炎の調理から選ぶ

レンコンのミルフィーユ

材料(4人分)
レンコン 200g
豚のひき肉 100g
白ネギ 適量
胡麻油 適量
味噌 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
作り方
  1. レンコン200gをスライスして、オーブンで焦げ目がつくまで焼く。
  2. 白ネギの香りを胡麻油に移しつつ、豚のひき肉100gに火を通し、味噌、マヨネーズ各大さじ1ずつ加え、ミキサーにかけペーストをつくる。
  3. レンコンとペーストを何層かに重ねミルフィーユをつくる。

ミートローフ

材料(4人分)
ひき肉(豚350g:牛150g) 500g
玉ねぎ 中1個
にんじん 小1本
豆腐 1丁
4個
塩・こしょう 適量
   
ソース  
 赤みそ 大さじ2
 ソース 大さじ3
 ケチャップ 大さじ5
 砂糖 大さじ4
   
じゃがいも、ローズマリー 適量
プチヴェール、マイクロトマト 適量
作り方
  1. ゆで卵を作る。
  2. 玉ねぎ、にんじんをみじん切りにする。
  3. 玉ねぎを炒める。
  4. ボウルにひき肉、豆腐、玉ねぎ、にんじん、塩・こしょうを入れ混ぜる。
  5. 4.を耐熱皿に半分入れ、ゆで卵を並べる。残りの4.を上からのせる。
  6. オーブンで焼く。(220度で20分~25分)
  7. ソースの材料をフライパンに入れ、焼きあがった煮汁を加えて濃度を調整する。
  8. 付け合わせのじゃがいもとローズマリーを素揚げする。
  9. 焼き上がったミートローフに、7.をかけて完成。

マンモスのお肉

材料(4人分)
合いびき肉 500g
玉ねぎ 1個
ピーマン 2個
ニンジン 1本
チーズ 100g
パン粉 1/2カップ
牛乳 1/4カップ
   
A  
 塩 小さじ1
 こしょう 小さじ1
 ケチャップ 大さじ2
 片栗粉 大さじ2
 卵 1個
 しょう油 小さじ2
 ニンニクすりおろし 小さじ1
 ナツメグ 小さじ1/2
   
牛薄切り肉 200g
手羽先 16本
塩・こしょう(A以外) 適量
作り方
  1. 手羽先をやわらかくゆで骨をはずし、2本1組、たこ糸で結んでおく。
  2. 野菜はみじん切り、チーズは角切りにする。
  3. パン粉に牛乳を加えておく。
  4. 合いびき肉に2.3.Aを加え、肉だねを作り、8等分にする。
  5. 肉だねを広げ、骨を真ん中にのせ、グルッと包む。
  6. 5.の肉だねに広げた牛薄切り肉を巻きつけ、塩・こしょうをふる。
  7. クッキングシートにのせ、200℃に予熱したオーブンで17分加熱する。

きのこのグリル

材料(4人分)
エリンギ・マイタケなどのきのこ類 100g
ポン酢ジュレ  適量
作り方
  1. エリンギ、マイタケをグリルで焼く。
  2. 1.にポン酢ジュレを添える。

麩入り白合え

材料(4人分)
青菜(ホウレン草)  1束
にんじん  3cm
くるみ  10粒
豆腐  100g
焼麩  10g
すりごま  大さじ2
みそ  小さじ1
砂糖 小さじ1
めんつゆ  大さじ1と1/2
少々
作り方
  1. 青菜(ホウレン草)は、2~3cmくらいに切る。にんじんはせん切りにし、青菜と一緒にゆでておく。
  2. くるみはホイルにのせ、グリルで焼く。
  3. フードプロセッサーで焼麩を砕き、豆腐、調味料を加えて混ぜる。
  4. すべての材料を合わせる

大根のゆず甘酢

材料(4人分)
大根  80g
ゆずの皮   適量
   
甘酢  
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1
 昆布 5㎝角1枚(50mlの水につけておく)
 酢 大さじ1
作り方
  1. 大根は半月切りにして、グリルで焼いて水分を飛ばす。
  2. 甘酢の材料を沸騰させ、ゆずの皮を加えて大根を漬け込む。

根菜のシーフードカレーミートソース

材料(4人分)
根菜  
 かぼちゃ 150g
 さつま芋 150g
 じゃがいも 1個
   
まんまるイカのミンチシーフード まんまるイカで作ったミンチの半量)
サラダ油 適量
   
調味料  
 カレー粉 小さじ2
 ケチャップ 大さじ1と1/2
 米粉 大さじ1/2
 水 100cc
 砂糖 大さじ1
 しょう油 大さじ1と1/2
 塩 少々
   
粉チーズ 適量
作り方
  1. 根菜は一口大に切り、蒸篭で蒸して火を通す。
  2. フライパンにサラダ油を取り、ミンチシーフードを炒める。
  3. 調味料を入れて煮詰める。
  4. 耐熱皿に根菜を入れ、3.をかける。粉チーズをのせて220℃のオーブンで5~7分焼く。

魚そうめん風お吸い物

材料(4人分)
白身魚(瀬戸内産鯛)  1~2切れ
かも川手延べそうめん 1/2~1束
だし  5カップ
みりん  大さじ1
薄口しょう油  大さじ1と1/2
塩  適量
三つ葉  2~3枚
ゆずの皮  適量
作り方
  1. 白身魚を一口大に切り、軽く塩をして10分ほどおく。
  2. 鍋にだしを入れて火にかけ、調味料を加えておく。
  3. 魚をグリルで焼く。
  4. 鍋にそうめんを入れ、1~2分ゆでる。お椀にそうめん、魚を入れ、汁を注ぐ。三つ葉、ゆずの皮などを添える。

デザート:神戸スイーツ発 究極のクリームブリュレ

材料(4人分)
牛乳 70g
生クリーム 100g
卵黄 2個分
砂糖 20g
バニラエッセンス 少々
キャラメリゼ用グラニュー糖 25g
作り方
  1. 小鍋に牛乳と砂糖、バニラエッセンスを振り入れ、温める。
  2. 生クリームと卵黄を加え、よく混ぜる。茶こしでこしながら、器に注ぐ。
  3. バットに湯をはり、2.を入れたらアルミホイルでふたをして150℃のガスオーブンで40~50分焼く。
  4. 焼けたら表面にグラニュー糖をたっぷりかけて、ガスバーナーの炎で一気にあぶり、キャラメリゼする。熱々で冷やしてもおいしい神戸スイーツのできあがり。

お米とお酒のケーキ

材料(4人分)
Lサイズ1個
砂糖 30g
日本酒 大さじ1
バター 10g
バニラオイル 適量
米粉 30g
ベーキングパウダー 2g
ごま 適量
作り方
  1. 鍋にお湯を沸かす。
  2. ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。
  3. 途中、湯煎からはずし、しっかりと泡立てる。
  4. 小ボウルに日本酒、バター、バニラオイルを入れ湯煎にかける。
  5. 3.に米粉、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、最後に4.を混ぜる。カップに流しごまを散らして180℃のオーブンで10分焼く。