

麻機蓮根(あさばたれんこん)のグリル3種 葵御紋風

材料(4人分)
蓮根 1節
豚肉(バラ薄切肉) 12枚
 
(A)
 田丸屋のわさび 少々
 マーガリン 適量
 わさび塩 少々
   
生わさび(飾り用) 適量
 
(B)
 カレー粉 小さじ1
 粉チーズ 大さじ1
 塩・こしょう 少々
 
レインボーペッパー(飾り用) 適量
 
(C)
 しょう油 大さじ1
 蜂蜜 大さじ1
 酒 大さじ2/3
 砂糖 大さじ2/3
 塩 小さじ1/2
 おろししょうが 少々
 
ごま(飾り用) 適量
【作り方】
  1. れんこんを12枚に切り、A、B、Cをそれぞれ混ぜ合わせた皿の上で豚肉を巻く(各4枚)。
  2. 180℃に予熱したガスオーブンで約20~25分焼く。
  3. わさび味のものにはおろしたての生わさびを、カレー味にはレインボーペッパーを、しょうゆ味にはごまをお好みで添える。

駿河汁

材料(4人分)
600cc
昆布 10cm
鰹節(だし用) 適量
とり肉 70g
 
(A)
 すりおろししょうが 少々
 しょう油 小さじ1
 酒 小さじ1
 みりん 小さじ1
 塩 小さじ1~1/2
 
黒はんぺん 2枚
にんじん 1/2本
大根 3~4cm
ネギ 5cm位
しめじ 1/6株
えのき 1/8株
干ししいたけ(スライス) 少々
桜えびのゆで汁 100cc
鰹節(飾り用)
ネギの青い部分(小口切り) 適量
すりごま 少々
【作り方】
  1. 昆布、削りたての鰹節でだしをとる。
  2. とり肉を1cmに切り、Aにつけておく。
  3. 黒はんぺんは一口大、にんじんと大根は銀杏切り、ネギは斜め薄切り、しめじ、えのきは石づきを取って小房に分ける。
  4. ダッチオーブンに1.2.3.干ししいたけを入れて20分間加熱し、その後余熱で20分置く。
  5. 4.に桜えびのゆで汁を加える。
  6. 器に盛り、削りたてのかつおぶし、すりごま、ネギを飾る。

六甲チーズのすくって食べるチーズケーキ

材料(4人分)
六甲チーズ 70g
すりレンコン 60g
砂糖 45g
六甲牛乳 30cc
2個
米粉 15g
レンコン皮 適量
あげ油 適量
粉砂糖 適量
【作り方】
  1. やわらかくしたチーズをボウルに入れ、砂糖1/2量を加え、なめらかになるまで混ぜ、レンコンを加える。
  2. 卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。
  3. 米粉、牛乳を加えよく混ぜる。
  4. 卵白を別のボウルに入れ、残りの砂糖を加え泡立て、メレンゲを作る。
  5. メレンゲを3回に分け3.に加え、よく混ぜる。
  6. カップに4等分して入れる。
  7. 150℃に予熱したオーブンにカップを入れ、天板にお湯をはり、25分蒸し焼きする。
  8. レンコンの皮を180℃でカリッと揚げ、チップスを作る。
  9. チーズケーキに8.を添え、粉砂糖を振りかける。

ほうれん草とベーコンのキッシュ

材料(4人分)
ほうれん草 1/4把
ベーコン 2枚
2個
牛乳 100cc
マヨネーズ 大さじ1
ミックスチーズ 80g
塩・こしょう 少々
【作り方】
  1. ほうれん草を1.5cm幅に切り、冷水にさらす。ベーコンを1cm幅に切る。
  2. 卵を型に入れてよく混ぜる。牛乳・マヨネーズ・チーズを入れてよく混ぜたら、具材も入れて軽く混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
  3. 180℃に温めたオーブンで20分焼く。

皮つき山芋ステーキ(天草の青のりのせ)

材料(4人分)
山芋皮つき 160g
トロロ昆布 適量
オリーブ油 少々
少量
青のり 適量
【作り方】
  1. 山芋は洗い、皮付きのまま輪切りスライスにする。
  2. ホイルの上に1.を並べ、オリーブ油を回しかけ軽く塩を振り、グリルでこんがり焼く。
  3. 2.の上にとろろ昆布を乗せ軽く焼いたら青のりを散らす。

チキンロースト・レモンクリーム添え ~瀬戸内広島発!フレッシュ・レモンプレート

材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
   
(B)  
 自家製塩麹(※1) 大さじ2
 しょうが 1片
 大蒜 1片
 瀬戸内レモンママレード 大さじ2
   
(ホワイトソース)  
 オリーブ油 大さじ2
 玉ねぎ 小1/2個
 にんじん 1/5本
 塩・こしょう 少々
 薄力粉 10g
 鶏がらスープの素 小さじ1/2
 豆乳 100cc
 自家製甘酒(※2) 100cc
 レモン汁 大さじ1強

※1:自家製塩麹…米麹100g・自然塩10g・水200g位をボウルに入れて混ぜる。毎日1回混ぜ、1~2週間。80℃湯せんにかけながら混ぜて火を通し冷めたら保存容器へ入れる。
※2:自家製米麹甘酒…米0.5合と水2合でお粥を炊く。水400~600ccを入れてから米麹1合を入れて混ぜ、保温鍋などで約60℃を保つ。時々混ぜながら8~10時間で完成。

【作り方】
  1. 鶏もも肉は、皮目の方にフォークで数カ所突き刺し、適当な大きさに切り、(B)と一緒にビニール袋に入れて一晩漬け込む。焼く30分位前にレモンママレードを加えもみ込む。
  2. 1.の水分をキッチンペーパーで軽くおさえ、天板に並べる。180℃のガスオーブンで20分位焼く。
  3. 鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎ、にんじんを千切りにして炒め、しんなりしたら薄力粉を振り入れ、さらに炒める。豆乳・甘酒・塩・こしょう・鶏がらスープの素を加えてとろみがつくまで煮る。
  4. 最後にレモン汁を加えて、火を止める。
  5. 焼き上がった鶏肉と一緒にレモンクリームソースを添え、皿に盛りつける。

フレッシュ・レモンライスはこちら

阿波尾鶏のポトフ

材料(4人分)
阿波尾鶏もも肉 2枚
ジャガイモ 3個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
大根 1/3本
適量
オニオンスープの素 適量
塩・こしょう 少々
オールスパイス 少々
すだち 少々
少々
【作り方】
  1. 阿波尾鶏にすだちと酒を揉みこむ。
  2. 野菜を切る。
  3. ダッチオーブンで焦げ目がつくまで阿波尾鶏を焼く。
  4. 野菜を入れ、ひたひたに水を入れる。
  5. 塩・こしょう・オニオンスープを加える。
  6. オールスパイスを加える。

徳島野菜のグリル

材料(4人分)
鳴門金時 1/2本
レンコン 半節
なす 2本
かぼちゃ 1/8個
ブロッコリー 小半個
葉物 適量
ミニトマト 6個
塩・こしょう 少々
オリーブオイル 少々
すだち 少々
しょう油 少々
砂糖 少々
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. かぼちゃと鳴門金時をレンジでチンする。
  3. なすとレンコンをかるく炒める。しょう油・砂糖で味つけする。
  4. 全ての野菜をグリルに入れ、塩・こしょう・オリーブオイルを振る。
  5. ブロッコリーをゆでる。

ちりめんじゃこのキッシュ

材料(4人分)
パイシート 1枚
ちりめんじゃこ 大さじ3
しいたけ 3本
ほうれん草 1束
ベーコン 1かけ
生クリーム 150cc
2個
しょう油 少々
塩・こしょう 少々
とろけるチーズ 適量
【作り方】
  1. 野菜を切る。
  2. パイシートを型にひく。
  3. 生クリームと卵を混ぜ、ちりめんじゃことしょう油を加える。
  4. 野菜とベーコンとしいたけを炒める。
  5. 塩・こしょうで味を調える。
  6. 型に野菜と液を入れ、チーズをのせて、オーブンに入れる

畑の恵みオーブン焼き

材料(4人分)
坊ちゃんかぼちゃ 1個
玉ねぎ 2個
トマト 2個
ブロッコリー 1/2個
   
(A)  
 牛ミンチ 300g
 信州みそ 25g
 シュレッドチーズ 40g
 コンソメ 小さじ1
 こしょう、スパイス 少々
 シュレッドチーズ 40g
 パン粉、パセリ、オリーブ油 少々
【作り方】

(下準備)
・オーブンは200℃に温めておく。

  1. 坊ちゃんかぼちゃ・ブロッコリーはあらかじめ蒸し器で5分ほど蒸す。
  2. かぼちゃは中をくり抜く。
  3. (A)の材料は混ぜ合わせる。(玉ねぎ、トマトの中も少しくり抜いて、くり抜いたものは刻んでAに混ぜる)
  4. くり抜いた材料の中にAを詰め→シュレッドチーズ→パン粉の順にのせ、仕上げにオリーブオイルをふりかけ200℃のオーブンで30分焼く。

土鍋炊き焼きねぎ飯~ねぎみそ添え~

材料(4人分)
長ネギ 2本
だし汁 400cc
大さじ1
小さじ1
しょう油 小さじ1
2合
   
(ネギみそ)  
 ネギ(青い部分) 適量
 みそ 大さじ2
 みりん 大さじ1
 砂糖 小さじ1
【作り方】
  1. 長ネギを3cm位の長さに切り、こんがりするまで魚焼きグリルで焼く。
  2. 土鍋に米とだし汁、調味料を入れ、焼いたネギをのせて炊く。
  3. ネギみその材料をすべて混ぜて、ネギみそをつくる。

麩の里いもソースグラタン

材料(4人分)
里いも 3個ほど
らっきょ 5粒ほど
ごぼう 20cm
24個
長ねぎ 1本
玉ねぎ 1/2個
サラダ油 適量
   
(A)  
 生クリーム 100cc
 牛乳 少々
 みそ 大さじ1
 コンソメ 少々
   
チーズ 30g
【作り方】
  1. 里いもは皮をむき、薄切り、らっきょ、ごぼうも薄く切る。
  2. 鍋に1.を入れ煮る。
  3. やわらかくなったら、(A)で味をつけ、ブレンダーでドロドロにする。
  4. 麩は牛乳で戻し、一口大に切る。
  5. 長ねぎは2cmほどに切って、グリルで焦げ目をつける。
  6. 玉ねぎは薄切りし、少し多めの油で揚げ炒めする。
  7. 4.5.6.をグラタン皿に入れ、3.のソースをかけ、チーズをのせてグリルで焼く。